Sadržaj
Obične riječne ribe jednostavnim se manipulacijama lako mogu pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Ispada da je hladna dimljena deverika vrlo nježna i ukusna. Aroma gotovog proizvoda neće ostaviti ravnodušnim ni sezonskog gurmana.
Blagodati i sadržaj kalorija hladno dimljene deverike
Strogim poštivanjem tehnologije toplinske obrade može se sačuvati većina najvažnijih elemenata za tijelo. Kemijski sastav gotovog proizvoda predstavljen je velikom količinom kalija, natrija, željeza i kroma. Tu su i rijetki elementi - fluor, fosfor i nikal. Karakteristična karakteristika hladne dimljene deverike je nizak udio kalorija u jelu. 100 g delikatesa sadrži:
- proteini - 29,7 g;
- masti - 4,6 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorije - 160 kcal.
S obzirom na izvrstan omjer BZHU, hladno dimljena deverika izvor je građevinskog materijala za tijelo. Ali pretjerana konzumacija dimljenog mesa može biti štetna po zdravlje. Maksimalni volumen proizvoda ne smije prelaziti 100-200 g dnevno.
Hladno dimljena riba zadržava većinu hranjivih sastojaka korisnih za ljude
Redovito uključivanje delicija u vašu prehranu značajno poboljšava funkcioniranje mnogih tjelesnih sustava. Vitamini A, B, E, PP i masne kiseline su korisni. Pod utjecajem korisnih spojeva poboljšava se rad krvožilnog i živčanog sustava, normalizira se gastrointestinalni trakt.
Pravila hladnog pušenja za deverika
Pravo kulinarsko remek-djelo zahtijeva strogo poštivanje uputa i želja navedenih u receptima. Da biste pripremili hladnu dimljenu deveriku, važno je odabrati pravu sirovinu, kiseliti je ili kiseliti, a zatim prijeći na izravnu preradu dimom.
Da bi riba bila ukusnija, nakon soljenja mora se malo osušiti. Kreme se vješaju na otvorenom 2-3 sata. To će osigurati oslobađanje viška vlage koja ostaje nakon soljenja ili dugog mariniranja.
Izbor i priprema ribe
Orada je raširena riba u gotovo svim vodenim tijelima zemlje. Zato će svježe ulovljena riba biti najbolja sirovina za hladno dimljenje. Ponavljani ciklusi smrzavanja i odmrzavanja značajno smanjuju potrošačke karakteristike proizvoda. Kiseljenje ili truljenje trupova preporučuje se započeti najkasnije 48 sati nakon ulova.
Glava i peraje imaju samo dekorativnu funkciju, pa ih se preporučuje ukloniti
Ako nije moguće koristiti svježu oradu, hladno se dimljenje može primijeniti i na smrznutu ili ohlađenu ribu. Važno je obratiti pažnju na njegov izgled. Oči ne bi trebale biti mutne. Vage kvalitetnog proizvoda zadržavaju svoj prirodni sjaj. Kad se pritisne na svježu deverika, meso trenutno nadoknađuje deformaciju.
Većina riječnih riba ima vrlo koštane filete. Zato se preporučuje odbijanje hladnog pušenja premalih trupova. Optimalna veličina deverike je 1 kg - u takve jedinke ima dovoljno masti za idealan okus. Prevelika deverika gubi svoje karakteristike.Uz to, velike osobe možda jednostavno neće stati u pušnicu.
Svakoj ribi se odsiječe glava, a zatim se trbuh raspori i utroba. Sve leđne i zdjelične peraje uklanjaju se oštrim nožem. Orada se temeljito opere pod mlazom vode, a zatim pošalje na daljnju pripremu.
Soljenje
Dugotrajno starenje u smjesi soli omogućit će ne samo da značajno poboljša karakteristike okusa, već i povećati rok trajanja zbog uništavanja potencijalno opasnih mikroorganizama. Postoji nekoliko recepata za soljenje deverika za hladno dimljenje. Najpopularnija metoda je jednostavno trljanje trupova i hlađenje 10-12 sati. Za više okusa može se stvoriti jednostavna mješavina sa sljedećim sastojcima:
- 200 g soli;
- 20 g mljevene paprike;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žlica. l. mljeveni korijander.
Svi začini se miješaju u maloj posudi. Gotova smjesa utrljava se deverika izvana i iznutra. Trupovi se drže u hladnjaku do 10 sati. Riba se opere od začina u hladnoj vodi, obriše ručnikom i malo osuši.
Kiseljenje
Upotreba aromatične salamure može značajno diverzificirati okus gotovog proizvoda. Za najjednostavniju marinadu upotrijebite 100 g soli na 1 litru vode. U takvoj tekućini deverika se namače do 10 sati. Prije hladnog pušenja obriše se na suho i nekoliko sati visi na otvorenom.
Složene salamure mogu značajno poboljšati okus gotovog proizvoda
Za svjetliji okus marinadi se dodaju razni začini ili specifični sastojci. Po želji možete dobiti slatku, začinjenu ili vinsku kiselu krastavicu. Najčešći recept hladne dimljene marinade zahtijevat će:
- ½ limun;
- ½ narančasta;
- 1 glava luka;
- 50 g soli;
- 2 lista lovora;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 1 žličica mljeveni cimet;
- prstohvat timijana.
Sok od citrusa pomiješa se s 1 litrom hladne vode. Smjesi se dodaju sol, šećer i začini. Zagrijava se do vrenja, a zatim hladi. Riba se prelije pripremljenom marinadom i drži 6 do 8 sati. Bream se suši za hladno pušenje 2-3 sata. Tek nakon sušenja dim se može primijeniti.
