Sadržaj
Svijet začina i začina iznenađujuće je raznolik. Neki od njih mogu se koristiti samo za neka određena jela, obično slatka ili slana. Ali postoje i uistinu univerzalni začini, čija upotreba nije ograničena na usko područje u kuhanju. Dakle, dopušteno je dodavanje začina ružmarina mesnim, povrtnim, pa čak i slatkim jelima. Ovaj je začin također nezamjenjiv za izradu umaka, marinada i raznih pića.
Kako izgleda začin ružmarina + fotografija
Ružmarin je višegodišnji visoko razgranat grm iz porodice Lamiaceae s zimzelenim lišćem, koji u prirodnim uvjetima može doseći visinu od 2 m.
Listovi ružmarina imaju izduženu, kopljastu, svijetlozelenu nijansu. Na dodir su prilično guste, imaju sjajnu vanjsku površinu. S donje strane su mat pubertetski i imaju svjetliju nijansu. Ružmarin cvjeta u raznim nijansama plave i lavande. Sjeme je sitno, izduženo, smeđe boje.
Kao začin koriste se samo listovi, ponekad i cijele male grančice, obilno prekrivene lišćem. Za proizvodnju začina sakupljaju se najmlađi i najnježniji listovi s gornje 1/3 grana prije cvatnje. Sakupljanje lišća treba provoditi najranije prije nego što je biljka stara 3-4 godine. Kada se pravilno osuši, lišće se savija u tanke štapiće-cijevi, koji ponajviše nalikuju malim iglicama s ispupčenom gornjom površinom i uvijenim dnom. Upravo se u ovom obliku začin ružmarina (slika dolje) pojavljuje u tradicionalnom sušenom obliku, spreman za upotrebu.
Međutim, posljednjih godina ružmarin postaje sve popularniji. Stoga se često koristi svjež, kupuje se na tržištu ili raste na kuhinjskoj prozorskoj dasci, pa čak i smrznuti, ubirući ga samostalno u ljetnoj sezoni.
Također, gotove začine od suhog ružmarina lako je kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini ili tržnici.
Kako miriše ružmarin
Ružmarin se uzalud s latinskog ne prevodi kao "morska rosa" ili "morska svježina". Njegova je aroma doista vrlo svježa, ugodna, pomalo slatkasta. Skladno kombinira note limuna, kamfora, eukaliptusa na pozadini smolastih četinjača, ponajprije bora.
Začin ima prilično opor i pomalo gorak okus, pa ga treba koristiti u vrlo umjerenim omjerima. Kad se osuši, lišće začina praktički ne miriše. Da biste osjetili njihovu aromu, začin morate lagano utrljati između prstiju ili dlanom. Aroma ružmarina također se pojačava tijekom toplinske obrade, a ne slabi, pa se začin može u potpunosti dodati na početku pripreme jela.
Najvrjednije u biljci je esencijalno ulje koje samo po sebi sadrži mnoge korisne tvari, prvenstveno za mentalnu aktivnost. Aktivno se koristi u medicinske svrhe, parfumeriju i kozmetiku.
Osim toga, sam miris ružmarina u stanju je imati blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
- Poboljšava raspoloženje, vraća snagu i želju za životom, posebno nakon stresa i nevolja.
- Pomaže u odlučnosti, aktivira snagu i prisiljava na akciju.
- Tonizira, prilagođava pozitivnom raspoloženju.
- Promovira povećanu mentalnu budnost, poboljšanu memoriju.
- Ima afrodizijačka svojstva.
Gdje se dodaje ružmarin?
Budući da se mediteranske zemlje smatraju domovinom ružmarina, ne čudi što ga se najčešće dodaje talijanskoj, grčkoj i francuskoj kuhinji.
Ružmarin se može koristiti i kao samostalni začin i kao jedan od sastojaka u mješavini aromatičnih začina. Najpoznatije gotove začinjene kompozicije s ružmarinom:
- Provansalsko bilje;
- buket Garnija;
- Talijansko bilje.
Međutim, posljednjih desetljeća primjena ružmarina primijećena je ne samo u europskim, već čak i u azijskim kuhinjama.
Povijesno gledano, ova se začina aktivno koristila za izradu raznih mesnih jela, posebno od divljači. Napokon, ružmarin otklanja neugodnu aromu svojstvenu mnogim vrstama mesa, a također olakšava probavu hrane koja je relativno teška za želudac. U modernim kuhinjama gotovo svako jelo od mesa (svinjetina, janjetina, meso kunića) nije cjelovito bez dodatka ružmarina. Važno je samo ne prekoračiti doziranje, inače se može postići suprotan učinak - meso može početi imati pomalo gorak okus.
Ružmarin se obično dodaje u marinade kada se namače razno meso. Ali može se dodati jelima od mesa kako prilikom dinstanja, tako i prilikom kuhanja, te prilikom izrade gulaša ili mljevenog mesa.
Neizostavni začin je i za kuhanje mesnih i ribljih jela, roštiljanih ili pečenih na ugljenu. Osušeni ružmarin može se koristiti ne samo za ribanje jela, već i za posipanje po žeravici. Tako da će njihova aroma okusiti prženo meso. U mediteranskim zemljama suhe grančice ružmarina koriste se čak i kao prirodni mirisni ražnjići ili ražnjići. Smatra se da njegova aroma tjera zle duhove, a tvari sadržane u esencijalnom ulju smanjuju štetni učinak kancerogenih tvari na ljudsko tijelo.
Začini također mogu dati izvrsnu aromu i poboljšati okus pečene, dinstane ili pržene peradi: piletine, patke, puretine.
Druga popularna upotreba ružmarina u kuhanju je dodavanje jelima od sira. Začin se može koristiti i u vrijeme izrade sira, i već kao dodatak za aromu gotovim kulinarskim proizvodima.
Ova začina nije ništa manje dobra u raznim jelima s gljivama i jajima.
Međutim, sve vrste povrća - krumpir, grah, patlidžani, bilo koji kupus, rajčica, tikvice - koristit će samo dodavanjem ružmarina tijekom njihove pripreme. Primjerice, u proizvodnji sušenih rajčica koje dobivaju popularnost, dodatak ovom začinu ima presudnu ulogu u oblikovanju okusa jela.
Možete se sjetiti i klasičnog grčkog jela od pečenih tikvica, patlidžana, rajčice i luka s češnjakom, čiji je okus uvelike pojačan dodatkom ružmarina.
I u Rusiji su sve popularniji prženi na maslinovom ulju ili pečeni krumpir s morskom soli te grančice timijana i ružmarina.
Korištenje pristupačnog krimskog ružmarina kao dodatka svim vrstama umaka i sosova postaje dobra tradicija. Ovaj začin je u stanju oplemeniti okus bilo kojeg octa. Bilo koje biljno ulje uliveno ružmarinom ispada vrlo ukusno i aromatično. A u kombinaciji s češnjakom, koricom limuna i kaparima čini primamljiv dodatak bilo kojem umaku od mesa ili ribe.
Usput, upravo u proizvodnji ribe začin ružmarina treba koristiti vrlo pažljivo. Potrebno ga je dodati u minimalnim količinama i po mogućnosti na kraju postupka kuhanja, inače se okus gotovog jela može temeljito pogoršati. Zbog prilično aktivne arome, ovaj začin treba oprezno koristiti u jelima s osjetljivim okusnim svojstvima kako ne bi nadjačali njihov miris i okus.
Konačno, valja posebno istaknuti dobro spajanje ružmarina s tjesteninom, pekarskim proizvodima, slastičarstvom i slatkim proizvodima. Uobičajeno je dodavati ga tijestu tijekom pečenja, posipati gotove proizvode suhim zdrobljenim prahom. Začin dodaje posebnu aromu i okus nekim voćnim desertima, salatama i želeima.
Gdje staviti ružmarin prilikom konzerviranja
Iskorištavajući dobra konzervanska svojstva ružmarina, ovaj se začin često koristi prilikom spremanja zaliha za zimu.
Dodavanje ružmarina prilikom kiseljenja, kiseljenja i kiseljenja kupusa i drugog povrća, ne samo da povećava očuvanje pripravaka, već i poboljšava njihov okus, čini ih još korisnijima i atraktivnijima.
Dodavanje dodatnih pikantnosti praznim mjestima i poboljšanje njihove arome pomoći će dodavanju ružmarina prilikom kiseljenja i kiseljenja gljiva.
Treba imati na umu samo da je za kiseljenje i kiseljenje poželjno koristiti svježe grančice i lišće biljke kad god je to moguće. Ali za marinade, posebno tamo gdje se koristi vruće punjenje, dodaje se sušeni ružmarin.
Upotreba ružmarina u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića
Od davnina su se za liječenje koristili poznati ružmarinov med i jednako poznato ružmarinovo vino. Potonji se pripremao infuzijom svježih listova ružmarina u lagano suho ili polusuho vino od grožđa nekoliko dana.
Trenutno je najpoznatije alkoholno piće koje koristi ružmarin vermut. Začin se koristi i za pripremu raznih ljekovitih tinktura s alkoholom ili votkom, uključujući one s dodatkom drugog aromatičnog bilja. Ružmarin jednostavno može oplemeniti okus i aromu gotovo svakog pića koje sadrži alkohol: likera, punča, groga, kuhanog vina, piva.
U domovini biljke, u Italiji i Francuskoj, ovaj se začin dodaje čak i kada se kuhaju kompoti i žele.
Poznati je recept za poznati ljekoviti čaj s ružmarinom.
Trebat će vam:
- 1 žličica preliven zdrobljenim suhim lišćem ružmarina;
- 250 ml kipuće vode.
Proizvodnja:
- Listovi ružmarina preliju se kipućom vodom.
- Inzistirati poklopljeno 15 minuta.
Pije se po jedna šalica 2 puta dnevno tijekom zaraznih bolesti ili tijekom epidemija kako bi se ojačao imunitet.
Također, ružmarin je vrlo popularan dodatak u proizvodnji bezalkoholnih koktela, limunada i ostalih bezalkoholnih pića.
Kako pripremiti ružmarin za zimu
U stara vremena berba ružmarina za zimu bila je ograničena isključivo na sušenje lišća. Danas postoji širok spektar zanimljivih načina za očuvanje okusa, mirisa i zdravstvenih blagodati ovog začina tijekom cijele godine.
Može li se ružmarin zamrznuti
Pojavom modernih zamrzivača, najpopularniji i najzanimljiviji način konzerviranja ružmarina za zimu je njegovo zamrzavanje. Štoviše, često na kraju možete dobiti pravi gotovi začin, koji će ne samo obogatiti okus jela, već će mu pružiti i dodatne korisne elemente.
Zamrzavanje uljima
Na taj način za zimu možete pripremiti ne samo ružmarin zasebno, već i u smjesi s bilo kojim drugim biljem.
- Trava se opere, osuši, fino izreže i položi u bilo koje male posude za zamrzavanje. Za lakše uklanjanje bolje koristiti silikonske kalupe.
- Obrasci se popunjavaju na pola ili čak na većinu.
- Ako se maslac koristi za točenje, tada se prvo otopi na štednjaku, a zatim se, nakon malo hlađenja, ulije u kalupe s lišćem ružmarina.
- Sadržaj kalupa odmah prelijte maslinovim ili drugim biljnim uljem.
- Nakon što se ulje potpuno ohladi, spremnici se uklanjaju u zamrzivač.
Korištenjem ove metode lišće zadržava sav svoj okus, aromu, kao i korisna svojstva, koja još uvijek djelomično prelaze u ulja i njima se pojačavaju.
Ako nema dovoljno prikladnih kalupa za zamrzavanje, tada se ova metoda može malo poboljšati. Pripremite uljno-biljnu smjesu, dodajte joj mljeveni đumbir, češnjak ili koricu limuna i sve sameljite u blenderu dok se ne dobije homogena pasta. Dobivena pasta može se staviti u plastičnu vrećicu s pričvršćivačem, ispraviti u vodoravnom položaju, zatvoriti i staviti u zamrzivač.
Ružmarin pripremljen za zimu na ovaj način može se koristiti za punjenje tjestenine, nadjeva od pite, pirjanog i prženog krumpira i bilo kojeg drugog povrća, kao i poluproizvoda od mesa.
Redovito zamrzavanje
Nakon pranja i sušenja ružmarin se usitni nožem i, raširen na tankoj paleti, vadi na 12-24 sata u zamrzivač.
Nakon određenog vremena, trava se vadi, prebacuje u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu, napisanu kako bi se sjetila, i vraća u zamrzivač.
Usput, zelje ružmarina također se može čuvati smrznuto u kockicama leda. Ova metoda skladištenja prikladna je za kasnije dodavanje raznim pićima i tekućim jelima, poput juha i variva.
Najbrži i najlakši način zamrzavanja
Ova je metoda posebno korisna kada želite zadržati puno ružmarina.
- Grane grma, zajedno s lišćem, temeljito se operu u hladnoj vodi.
- Sušite na sobnoj temperaturi dok vlaga potpuno ne ispari.
- Ravno u cjelini stavljaju se u plastične vrećice s zatvaračem, zatvaraju i stavljaju u zamrzivač na nekoliko dana.
- Nakon nekoliko dana, potpuno smrznuti paketi se izvade i, bez otvaranja, stave na stol i namotaju na vrh drvenom valjkom.
- Listovi su vrlo dobri i lako se odvajaju od stabljika, a ostaju potpuno svježi i zeleni.
- Nakon toga se, po želji, stabljike mogu lako odvojiti od lišća, a potonje se mogu vratiti natrag u hladnjak.
U ovom obliku ružmarin zadržava i svjež zeleni izgled, i sva svoja aromatična i okusna svojstva, a može se koristiti za pripremu apsolutno bilo koje hrane i pića.
Kako sušiti ružmarin
Sušenje ružmarina brzo je. Obično se dijeli na male snopove i, vezan snažnim koncem, suspendira se na toplom, sjenovitom, suhom, ali prozračenom mjestu nekoliko dana. Ako je na raspolaganju sušilo, u njemu možete sušiti i začin. Samo trebate znati da temperatura sušenja ne smije prelaziti + 35 ° C.
Zatim se grančice stavljaju u usku plastičnu vrećicu, zatvaraju i rukama utrljavaju suho zelje. Kao rezultat, lišće se odvaja od stabljika i može se raširiti u hermetički zatvorenim pakiranjima.
Kako čuvati ružmarin kao sol
Postoji još jedan način očuvanja ružmarina za zimu, koji se tradicionalno koristi u mediteranskim zemljama.
- Listovi ružmarina uklanjaju se sa stabljika i miješaju s morskom soli. Za broj lišća prikupljenih na 10 stabljika trebat će oko 80 g soli.
- Smjesa se prekida miješalicom dok ne postane zelenkasta.
- Smjesu rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
- Sušite u pećnici na temperaturi od oko 100 ° C 15-20 minuta.
- Složeni su u apsolutno suhe i čiste staklenke, zatvoreni i pohranjeni na tamnom i suhom mjestu.
Aromatična i ukusna sol dobivena tim postupcima može se koristiti kao začin za salate i mnoga druga jela, uključujući slana peciva.
Kako čuvati ružmarin (pravila skladištenja svježeg i sušenog)
Naravno, u jeku ljeta želite maksimalno iskoristiti svježi ružmarin za kuhanje raznih jela. Održavanje svježine tijekom jednog mjeseca jednostavno je. Za to je potrebno poštivati samo dva osnovna uvjeta: nisku temperaturu (oko + 5 ° C) i visoku vlažnost zraka.
- Najlakši način je staviti grančice u staklenku s vodom, pokriti plastikom i staviti u hladnjak. Preporučljivo je svakodnevno mijenjati vodu u banci.
- Takvu staklenku možete ostaviti u sobi. U tom slučaju postoji mogućnost da će neke grančice čak moći i puštati korijenje, a grm se može presaditi u mješavinu tla.
- Grančice ružmarina možete zamotati u pergament papir ili vlažnu krpu, staviti u vrećicu ili prozirnu posudu, a također čuvati u hladnjaku oko mjesec dana.
U vakuumskim vrećicama takva se zelena može čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca, uključujući.
U smrznutom obliku ružmarin se može čuvati 6 do 8 mjeseci bez gubitka okusa.
U sušenom obliku, ovaj se začin može čuvati u suhoj sobi bez pristupa svjetlosti oko šest mjeseci.
Kao aromatizirana sol, ružmarin zadržava svojstva do 12 mjeseci.
Zaključak
Začin ružmarina može se dodati u toliko beskrajan broj jela da se s pravom može smatrati univerzalnim. Od prvog pokušaja možda neće svi moći cijeniti njegov okus i aromu. Redovitom uporabom možete se toliko naviknuti na novi izgled poznatih jela da će kasnije biti teško bez njega. Važno je samo poštivati potrebnu dozu.
