Sadržaj
Žutika je poznata ljekovita biljka koja se u narodnoj medicini uspješno koristi od pamtivijeka. U kojem mjesecu sakupljati bobice žutike, kako pravilno sakupljati i čuvati, gdje koristiti i kako je pripremiti, opisano je u donjem materijalu.
Kad se berba berbe vrši u središnjoj Rusiji
Svi dijelovi grma imaju ljekovita svojstva, ali najčešće se beru njegovi plodovi. Bobice sadrže takve korisne elemente kao što su:
- vinska kiselina;
- limunska kiselina;
- Jabučna kiselina;
- vitamini C, A, K, E;
- antocijani;
- pektini.
Najveća koncentracija ovih tvari opaža se tijekom razdoblja punog sazrijevanja plodova, naime sredinom ili krajem jeseni. Ovo je vrijeme idealno za branje bobica žutike. U središnjoj Rusiji žutika se može ubrati odmah nakon prvog mraza, snižavanjem temperature na negativne vrijednosti pomaže smanjiti gorčinu i karakterističnu kiselost u pulpi.
Zrele bobice su svijetlocrvene ili grimizne boje, ovalnog su oblika, ne duže od 1 cm. Unutar se nalazi nekoliko sjemenki, velikih oko 5 mm.
Ne preporučuje se odgađati vrijeme berbe žutike. Prezrele bobice gube elastičnost, postaju mekane i vodenaste, što otežava njihov transport, skladištenje i otežava postupak berbe. Lakše je sakupljati po lijepom vremenu bez oborina.
Pravila sakupljanja žutike
Žutika je visoko razgranati i trnovit grm, ova značajka otežava branje bobica. Da se ne biste ozlijedili na oštrim bodljama, plodove biste trebali brati u odjeći s dugim rukavima i rukavicama.
U nekim zemljama, poput Irana, gdje je uzgoj žutika jedna od uspješnih poljoprivrednih grana, bobice se često beru s svježe odrezanih grana. Ova metoda omogućuje pomlađivanje grma i upotrebu kore i lišća kao ljekovite sirovine.
Nakon berbe, žutika treba sortirati, isprati pod mlazom hladne vode, stavljajući tanak sloj u cjedilo. Bobice ne trebate miješati rukama ili žlicom, jer to može oštetiti tanku kožicu.
Žutiku možete sakupljati ne samo na svojoj osobnoj parceli, već i u šumi. Biljka je otporna na mraz i lako podnosi surovu rusku klimu. Najčešće se žutika nalazi u šumsko-stepskoj regiji Sjevernog Kavkaza, kao i na Primorskom teritoriju. Bobice iz divljeg grmlja moguće je brati samo daleko od autocesta, velikih industrijskih poduzeća i drugih objekata s teškom ekološkom situacijom.
Primjena voća
Raspon primjene bobica žutike više je nego širok. Biljka se koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Zahvaljujući enzimima koji čine bobice, sok od žutike odavno se koristi za bojanje tkanina i kože.
U ljekovite svrhe beru se bobice ovog grma i koriste se za:
- podići apetit;
- poboljšati rad srca;
- ojačati zidove krvnih žila;
- normalizirati hormone;
- stabilizirati štitnjaču;
- ublažiti grozničavo stanje.
Žutika ima hemostatski učinak, koristi se kao pomoćno sredstvo u liječenju bolesti jetre i urogenitalnih organa. Kao prevenciju kardiovaskularnih bolesti i za jačanje imunološkog sustava, mnogi stručnjaci savjetuju redovitu konzumaciju čaja od žutike. Recept je vrlo jednostavan:
- Ch. L. sušeni plodovi žutike preliju se sa sv. kipuće vode.
- Čaj se daje 10 minuta.
- Dodajte granulirani šećer ili med po ukusu.
- Pijte toplo 30 minuta nakon jela.
Bobice žutike beru se u industrijskim razmjerima i za kozmetologiju. Proizvodi na njegovoj osnovi posebno su korisni za starenje i blijeđenje kože, jer imaju dobar učinak zatezanja i poboljšavaju elastičnost. Ali uopće nije potrebno koristiti kupljene kreme i maske, oni se mogu pripremiti kod kuće. Na primjer, prema ovom receptu:
- 3-4 žlice. l. zobena kaša kuha se na pari u vrućem mlijeku i smjesa se ostavi da se ohladi.
- 200 g suhih bobica žutike mljeveno je i kombinirano s kašom od zobenih pahuljica.
- Smjesi dodajte pileće jaje i 1 žličicu. med.
