Sadržaj
Kuhanje ima puno svojih tajni. Ovo je i znanost i umjetnost. Nisu muškarci jedini koji vole uživati u ukusnim jelima. Žene vole kad muškarci kuhaju. Tko može odbiti dimljeni komad mesa ili ribe? No, kupujući takav proizvod, možda nećemo uvijek znati u kojim uvjetima je proizveden i koji su aditivi korišteni. Kako se ne biste brinuli oko ovoga, bilo bi lijepo imati vlastiti generator dima za pušenje. Koju biste od njih trebali odabrati i možete li je sami sastaviti? Članak je posvećen ovim točkama.
Priroda pušenja
Prerada raznih proizvoda pušenjem poznata je već duže vrijeme. Naši preci koristili su ga kad nisu imali električne hladnjake, a led iz zime nije se dugo čuvao. Zbog toga je bila potrebna metoda koja će omogućiti što dulje konzerviranje hrane. Ne puše se samo mesni proizvodi, već i neko voće, na primjer suhe šljive. Mnogi ljudi vole njegov okus i uživaju u neopisivoj aromi. Gurmani također cijene dimljenu ribu i gljive.
Tehnologija ide naprijed, a metode pušenja ne samo da dobivaju zamah, već su dobile i velik broj zanimljivih rješenja koja uključuju najnovija dostignuća elektronike u generatorima dima. Uz to se razvija i kemijska industrija. Oni koji teže brzom profitu i obogaćivanju, istinski okus proizvoda hladnog dimljenja pokušavaju zamijeniti raznim tekućim aditivima. Zovu se tekući dim. O bezazlenosti takvog proizvoda nije potrebno govoriti. Proizvođač ne navodi uvijek što proizvod zapravo sadrži.
U izvornoj verziji pušenje ili pušenje imaju dvije mogućnosti. Pretpostavlja se da su radne temperature pušenja u rasponu od 50 do 120 ° C. Istodobno se meso, riba i ostali proizvodi pripremaju prilično brzo. Ovu vrstu pušenja preferiraju oni koji idu na ribolov kako bi što brže uživali u obroku. Ali takvo pušenje ima određeni nedostatak. Budući da je temperatura visoka, događa se uništavanje i gubitak velike količine elemenata u tragovima i vitamina. Doći će osjećaj sitosti od proizvoda koji su podvrgnuti takvom pušenju, ali o blagodatima nije potrebno govoriti. Također, zbog velike brzine ove vrste pušenja mogu ostati nepečeni dijelovi s parazitima. Vruće pušenje također negativno utječe na rok trajanja.
Situacija s pušenjem s generatorom dima na nižim temperaturama potpuno je drugačija. Hladno pušenje generatorom dima omogućuje upotrebu dima do najviše 30 ° C. Pušenje traje dulje vrijeme, ali nećete se morati žaliti na kvalitetu. Veliki rezovi mesa trajat će cijeli tjedan. Morat će uložiti velike napore, ali cijena takvih dimljenih proizvoda je što je moguće veća. Za cjelokupni postupak pušenja generator dima koristi samo neke vrste listopadnog drveća koje proizvodu mogu dati jedinstvena svojstva.
Tehničke značajke
Neovisno sastavljanje bilo koje opreme podrazumijeva jasno razumijevanje svih procesa koji se u njoj odvijaju.Dobar vozač trebao bi znati barem osnove rada motora kako bi popravio jednostavne kvarove na cesti. Ovo se načelo odnosi i na one koji će napraviti generator dima za hladno pušenje Uradi sam. Jednostavno rečeno, generator dima za hladno pušenje sastoji se od tri modula:
- komora za izgaranje
- dimnjak;
- komora za pušenje.
Ako komoru generatora dima postavite za pušenje izravno iznad komore za izgaranje ili u neposrednoj blizini, tada će se dogoditi vruće pušenje. Dim se mora ohladiti, tako da je modul generatora dima udaljen 3 metra ili manje od izvora dima. Cijev ne smije biti izolirana niti izolirana da se prirodno hladi. Drvna sječka izvor je dima u dimnom generatoru. To znači da u procesu pušenja ne bi trebali gorjeti, već tinjati. Stoga bi unos zraka u generator dima trebao biti što je moguće više odmjeren kako se ne bi dogodio brzi postupak oksidacije. Dim ne mora uvijek teći, pa generator dima treba puhalo. Zbog toga je generator dima za hladno pušenje opremljen kompresorom.
Razvijene su dvije sheme za povezivanje komore za izgaranje s komorom za pušenje generatora dima:
- vrh;
- dno.
U prvom slučaju dim se u modul za pušenje dovodi ogradom u gornjem dijelu komore za izgaranje generatora dima. U njemu se dim, prolazeći kroz sloj čipsa, dodatno hladi i zasićuje. Nedostatak ovog rješenja je što se generator dima za hladno pušenje može ugasiti i postupak će biti prekinut. U donjem načinu postavljanja ograde u komoru za izgaranje generatora dima, takve poteškoće ne nastaju. Ali piljevinu morate dodati češće. Također je važno osigurati da temperatura dima u generatoru dima ne prelazi dopuštenu normu.
Odabir pravog
Osim razumijevanja kako je postavljen generator dima za hladno pušenje, važno je znati koje tehničke karakteristike mora zadovoljavati. Evo nekoliko mjera dobre kvalitete:
- izvedba generatora dima;
- intenzitet;
- maksimalna automatizacija generatora dima;
- jednostavnost;
- prenosivost generatora dima.
