Sadržaj
Hladno dimljeni ružičasti losos izvrsna je delicija koja se može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate odabrati pravu ribu, pripremiti je i slijediti sve preporuke za kuhanje. Zanemarivanje ovih uvjeta može dovesti do činjenice da umjesto ukusnog hladno dimljenog ružičastog lososa dobijete proizvod s visokim udjelom štetnih tvari i gorkog okusa. Stoga biste trebali unaprijed proučiti tehnologiju kuhanja.
Optimalna težina trupova ribe za kuhanje delicija je 0,8-1,5 kg
Blagodati i šteta hladnog dimljenog ružičastog lososa
Ova je riba cijenjena zbog visokog sadržaja joda, fosfora i željeza. Također uključuje veliku količinu vitamina i nezasićenih masnih kiselina. Hladno pušenje ružičastog lososa omogućuje vam očuvanje većine hranjivih sastojaka za ljudsko zdravlje u proizvodu. Napokon, postupak kuhanja odvija se uz minimalnu toplinsku obradu, naime, ne veću od 30 stupnjeva.
Glavna korisna svojstva rumenog lososa hladno dimljenog:
- smanjuje zgrušavanje krvi, što sprečava razvoj tromboze;
- pomaže u jačanju zuba, koštanog tkiva;
- povećava otpornost na stres, sprečava razvoj depresije;
- vraća tonus mišića, jača mišićno-koštani sustav.
Proizvod može naštetiti zdravlju samo ako je odabrana riba niske kvalitete. U ovom slučaju, niska temperatura obrade nije u stanju neutralizirati parazite i patogene mikroorganizme. To pridonosi razvoju opasnih bolesti.
BJU i sadržaj kalorija u hladno dimljenom ružičastom lososu
Postupak kuhanja ne zahtijeva upotrebu biljnih masti. Ova značajka dovodi do činjenice da sadržaj kalorija u hladno dimljenom ružičastom lososu ne prelazi dopuštenu normu. Sadrži oko 21,3% bjelančevina, 8,8% masti i 0,01% ugljikohidrata.
Sadržaj kalorija hladno dimljenog ružičastog lososa na 100 grama je 176 kcal.
Meso ove ribe vrlo je zadovoljavajuće, ali istovremeno je jedna od niskokaloričnih namirnica. Stoga ga bez straha mogu koristiti ljudi koji brinu o svojoj figuri.
Tehnologija hladnog pušenja ružičastog lososa
Postupak pripreme delicija uključuje poštivanje određenih pravila. Stoga biste ih trebali prvo proučiti.
Tehnologija hladnog pušenja ružičastog lososa uključuje dug postupak kuhanja pri niskoj temperaturi tinjanja piljevine tijekom 24-72 sata, ovisno o veličini trupa. Stoga biste se unaprijed trebali opskrbiti dovoljnom količinom drvne sječke kako biste održali potreban način rada tijekom tog vremena.
Hladno dimljena piljevina treba birati između voćaka ili johe. To će konačnom proizvodu dati ugodan okus i aromu. Može se koristiti i breza, ali prvo morate ukloniti koru s drveta. Napokon, u njemu je velika količina katrana.
Objesite ribu u pušnici na udice kako biste spriječili da padne.
Okus delicije izravno ovisi o kvaliteti čipsa.
Izbor i priprema ribe
Za hladno pušenje potrebno je odabrati svježi ružičasti losos s čvrstom elastičnom kožom koja dobro prianja na pulpu. Riba ne smije imati mrlje i mehanička oštećenja. Trbuh bi joj trebao biti blago spljošten, ružičaste boje. Također biste trebali obratiti pažnju na pulpu, ona bi trebala brzo vratiti svoj oblik pritiskom.
Prije započinjanja hladnog dimljenja, riba se mora očistiti. Tijekom pripreme iznutrice treba ukloniti, ali ostaviti ljuske i peraje. Također morate ukloniti škrge, jer s nedovoljnim soljenjem uzrokuju brzo propadanje proizvoda.
Ako je potrebno, glava ružičastog lososa može se odrezati, a riba se može podijeliti na dva dijela, uklanjajući kosti kralježnice i rebara. Veliku lešinu treba presjeći na komade. Nakon toga ga operite, obrišite preostalu vlagu papirnatim ručnikom.