Kako pušiti hladnu dimljenu deverika
Postoji ogroman broj načina kako pripremiti ukusnu riblju deliciju. Najpopularnija metoda za deverika je metoda hladnog pušenja - uključuje dugotrajno pušenje trupova. U nedostatku potrebne opreme, možete koristiti kućanske aparate - pećnicu ili fritezu. Okus hladnog pušenja možete reproducirati tekućim dimom. U malim dozama ova je tvar apsolutno sigurna za tijelo.
Kako pušiti hladnu dimljenu deverika u pušnici
Ova metoda omogućuje vam da dobijete najkvalitetniju deliciju, ali zahtijevat će ozbiljnu tehničku opremu. Obavezna komponenta pušnice s hladnim dimom je generator dima. Ovaj uređaj osigurava kontinuirani dovod hladnog dima u glavno mjesto za pušenje. Ako je ugrađen u skuplje uređaje, domaće opcije najčešće se moraju dovršiti ručno.
Jednostavnim slijeđenjem uputa dobit ćete gotov proizvod najviše kvalitete. S obzirom na dugu izloženost dimu, važno je osigurati kontinuiranu opskrbu dimom. Premali čips brzo će izgorjeti. Najbolje je napraviti ga sami od drveta voćaka. Čips se namače 1-2 sata u hladnoj vodi. Zatim se stavlja u posebnu posudu unutar generatora dima.
Odabir drvne sječke za hladno pušenje prilično je jednostavna vježba. Budući da vruća mast tijekom kuhanja ne dolazi na mokro drvo, može se koristiti gotovo svaka vrsta sirovine - od johe do trešnje. Glavna stvar je ne koristiti drvene sječke četinjača, inače možete ozbiljno pokvariti okus proizvoda.
Tretman dima može potrajati i do 24 sata
Glavni ormar pušnice s hladnim dimom trebao bi biti dovoljno velik da primi nekoliko velikih trupova. Deverika je vezana kanapom i obješena na posebne kuke. Generator dima spojen je na pušnicu i započinje postupak kuhanja.
Liječenje deverika hladnim dimom prilično je dugotrajan postupak. Bit će potrebno oko 24 sata da se trup od kilograma potpuno pripremi. Zatim se delikatesa sat vremena visi na otvorenom radi zračenja. Riba se poslužuje hladna kao predjelo za ostala jela.
Hladno dimljena deverika na tekućem dimu
Odsutnost pušnice s generatorom dima ne bi trebala odbiti želju za uživanjem u ukusnim jelima. Pomoću male tajne možete dobiti sam okus pušenja. Za recept će biti potrebno:
- 1 litra vode;
- 100 ml tekućeg dima;
- 1 šalica ljuske luka
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 2-3 deverika.
Prvo trebate pripremiti mirisnu marinadu. Ljuske luka slomiti i preliti vodom. Tekućina se zakuha, doda se sol i šećer. Nakon što se začini potpuno otope, marinada se ukloni s vatre i ohladi. U njega se ulije tekući dim i temeljito promiješa.
Tekući dim omogućuje vam očuvanje svijetlog okusa dimljenog mesa
Unaprijed pripremljena deverika položi se na dno široke šerpe. Preliju se marinadom i stave pod ugnjetavanje. Riba se uklanja 2 dana na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu. Gotov proizvod temeljito se opere, osuši ručnikom i posluži.
Recept hladne dimljene deverike u zračnoj fritezi
Za savršenu deliciju možete upotrijebiti uobičajene kuhinjske uređaje. U te svrhe najbolje odgovara zračna friteza s mogućnošću postavljanja minimalne temperature od 50-60 stupnjeva. Veća vrućina neće vam omogućiti da dobijete isti okus i konzistenciju hladnog pušenja.
Prije nastavka izravne toplinske obrade orada se mora pripremiti. Očiste ga, utrobu, odsjeku mu glavu i peraje. Trupovi se temeljito operu u vodi, a zatim obilno premažu posebnom smjesom za pušenje koja se sastoji od tekućeg dima i začina. Riba se stavlja pod ugnjetavanje 3 dana, a zatim pere i suši.
Na dno airfryer-a možete staviti nekoliko komadića johe ili jabuke
Deverika se izreže na dijelove širine 4-5 cm. Polože se na podmazane rešetke airfryer-a. Minimalna temperatura postavljena je na uređaju i spojena na mrežu. Hladno dimljena deverika u zračnoj fritezi bit će gotova u roku od tri sata. Međuobrok je savršen za brzi zalogaj.
Kako i koliko se čuva hladno dimljena deverika
Korištenje velike količine soli može značajno povećati sigurnost gotovih delicija. Rok trajanja hladno dimljene deverike u hladnjaku može biti i do 2 tjedna, pod uvjetom da su zadovoljeni potrebni uvjeti. Temperatura ne smije prelaziti 4 stupnja. Za ribu je važno odvojiti zasebnu ladicu kako jak miris dima ne bi pokvario obližnju hranu.
Da hladnu dimljenu devericu dulje zadržite u hladnjaku, možete se poslužiti trikom - upotrijebite vakuumski aparat. Ovaj uređaj u potpunosti štiti proizvod od ulaska kisika, smanjujući na taj način procese oksidacije u mesu. U tom se slučaju rok trajanja ribe povećava na 1 mjesec.
Zaključak
Hladno dimljena deverika nevjerojatno je ukusna i vrlo zdrava delicija. U nedostatku visokokvalitetne pušnice, možete stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo čak i s jednostavnim kuhinjskim aparatima. Da biste poboljšali okus dimljene ribe, možete se poslužiti lukavim receptima za marinadu - začinjenim, medom ili vinom.