Prva točka u karakteristikama generatora dima za pušenje ukazuje na to koliko se sirovine može preraditi u najkraćem vremenskom razdoblju. Što su performanse generatora dima veće, to moraju biti veći modul za dovod dima i komora za proizvod. Intenzitet opisuje koliko se brzo i koliko dima može isporučiti. Ovdje je važan određeni rub, jer s velikom njegovom količinom možda neće imati vremena da se ohladi na 25 ° 30 °. Postupak bi trebao trajati neprekidno bez prekida. To znači da će čips morati dodavati u generator dima noću. Ne žele se svi ustati posebno za to, pa vrijedi razmisliti je li moguće implementirati automatski sustav hranjenja po brojaču ili glasnoći.
Instalateri i dizajneri uvijek nastoje postići maksimalnu čvrstoću i pouzdanost strukture svojom jednostavnošću. Jednostavnost vam omogućuje smanjenje troškova popravka i proizvodnje. Također, takvi proizvodi obično traju dulje. Ovaj princip trebao bi se temeljiti na generatoru dima za pušnicu. Učiniti uređaj stacionarnim osobna je odluka svih. No, ne postoji jamstvo da mjesto na kojem se sada nalazi generator dima sutra neće biti traženo za ekonomsku strukturu. Najboljim generatorom dima za hladno pušenje smatra se onaj koji je lako pomaknuti i instalirati na novo mjesto.
Uradi sam
Postoji ogroman broj varijacija koje se mogu prikupiti iz dostupnih alata. Ali svi se generatori dima dijele na:
- izbacivač;
- s prirodnim pražnjenjem.
Izbacivači koriste kompresor za generator dima, koji dovodi dim iz komore za izgaranje u komoru za pušenje.Druga vrsta ne zahtijeva nikakve električne prilagodbe, jer se sve u njoj događa zbog prirodnih fizikalnih zakona.
Pušnica s kompresorom
Jedan od najjednostavnijih uređaja za hladno pušenje zahtijevat će:
- dvije limenke ananasa;
- jedna limenka graška;
- ½ "majica;
- riblja kost s navojem ½ "i riblja kost vanjskog promjera 10 mm;
- fum traka ili vuča;
- bakrena cijev vanjskog promjera 6 mm;
- fleksibilno priključno crijevo za cijev;
- Gumeni pečat;
- akvarijski kompresor;
- mali komad cijevi ½ "s vanjskim navojem;
- tri stezaljke 100 mm.
Postupak montaže je što jednostavniji. U jednoj od limenki ananasa morate rezati dno da biste dobili prolazni cilindar. Dvije limenke pričvršćene su pomoću stezaljki i metalne brtve. Rezultat je cijev s dnom. U staklenci graška na dnu se napravi rupa. Njegov promjer trebao bi biti takav da se u njega može uvrtati čahura. Potonji je postavljen na svoje mjesto. Na čajnik je pričvršćen okov za drvo. U njega je umetnut mali komad bakrene cijevi. Cijev treba viriti iz čajnika s druge strane za 5 cm. Trebao bi biti dobro učvršćen u armaturi. Za to se koristi gumena brtva.
S druge strane, uvijena je ½ "cijev duljine 10 cm. Cijela ova struktura djelovat će kao izbacivač. Limenka graška s cijelim priključkom pričvršćena je na prethodne dvije. Rupe su izrađene s dvije strane donja limenka za usis zraka. Kompresor je povezan fleksibilnim crijevom da se piljevina ulijeva u limenke. Kroz bočni otvor se pale plamenikom. Kompresor je uključen. Stvorit će vakuum i stvoriti propuh koji doprinijet će tinjanju. Izlazna cijev umetnuta je u posudu u kojoj se nalazi meso. U svom kapacitetu možete koristiti običnu kartonsku kutiju. Jedna oznaka dovoljna je oko 2 sata. Rad takvog generatora dima može se cijeniti iz videozapisa .
Sličan dizajn generatora dima može se sastaviti pomoću male limenke. Komponente će biti potpuno iste. Jedino što je potrebno jest napraviti rupe bliže dnu limenke tako da postoji slobodan protok zraka do tinjajuće piljevine. Više informacija o postupku montaže takvog generatora dima može se dobiti iz videozapisa.
Pušnica s prirodnim puhanjem
Ako planirate pušiti meso u velikim količinama, tada se može napraviti prirodna struktura propuha. Potrebno je odabrati povišeno mjesto ili napraviti umjetni nasip od zemlje. Na njemu se od cigle ili drugog materijala sastavlja komora, gdje će se proizvod nalaziti. Od nje se odozgo izrađuje izlaz za dimnjak, kao i vrata koja se mogu dobro zatvoriti. Netko koristi stari hladnjak u takve svrhe. U vrata komore može se ugraditi termometar za praćenje temperature.
U donjem dijelu napravljena je rupa za dolazni dimnjak. Kopa se u zemlju i spaja s komorom za izgaranje. Za potonje možete upotrijebiti gotovu peć za štednjak ili napraviti topu od lima. Također se može postaviti od opeke ili napraviti improviziranim u iskopanoj rupi. U odvodnoj cijevi koja ide od kamina do glavne komore postavljena je zaklopka. Potrebno je kontrolirati propuh i protok dima. Takav generator dima pogodan je i za hladno i za toplo pušenje. Jedina razlika bit će u povećanom pumpanju i višoj temperaturi pušenja. Ispod je video primjer takvog dizajna.
Zaključak
Znajući kako je napravljen generator dima za pušnicu, sada ne morate trošiti novac na gotove proizvode sumnjive kvalitete.Uvijek možete pušiti upravo ono što vam se najviše sviđa. Nije teško napraviti kombiniranu strukturu koja će pružiti i hladno i toplo pušenje.
