Sadržaj
Riblje delicije izvrstan su način za diverzifikaciju vašeg dnevnog jelovnika. Toplo i hladno dimljena iverka svijetlog je okusa i jedinstvene arome. Pravilno pripremljen proizvod oduševit će i iskusne sladokusce.
Može li se pušiti iverak
Gotovo svaka riječna ili morska riba može se koristiti kao osnova za delikatesu. Iverku odlikuje vrlo nježno i sočno meso, koje je tijekom procesa pušenja zasićeno svijetlom aromom dima. Na mjestima komercijalnog ribolova priprema se svježe, dok je u drugim dijelovima zemlje potrebno biti zadovoljan smrznutom hranom.
Dimljeno meso iverke nevjerojatno je nježno i sočno
Kad pušite toplo ili hladno, vrijedi razmotriti važnu točku. Vremenom se meso iverke počinje propadati i imati gorak okus. Da biste izbjegli bilo kakve probleme, preporučuje se uklanjanje kože s ribe odmah nakon završetka tretmana dimom. Ako se gotovi proizvod pojede u sljedeća 24 sata, cjelovitost kore može se sačuvati.
Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Mnogi nutricionistički stručnjaci tvrde da je domaća dimljena iverak zdravija od mnogih vrsta mesa. Sadrži ogromnu količinu Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ovaj element normalizira rad probavnog i kardiovaskularnog sustava. Niskokalorični sadržaj vruće dimljene iverke čini je posebnim gostom u programima mršavljenja i prehrane. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 22 g;
- masti - 11,6 g;
- ugljikohidrati - 0.g;
- kalorije - 192 kcal.
Hladno dimljeni proizvod, uz svoj idealan okus, sposoban je sačuvati i korisnije spojeve. Na niskim temperaturama obrade zadržavaju se proteini i mnogi vitamini. 100 grama hladno dimljene iverice ima niži sadržaj kalorija u usporedbi. Jedna porcija delicije sadrži do 160 kcal.
Kao i svaka druga riba, i komuna je skladište korisnih vitamina i minerala. Uz veliku količinu bjelančevina i masnih kiselina, sadrži mangan, fosfor, kalcij i natrij. Elementi koji su posebno važni za tijelo su cink, kalij i magnezij koji poboljšavaju rad srca i srodnih sustava.
Odabir i priprema iverice za pušenje
Udaljeno od ribolovnih regija, prilično je problematično pronaći svježu ribu za pripremu izvrsnih delicija. Ali čak i smrznuti proizvod, uz odgovarajuću vještinu, može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Važno je samo pravilno slijediti nekoliko preporuka pri odabiru.
Za ravnomjerno kuhanje preporučuje se odabrati lešine iveri slične veličine.
Najčešće se riba smrzava upravo tijekom ribolova u posebnim hladnjacima instaliranim na brodovima. Proizvod koji je pravilno pripremljen za transport ima minimalnu količinu leda.Obilna glazura ukazuje na višestruke cikluse odmrzavanja iverice. Takav proizvod treba odbaciti - meso je izgubilo strukturu.
Odmrzavanje i čišćenje
Vraćanje ribe u normalu jedan je od najvažnijih postupaka kuhanja. Kršenje ovog postupka neće vam omogućiti da u budućnosti dobijete isti okus, a također jamči i odsutnost visokokvalitetnih fotografija vruće ili hladno dimljene iverke. Najtradicionalniji način odmrzavanja ribe je hlađenje nekoliko sati. Ovisno o veličini trupova, potpuno odmrzavanje može trajati do 36-48 sati.
Glavni cilj u pripremi sirovina za pušenje je očuvanje sočnosti proizvoda. Zbog toga se trebate suzdržati od ulijevanja vruće vode u trup. Najbolje je ribu staviti na nekoliko sati u hladnu tekućinu.
Odmrznuta iverka mora se pripremiti za daljnje pušenje. Odsječene su joj glava i velike peraje. Oštrim nožem trbuh se raspori i izvade se unutrašnjost. Zatim se trupovi temeljito operu i pošalju na daljnje soljenje ili kiseljenje.
Kako soliti iverku za pušenje
Iako sama riba ima prilično svijetao okus, preporučuje se obradu trupova u posebnoj smjesi prije početka kuhanja. Postoji mnogo načina kako soliti iverku za pušenje. Suha metoda je najbolja za metodu vrućih dimova. Za najpopularniji recept za soljenje trebat će vam:
- 300 g krupne soli;
- 25 g mljevene paprike;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. mljeveni korijander.
