Sadržaj
Krumpir je korjenasto povrće, bez kojeg je teško zamisliti mnoge svjetske kuhinje. Svaka kuća ima krumpir. Većina vrtlara ga uzgaja na svojim stranicama. Ovaj prehrambeni proizvod brzo raste, ima dug vijek trajanja, nije hirovit i prosječnog stanovnika zemlje košta vrlo jeftino. Sigurno ste više puta primijetili kako krumpir zeleni.
Zašto krumpir postaje zeleni tijekom skladištenja? Kako spriječiti zelenjenje krumpira? A može li se jesti zeleno povrće korijena? O tome će se raspravljati u ovom članku.
Razlozi za pojavu zelene boje na gomoljima
Pod utjecajem sunčeve svjetlosti javljaju se određene kemijske reakcije uslijed kojih gomolji krumpira postaju zeleni. Klorofil se nalazi ispod ljuske krumpira. Činjenica je da se pod određenim uvjetima pod utjecajem ultraljubičastog i infracrvenog zračenja pokreće proces fotosinteze u gomoljima krumpira.
Klorofil se nalazi u svim biljkama, a u procesu kemijskih reakcija na svjetlu se dobiva zelena boja. U nekim slučajevima lišće postaje ljubičasto kao rezultat ovog postupka. U početku gomolji nisu zeleni samo zato što sunčeve zrake ne prodiru u tlo.
Sada znate zašto krumpir postaje zeleni i zašto ovo korijensko povrće čuvati na tamnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Međutim, vrijedi se pozabaviti još jednim važnim problemom koji prati ovu temu - je li moguće jesti krumpir koji je dobio zelenu boju.
Otrov u tavi ili zašto je zeleni krumpir opasan po život
Sigurno svi znaju da je krumpir biljka iz obitelji noćurka. Svi noćničari sadrže najjači otrov - solanin. Fotosinteza pospješuje proizvodnju otrova u krumpiru.
Također, ova se tvar nalazi u voćnim kutijama i lišću. Sadrže mnogo više solanina nego gomolji.
Zeleni krumpir sadrži puno solanina. Zašto je ovaj otrov opasan? Prvo, deprimira mozak ili središnji živčani sustav, a drugo, potiče uništavanje crvenih krvnih stanica u krvi. Solanin dovodi do vrućice, dehidracije i napadaja. Organizam oslabljen bolestima možda se neće nositi s otrovom i umrijeti.
Prema studijama provedenim u Austriji, krumpir se smatra opasnim po život ako 100 g sadrži do 40 miligrama solanina. Kada se iskopa iz zemlje, u krumpiru je obično prisutno do 10 miligrama ove tvari, no do proljeća se njegova količina, ako se nepravilno skladišti, može utrostručiti.
Prema FBI-u, mnogi teroristički udžbenici zaplijenjeni u Afganistanu opisuju spektar djelovanja solanina kao oružje za masovno uništavanje. Te knjige opisuju kako doći do otrova. Dakle, možete ubiti osobu običnim krumpirom.
Kako prepoznati trovanje
Postoji nekoliko znakova trovanja solaninom:
- Mučnina.
- Nadraživanje sluznice.
- Težina u želucu.
- Povraćanje.
- Aritmičan, neujednačen puls.
Da biste pomogli žrtvi, prvo što treba učiniti je isprati želudac, dati laksativ, napraviti klistir, nakapati kordiamin i dati piti jaku hladnu kavu i čaj.
Mjere opreza
Kako krumpir ne bi postao zeleni, treba ga pravilno skladištiti nakon što ga iskopate iz zemlje.To bi trebale biti nepropusne vrećice, ali nikada mreže s užetom ili plastične vrećice.
Ako krumpir skladištite na balkonu, odmah ga odatle uklonite. Balkon je vrlo slabo zaštićen od sunčeve svjetlosti. Bolje je kupiti ovaj proizvod u malim obrocima i čuvati ga u hladnjaku u plastičnoj vrećici, što će spriječiti da gomolji uvenu. Pakiranje mora biti nepropusno. Prije toplinske obrade ogulite povrće s kože, odsječujući kožu u debljem sloju, jer se u njoj nakuplja solanin. Odmah bacite zeleni krumpir.
Predlažemo da pogledate videozapis koji pokazuje što utječe na sigurnost gomolja krumpira:
