Kako pušiti toplo dimljenog karasa u pušnici, kod kuće

Ispravno pušenje šarana u pušnici toplo dimljenog načina je način da se stol posluži neobično ukusnim jelom, a nakon takve obrade riba poprima nevjerojatnu aromu i lijepu zlatno smeđu boju. Odlično se slaže sa svježim povrćem, krumpirom, a može se koristiti za pripremu raznih salata. Karas je vrlo ukusan odmah nakon pušenja, kao i drugog i trećeg dana.

Gotova riba ne može se dugo čuvati.

Može li se pušiti karasa

Pušenje je jedan od najukusnijih načina kuhanja karasa. Ljudi ga koriste stoljećima. Odavno su poznati recepti s dodatkom svih vrsta začina: origana, timijana, mente. A u Rusiji je bilo poznato jelo zvano "Dimljena matrjoška", kad se u jednu veliku ribu stavi manja riba, pa još manje i tako dalje, sve do najmanje ribe. U ovom su se obliku pušili i posluživali. Pušenje karasa i danas je popularno, posebno među ljubiteljima ribolova.

Načela i metode pušenja karasa

Međuobrok je jednostavno napraviti vlastitim rukama. Za ovo će biti potrebna pušnica. Postoji nekoliko načina kuhanja: hladno, vruće, s tekućim dimom. Možete pušiti ribu s bilo kojim od njih. Ali prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke. Uvijek biste trebali imati sljedeće začine:

• krupna sol po stopi od 100 g po trupu križa srednje veličine;
• mljeveni papar.

Video apetitnog toplo dimljenog karasa pomoći će u provođenju postupka bez pogrešaka.

Na kojoj temperaturi se puši šaran

Pri vrućoj preradi ribe pušnica se mora zagrijati na temperaturu od +65 stupnjeva. Kada se jedinica dovede na ovu razinu, trupovi se polože na lim za pečenje ili na rešetku.

Koliko je vremena potrebno pušenje karasa

Trajanje pušenja ovisi o veličini ribe. Šaran se puši na vrući način 30-40 minuta. Pritom je važno s vremena na vrijeme otvoriti otvor za pušnicu kako bi dim mogao pobjeći. Inače, okus jela postaje gorak, a trupovi dobivaju neprijetljivu tamnu hladovinu.

Prednosti i sadržaj kalorija proizvoda

Riba je bogata vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Sadrži:

• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin C;
• vitamini B1 i B2;
• vitamin PP;
• kalij;
• fosfor;
• fluor;
• sumpor;
• kalcij;
• natrij;
• magnezij;
• željezo.

Zbog činjenice da je meso zasićeno proteinima i omega-3 kiselinama, tijelo ga lako apsorbira i ne taloži se u obliku masnih naslaga. Ovaj je proizvod dijetalni. Broj kalorija ovisi o načinu kuhanja. Dakle, ako ih je samo 87 u 100 g svježe ribe, tada je sadržaj kalorija vruće dimljenih karasa 139.

Ova pasmina riba korisna je u različitim dobima i za bilo koje bolesti, osim fenilketonurije i gihta. Pogodan je za one koji se bore s prekomjernom težinom, pridržavaju se zdrave prehrane. Proizvod ima mnoga korisna svojstva:

1. Poboljšava stanje kose, noktiju, jer je bogata kalcijem.
2. Blagotvorno djeluje na sluznicu i na kožu.
3. Pozitivno djeluje na probavu.
4. Opskrbljuje tijelo proteinima.
5. Budući da sastav sadrži veliku količinu fosfora, jača koštano tkivo.
6. Potiče cirkulaciju krvi.
7. Normalizira funkcioniranje štitnjače i endokrinog sustava u cjelini.

Samo riba ulovljena u zagađenim vodama može biti štetna

Izbor i priprema karasa za pušenje

Svježi proizvod možete odabrati prema sljedećim kriterijima:

• ružičasta ili crvenkasta boja škrge;
• čiste, sjajne ljuske;
• prozirne, bistre oči;
• elastična i elastična pulpa, na kojoj nakon pritiska ne ostaju jamice i udubljenja.

