Sadržaj
Pred privatnim trgovcima angažiranim u uzgoj pataka, svaka 2-3 mjeseca pojavljuje se problem: kako čupati patku. Istina, prije čupanja patka mora biti zaklana. Klanje pataka možda je psihološki problem za ljude koji s tim nisu imali nikakve veze.
Patke se kolju u dobi od 2-3 mjeseca. Nakon što su pačići prerasli pero, ali juvenilno prelijevanje još nije započelo. Patku zaklanu tijekom razdoblja mitarenja teško je pravilno iščupati. Svakako će biti konoplje, iz koje je trebalo izrasti novo perje. Ako patke nisu zaklane u 3 mjeseca, zaklane su nakon završetka juvenilne molde.
S dva mjeseca patke obično još nisu stekle potkožnu masnoću i koža im je vrlo tanka. Težina pačića također je mala, ali to je prema nahođenju vlasnika. Čupati takvu patku mora biti vrlo oprezan. Ako se uhvati prevelik čuperak perja, on se otkida zajedno s kožom.
Kako ne bi prerezali grlo patke tupim nožem, alat se prvo naoštri. Nakon što uhvati patku, prereže joj se grlo blizu glave ispod kljuna. Kao rezultat rezanja velikih krvnih žila, patka pada u šok i više ne osjeća bol.
Kako ispravno iščupati patku
Najbolji način za brzo čupanje patke je stavljanje u stroj za perje. Ali ovaj stroj košta toliko da većina vlasnika radije rukuje s njim ručno.
Smatra se da je prije čupanja patki potrebno stajati 4 sata. Tada je pero bolje odvojiti od kože. Ali ne smijemo zaboraviti da razgradnja u vrućini započinje vrlo brzo. A kreće od crijeva.
Nakon klanja patka se stavlja u posudu s kipućom vodom. Obično svaki vlasnik patki ima svoje tajne "namakanja" trupa patke, a zatim i njenog čupanja. Jedan od načina: dvaput uronite trup patke u kipuću vodu. To dobro uspijeva kada se čupa stara patka.
Budući da su obično sljedeće godine za pleme ostavljene plodnije mlade patke, "stare" patke moraju se svake godine klati.
Drugi način za oparenje patke je vruća voda s nekoliko kapi deterdženta. Smatra se da se u ovom slučaju mast ispire s patkinog perja i postaje puno lakše čupati patku kod kuće.
Postoji i suha metoda čupanja trupa patke. Sve je isto, samo bez namakanja u vodi. Mane ove metode:
- u stvari, perje od trupa patke istrgnuto je puno teže, posebno perje od krila i repnog perja;
- suho se perje rasulo posvuda, lijepeći se za ruke i odjeću.
Prednost suhe metode je u boljem izdvajanju trupa iščupane patke.
Ali principi čupanja su isti, pa kemijske čistionice mogu preskočiti korak oparenja trupa patke.
Dakle, trup patke je oparen. S dodatkom deterdženta ili bez njega. Čupanje patki provodi se, počevši od velikog peraja leta i repa.
Nakon toga, perje se počinje čupati s trupa u smjeru rasta, jer u suprotnom koža mlade patke može biti oštećena. Stare patke ponekad moraju čupati perje u suprotnom smjeru, pa ih je lakše istrgnuti. Video prikazuje postupak čupanja patke vrlo dobro.
Budući da patku neće biti moguće potpuno čisto iščupati ni ručno ni uz pomoć stroja, nakon čupanja patka mora biti opaljena. Patka je opaljena ili puhaljkom ili na plinskoj baklju.U potonjem slučaju, trup patke morat ćete držati za šape i krila. Kada se pjeva puhalom, patka se jednostavno može objesiti o nešto.
Pero koje je upilo vodu izgori kasnije nego što pačja koža počne puštati mjehuriće. Da se to ne dogodi, patka se mora osušiti prije pjevanja. Nakon izdvajanja, trup patke se očisti ili ispere i prelazi u sljedeću fazu.
Evisceracija patke
Cilj: riješiti se crijeva bez oštećenja. Kada drobite patku, morate biti oprezni da slučajno ne presiječete crijeva.
Za to vrijeme crijeva pataka se gotovo u potpunosti oslobađaju sadržaja.
Najprikladnija shema za utrobu patke je kada cijelo crijevo patke ostane netaknuto. Bolje da ga ne izrežete u dijelovima. Sadržaj crijeva može ući u trbušnu šupljinu trupa patke i pokvariti meso.
