Sadržaj
- 1 Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
- 2 Načela i metode pušenja svinjskih rebara
- 3 Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za pušenje
- 4 Kako pušiti svinjska rebra
- 5 Koliko pušiti svinjska rebra
- 6 Što možete kuhati s dimljenim svinjskim rebrima
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Prilično je jednostavno pušiti svinjska rebra s vrućim dimom kod kuće, ispada da je proizvod nevjerojatno ukusan i aromatičan. Trebate potrošiti vrlo malo vremena na pripremu. Mnogo je mogućnosti za kiseljenje i kiseljenje, što vam omogućuje eksperimentiranje s okusima, stjecanje iskustva i isticanje omiljenih recepata. Da biste pušili svinjska rebra vrućim pušenjem kod kuće, morate se upoznati sa svim zamršenostima ovog postupka, od rezanja mesa do izravnog kuhanja u komori.
Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Vruće dimljena svinjska rebra bogata su kalorijama i ne mogu se klasificirati kao dijetetski proizvodi. Energetske vrijednosti izravno ovise o korištenim sirovinama, debljini masnog sloja.
Svinjetina sadrži bogat kemijski sastav, sadrži:
- željezo;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Sadrži i vitamine skupine B, PP. S obzirom na visok udio kalorija svinjskih rebara, mogu se jesti u malim količinama. Inače, postoji veliki rizik od kardiovaskularnih bolesti, problema s kilogramima. U umjerenim količinama upotreba svinjskog mesa pomaže podići raspoloženje, ispuniti tijelo snagom i energijom.
Dimljena svinjska rebra visokokalorični su proizvod koji bi ljudi s prekomjernom težinom i srčanim problemima trebali jesti s oprezom
Na 100 g dimljene svinjetine otpada 10,0 g proteina, 52,7 g masti, 0 ugljikohidrata. Iz ovog izračuna, kalorijski sadržaj iznosi 514 kcal.
Načela i metode pušenja svinjskih rebara
Svinjska rebra možete pušiti u pušnici vrućim, hladnim pušenjem. Skuhajte stvarno i kuhano-dimljeno meso, kao i napravite deliciju kod kuće na roštilju.
Krajnji rezultat ovisit će o metodi pušenja i odabranom receptu marinade. Gotovi proizvod razlikovat će se ovisno o metodi pušenja u smislu gustoće, okusa, arome. Uz to, rok trajanja dimljenog mesa bit će drugačiji.
Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za pušenje
Najbolje je koristiti svježe sirovine za pušenje s najmanje masnoće na rebrima. Takav je proizvod dobro kuhati hladnim pušenjem, kao rezultat obrade dimom, mast će se isušiti. Ako koristite metodu vrućeg pušenja, prvo trebate ukloniti višak masnoće, inače će se mast ocijediti i mesu dati gorčinu.
Nakon kupnje sirovine, trebate je oprati, ukloniti film koji sprječava prodor dima u proizvod. Tada meso treba rezati u dijelovima, režući hrskavicu. Ako postoji briškula, tada se odvaja i koristi za pripremu drugih jela, na primjer, pilav.
Kiseljenje i soljenje
Predobrada svinjskih rebara uključuje ne samo ljuštenje s filma, već i soljenje i kiseljenje. Zahvaljujući takvim manipulacijama, proizvod se dobiva ugodnog okusa i arome. Sirovine se često kuhaju. Dimljeno-kuhana delicija ističe se nevjerojatnim apetitom, nježnošću i mekoćom.
Svinjska rebra kod kuće možete pušiti na različite načine, pripremajući sirovine mokrim ili suhim postupkom soljenja. U prvom se slučaju gotova delicija čuva mnogo duže nego u drugom. Međutim, dolazi do ozbiljnog gubitka vlage, što proizvod čini vrlo žilavim. Suhim soljenjem obradak se često soli ne sasvim ravnomjerno.
S mokrim soljenjem, gdje se koristi slana otopina, svinjska rebra apsorbiraju sol puno aktivnije, ravnomjernije. Uz to, gubitak vlage je beznačajan. Ali proizvod se ne može dugo čuvati.
Eksperimentirajući sa začinima, možete postići izvorni okus i aromu.
Postoji dosta recepata za kiseljenje svinjskih rebara. Njihova glavna razlika leži u korištenim sastojcima. Marinada se priprema uzimajući u obzir osobne preferencije, odabirom začina i začina koji su najugodniji za okus. Svaki od njih ima svoj specifičan okus i aromu.
Kako pušiti svinjska rebra
Postoji mnogo recepata za pušenje svinjskih rebara. Svatko od njih nudi svoj set začina i tehnika kuhanja.