Za vruće pušenje potrebno je:

1. Uklonite unutrašnjost rezanjem trbuha. Ostavite vagu, rep, peraje i glavu.
2. Isperite trupove u tekućoj vodi.
3. Stavite na rešetku kako bi višak tekućine stakao.

Kako soliti karasa za pušenje

Da bi solili karasa za vruće pušenje, sol se mora kombinirati s paprom, a ta smjesa mora biti naribana izvana i iznutra. Budući da meso neće upiti višak začina, ne možete se bojati pretjerati s njima.

Riba se može dodatno namakati u sastavu soli. Da biste to učinili, otopite 6 žlica. l. soli u 3 litre vode. Zatim postupite na sljedeći način:

1. Stavite u posudu.
2. Ulijte pripremljenu otopinu.
3. Pritisnite odozgo ugnjetavanjem.
4. Ostavite na hladnom 2-3 sata.

Zatim trupove treba isprati, objesiti na svježem zraku sat vremena da se osuše i uvenu.

Kako ukiseliti dimljenih karasa

Možete pripremiti marinadu sa začinima koji mesu daju nove okuse. Za 2 litre vode potrebni su sljedeći sastojci:

• sol - 300 g;
• šećer - 1 žličica;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• crni papar - 4-5 graška.

Karas se marinira 2-3 sata, a zatim se isto vrijeme namače u vodi i suši na svježem zraku. Zbog sadržaja šećera, riblja vlakna su dobro impregnirana, a na gotovom proizvodu pojavljuje se apetizirajuća zlatna kora.

Kako pušiti toplo dimljene karase

Vruće dimljeni karasi ispadaju vrlo nježni i sočni. Za kuhanje nije potrebno više od 1,5 sata. Iskusni kuhari savjetuju provjeru spremnosti jela po perajama. Ako ih je lako odvojiti od trupla, tada je riba spremna za jelo. Ali ne možete ga odmah izvući iz pušnice. Da se ne bi raspao na zasebne komade, mora se ostaviti da se ohladi.

Kako pušiti karasa u pušnici vruće dimljene

Nije teško kuhati toplo dimljene karase. Trebate uzeti:

• 3 kg svježe ribe;
• 100 g krupne soli;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Recept za pušenje toplo dimljenog karasa u vlastitoj pušnici:

1. Pripremite trupove ribe (crijeva, isperite).
2. Pomiješajte papar i sol, naribajte karasa.
3. Isperite višak soli, osušite.
4. Uzmi piljevinu od johe.
5. Stavite pladanj preko piljevine kako biste je zaštitili od kapanja soka i masti. Inače, jelo će imati gorak okus.
6. Na vrh stavite rešetku s karašem. Najbolje ih je rasporediti tako da su urezi okrenuti prema gore. Ovo čuva sok.
7. Pokrijte poklopac pušnice, zapalite vatru.
8. Kad se piljevina počne ugljičiti, dim izlazi, započinje proces dimljenja. Traje u prosjeku 30-40 minuta, ovisno o veličini ribe.
9. Maknite pušnicu s vatre, otvorite je. Jelo bi se trebalo hladiti najmanje četvrt sata.

Ne možete koristiti četinarsku piljevinu za pušenje, oni emitiraju smolu

Brzi recept za toplo dimljene karase

Za recept za brzo pušenje trebat će vam:

• 2 kg svježeg šarana;
• 80 g krupne soli;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Kako kuhati toplo dimljene karase:

1. Ne truljajte trupove, samo ih isperite.
2. Pripremite otopinu za soljenje šarana za pušenje. Zatim ga pomoću šprice ubrizgajte u ribu. Suho.
3. Stavite na rešetku i pustite da krčka oko 1,5 sata, poklopljeno.
4. Zatim otvorite pušnicu, podmažite svaku ribu biljnim uljem kako biste dobili lijepu zlatnu nijansu.

U posljednjih 20 minuta plamen se može povećati kako bi hrana dobila koricu.