Soljenje začinima značajno poboljšava okus gotovog proizvoda
Svi se sastojci temeljito pomiješaju u maloj posudi. Dobivena masa utrlja se na ivericu izvana i iznutra. Ribe su naslagane jedna na drugu i pritisnute pritiskom. Potpuno slanim pojedincima srednje veličine trebat će oko 4-5 sati. Nakon toga se trupovi temeljito isperu u tekućoj vodi i osuše papirnatim ručnikom. Prije nastavka vrućeg ili hladnog pušenja, riba se malo suši na otvorenom. Dovoljno 1-2 sata prije pojave suhe kore.
Kako kiseliti iverku za pušenje
Upotreba salamure omogućuje vam svestranije kombinacije okusa u usporedbi s tradicionalnim kiseljenjem. Kiseljenje je brži postupak. Dovoljno 2-3 sata namakanja u smjesi. Najpopularniji recept za marinadu zahtijeva:
- 2 litre vode;
- 200 g soli;
- 10 zrna crnog papra;
- 10 graška aleve paprike;
- 5 listova lovora.
U lonac se ulije voda, u njemu se otopi sol i uključi vatra. Čim tekućina zakuha, u nju se raširi papar i nasjeckani lovorov list. Marinada se kuha 5 minuta, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Pripremljena tekućina prelije se preko ribe. Nakon 2 sata pere se i puši.
Ljubitelji sjajnijih marinada mogu koristiti i druge recepte koji će značajno poboljšati okus gotove ribe. Za hladno dimljenu iverku u pušnici možete koristiti začinjenu salamuru od meda. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 150 g soli;
- 2 žlice. l. tekući med;
- 15 zrna papra;
- 2 žlice. l. suhi korijander;
- 1 štapić cimeta
Veliki broj marinada omogućit će svima da odaberu savršenu kombinaciju za sebe
Svi sastojci se miješaju u malom spremniku, koji se stavi na umjerenu vatru. Čim tekućina zavrije, uklanja se sa štednjaka i hladi. Rezultirajuća marinada ulijeva se u iverku. Drži se 3-4 sata, zatim se opere i pošalje na daljnju obradu.
Kako pušiti vruće dimljenu iverku
Najbrži način za izradu ove ukusne delicije je dimljenje na visokim temperaturama. Za pušenje iverno dimljene iverke potrebna vam je zatvorena željezna posuda.Najčešće se koristi obična pušnica, instalirana na roštilju ili na otvorenoj vatri. Modernija oprema je žena s roštilja s mogućnošću podešavanja temperature unutar spremnika. Čak i obična metalna kanta s zatvorenim poklopcem može djelovati kao proračunska opcija za pušnicu.
U nedostatku ljetne vikendice, možete stvoriti ukusnu deliciju čak i u malom stanu. Razvoj kuhinjske tehnologije omogućuje upotrebu u ove svrhe ne samo posebnih pušnica s vodenom brtvom, već i obične multivarke, šporete pod pritiskom i aero roštilj. Za jednostavnije recepte možete koristiti tekući dim u kombinaciji s tavom ili pećnicom.
U svim video zapisima možete vidjeti da su drvene sječke potrebne za vruće dimljenu iverku. Najpopularnije su jabuka, trešnja i bukva, ali usitnjeno drvo johe najbolje je za iveru. Ovaj izbor je posljedica minimalne emisije štetnih tvari tijekom tinjanja. Čips se prethodno namače 1-2 sata, zatim se istiskuje i stavlja u posudu za pušenje. Treba dodati dovoljno drva kako bi se osigurao kontinuirani protok dima.
Recept vruće dimljene iverke
Strogo pridržavanje svih uputa jamči izvrstan rezultat. Ne preporučuje se pušač stavljati na otvorenu vatru - čips će trenutno izgorjeti. Vrijedno je pripremiti ugljen tako da toplina od njih bude jednaka kao i za ćevap. Ako se koristi otvorena vatra, preporuča se izgraditi poseban stalak za pušnicu.
Na dno željezne kutije ulije se nekoliko šaka natopljene sječke. Zatim postavite ladicu za masnoću koja se spušta tijekom procesa vrućeg pušenja. Sljedeći je korak postavljanje rešetki ili vješalica na koje se postavljaju osušeni trupovi iveri. Poklopac pušnice je hermetički zatvoren i uređaj se postavlja na vatru.