Recepti svinjskog rebra s vrućim dimom
Bez obzira na način pripreme, meso se mora osušiti, zamrljati papirnatim ručnikom, salvetom. Inače će biti kiselog okusa.
Recept za svinjska rebra s vrućim dimom u pušnici
Za 2 kg svinjskih rebara trebat će vam:
- 40 g granuliranog češnjaka;
- 3 žlice. l. paprika;
- 1 žličica mljeveni kardamom;
- 2 žličice mljeveni đumbir;
- svježe mljeveni papar;
- sol;
- čips od johe.
Algoritam za pripremu dimljene delicije u pušnici je sljedeći:
- Isperite meso pod vodom.
- Osušite papirnatim ručnikom.
- Uklonite film. Prvo ga možete odvojiti, a zatim povući rukom pomoću salveta. To će spriječiti da isklizne tijekom uklanjanja.
- Izrežite na dijelove, po 2-3 rebra.
- Stavite u posudu prikladne veličine. U nju je potrebno staviti sve začine iz recepta, također sol. Sve pomiješajte, ostavite izradak preko noći da se marinira.
- Namočite čips od johe u posudi s vodom 30 minuta. Napravite ovu manipulaciju prije početka pušenja.
- Prelijte svinjska rebra običnom vodom, isperite od začina. Zatim osušite papirnatim ručnikom, salvetama.
- Na dno pušnice stavite čips od johe, postavite rešetku i stavite meso. Zatvoriti i staviti na vatru. Vrijeme kuhanja 2,5 sata, temperatura 200 stupnjeva.
Brz način pušenja svinjskih rebara
Vremenom možete svinjska rebra na brzinu popušiti za samo 30-60 minuta. Dopušteno je za ovu upotrebu koristiti pušnicu "uradi sam" i gotovu pušnicu kupljenu u trgovini. Proces pušenja korak po korak ima sljedeći algoritam radnji:
- Stavite čips od johe na dno komore za pušenje.
- Stavite ladicu za kapanje unutra.
- Popravite rešetku i postavite pripremljena svinjska rebra.
- Pokrijte pušač poklopcem, stavite na vatru.
Optimalna temperatura za pušenje svinjskih rebara u pušnici s vrućim dimom kreće se u rasponu od 110-120 stupnjeva. Nakon 20 minuta nakon pojave dima, uklonite poklopac tako da izlazi višak dima. Kad istekne vrijeme kuhanja, delikatesu treba ohladiti viseći nekoliko sati na otvorenom. Ovo je vrijeme sasvim dovoljno da meso impregniram ugodnom aromom.
Vruće dimljena svinjska rebra kod kuće
Da biste kuhali svinjska rebra s vrućim dimom kod kuće, dovoljno je pridržavati se slijedećeg slijeda radnji:
- Pripremite sirovine, operite i uklonite film.
- Stavite obradak u posudu i marinirajte, koristeći 4 češnja češnjaka na 1 kg mesa, 2 žlice. l. paprika, 1 žlica. l.kardamom, 2 žlice. l. đumbir, 1 žličica. crni papar i 1 žlica. l. sol. Ostavite jedan dan. Sušite ih sat vremena prije nego što ih stavite na rešetku.
- Stavite svinjska rebra u pušnicu, održavajte temperaturu unutar 90-110 stupnjeva nakon stvaranja dima. Vrijeme kuhanja 1 sat. Da bi se pojavila kora, temperatura mora biti postavljena na maksimum u zadnjih 10 minuta.
- Na kraju postupka, dimljenu deliciju treba ohladiti i poslužiti s biljem i povrćem.
Vruće pušenje svinjskih rebara u fritezi
Upute za kuhanje dimljenih svinjskih rebara u fritezi:
- Pripremite meso, operite pod hladnom vodom.
- Utrljajte pripravak solju, paprom i prikladnim začinima. Nakon sitnih rezova, svinjska rebra napunite grubo nasjeckanim češnjakom. Neka meso odstoji 2-3 sata.
- Kistom nanesite tekući dim na obradak, ostavite pola sata.
- Stavite prethodno navlaženu strugotinu od johe i jabuka na dno friteze.
- Stavite svinjetinu na prethodno obrađeni stalak s biljnim uljem.
- Vrijeme kuhanja je 30 minuta na temperaturi od 235 stupnjeva. Možete ga poslužiti uz bilo koji prilog.
Pušenje svinjskih rebara u polaganom kuhalu
Postupak pušenja svinjetine u multivarku je sljedeći:
- Operite, osušite i narežite meso u obrocima.