Recept hladnog dimljenog karasa

Hladno pušenje traje puno duže od vrućeg pušenja. Riba u tom procesu gubi puno tekućine i konzervira se. A možete ga čuvati do 4 mjeseca. Za kuhanje su potrebni sljedeći sastojci:

• svježi karasi;
• sol - 300 g za marinadu i 100 g po 1 kg ribe;
• 2 litre vode;
• šećer - 1 žličica;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• crni papar - 4-5 graška.

Recept hladnog dimljenog karasa:

1. Trupove isprati i isprati, istrljati solju.
2. Pripremite marinadu dodavanjem soli, šećera, papra i lovorovog lista u vruću vodu.
3. Stavite karasa u lonac, marinirajte, pritisnite pritiskom.
4. Stavite u hladnjak na 2 dana.
5. Isperite višak soli, potopite u vodu 2-3 sata.
6. Suši se na zraku 2 dana, zaštićeno od prašine i insekata.
7. Objesite ribu u pušnici najmanje 1 m od plamena.
8. Pušite gustim dimom, održavajući temperaturu +30 stupnjeva. Za roštilj koristite brikete. Trajanje pušenja je od 1 do 3 dana.
9. Kada karasi postanu suhi, zlatni, elastični, s mesom čvrsto pričvršćenim za kosti, mogu se iznijeti iz pušnice.

Hladno dimljeni karasi dobri su kao samostalni međuobrok

Kako pušiti karasa kod kuće

Ispravno pušenje šarana kod kuće uz minimalne troškove potpuno je izvediv zadatak. Za to možete koristiti tekući dim ili mini pušač.

Tekućim dimom

Hranjivo i apetitno dimljeno jelo može se pripremiti prema ovom receptu:

• 1 kg karasa;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• ½ žličice Sahara;
• prstohvat šećera;
• sok od limuna;
• tekući dim.

Kako kuhati:

1. Opranog karasa naribajte mješavinom soli, papra i šećera.
2. Prelijte limunovim sokom.
3. Stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na jedan dan.
4. Tekući dim razrijedite vodom u omjeru 1:10.
5. Umočite svaku ribu u otopinu na 5 sekundi.
6. Stavite listove za pečenje podmazane biljnim uljem, pošaljite u pećnicu pola sata. Postavite temperaturu na +190 stupnjeva.

Tekući dim - imitacija prirodnog pušenja

U mini pušnici

Karas možete pušiti kod kuće pomoću malog uređaja za vruće pušenje. Za ovo će vam trebati:

• 30 malih karasa;
• 5 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. crni papar.

Koraci kuhanja:

1. Očistite proizvod iznutra, uklonite tamni film.
2. Utrljajte mješavinom papra i soli.
3. Ostavite da djeluje 1 sat.
4. Dim u mini pušnici 30 minuta.

Ljuskice se mogu ukloniti odmah ili ostaviti da se uklone tijekom jela

Pravila skladištenja

Vruće dimljena riba može se čuvati do 3 dana na temperaturama od +3 do -3 stupnja. Držite smrznuto do 30 dana. Hladno dimljena riba ostaje prikladna za konzumaciju od 2 do 3 mjeseca na temperaturi od +5 do -2 stupnja.

Zaključak

Pušenje karasa u pušnici vrućeg dima dobar je način za pripremu samostalne grickalice za kvas ili pivo ili kao dodatak povrću. Prekriveno prekrasnom rumenom korom, jelo može biti ukras za bilo koji stol. Glavna stvar je pravilno kuhati i čuvati.

Preporučeni unosi

Hladno dimljena pastrva: recepti, blagodati i štete, kalorije

Hladno dimljena jesetra: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama

Recepti za hladne i vruće dimljene šarane

Vruće, hladno dimljene lignje: sadržaj kalorija i blagodati, recepti s fotografijama

Vruće dimljeni ružičasti losos u kućnoj pušnici: ukusni recepti s fotografijama, videozapisima

Losos vrući, hladno dimljeni kod kuće: recepti, kalorije

Kako pušiti sterlet u vrućoj, hladno dimljenoj pušnici

Som vrućeg pušenja: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama, videozapisi

Kako pušiti toplo dimljenu deveriku: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija