Sadržaj
Kruška se uzgaja u cijeloj Rusiji, a kultura postoji na gotovo svim parcelama domaćinstva. Voće sadrži vitamine i minerale koji se čuvaju tijekom toplinske obrade. Voće je univerzalno, pogodno za preradu u sok, kompot, džem, a posebno su popularni recepti za žele od kruške za zimu s dodatkom različitih sastojaka.
Značajke izrade želea od krušaka za zimu
Tradicionalni žele od krušaka bez dodatnih dodataka ispada da je bogate jantarne boje s ugodnom aromom. Za pripremu proizvoda visoke gastronomske vrijednosti odabiru se kvalitetne sirovine. Sorta krušaka nije bitna, ako su plodovi žilavi, potrošit će više vremena kuhajući ih. Glavni je zahtjev da se plodovi odaberu za biološku zrelost, bez oštećenja truljenja.
Recepti za berbu želea od krušaka za zimu razlikuju se po skupu sastojaka, tehnologija pripremnog rada je ista. Nizanje:
- Plodovi se temeljito operu pod toplom tekućom vodom. Uklone se peteljke, izrežu se oštećeni fragmenti.
- Sorta tvrde kože je oguljena. Ako je gornji sloj tanak, elastičan, voće se obrađuje zajedno s korom. Za berbu zimi ovaj je trenutak važan kako tvrde čestice ne bi naišle u homogenoj masi gotovog proizvoda.
- Uberite jezgru i sjemenke, voće narežite na kockice od oko 3 cm.
- Sirovine se stavljaju u posudu, odozgo prekrivenu šećerom tako da u potpunosti prekriva voće.
Ostavite 10 sati, a za to vrijeme kruške će se sočiti, šećer će se otopiti u sirup. Osnovni okvir je spreman. Tada se rade domaći pripravci za zimu prema odabranom receptu. U tu svrhu prikladni su posuđe i kuhinjski pribor izrađeni od plastike ili keramike.
Recepti od želea od krušaka
Žele se priprema prema klasičnom receptu s minimalnim sadržajem komponenata. Po želji se dodaju začini za pojačavanje arome. Poboljšajte okus proizvoda vinom ili limunom. Mekoća se daje kremom. Zgusnite konzistenciju sa želatinom ili želatinom, postoje recepti u kojima nisu uključene tvari za želiranje. Izvana proizvod može izgledati poput homogene mase, prozirnog soka, s cijelim komadima voća.
Kruška žele za zimu bez želatine
Gotov proizvod bit će prozirne boje i gust. Za recept su potrebni limun i šećer. Žele se priprema za zimu kako slijedi:
- Voće sa sirupom ulije se u posudu za kuhanje, doda se voda od 4 cm odozgo, stavi na jaku vatru i neprestano se miješa.
- Kuhajte masu u roku od 25 minuta, dok se voće ne skuha.
- Gaza se navlači preko visoke posude ili se postavlja cjedilo.
- Bacite kipuću supstancu, ostavite nekoliko sati.
- Komadi se ne mijese, trebat će vam sok za žele, voće se može koristiti za pečenje kao nadjev.
- Kad se sok potpuno ocijedi na dnu posude, određuje se njegov volumen. Zatim dodajte sok od 1 limuna i šećer u 1 litru. Uzimajući u obzir masu preliminarnog punjenja, za 1 litru potrebne su 3 žlice.
- Sirup se kuha na minimalnoj temperaturi, tako da se vrenje lagano primijeti, sve dok tvar ne počne gelirati. Da biste provjerili spremnost proizvoda, uzmite izvarak u žlicu, pustite da se ohladi, pogledajte stanje. Ako je viskoznost nedovoljna, nastavite s ključanjem.
Prije kuhanja po ukusu možete dodati vaniliju ili cimet. Proizvod se ulijeva u sterilizirane staklenke, smotane poklopcima.
Žele od kruške i želatine
Recept je dizajniran za 3 kg voća, gotov proizvod će biti 15 porcija. Broj komponenata može se povećati ili smanjiti.
Sastojci:
- limun - 3 kom .;
- šećer - 1,5 kg;
- prehrambena želatina - 15 g.
Prije polaganja limuna, odvojeno od korice, izrezanog na tanke kriške, rezanje se provodi u posudi kako bi se sačuvao sav sok.
Slijed pripreme želea:
- Stavite limun u pripremljene kruške sa šećerom, ulijte u lonac.
- Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajte sirovine.
- Kad kruške postanu mekane, posuda za kuhanje ukloni se s vatre, masa se ostavi da se ohladi.
- Istucite mikserom dok ne postane glatko ili sameljite kroz sito.
- Namočite želatinu prema uputama na pakiranju, dodajte masi krušaka.
- Zakuhajte, želatina se mora potpuno otopiti, pakirana u sterilizirane staklenke, zatvoriti poklopcima.
Za postupno hlađenje želea, staklenke se prekriju pokrivačem ili pokrivačem. Proizvod kruške ubran za zimu dobiva se u obliku tamno žute homogene mase.
Kruška žele za zimu s zhelfixom
Najbrži i najlakši način za izradu želea od krušaka za zimu je korištenje jelifikacije. Nema potrebe za prethodnom pripremom sirovina, cjelokupni posao trajat će ne više od 30 minuta.
Sastojci recepta:
- 1 pakiranje zhelfixa;
- 350 g šećera;
- 1 kg krušaka, bez kore i jezgre.