- Stavite obradak u prikladnu posudu, dodajte nasjeckani luk (1 kom.), Rajčicu (2 kom.), Češnjak (3 klina), papriku (1 kom.), Mljeveni crni papar (1 čajna žličica), nasjeckano bilje, soja sos (2 žlice), tekući dim (50 ml). Ostavite da se marinira jedan sat.
- Zamotajte svaki dio u foliju i stavite na rešetku.
- Kuhajte u načinu pečenja 40 minuta.
Ovaj recept za svinjska rebra s vrućim dimom omogućuje vam da kod kuće dobijete nježnu i sočnu deliciju.
Kako pušiti svinjska rebra hladnog dimljenja
Ako je potrebno produljiti rok trajanja dimljenog mesa, koristite metodu hladnog dimljenja. Gotov proizvod ispada vrlo ukusan, s izraženom aromom. Meso dobro dimite u automatskoj pušnici. Jednostavno je i prikladno.
Recept s hladnim dimljenim svinjskim rebrima:
- Pripremite i marinirajte meso.
- Stavite čips od johe u generator dima.
- Stavite meso na rešetku.
- Postavite temperaturu na 25-30 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je 2 dana.
Prednost takvih automatskih uređaja je u tome što nema potrebe za nadzorom postupka pušenja. Piljevina istječe u spremnik u redovitim razmacima. Meso se ravnomjerno, stalno obrađuje dimom. Ako je pušnica domaća, trebate obratiti pažnju u prvih 10 sati. Očitanja temperature trebala bi biti oko 30 stupnjeva. U ovom načinu rada proizvod se puši najmanje jedan dan.
Kuhano-dimljena svinjska rebra
Dimljenu deliciju možete pripremiti prema sljedećoj shemi:
- Meso prethodno skuhajte u otopini u kojoj luk, ljuske luka, češnjak, lovorov list, crni papar, đumbir, zvjezdasti anis, sol i šećer po ukusu. Ovdje je potreban i jabučni ocat. Vrijeme kuhanja je jedan sat.
- Ohladite obradak i stavite ga na jedan dan u hladnjak, zajedno sa slanom vodom.
- Osušite i pošaljite u pušnicu na 1 sat.
Koliko pušiti svinjska rebra
Vrijeme kuhanja dimljenog mesa izravno ovisi o izboru metode prerade, veličini porcija, udjelu masti u komadima. Ako se meso kuha vrućim dimljenjem, tada je dovoljno oko 1 sat. Ako prekomjerno izložite proizvod, ispostavit će se da je previše osušen. Ako se koristi metoda hladnog pušenja, vrijeme kuhanja se povećava, s dva sata na dva do tri dana.
Što možete kuhati s dimljenim svinjskim rebrima
Dimljena delicija već je neovisno, ukusno jelo. Ali po želji može se nadopuniti svim vrstama priloga, povrća, začinskog bilja. Svinjska rebra i juha od graška, hodgepodge, boršč savršeno se kombiniraju. Idealna kombinacija ovog proizvoda s varivom od krumpira.
Može se kombinirati s prvim i drugim tečajevima. Dimljeno meso koristite u salatama, na primjer, na mađarskom. Načelo kuhanja je isto kao u Olivieru, s iznimkom zamjene kobasice dimljenim mesom.
Pravila skladištenja
Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku samo dva do tri dana, prethodno umotan u pergament ili prozirnu foliju, foliju. Ako je pripremljeno hladnim pušenjem, tada bi temperatura trebala biti unutar 6 stupnjeva, rok trajanja je 2 tjedna. Kad upotrebljavate vakuumsko pakiranje, meso možda neće izgubiti svježinu, okus i aromu dva mjeseca.
Moguće je čuvati u zamrzivaču ako se održava optimalna temperatura:
- -10 ... -8 stupnjeva (4 mjeseca);
- -18 ... -10 stupnjeva (do 8 mjeseci);
- -24 ... -18 stupnjeva (do 12 mjeseci).
Postupak odmrzavanja dimljenog mesa mora biti ispravan, prvo se mora staviti u hladnjak, gdje je temperatura +12 stupnjeva, a zatim, kad se gotovo otopi, prenijeti u sobu.
Zaključak
Sasvim je moguće pušiti svinjska rebra toplo ili hladno dimljena kod kuće. Glavna stvar je upoznati se s osobitostima soljenja, mariniranja mesa i održavanja optimalnog vremena u komori za pušenje. Uz pravilan pristup, domaća delicija ni na koji način nije inferiorna od one iz trgovine.