Kako pravilno rezati patku:
- nožem se napravi rez na tetivama fleksora između metatarzale i bedra, a pačja šapa je savijena u suprotnom smjeru od prirodnog;
- pačja šapa se slomi na zglobu. Preostale tetive režu se nožem. Isto rade s drugom šapom;
- položite patku na leđa, vratom prema sebi;
- povucite kožu na vratu rukom odozdo;
- oštri nož se nosi duž vrata patke, režući kožu. Prsti će biti zaštićeni vratom, ali bolje je da nož ne sklizne;
- podignite izrezanu kožu i iščupajte je s vrata:
- jednjak i dušnik otkidaju se zajedno s kožom. Kidaju se s kože na najveću moguću dubinu unutar patke. S ove strane sve;
- okrenite patku repom prema sebi i pažljivo, naoštrenim vrhom noža, napravite rez na koži od kobilice prema anusu, pazeći da ne dodiruje crijeva;
- zabijte prste u nastalu rupu i prstima otrgnite rez;
- patka ima tanke kosti bliže repu. Dva prsta raširite kožu između repa i kosti i napravite poprečni rez. Kad se reže s obje strane, anus će biti gotovo odvojen od patkinog repa;
- uhvatite anus crijevom i izrežite ga u smjeru "od patke" - odozdo prema gore;
- zabiti ruku u trup patke, trgajući filmove koji povezuju trbuh s tijelom patke;
- dohvatite jednjak i uhvatite ga srednjim prstom, stežući ga između dva susjedna;
- grabljanjem, gastrointestinalni trakt se izvlači iz patke zajedno s jetrom.
Glavni posao je gotov. Crijeva su netaknuta, a sadržaj nije zamrljao trup patke.
Trup patke i dalje sadrži srce, pluća i dušnik. Izvadite dušnik i srce. Pluća su pričvršćena na rebra i vade se po volji. Srce se opere od krvi i ostavi samo sebi, dušnik se daje četveronožnim izgladnjelim ljudima, ako su u kući.
Sada se moramo pozabaviti želucem i jetrom. Jetra se mora pažljivo odvojiti od crijeva kako ne bi oštetila žučni mjehur.
Pačji želudac se izreže iz crijeva i otvori da se očisti sadržaj. Film je također potrebno ukloniti. Zanimljivo je da se želučani film može vrlo lako ukloniti ili se može "držati do posljednjeg" i ta okolnost ne ovisi o starosti patke, niti o prehrani, niti o uvjetima držanja pačića. Ali morate ukloniti film, daje gorčinu tijekom kuhanja.
Nakon što su riješili utrobu, vraćaju se na trup patke. Također je potrebno izrezati lojnu žlijezdu na pačjem repu, jer će ova specifična mast mirisom uništiti cijelo jelo.
Nema mesa, ima samo masti. Pažljivim rezanjem mekog tkiva oko repa do kralježnice, rep se lako može otkinuti kružnim pokretima.
Nakon što je patka utroba, odlučujemo je li potrebno odiranje kože.
Kako oderati patku
Prije svega, vrijedi odlučiti hoćete li to učiniti. Ako trebate dobiti masnije jelo, patku ne možete oderati. Ako vam je cilj smanjiti količinu masnoće u hrani, uklanjanje patke mora biti neophodno.
Sva mast u patki koncentrirana je ispod kože. Uklanjanjem kože s patke dobiva se nemasno meso.
Koža na vratu patke je gruba i ukusa je baš svima. Tijekom skidanja kože možete je odrezati zajedno s kožom na leđima. Uklonite kožu na leđima, koliko se može ukloniti. Obično se uklanja s donjeg dijela leđa. Počevši od donjeg dijela leđa, između kože i kostiju ima samo masti, pa će ovdje koža morati biti odsječena. Maksimalno smo uklonili kožu s leđa patke. Sad škrinja.
Na srednjoj liniji napravimo rez na prsima, uhvatimo kožu i uklonimo je, pomažući si nožem rezati filmove. Koža se na ovom mjestu vrlo lako uklanja. Dalje, koliko je to moguće, uklonite kožu sa strana i nogu. Kožu pačjih krila vrlo je teško ukloniti, ali ispod nje gotovo nema masnoće. Možete zadržati krila. Kožu od patke prikladnije je kuhati nego pržiti.
Rezanje patke na dijelove
Nakon što je patka iznutrica i eventualno oderana, mora se izrezati na dijelove. Bolje je započeti mesanje patke s nogama. Tada će kasnije biti lakše vidjeti gdje rezati meso pečenice. Ako postoji koža, ona se reže na spoju noge i trupa. Nakon toga, patkina noga se okreće iz zgloba kuka, a preostale tetive i koža se obrezuju.
Slabine se režu duž kosti kobilice i kosti timusa (u patke je polukružna), a meso se odvaja od kostura. Podrežite mišiće blizu krila. File je također spreman.
Krila su poput nogu izrezana na zglobu. Ovi komadi čine dijelove za pečenje.
Obično domaćice same odluče kako rezati patku. Ponekad file i krilo djeluju istovremeno kao porcionirani komad. Netko prereže patku na dvije polovice. A netko kad reže na dijelove, odreže krila za juhu.
Sve što ostane nakon rezanja patke ide u kategoriju kompleta za juhu. Kasnije će biti moguće kuhati juhu od ostataka pataka.
Zaključak
Sposobnost čupanja i utrobe patki vrlo je korisna za one koji žele dobiti nekoliko kilograma vrlo ukusnog i zdravog mesa. Istodobno, čak nije ni potrebno pačje trupove moći rezati na dijelove. Ukusna je i cijela patka s roštilja.