Vruće pušenje traje od 30 do 45 minuta, ovisno o vrsti pušnice
2-3 minute nakon početka pušenja pojavit će se prve kapljice bijelog dima. Nakon 10 minuta morate otvoriti poklopac da ispustite višak pare. Vruće dimljena iverka bit će spremna nakon pola sata. Lagano se provodi na otvorenom i služi za stolom.
Recept za vruće pušeću iverku u aparatu za roštilj
Karakteristična značajka uređaja je sposobnost održavanja ciljne temperature podešavanjem otvaranja kanala za zrak. Na dnu roštilja ulijeva se i pali velika količina ugljena. U središte se postavi mala folijska pločica s dovoljnom količinom navlaženih čipsa.
Rešetka uređaja je podmazana biljnim uljem i na nju se razmazuje slana iverka. Poklopac aparata za roštilj je zatvoren i temperatura je podešena na 120 stupnjeva. Vruće pušenje ribe traje 35-40 minuta. Gotov proizvod se malo provjetrava i poslužuje.
Kako pušiti punjenu iverku
Da biste stvorili svjetlije kulinarsko remek-djelo, ribu možete napuniti originalnim punjenjem. Gotovo jelo trebala bi učiniti sočnijim, ali ne i zasjeniti. Za pripremu nadjeva trebat će vam:
- 40 g slane svinjske masti;
- hrpa peršina;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žličica sok od limuna.
Zelje se sitno nasjecka i pomiješa s ostatkom sastojaka dok ne postane glatko. Rezultirajući nadjev punjen je prethodno slanom iverom. Položen je na rešetke i podmazan biljnim uljem. Pušenje traje od 20 do 40 minuta, ovisno o vrsti uređaja. Gotovo jelo poslužuje se ohlađeno.
Pušenje iverke u električnoj pušnici kod kuće
Suvremena kuhinjska tehnologija olakšava pravljenje pravih delicija.Budući da ne možete instalirati normalnu pušnicu u ljetnikovcu, ivericu možete kuhati u običnoj električnoj pušnici s vodenom brtvom. Takav uređaj ne zauzima puno prostora i jamči odsutnost dima u stanu.
Električna pušnica omogućuje vam da dobijete savršenu deliciju u stanu
Na dno pušnice ulije se navlaženi čips od johe. Usoljena iverka veže se kanapom i objesi na kuke. Uređaj je zatvoren, ugrađena je brtva za vodu i spojena na mrežu. Dimna cijev se iznosi na ulicu. Pušenje traje oko pola sata. Gotova delicija poslužuje se ohlađena.
Recept hladne dimljene iverke
Upravo ovaj način pripreme omogućuje vam da dobijete najcjenjeniju deliciju. Hladno dimljeno meso iverke kod kuće ispada nevjerojatno nježno. Zbog niskih temperatura riba zadržava masnoće i hranjive sastojke.
Iverka je obješena na kuke u posebnom ormariću za hladno pušenje. Na njega je spojen generator dima čija je zdjela ispunjena iverjem voćaka. Trajanje hladnog pušenja može biti od 24 do 48 sati, ovisno o veličini trupova. Gotova delicija visi na otvorenom 2 sata kako bi se riješila prekomjerne količine dima.
Koliko vam treba da pušite ivericu
Da biste u potpunosti skuhali ribu, morate se strogo pridržavati preporučenog vremena. Važno je zapamtiti da se štetni mikroorganizmi aktivno množe u sirovom mesu. Da biste se u potpunosti zaštitili od mogućih posljedica, ukupno trajanje liječenja hladnim dimom treba biti od 24 sata. Pušenje vruće dimljene iverice potrebno je manje vremena, ali najmanje pola sata na temperaturi od 120 stupnjeva.
Pravila skladištenja
Unatoč produljenom soljenju, rok trajanja gotovog proizvoda prilično je kratak. Dimljena iverka pokvari se već treći dan nakon završetka obrade. Koža mu počinje trunuti, što meso čini gorkim i neukusnim.
Gotov proizvod čuva se najviše tri dana u hladnjaku
Da biste gotovo jelo malo duže sačuvali, odmah nakon kuhanja ogulite kožu s iverice. Fileti se zatvore u vakuumu i stave u zamrzivač. Na temperaturi od -10 stupnjeva, aroma pušenja traje i do mjesec dana.
Zaključak
Toplo i hladno dimljena iverka može biti izvrstan dodatak stolu za večeru. Svijetli okus i moćna aroma dima neće ostaviti ravnodušnim nijednog sezonskog gurmana. Veliki broj mogućnosti kuhanja omogućit će svima da odaberu idealnu metodu na temelju svojih mogućnosti.
Recenzije vruće i hladno dimljene iverke
