Sadržaj
Vrijeme kada se sakuplja aronija ovisi o svrsi berbe i regiji. Za likere ili za očuvanje ukrasa, aronija se može ubrati malo nezrela. Za daljnju pripremu želea, džema ili sušenja trebate pričekati dok plodovi u potpunosti ne sazru.
Kad aronija dozrije
Divlji predak uzgajanih sorti crne aronije nije baš jestiv. To je trpka, adstrigentna bobica. Uzgajane sorte djelomično su zadržale svojstva divljih vrsta.
Divlja aronija je zimovito biljka. IV Michurin je skrenuo pozornost na ovu njegovu kvalitetu, preporučivši voćni grm za sjeverno voćarstvo. Sorte kupine sada se uzgajaju u svim, čak i prilično hladnim regijama. No, zbog klime, vrijeme sazrijevanja aronije razlikuje se, iako plodovi ove biljke imaju vremena sazrijeti čak i tamo gdje rano dolazi zima.
Kada ubrati aroniju
Zbog zimske čvrstoće i sličnog uobičajenom planinskom pepelu, postoji pogrešno mišljenje da crna aronija postaje slatka tek nakon što se smrzne. Zapravo to nije slučaj. Samo što u mnogim regijama gdje ova kultura raste, mrazevi dolaze istodobno u kojima žetva konačno sazrijeva. Ali u južnim regijama, crna aronija sazrijeva savršeno i bez mraza.
Kupina sazrijeva u kolovozu. U to vrijeme plodovi već postaju crni i relativno ih je lako odvojiti od peteljki. Ali okus plodova uzgojene biljke ne razlikuje se od divljih.
Od rujna količina adstrigentnih tvari počinje se smanjivati, a kupina poprima slatkasti okus. U to se vrijeme aronija može ubrati za izradu likera, dugotrajno skladištenje svježih i dodavanje kompota. Za potonje se koristi samo nekoliko bobica, koje će dati boju i izvorni okus glavnim sastojcima očuvanja: jabukama i kruškama.
Za hranu, konzerve, sokove, džemove i proizvodnju vina, bobice aronije morate brati od sredine listopada, kada je aronija potpuno zrela. Ova kupina se ne čuva, ali se može osušiti ili zamrznuti. Smrznuto voće ima tendenciju da postane kiselije nakon odmrzavanja, tako da ranija berba nije prikladna za zamrzivač.
Kada sakupljati aroniju u moskovskoj regiji
Područje Moskve jedno je od najpovoljnijih područja za uzgoj kupina. Sve preporuke za berbu temelje se na ovoj regiji i ostatku središnje zone Rusije. Stoga je kupinu potrebno sakupljati u predgrađima bez odstupanja od preporučenih rokova.
Budući da se kupina koristi u različite svrhe, tada se mora brati u najprikladnijoj fazi zrelosti.
Kada sakupljati aroniju u Srednjoj traci
U središnjoj Rusiji aronija dozrijeva, kao u Moskovskoj regiji. S klimatskog gledišta, to je jedna te ista regija. Jedina je razlika što se na južnoj granici Srednjeg traka aronija može ukloniti prije početka mraza, a na sjevernom mrazu može doći malo ranije i usjev će se morati ukloniti ispod snijega. Takvo smrzavanje loše će utjecati na daljnje skladištenje aronije.
Stoga, ako planirate pohraniti bobice u "prirodnom" obliku, bolje je ubrati prije mraza. Ako vaši planovi uključuju izradu džema ili trljanje šećerom, onda možete uzeti vremena za prikupljanje.
Vrijeme sakupljanja kupina u drugim regijama
Ranije u listopadu crna aronija sazrijeva samo u južnim regijama, gdje vegetativno razdoblje započinje ranije. Na sjeveru, na Uralu, u Sibiru ili u Lenjingradskoj regiji, sezona rasta započinje relativno kasnije. Ako vremenske prilike dopuštaju, aronija će dozrijevati do sredine do kraja listopada. Ako prehlada dođe prije, morat ćete sakupiti smrznutu nezrelu aroniju. Točnije, plodovi tehničke zrelosti.
Pravila sakupljanja aronije
Prilikom berbe morate uzeti u obzir ne samo svoje interese, već i potrebe biljke. Mnogi ljudi radije beru samo bobičasto voće kako ne bi odvozili smeće kući. Uz to, peteljke i male grane zauzimaju puno prostora. Ali grm se bolje oporavi ako odrežete cijelu grozd zajedno s peteljkama i malim granama na kojima su grozdovi izrasli.
Kupinu tehničke zrelosti moguće je sakupljati od sredine kolovoza. U to vrijeme aronija dobiva boju, ali još uvijek ima trpki, trpki okus. Aronija prikupljena u ovo vrijeme može se dugo čuvati svježa. Obično se plodovi tehničke zrelosti beru na prodaju. Može se koristiti za likere velike čvrstoće, u kojima alkohol "isključuje" okusne pupoljke, a proizvođaču je važna samo boja. Ali bolje je pričekati rujan s kolekcijom.
U rujnu plodovi aronije ne dobivaju samo boju, već i slatko-kiseli okus. U ovom trenutku kupina je još uvijek čvrsta na dodir. Ovo je najviša razina zrelosti koja se može naći na tržištu. Razni trikovi "prokuhajte malo prije berbe" odnose se upravo na ovu razinu zrelosti kupina. Plodovi "srednje razine" zrelosti također se mogu dugo održavati svježima i prikladni su za likere s malim postotkom alkohola. Ista razina pogodna je za dodavanje male količine bobica u konzervaciju voća.
"Monoprocesiranje" je moguće nakon što kupina dostigne punu zrelost. To se događa sredinom listopada. Aronija potpuno pokupi šećer i postane mekana. Da ne bi oštetili bobice, moraju se odrezati zajedno s peteljkama. Uklonite višak dijelova neposredno prije obrade.
Od zrele kupine mogu se napraviti:
- pekmez;
- pekmez;
- sok;
- vino;
- suho voće;
- kompoti.
Od zrelog voća se mogu praviti kompoti bez dodavanja drugog voća. Zrela aronija je također smrznuta.
Obrada žetve
Kupina tehničke zrelosti nije posebno obrađena. Može se osušiti, smrznuti i alkoholizirati. Ali također se održava svježim dosta dugo.
Potpuno zrelo voće treba preraditi što je prije moguće. Meka kupina, oštećujući se, oslobađa sok koji počinje kiseliti. Zreli usjev obrađuje se u roku od 1-2 dana. Potonje je moguće ako se čuva u hladnjaku. Ako se ne želite petljati s pekmezom ili sokovima, crna aronija može se smrznuti na temperaturi od -18 ° C.
Mora se imati na umu da se plodovi nakon odmrzavanja moraju odmah pojesti, jer se zakoni fizike odnose i na aroniju. Smrznuta voda oštećuje stanice voća. Pri odmrzavanju aronija se "otpuhuje" i pušta sok.
Sušenje je dobra metoda skladištenja koja ne zahtijeva električnu energiju. Suho voće možete čuvati na sobnoj temperaturi. Inače, metode prerade kupina su iste kao i za ostalo voće.
Nakon hladnog vremena, plodovi su oštećeni mrazom i mogu se koristiti samo za pekmez ili sok.
Zaključak
Aroniju za domaće pripravke morate sakupljati što je kasnije moguće.Kada sakupljate na prodaju, bolje je ograničiti se na tehničku zrelost.