- Maska se nanosi na očišćenu kožu i nakon 20 minuta ispire toplom vodom.
Postoji nevjerojatan broj recepata u kojima se koristi svježe voće koje se bere neposredno prije kuhanja. Bobice su dobre u slanim umacima za mesna i riblja jela, koriste se za pripremu:
- džemovi;
- sirupi;
- žele;
- marmelada;
- džem.
Kao i likeri i druga alkoholna pića.
U svom čistom obliku, žutika se rijetko konzumira zbog trpkog i kiselog okusa bobica. Ali kao začin, nezamjenjiv je. U azijskoj kuhinji beru se bobice žutike, suše, melju u prah i dodaju jelima poput hasiba, sayhata, raznim juhama i juhama. Nijedan recept za pravi pilav nije potpun bez ovog sastojka.
Bobice se često beru za pripremu slatkih jela: kompota, pastila, kandiranog voća. Marmelada od žutike zanimljivog je izvrsnog okusa koji se može koristiti kao samostalno jelo i dodati pečenim proizvodima:
- 800 g opranih zrelih jabuka izreže se na male komadiće i kombinira s 200 g bobica žutike.
- Smjesa se ulije u 100 ml vode, na laganoj vatri zakuha i kuha 15 minuta.
- Dalje, sameljite miješalicom dok ne postane homogena kaša, dodajte 400 g granuliranog šećera i kuhajte još 40 minuta.
- Smjesa se hladi, a zatim ponovno zagrijava i kuha dok marmelada ne stekne željenu debljinu.
- Masa se ulije u kalupe, ostavi da se ohladi i stavi u hladnjak.
U ovoj će slatkoći posebno uživati djeca. Sadržaj kalorija u proizvodu je 162 kcal na 100 g.
Kao i svaki drugi proizvod, i žutika ima brojne kontraindikacije. Dugotrajna uporaba u ljekovite svrhe može uzrokovati zatvor. Ne preporučuje se kod tromboflebitisa, povećane želučane kiselosti u predinfarktnom stanju.
Uvjeti skladištenja
Da bi žutika ostala svježa, dovoljno je voće staviti u staklenu posudu, posuti granuliranim šećerom i staviti u hladnjak. U ovom obliku, usjev neće izgubiti svoja korisna svojstva i bit će prikladan za konzumaciju do zime.
Najčešći način berbe žutika je sušenje. Da biste to učinili, upotrijebite sljedeće metode.
Sušenje na otvorenom:
- Bere se zrelo, ali ne prezrelo voće, pažljivo se sortira i pere.
- Oprane bobice ravnomjerno se raspoređuju na čiste salvete ili pamučne ručnike kako bi se upila višak vlage.
- Tako osušeni plodovi raspodjeljuju se na lim ili pladnjeve i prekrivaju gazom ili finom mrežicom kako bi se spriječio pristup insekata i ptica.
- Spremnici s bobičastim voćem stavljaju se u toplu, dobro prozračenu prostoriju, ali ne na sunce, jer se pod utjecajem sunčeve svjetlosti u proizvodu uništavaju vitamini i mnogi drugi korisni spojevi.
- Radi ravnomjernog sušenja, plodovi se redovito miješaju.
- Spremnost žutike određuje odsutnost ljepljivog sloja na ljusci bobica.
Sušenje u pećnici:
- Bobice, osušene od vlage, polože se u jedan sloj na lim za pečenje i stave u pećnicu, zagrijanu na 40-50 ° C.
- Kad se sok prestane isticati, temperatura se povisi na 60 ° C i drži u pećnici dok se potpuno ne skuha, u pravilu ne više od 2,5 sata.
U sušilici za voće. Metoda je gotovo identična prethodnoj:
- Bobice se drže 3 sata na 50 ° C, nakon čega se temperatura povisi za 10 ° C i dovede u punu pripravnost.
- Dobro osušene bobice ne ispuštaju sok i imaju karakterističan sjaj.
Ubrane bobice uliju se u staklene ili plastične posude i dobro zatvaraju poklopcem.Ispravno osušena žutika može se čuvati do 3 godine. Na primjer, u prozračnim posudama, u papirnatim kutijama ili vrećama, to se još duže ne pogoršava.
Zaključak
Znajući u kojem ćete mjesecu sakupljati bobice žutike, primjenjujući pravila sakupljanja, branja i skladištenja, možete sebi i cijeloj obitelji pružiti koristan proizvod nekoliko godina unaprijed. Neosporna ljekovita svojstva i izvrsne kulinarske osobine žutike učinile su je dobrodošlim gostom u bilo kojoj kuhinji.
