Sadržaj
Nakon klanja svinje, glava joj se prvo odvaja, nakon čega se trup šalje na daljnju obradu. Mesnica svinjske glave zahtijeva njegu. Početnik poljoprivrednik trebao bi odgovorno pristupiti ovom procesu kako bi izbjegao moguće kvarenje mesa i iznutrica.
Priprema alata i radnog mjesta
Najvažnije osnove su pravo mjesto i tablica na kojoj će se odvijati postupak uklanjanja kostiju. Rezanje svinjske glave kod kuće treba raditi u čistoj sobi. Stol za nju mora biti velik i stabilan. Također za izkoštavanje trebat će vam:
- nekoliko dasaka za rezanje različitih veličina;
- duboke zdjele za polaganje hrane;
- oštri noževi - kuhinja, pečenica s krutom oštricom, kao i sjekač s debelim kundakom;
- papirnati ručnici ili čista krpa;
- medicinske rukavice;
- tekuća voda.
Potreba za korištenjem nekoliko noževa posljedica je specifičnosti rezanja glave. Na primjer, cijepač se koristi za presijecanje lubanje. Nož za filete koristi se izravno za guljenje mesa.
Kako rezati svinjsku glavu bez sjekire
Prvi korak je čišćenje čađe koja nastaje kada se svinja opjeva od ušiju i ostalih dijelova glave. U ovoj fazi nemojte prati glavu - suha koža olakšat će odvajanje vanjskih dijelova prilikom rezanja. Postupni postupak rezanja svinjske glave tradicionalno se izvodi u sljedećem slijedu:
- Uši se odrežu oštrim nožem. Treba paziti da linija rezanja bude što bliža lubanji. Svinjske uši se naširoko koriste u kuhanju za razna predjela i salate. Uši kuhane u korejskoj marinadi vrlo su popularne. Jedan od najboljih načina njihove upotrebe je pušenje - dobiveno jelo smatra se pravom delicijom.
- Sljedeći je korak odsijecanje obraza. Odvaja se istim nožem zajedno s mesom uz njega. Odsjek od vrha glave prema zakrpi smatra se ispravnim. Nož bi trebao ići što bliže lubanji bez dodirivanja. Naročito treba biti pažljiv u blizini očnih duplji - njihova slučajna oštećenja mogu dovesti do ulaska očne tekućine u meso. Obraz se koristi za pripremu raznih grickalica - dimljenih, kuhanih i kiselih. Mnoge ga domaćice peku u pećnici s povrćem.
- Glava se stavlja u brvnaru na stolu, nakon čega se meso uklanja s čeonog dijela. Takvo meso može se koristiti za mljeveno meso u kombinaciji s drugim dijelovima svinjske trupe - plećkom ili vratom.
- Sada moramo razdvojiti jezik. Da biste to učinili, okrenite glavu, izrežite pulpu s brade. Iz nastale rupe vadi se jezik. Mnogo je jela koja se pripremaju s ovim dijelom svinje. Jezik se dinsta, prži, kuha i kiseli. Dodaje se salatama i predjelima. Aspik od svinjskog jezika smatra se pravim djelom kulinarstva.
- Sljedeći je korak svinjsku glavu nasjeckati na pola. Da biste to učinili, snažni udarac nanosi se na most nosa pomoću cijepača. Zatim se kosti režu oštrim nožem, odvajajući gornji dio glave od donjeg.
- Oči se uklanjaju s gornjeg dijela. Tada se mozak izreže oštrim nožem, koji se mora oprati u čistoj vodi. Mozak se najčešće koristi u pripremi raznih pašteta.
- Flaster je odsječen. Koristi se u kuhanju za pripremu želea od mesa i soli.Domaćice ga također dinstaju s povrćem i dodaju u tepsije.
- Za odvajanje čeljusti potrebno je presjeći ligament koji ih povezuje. S dna se odvajaju kosti na kojima ostaje meso. Savršeni su za pripremu bujnih juha i juha.
S praznim mjestima dobivenim pri rezanju svinjske glave mora se postupati s posebnom pažnjom. Vjeruje se da je potrebno kuhati od njih odmah nakon iskoštavanja. Ako se nusproizvodi beru za buduću upotrebu, potopite ih u hladnu vodu 6 sati, a zatim ih obrišite papirnatim ručnicima.
Kako izrezati svinjsku glavu na žele meso
Najpopularnije jelo koje domaćice pripremaju od svinjske glave je žele meso. Ovaj dio svinje sadrži veliku količinu hrskavice i kože koja tijekom duljeg kuhanja aktivno oslobađa kolagen - tvar neophodnu da se juha skrutne. Uši i flaster su dijelovi iz kojih se kolagen najbrže oslobađa. Često se dodaju zasebno kada se kuha meso od želea od šunke ili koljenice.
Kuhanje žele mesa od svinjske glave zahtijeva odgovoran pristup pripremi sastojaka. U početku morate dulje vrijeme namakati glavu u vodi. Idealan je uvjet držati ga u vodi 12 sati. Zatim ga obrišu na suho i počnu rezati.
Vrijedno je unaprijed ukloniti dijelove neprikladne za kuhanje žele mesa. Tu spadaju oči i zubi. Oči se uklanjaju žlicom, pazeći da ne oštete integritet očne membrane. Zubi se uklanjaju kliještima ili se izrezuju zajedno s čeljustima.
Prvo se flaster i uši odsjeku s glave. Zatim se presiječe na dva jednaka dijela između očiju. Zatim svaki od rezultirajućih dijelova treba podijeliti na još dva. Za žele meso nije stroga stroga podjela na obraz, frontalni dio i tako dalje. Glavni uvjet pri rezanju svinjske glave za žele meso je potreba za približno jednakom veličinom komada. Kao rezultat toga, svaki od komada trebao bi biti velik 8-10 cm. Ovaj pristup omogućit će vam da dobijete savršenu juhu.
Zaključak
Mesarstvo svinjske glave jednostavan je postupak. Ako se poštuju sva pravila, dobije se prilično velika količina mesa i iznutrica, koje se mogu koristiti za pripremu velikog broja kulinarskih užitaka. Ako je glava izrezana za žele meso, postupak uopće ne predstavlja poteškoće.
