Sadržaj
Vijetnam se, poput ostalih zemalja Istoka, odlikuje nacionalnom kuhinjom, gdje su riža, riba, umak od soje i velika količina povrća i začinskog bilja prioritet. Od mesa se najčešće koristi svinjetina ili piletina, ali postoje i jela s govedinom. Jedno od tih jela je Fo Bo juha. Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu sadrži sve one proizvode koji su svojstveni istočnim zemljama: Pho rižini rezanci, meso i velika količina zelenila.
Vijetnamska Pho Bo juha klasična je verzija; često možete pronaći i druge recepte za Pho s piletinom (Fo Ga) i ribom (Fo Ka). Sami fo rezanci rade se ručno u domovini ovog jela. Danas se u trgovini može kupiti gotova.
Za pripremu vijetnamske Pho Bo juhe prema klasičnom receptu koristi se uglavnom goveđe meso od kuka, jer je mekše. Za kuhanje juhe uzmite goveđe kosti bedra ili rebra.
Ova vijetnamska juha poslužuje se u dvije verzije, gdje meso može biti kuhano ili sirovo. Kad se poslužuje sirovo meso, izreže se na vrlo tanke slojeve i prelije juhom, samo uklonjeno s vatre. Dakle, dolazi do gotovog stanja.
Još jedna značajka ove vijetnamske juhe je dodavanje vapnenih klinova, svježeg papra i lišća salate.
Hranjiva vrijednost i sastojci
Ovisno o količini upotrijebljenih sastojaka, sadržaj kalorija u Pho Bo juhi i sadržaj masti, bjelančevina i ugljikohidrata u njoj može se značajno razlikovati.
Jedna porcija vijetnamske Pho Bo juhe od 100 g sadrži:
- kalorije - 54 kcal;
- masti - 2 g;
- proteini - 5 g;
- ugljikohidrati - 5 g.
Klasični recept za Pho Bo juhu ima tri glavna sastojka:
- bujon;
- Fo rezanci;
- meso.
Svaka od komponenata priprema se zasebno, a kad se posluži na stolu, kombinira se zajedno.
Sastojci za kuhanje juhe:
- goveđe kosti (po mogućnosti uz upotrebu bedra) - 600-800 g;
- sol;
- šećer;
- riblji umak;
- vode 5 litara (2 litre za prvo kuhanje i 3 litre za juhu).
Začini za juhu:
- 1 srednji luk (možete uzeti pola velikog luka)
- anis (zvjezdasti anis) - 5-6 komada;
- klinčić - 5-8 komada;
- cimet - 4 štapića;
- kutije od kardamoma - 3 komada;
- korijen đumbira.
Za punjenje:
- goveđa reza;
- rižini rezanci;
- 1,5 litre vode za kuhanje rezanaca;
- pola luka;
- zeleni luk;
- metvica;
- korijander;
- bosiljak.
Sljedeći sastojci koriste se kao dodatni sastojci:
- crveni čili;
- vapno;
- riblji umak ili umak od ličija.
Bilje, umak, crvena paprika i limeta dodaju se prilikom posluživanja u bilo kojoj količini po želji. Često se tijekom kuhanja goveđih krakova dodaje mrkva zajedno s lukom. Daje ugodan okus i daje jelu apetitnu boju.
Kako pripremiti klasični recept za Pho Bo juhu sa sirovim mesom
Sam postupak pripreme vijetnamske Pho Bo juhe s govedinom započinje dugim vrenjem juhe. Da biste to učinili, uzmite goveđe kosti i temeljito ih isperite. Stavite u lonac, ulijte 2 litre vode, stavite na vatru. Nakon vrenja, kosti se kuhaju oko 10 minuta, a zatim se ta voda ocijedi. To je potrebno kako bi tanjurić bio proziran.
Nakon prvog ključanja, kosti se opet operu pod mlazom vode, stave u lonac i napune s 3 litre vode. Po ukusu se dodaje sol, šećer i riblji umak. Stavite na vatru, pustite da zavrije, uklonite nastalu pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se krčka 5-12 sati.
Nakon što kuhaju goveđe kosti oko 5 sati, počinju kuhati začine.
Sve začine treba prethodno peći ili pržiti na tavi bez ulja oko 2 minute da puste aromu.
Prženi začini prenose se u gazu presavijenu u nekoliko slojeva, vezuju i spuštaju u ovom obliku u lonac. To je učinjeno kako začini nakon kuhanja ne bi naišli u gotovoj juhi.
Dok juha ključa zajedno sa začinima, skuhajte rezance. To se radi neposredno prije posluživanja.
Stavite lonac s 1,5 litre vode na vatru. Nakon vrenja rezance stavite u vodu i kuhajte 2-3 minute dok se potpuno ne skuhaju.
Dok rezanci ključaju, pripremite zelje. Korak po korak u posudu narežite zeleno i luk.
Dodajte vapno.
Doveden je Cilantro.
Bosiljak je narezan.
Pripremite metvicu.
Gotovi rezanci se operu i stave u posudu s nasjeckanim začinskim biljem.
Prije ulivanja juhe, goveđe rezanje narežite na vrlo tanke slojeve.
Da bi meso bilo što tanje moguće, poželjno ga je prethodno zamrznuti.
Na rezance rasporedite meso izrezano na tanke ploške i sve prelijte vrućom juhom.
Ako je meso sirovo, mora se zalijevati kipućom juhom tako da postigne željeni stupanj spremnosti.
Prema klasičnom receptu, vijetnamsku juhu Pho Bo prilično je jednostavno kuhati kod kuće ako pravilno slijedite redoslijed pripreme i kuhanja svih sastojaka.
Mogućnost pripreme vijetnamske Pho Bo juhe s kuhanim mesom
Za izradu domaće vijetnamske Pho Bo juhe prema receptu s kuhanim mesom trebat će vam isti popis sastojaka kao u klasičnom receptu. Jedina razlika između ove mogućnosti je što se meso ne poslužuje sirovo, već prethodno kuhano.
Način kuhanja:
- Goveđe koljenice se operu, stave u lonac, preliju s 2 litre vode i prokuhaju, kuhaju 10 minuta.
- Maknite posudu sa štednjaka, ispustite vodu. Kosti se operu i ponovno preliju vodom, dodaju se sol, riblji umak i prstohvat šećera po ukusu. Zapale ga, puste da zavrije. Nakon vrenja sakupiti pjenu, smanjiti vatru i ostaviti da se kuha 5 sati.
- Dok goveđe kosti ključaju, začini se pripremaju na isti način kao u prvom receptu, nakon što ih pržite na suhoj tavi.
- Rezu izrežite na komade od 1-2 cm.
- U kipuću juhu dodaju se luk, začini i goveđi file. Zatim se juha kuha još 2 sata.
- Čim je juha spremna, uklanja se sa štednjaka. Uhvate se komadići kuhanog mesa, uklone kosti (ako je na njima meso, treba ga odrezati). Juha se filtrira i ponovno stavlja na vatru dok ne zavrije (sastojci se preliju kipućom juhom).
- Rižini rezanci pripremaju se prije posluživanja. Kuha se oko 2-3 minute. Gotovi rezanci bacaju se u cjedilo i operu pod hladnom tekućom vodom da se ne slijepe.
- Izrežite zelje: zeleni luk, bosiljak, cilantro, metvica. I stavite je u duboku posudu.
- Sjeckanom zelenilu dodajte rezance i komade kuhanog mesa. Po ukusu stavite klinove vapna i ljutu papriku. Sve prelijte kipućom juhom.
Ponekad se umjesto pilećeg mesa koristi pileće meso. Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu s piletinom također se temelji na juhi od goveđih kostiju, umjesto goveđeg filea dodaje se samo piletina.
Mali trikovi:
- kako takvo vijetnamsko jelo ne bi bilo previše masno, možete juhu skuhati unaprijed, ohladiti i ukloniti gornji sloj masti i prije posluživanja ponovno zakuhati;
- prije rezanja zelenila možete ga dobro zgnječiti kako bi pustio što više esencijalnih ulja i soka;
- umjesto soli može se dodati soja sos.
Prema statistikama, vijetnamska fo juha jedno je od najpopularnijih prvih jela u Vijetnamu. Možete ga probati ne samo u vijetnamskim restoranima, već i na ulici, gdje se juha kuha u velikim loncima i ulijeva u male porcije.
Ovo nacionalno vijetnamsko jelo cijene i domaći stanovnici i turisti.
Glavna značajka vijetnamske kuhinje prilikom pripreme Pho Bo juhe je da se juha može kuhati do 12 sati. Jedu ga ne samo za ručak, već tijekom dana za doručak ili večeru. Često u jelo dodaju plodove mora i ukrašavaju klijavom mladom sojom.
Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu vrlo je jednostavan. Postupak kuhanja, iako dug, ali rezultat vrijedi pričekati, jer se jelo ispostavlja vrlo hranjivim, bogatim i kaloričnim, ugodne suptilne arome i nježnog okusa.