Kako ukiseliti ružičasti losos za hladno pušenje
Da biste delikatesu dobili potreban okus, morate pravilno posoliti ružičasti losos za hladno pušenje. Da biste to učinili, temeljito ga istrljajte solju iznutra i izvana. To bi trebalo učiniti protiv smjera vage. Također morate dodati sol ispod škržnog poklopca. Nakon toga stavite ribu u caklinsku posudu, dodatno pospite solju i pokrijte poklopcem.
Soljenje ružičastog lososa za hladno pušenje traje od 1,5 do 4 dana na temperaturi od + 2-4 stupnja. Za to se vrijeme mora povremeno okretati.
Nakon tog razdoblja, riba se mora navlažiti iznutra i na vrhu papirnatim ručnikom, koji će ukloniti višak soli i vlage. Zatim ga sušite na hladnom mjestu 5-6 sati dok se na površini ne pojavi tanka kora.
Kako ukiseliti ružičasti losos za hladno pušenje
Ako želite, jelu možete dodati sofisticiraniji okus. Za to morate koristiti posebnu marinadu.
Da biste ga pripremili, morate pripremiti:
- 1 litra vode;
- 100 g morske soli;
- 50 g šećera;
- začini po ukusu.
Način kuhanja:
- Potrebno je kombinirati sve komponente i temeljito pomiješati marinadu od ružičastog lososa za hladno pušenje.
- Zatim uronite trup ili komade u njega tako da ih tekućina potpuno pokrije.
- Izdržati na temperaturi od + 2-4 stupnja dva dana.
- Nakon toga sušite odozgo i iznutra salvetama i sušite na hladnom i suhom mjestu 24 sata.
Nakon pripreme, riba se mora dobro osušiti.
Kako pušiti hladno dimljeni ružičasti losos
Postoji nekoliko osnovnih načina kako pripremiti deliciju. Potrebno je razmotriti svaki od njih zasebno, što će vam omogućiti da razumijete tehniku postupka.
Kako pušiti hladno dimljeni ružičasti losos u pušnici
Postupak pripreme delicije traje nekoliko dana. Za to vrijeme potrebno je održavati temperaturu tinjanja čipsa unutar 28-30 stupnjeva. U tom slučaju, aromatično bilje i grane voćaka treba baciti na kraju kuhanja.
Ribu treba objesiti na udice na vrhu pušača. U tom biste slučaju trebali otvoriti i učvrstiti zidove trbuha čačkalicama ili štapićima kako bi dim mogao slobodno prodirati unutra i natapati mesna vlakna.
Ne prekidajte postupak hladnog pušenja. Ako to nije moguće, tada treba osigurati neprekinuti dotok dima 8 sati, a zatim možete napraviti pauzu 3-4 sata.
Smrznuti ružičasti losos ne smije se koristiti za pušenje
Spremnost ribe može se odrediti njezinim izgledom. Trebao bi imati crvenkasto-zlatnu nijansu i primjetno smršavjeti.Nakon toga ostavite da se ohladi u pušnici, a zatim 12 sati prozračite na svježem zraku.
Hladno dimljeni ružičasti losos u pušnici s generatorom dima
Ova metoda omogućuje vam značajno ubrzanje postupka pripreme delikatesa. To zahtijeva posebnu pušnicu.
Recept za pušenje hladnog lososa s generatorom dima praktički se ne razlikuje od prethodnog. Jedina je razlika što se dim automatski isporučuje u odabranom načinu rada.
U početku morate pripremljene trupove ružičastog lososa objesiti na kuke na vrhu pušnice. Istodobno odmaknite stjenke trbuha i učvrstite ih čačkalicom. Nakon toga stavite mokri iver u regulator dima i postavite dovod svježeg dima u komoru svakih 7 minuta. s temperaturom tinjanja u rasponu od 28-30 stupnjeva. Trajanje kuhanja cijelog trupa je 12 sati, a dovoljno je 5-6 sati da se dobije hladno dimljeni ružičasti losos.
Kad završite, ne trebate odmah vaditi ribu, jer se ona mora ohladiti unutar pušnice. A onda ga držite jedan dan u hladnjaku. To je neophodno kako bi riba sazrela i njezin dimni okus lagano izblijedio.
Recept hladnog dimljenog ružičastog lososa s tekućim dimom
Deliciju možete kuhati i u nedostatku pušnice. Da biste to učinili, trebate koristiti tekući dim, koji će jelu dati potreban okus. U ovom se slučaju postupak kuhanja ponešto razlikuje od standardne tehnologije.
