Sadržaj
Čini se da je berba usjeva sjemenki najugodniji i najjednostavniji posao u vrtu. A što ovdje može biti teško? Sakupljanje krušaka i jabuka je zadovoljstvo. Plodovi su veliki i gusti, nemoguće ih je slučajno zdrobiti, za 5-10 minuta možete sakupiti kantu ili košaru. I nema potrebe da se poklonite, opterećujući leđa umorno tijekom sezone vrtnih radova.
No, ispada, nije sve tako jednostavno. Kruške moraju biti u stanju sakupljati i pravilno se pripremiti za skladištenje, inače neće dugo ležati. Sokovi, vino i džemovi od voća uzetih u pogrešno vrijeme neće imati dobar okus, a bit će i puno otpada. To ne znači da je ovo cijela znanost, ali imati pri ruci varalicu biti će korisno.
Faze zrelosti kruške
Neke se sorte krušaka beru nakon postizanja potrošačke zrelosti, druge se mogu ukloniti. Ako se plodovi obrade, oni se trgaju u fazi tehničke zrelosti. Da biste kruške zadržali što duže, kako biste napravili visokokvalitetni sok, vino ili pekmez, morate jasno razumjeti koja je razlika između ovih pojmova.
Tehnička zrelost
Faza kada su plodovi spremni za preradu. Ovo je najranija faza zrelosti sjemenskih kultura kada je prinos maksimalan. Sjeme u tehničkoj zrelosti tek počinje potamniti. Čak su i rane sorte nježne, ali ne i hrapave.
Odstranljiva (botanička) zrelost
Dolazi kada proces rasta voća i nakupljanje rezervnih tvari u njemu - šećeri, vitamini, minerali, pektini, škrob ulazi u završnu fazu. Između izboja i peteljke stvara se sloj plute, plod se lako odvaja od grana. Proces sazrijevanja sjemena završava. Plodovi koji dođu u ovu fazu mogu sazrijeti tijekom skladištenja.
Zrelost potrošača
Vrijeme kada plod poprima okus, boju, gustoću i aromu svojstvene određenoj sorti. Sadržaj hranjivih sastojaka doseže svoj maksimum. Kruške su spremne za neposrednu konzumaciju.
Puna fiziološka zrelost
U plodovima se akumulativni procesi zaustavljaju, korisne tvari počinju se raspadati. Škrob u kruškama potpuno je odsutan, pulpa gubi sočnost, postaje kašasta i neukusna.
Takvi se plodovi ne jedu, dovode se u fazu pune fiziološke zrelosti samo ako je potrebno sjeme koje je zrelo dobiti na najbolji način. Na privatnim podružnim farmama nema smisla dovoditi kruške u takvo stanje.
Kako odrediti zrelost krušaka
Većina sorti namijenjenih svježem skladištenju i konzumaciji bere se u fazi zrenja. Ali kako to definirate?
Još uvijek nije pronađena pouzdana metoda za određivanje zrelosti krušaka, pogodna za bilo koju klimu i različite vremenske uvjete. Štoviše, traže je, uglavnom za uporabu u industrijskoj hortikulturi. Tamo berba nije tako lak zadatak. Od 40 do 60% vremena provedenog u uzgoju troši se na branje plodova, a uglavnom se koristi ručni rad. Ako je vrijeme žetve pogrešno, gubici će biti ogromni.
Sljedeće metode su izumljene za određivanje stupnja zrelosti koja se može ukloniti:
- prema promjeni boje pokrova ploda, postoji čak i ljestvica boja stvorena zasebno za svaku sortu;
- metoda jodnog škroba, koju je predložio N. A. Tseluiko, a temelji se na promjeni količine škroba u kruškama u različitim fazama zrelosti;
- odnos između razdoblja cvatnje i početka uklonjive zrelosti, što se pokazalo apsolutno neprimjenjivim u uvjetima zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza (zbog fluktuacija vremena imamo pogrešku od 20-40 dana);
- određivanje stupnja zrelosti bojom sjemena;
- mjereći snagu pulpe, u Americi je čak stvoren poseban uređaj - penetrometar;
- izračun ukupne temperature potrebne za dozrijevanje krušaka svake sorte zasebno;
- određivanje stupnja zrelosti na osnovi razlike u sadržaju topljivih i suhih komponenata u plodovima, etilenu, klorofilu, i sve je to izračunato za svaku sortu;
- statistika vremena sakupljanja plodova prethodnih godina.
Samo je nabrajanje metoda za određivanje stupnja zrelosti zauzelo puno prostora, ali među njima nema pouzdanih! Nakon detaljnih uputa u svaku od točaka možete dodati desetak rezervacija, od kojih svaka počinje riječima "ako" ili "ali".
Čini se da čak i u industrijskom vrtlarstvu ne mogu odrediti točno vrijeme berbe, što bi onda amateri trebali raditi? Možda će se netko iznenaditi, ali na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima gdje nema certificiranih biologa i visoko plaćenih savjetnika plodovi se uklanjaju u vremenu koje je blizu optimalnom.
Ovdje su jednako važni iskustvo, znanje i intuicija. Vrtlar-amater godišnje promatra vlastiti vrt, poznaje svoje zemljište i uvjete za uzgoj drveća. Berba se vrši kada:
- plodovi se lako uklanjaju sa stabla;
- sjeme potamni;
- ljetne i jesenske kruške dobivaju boju, okus i miris karakteristične za sortu;
- na plodovima zimskih i kasnojesenskih sorti stvara se voštana prevlaka.
Naravno, morate uzeti u obzir vrijeme berbe u prethodnim godinama i prikupiti podatke za budućnost.
Što određuje vrijeme sazrijevanja krušaka
Čitajući prethodno poglavlje, nameću se mnoga pitanja. Svi se svode na sljedeće: zašto metode za određivanje stupnja zrelosti plodova koje su razvili znanstvenici nisu uvijek pouzdane? Činjenica je da previše vanjskih čimbenika ometa teoretska istraživanja. Na primjer, izračunavanje kumulativnih temperatura, odnos između vremena sazrijevanja krušaka i vremena cvjetanja idealno djeluje u Kaliforniji. Klima je tamo ujednačena, lako predvidljiva, za razliku od ruske, gdje pogreška u različitim godinama može biti i više od mjesec dana.
Na vrijeme sazrijevanja krušaka iste sorte koje rastu na istom području u različitim godinama mogu utjecati:
- oštećenja drveta niskim temperaturama zimi;
- kasno proljeće;
- hladna ili prevruća ljeta;
- kiša ili navodnjavanje;
- stupanj osvijetljenosti stabla;
- sastav tla;
- stupanj opterećenja stabla plodovima;
- intenzitet previjanja;
- na periferiji plodovi sazrijevaju brže nego unutar krošnje, posebno na visokim stablima;
- oštećenja biljke bolestima i štetnicima.
Čak i vrtlari početnici znaju da se u različitim regijama usjevi beru od iste sorte u različito vrijeme.
Kada brati kruške
Postoji više od 5 tisuća sorti krušaka s različitim vremenom zrenja. Da biste odredili kada ćete ubrati, prvo morate odlučiti kamo će voće ići - za svježu potrošnju, skladištenje ili preradu. Štoviše, mora se imati na umu da su rane sorte neprikladne za skladištenje, a kasnije se ne jedu odmah nakon uklanjanja sa stabla.
Zašto kruške treba brati na vrijeme
Tijekom berbe morate znati razdoblje berbe. Ljetne i jesenske sorte krušaka potrebno je odrezati za 4-7 dana.Zimi je razdoblje sakupljanja duže - od 8 do 15 dana. Voće koje se brzo mrvi mora se ukloniti bez odgađanja jer će u protivnom otpasti i biti oštećeno. Na visokim drvećima berba krušaka započinje na periferiji - tamo one brže sazrijevaju.
Nepravodobno uklanjanje plodova negativno utječe na njihovu kvalitetu i kvalitetu, a u nekim slučajevima može oštetiti stablo.
Ako požurite s berbom:
- kruške se gore čuvaju;
- kvaliteta plodova bit će neispravna, jer neće imati vremena nakupiti sve moguće korisne i aromatične tvari;
- kora rano iščupanih krušaka češće i više smeđe od one ubranih na vrijeme;
- prinos će biti manji, jer se neposredno prije početka dozrijevajuće zrelosti veličina plodova povećava za 1-2% dnevno;
- ako se kruške otrgnu prerano, tijekom skladištenja neće moći dobiti karakterističnu boju sorte i ostat će zelene;
- kasne sorte nemaju vremena da se prekriju voštanim premazom, plodovi brzo gube vlagu, hranjive sastojke i uvenu.
Posljedice kasne berbe:
- gubici od pada voća;
- pogoršanje prijevoznosti;
- smanjenje kvalitete zadržavanja, prezrele kruške se slabo čuvaju;
- u nekih sorti pulpa postaje brašnasta;
- prezreli plodovi osjetljiviji su na oštećenja tijekom skladištenja;
- kasne sorte se mogu zamrznuti;
- u prezrelim plodovima smanjuje se količina hranjivih sastojaka;
- prezrele kruške postaju premekane, lako ih je oštetiti prilikom branja voća, a tijekom skladištenja većina sorti ima takozvani truli učinak;
- berba naknadno negativno utječe na žetvu sljedeće godine, jer dovodi do smanjenja broja položenih cvjetnih pupova;
- kašnjenje u berbi ne daje drveću dovoljno vremena da se pripremi za zimu, što ih slabi, smanjuje zimsku izdržljivost i otpornost na mraz (to su dvije različite stvari).
Kada sakupljati kruške za preradu
Slijepi dijelovi izrađeni su od krušaka ljetnih i ranojesenskih sorti. Beru se u fazi tehničke zrelosti, kada sadržaj soka u plodu dosegne maksimum.
Zrelo voće, kad se sačuva, gubi oblik. Kada rade sok i vino, ne daju dovoljno tekućine. Zelene kruške su pretvrde i neukusne, potpuno bez okusa. U fazi tehničke zrelosti, plodovi tek dosežu "zlatnu sredinu" - najsočniji, okus i aroma, iako nisu dosegli vrhunac, već su izraženi.
Sakupljanje krušaka ovisno o razdoblju zrenja
Prema vremenu sazrijevanja, sorte krušaka obično se dijele na ljetne, jesenske i zimske. Razlikuju se u smislu berbe i skladištenja usjeva, spremnosti za svježu potrošnju, upotrebi za preradu.
Kvaliteta čuvanja navedena u nastavku naznačena je za uvjete koje možete sami stvoriti. Kruške se mnogo duže čuvaju u posebnim industrijskim skladištima.
Kada ubrati ljetne sorte
Ljetne kruške koje sazrijevaju u srpnju-kolovozu imaju istu potrošačku zrelost kao i uklonjive, spremne su za trenutnu konzumaciju. Samo se na farmama berba bere nekoliko dana ranije kako bi se imalo vremena za isporuku plodova u trgovačke lance ili na tržnice. Tijekom transporta dosežu zrelost potrošača.
Tijekom berbe ljetne kruške dobivaju boju, okus i aromu sorte. Plodovi se lako uklanjaju sa stabla. Kosti su tamne boje.
Ljetne sorte nisu pogodne za skladištenje. Čak i ako im pružite prikladne uvjete, neće ležati dulje od 10-15 dana. Samo se neke sorte mogu čuvati 1-2 mjeseca.
Upravo su ljetne kruške najčešće stavljene u preradu jer ih se ne može jesti prije nego što pokvare.Istina, plodovi namijenjeni berbi moraju se ukloniti u tehničkoj zrelosti.
Kada ubrati jesenske sorte
Kruške sa srednjim dozrijevanjem, koje se beru od sredine kolovoza do kraja rujna, obično se dijele na ranojesenske i kasnojesenske sorte. Prvi su po svojim kvalitetama bliži ljetnim, drugi su slični zimskim.
Ranojesenske sorte obično se beru na kraju uklonjive zrelosti ili nakon dolaska do potrošača. Te se faze mogu podudarati ili se razlikovati za nekoliko dana. Kruške se konzumiraju odmah, čuvaju se ne duže od 1-2 mjeseca. Često su dopušteni za preradu, ali tada se berba obavlja u tehničkoj zrelosti.
Kasnojesenske sorte uklanjaju se kad se dostigne zrelost koja se može ukloniti. Oni će biti spremni za upotrebu za 2-4 tjedna, pohranjeni 1,5-3 mjeseca. Takve kruške rijetko su dopuštene za obradu, jer su svježe do Nove godine.
Kada sakupljati zimske sorte krušaka za skladištenje
Zimske kruške beru se od kraja rujna u fazi izmjenjive zrelosti. Čak i najnovije sorte moraju se ukloniti sa stabla prije početka mraza, jer temperature smrzavanja naglo smanjuju njihovu kvalitetu zadržavanja.
Zimske kruške postižu zrelost potrošača tijekom skladištenja, nakon 3-4 tjedna. Ako uberete voće s drveta i pojedete ga, ne možete prepoznati pravi okus. Zbog toga se mnogi vrtlari žale: "Ne mogu naći dobru sortu zimske kruške." Sorta je možda predivna, samo ste je pojeli u pogrešno vrijeme. Da, takva će kruška definitivno biti sočna, najvjerojatnije slatka, ali neprijetvorna. Jednostavno joj nije bilo dozvoljeno da sazrije, da stekne aromu i okus.
Uz pravilno skladištenje, zimske sorte stare su 3-6 mjeseci. Njihovo razdoblje čišćenja je najduže.
Pravila berbe
Kruške se beru po suhom vremenu nakon nestanka rose. Ne možete brati voće po kiši ili nakon nje, dok su plodovi mokri, neće dugo ležati, s velikom vjerojatnošću da će se razboljeti od truljenja plodova.
Kruške namijenjene skladištenju moraju se pažljivo cijepati - bez pritiskanja, zajedno s peteljkom. Kasne sorte, prekrivene voštanim cvatom, beru se u rukavicama - to je manje vjerojatno da će poremetiti prirodni zaštitni sloj. Ne možete povući, povući ili uvrtati kruške. Zbog toga će se stabljika slomiti ili ostati na drvetu zajedno s nekim plodovima.
Kako kruške ne bi otpale, prvo se uklanjaju plodovi koji se nalaze na donjim granama, a zatim se premještaju na sredinu i vrh stabla. Na raširenim primjercima, oni idu s periferije u središte.
Kad berete kasne sorte krušaka, možda nećete imati vremena za smrzavanje. Tada se voće ne bi trebalo žuriti s uklanjanjem, trebate mu dopustiti da se prirodno otopi na drvetu. Takve će se kruške čuvati mnogo manje od onih koje su sakupljene na vrijeme, treba ih brzo pojesti.
Zaključak
Pažljivo i na vrijeme sakupljajte kruške, posebno kasne sorte namijenjene čuvanju. Najteže je odabrati pravo vrijeme za branje voća, pomoći će samo iskustvo i pažljiv odnos prema vrtu.
