Sadržaj
Mnogi proizvođači proizvode dimljeno meso koristeći "tekući" dim i druge kemikalije koje meso zapravo ne puše, već mu daju samo specifičan miris i okus. Ova metoda nema puno veze s tradicionalnim pušenjem. Za pripremu delicija koriste se kvalitetne sirovine i vremenski provjerene tehnologije.
Hladno dimljeni proizvodi čuvaju se vrlo dugo i zadržavaju svoj jedinstveni dimni okus. Takve delicije možete napraviti kod kuće, jedino što vam treba je instalacija dima. Takva instalacija nije jeftina, skupljanjem možete mnogo uštedjeti generator dima Uradi sam.
Svrha uređaja
Generator dima je uređaj u kojem su riba i meso dulje vrijeme zasićeni dimom. Najčešće se generator dima za hladno pušenje napaja plinom. Mlaz goriva se pod visokim pritiskom dovodi u šupljinu za pušenje.
Uređaji za pušače razlikuju se po veličini pušnice, trajanju rada i količini proizvedenog dima. Ako planirate proizvoditi delicije za sebe i svoju obitelj, bit će dovoljna mala postavka. U generator dima može se odjednom puniti do pet kilograma mesa ili ribe.
Uradi sam generator dima
Da biste vlastitim rukama napravili generator dima za hladno pušenje, možete vidjeti gotove crteže.
Oni će vam pomoći dok radite. Krug generatora dima služit će kao pomoćnik u svim fazama izgradnje konstrukcije.
Svi oni imaju cilindrično metalno tijelo. U njega se smješta kruto gorivo, gdje tinja. Zbog sporog sagorijevanja čipsa u tijelu stvara se obilni dim. Kao gorivo za generator dima koriste se različiti drveni dodaci: jabuka, kruška i druge vrste.
Da bi čips polako gorio, mora se položiti na poseban način. Za paljenje sirovine u donjem dijelu tijela ugrađena je rupa.
Dim se stvara u ložištu generatora dima. Proces se može odvijati na dva različita načina:
- Struja zraka polako ulazi u tijelo generatora dima, zbog čega gorivo tinja. Prigušivač na prozoru strukture omogućuje vam regulaciju razine opskrbe kisikom.
- U dizajnu su raspoređene dvije kamere. Mjesto za gorivo instalirano je ispod komore za pušenje, a gorivo se postavlja odozdo na metalnu paletu. Zbog ovog rasporeda dim ulazi u gornju komoru kućišta.
U komori za pušenje meso se nalazi na različitim razinama. Puneći se dimom, spremnik i proizvodi u njemu zasićeni su mirisom. Važno je pažljivo pratiti ovaj postupak. Pline i električne peći pomoći će olakšati pušenje.
Metode hlađenja generatora
Hladno pušenje, kako i samo ime kaže, zahtijeva hladan dim. Međutim, u početku se tijekom izgaranja stvara topli dim, pa se hladi. Generator dima za pušnicu hladnog pušenja možete vlastitim rukama izgraditi prilično brzo. Za to se unaprijed sastavljaju crtež i upute.
Vodeno hlađenje
Da biste napravili vodeno hlađeni generator dima za samostalno pušenje, potrebna su vam dva spremnika. U ovom se slučaju jedan od njih nalazi unutar drugog.Voda teče u vanjskoj posudi; kako bi se smanjila potrošnja, smanjuje se protok.
Unutarnja posuda za vodu hladi dim. Dodirujući hladne zidove, potok se hladi. Za visokokvalitetni jednoliki dim potreban je redoviti pritisak vode.
Zračno hlađenje
Sam postupak hlađenja provodi se zbog izmjene topline generatora dima. Prednost takve instalacije je niska cijena i jednostavan uređaj. Zavojnica generatora dima može biti bilo koje duljine i promjera.
Da biste uštedjeli novac, instalacijska zavojnica postavlja se oko kamina. Potrebna je dobra cirkulacija zračnih masa, inače vruće kućište neće dopustiti da se dim ohladi.
Sklop generatora dima
Da biste vlastitim rukama dizajnirali generator dima za hladno pušenje, trebat će vam crteži.
Za izgradnju ćete trebati odabrati materijale:
- profilna čelična cijev za dovod dima promjera 2-5 cm;
- kvadratne ili okrugle cijevi;
- valovita ili metalna čahura za izlaznu cijev;
- adapter za čaj;
- kompresori;
- ožičenje.