Priprema želea:
- Sitno nasjeckana kruška tučena mikserom dok ne postane glatka ili provučena kroz mlin za meso.
- Zhelix se pomiješa sa šećerom, doda tvari kruške.
- Stavite na laganu vatru, pustite da zavrije, stalno miješajte pire.
- Kuhajte žele 5 minuta dok ne omekša.
Smješteno u staklenke, zatvoreno poklopcima.
Pikantni žele s vinom
Žele pripremljen za zimu prema receptu ispada vrlo gust, proljetan. Zbog estetskog izgleda proizvod se koristi za ukrašavanje:
- kolači;
- sladoled;
- kolači.
Koriste se kao samostalna slastica. Sastojci uključuju prirodni agar-agar, dobiven iz crvenih algi. Kruške se uzimaju od tvrdih sorti. Recept je za 2 kg voća.
Popis komponenata:
- konjak ili rum - 8 žlica. l.;
- suho vino od bijelog ploda grožđa - 1,5 litre;
- agar-agar - 8 žličica;
- cimet - 2 kom.;
- vanilija - 1 paketić.
Šećer se dodaje prije kuhanja po ukusu.
Algoritam pripreme želea:
- Oguljene kruške režu se na 4 dijela.
- Bijelo vino se ulije u posudu za kuhanje, dodaju se začini prema receptu.
- U kruh dodajte kruške, pirjajte na laganoj vatri, miješajući 25 minuta.
- Šupljikavom žlicom vade plodove, stavljaju ih u sterilizirane staklenke.
- Kušaju tekućinu s vinom, dodaju šećer i agar-agar, tvar vrije 2 minute, ulije se drugo alkoholno piće, ulije u staklenke s voćem, zatvori.
Rum ili konjak u želeu pripremljenom za zimu poboljšati će okus i djelovati kao konzervans, produžiti rok trajanja.
Cijele kruške u vlastitom soku
Kruške za zimu možete pripremiti u vlastitom soku prema slijedećem receptu. Broj komponenata izračunava se za staklenu posudu od 0,5 litre. Koliko će voća ući ovisi o veličini kruške. Da biste napravili žele, trebat će vam:
- limunska kiselina (2 g);
- šećer (1 žlica. l.).
Na temelju 1 limenke.
Detaljne upute:
- Ogulite kruške, izvadite jezgru, prerežite na 4 dijela.
- Voće se stavlja u čiste staklenke. S takvom gustoćom, da ne krši cjelovitost sirovine, ne veća od vješalice za spremnike.
- Dodaju se šećer i limunska kiselina.
- Platneni ubrus ili ručnik stavlja se na dno široke posude.
- Postavite limenke, prekrivene poklopcima, tako da se ne dodiruju, ulijte vodu ¾ s visine limenke.
- Nakon ključanja vode, sterilizacija 20 min.
- Zatim zavrnu poklopce.
Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklene posude:
- 1 l - 35 minuta;
- 2 l - 45 minuta;
- 1,5 l - 40 min.
S limunom
Da biste pripremili žele od krušaka s limunom za zimu, trebat će vam:
- limun - 2 kom.;
- kruške - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafran - 10 kom .;
- šećer - 800 g
Limun se kuha dva puta. Stavite u kipuću vodu na 1 minutu, izvadite, prelijte hladnom vodom, ponovite postupak. Šafran se samelje u mužaru i doda u ugrijani bijeli rum.
Slijed pripreme želea:
- Limun narežite na kockice.
- Dodaju se dijelovima voća koji su prethodno napunjeni šećerom.
- Prokuhajte 40 minuta. na laganoj vatri, smjesa se povremeno miješa.
- Dodajte rum sa šafranom, kuhajte 5 minuta.
Položeni su u staklene posude, smotane poklopcima.
S vrhnjem
Žele se priprema s dodatkom vrhnja kao desert za dječje zabave. Proizvod nije pogodan za skladištenje zimi. Čuva se u hladnjaku ne više od 4 dana.
Sastojci recepta:
- kruške srednje veličine - 4 kom.;
- vrhnje s najmanje 20% sadržaja masti - 250 ml;
- limun - ½ dio;
- vanilin - 0,5 vrećice;
- želatina - 3 žlice. l.;
- šećer - 120 g
Postupak kuhanja:
- Uzgaja se vanilin.
- Uklonite koru s voća, izrežite ga na tanke kriške, pomiješajte s limunovim sokom.
- Kruške se prekriju šećerom, ostave dok ne puste sok.
- Stavite masu da zavrije, dodajte vanilin.
- Smjesa se kuha 20 minuta.
- Zakuhajte vrhnje, sklonite s vatre, dodajte želatinu, dobro promiješajte.
- Maknite žele s vatre, dodajte vrhnje.
Desert se ulije u male posude, ostavi da se ohladi.
Uvjeti skladištenja
Hermetički zatvorene staklenke žele čuvaju se zimi na hladnom mjestu, bez sunčeve svjetlosti. Dobro je prikladan spremište ili podrum s temperaturom od +40 C do +80 C. Nije potrebno žele čuvati u hladnjaku. Ovisno o tehnologiji proizvodnje i sterilizacije, proizvod ne gubi svoj okus i izgled 3-5 godina.
Zaključak
Brojni recepti želea od kruške za zimu ne zahtijevaju značajne materijalne i fizičke troškove. Nekomplicirana tehnologija, dostupna kulinarskim debitantima. Rezultat će biti mirisni proizvod dobrog ukusa i estetskog izgleda, dugog vijeka trajanja.