U ovom su slučaju potrebne sljedeće komponente:
- 4 žlice. l. sol;
- 100 ml tekućeg dima;
- 1 litra vode;
- 100 g ljuske luka;
- 1 žlica. l. Sahara.
Postupak pripreme delicije u ovom slučaju traje dva dana.
Način kuhanja:
- U početku trebate lupu luka napuniti vodom i kuhati 5 minuta. na laganoj vatri. U ovom slučaju, juha bi trebala postati bogata smeđa sjena.
- Zatim ga procijedite.
- Zatim u dobivenu tekućinu dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi.
- Kad se juha potpuno ohladi, u nju se mora uliti tekući dim i temeljito promiješati.
- Trupove ružičastog lososa treba staviti u caklinsku posudu.
- Zatim ih prelijte pripremljenom marinadom tako da ih tekućina potpuno pokrije, a na vrh stavite ugnjetavanje.
- Premjestite posudu s ribom u hladnjak ili podrum radi ravnomjernog sazrijevanja. Trupovi se moraju okretati svakih 12 sati.
Tekući dim olakšava i brže kuhanje
Nakon dva dana ribu je potrebno ukloniti i temeljito obrisati iznutra i izvana papirnatim ručnicima kako bi se uklonila suvišna vlaga. Na kraju kuhanja ružičasti losos sušite 3 sata dok se na površini ne pojavi tanka kora.
Zašto je hladno dimljeni ružičasti losos mekan
Delikatesa bi trebala biti elastične konzistencije, umjereno sočna. Međutim, hladno dimljeni ružičasti losos često ne odgovara normi, jer su u procesu kuhanja počinjene ozbiljne pogreške.
Najčešći uzrok mekane, slojevite ribe je povećana temperatura obrade, što rezultira parom mesa. Stoga je potrebno jasno održavati traženi način i izbjegavati nagle skokove.
Uzrok tome može biti i nedovoljno ili prekomjerno soljenje trupa. Količina soli treba biti 1,8-2% od ukupne težine ribe. Štoviše, što je veća njegova količina, temperatura pušenja treba biti niža.
Neposredno prije kuhanja trup se mora dobro oprati i sušiti 6-12 sati.Ako nema dovoljno ventilacije, dim ne prodire u meso, jer se na njegovoj površini stvara film. Kao rezultat, riba ostaje sirova iznutra ili postaje kuhana.
Razlog meke konzistencije mesa mogu biti zatvoreni zidovi trbuha. Stoga dim unutar trupa ne prolazi dovoljno, uslijed čega je u njemu prisutan višak vlage.Da biste to spriječili, trebate otvoriti trbuh prilikom pušenja i učvrstiti njegove zidove čačkalicom.
Mekana konzistencija može nastati zbog nepoštivanja uvjeta upotrebe proizvoda. Na kraju hladnog pušenja, ružičastom lososu treba dopustiti da sazrije. Da biste to učinili, treba ga ostaviti u pušnici dok se ne ohladi, a zatim držati u hladnjaku još jedan dan. To će omogućiti izlazak viška vlage.
Pravila i rok trajanja hladno dimljenog ružičastog lososa
Pripremljena delicija može se čuvati u hladnjaku 10 dana. Istodobno, proizvod u potpunosti zadržava svoj okus.
Je li moguće zamrznuti hladno dimljeni ružičasti losos
Da biste povećali rok trajanja, morate zamrznuti hladno dimljeni ružičasti losos. Kada temperatura padne na -5 stupnjeva, proizvod se može čuvati 2 mjeseca. na dobro prozračenom mjestu.
U slučaju dubokog smrzavanja (do -30 stupnjeva), rok trajanja je 1 mjesec. U tom je slučaju potrebno promatrati vlažnost komore unutar 75-80%. Proizvod treba odmrznuti na temperaturi ne višoj od +8 stupnjeva.
Zaključak
Hladno dimljeni ružičasti losos ima izvrstan okus i aromu koji malo ljudi može ostaviti ravnodušnim. Pripremiti ovu deliciju kod kuće sasvim je u mogućnosti svakoga ako se pridržavate svih navedenih preporuka. Ali treba shvatiti da tijekom skladištenja proizvod postupno gubi okus i aromu, pa ga nema potrebe skladištiti za buduću upotrebu.