Za montažu su vam potrebni oprema za zavarivanje i brusilica. Kada instalirate generator dima, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:
- Ako se ukloni dno konstrukcije, vrata na bočnim stranama kućišta nisu izrađena;
- Poklopac na gornjem dijelu kućišta nije opremljen ventilacijskim i drugim otvorima, na njega su postavljene posebne vatrostalne konstrukcije;
- Izlaz za dim instaliran je na vrhu jedinice zavarivanjem armature okomito na zid.
- Izrežite navoje armatura generatora dima.
- Čim se ugradi dio dimnjaka, spojni element je spojen.
- Kompresorski vod je pričvršćen na odvojnu cijev.
- Ventilator zamjenjuje računalni hladnjak.
Tee mora biti postavljen na poklopac. Važno je da integritet zidova nije narušen.
Dizajn se može kombinirati. U tom se slučaju neki dijelovi kupuju u trgovini, neki su izrađeni od otpadnih materijala. Takva instalacija može se čuvati u podrumu ili garaži. Volumen posude izravno utječe na količinu proizvoda koji se u njoj mogu pušiti.
Uređaj radi ovako:
- Uređaj je postavljen na podlogu otpornu na toplinu. Ovo je obično betonska ploča.
- Struktura se prilično brzo zagrijava.
- U posudu se stavi oko 0,8 kg piljevine.
- Poklopac konstrukcije je zatvoren.
- Na nju je spojena odvojna cijev kompresora, a dimnjak na komoru za pušenje.
- Gorivo se pali kroz bočni otvor.
- Ventilator je uključen.
Termometar se može koristiti za određivanje temperature u generatoru dima. Tijekom gradnje takve strukture koriste se materijali koji su pri ruci. Za izradu pušnice vlastitim rukama mogu biti korisni lonci i slični cilindrični spremnici. Dimnjak je izrađen od bilo koje cijevi koja je pri ruci. Takva instalacija može raditi bez ventilatora. U tom će slučaju potisak biti slabiji.
Ako je pri ruci mnogo materijala, kao i iskustvo u stvaranju takvih struktura, neće biti teško izgraditi generator dima za hladno pušenje.
Značajke sklopa generatora dima
Kako bi se osiguralo da se uređaj neprestano dovodi zrakom, instalirana je pumpa. Ako nije, akvarijski kompresor može se nositi sa zadatkom. U tu se svrhu može koristiti i kućni ventilator. Potrebno je samo spojiti izvor zraka na plastičnu bocu. Element se sada može smatrati spremnim. Uređaj generatora dima prilično je jednostavan, međutim, zahtijeva posebnu pozornost.
Glavna razlika između uređaja za pušenje je ta što je drvo gotovo bilo koje vrste prikladno za gorivo. Od bora i smreke morat će se napustiti jer sadrže puno smola koje prekidaju miris jela. Koliko su veliki čipovi nije bitno.Međutim, ako se kao gorivo za generator dima koristi dovoljno mala piljevina, strukturu treba nadopuniti ugradnjom opruge kroz koju će dim prolaziti kroz sloj piljevine.
Za krajnji rezultat, temperatura dima u generatoru dima vrlo je važna. Aroma i izgled proizvoda ovisi o ovom pokazatelju. Mnogi modeli generatora dima omogućuju podešavanje temperature po vlastitom nahođenju. Moguće je smanjiti ili povećati duljinu odvojne cijevi. Za glavnu pušnicu možete odabrati razne proizvode. Uradi sam i poveži kompresor za generator dima prilično je složen postupak koji bi trebao biti povjeren stručnjaku. Možete shvatiti kako napraviti generator dima u procesu pripreme materijala.
Često se plinska boca koristi za pušnicu generatora dima. Također je korisna metalna bačva. Neaktivni hladnjak može se prilagoditi hladnom pušenju. To je zbog činjenice da se takve strukture prilično čvrsto zatvaraju. Savršeno su izolirani i mogu održavati određenu temperaturu u sebi.
Kao što vidite, izgradnja generatora dima hladnog dima vlastitim rukama nije tako teška kao što bi se moglo činiti. Trebate samo slobodno vrijeme i vlastitu maštu. Takve su konstrukcije izrađene praktički od otpadnih materijala.
Da biste razumjeli postupak stvaranja generatora dima, bolje je gledati video u kojem je predstavljen već izrađeni demogenerator.
