Sadržaj
Svinjska koljenica uistinu je "multifunkcionalna" i, što je najvažnije, jeftin proizvod koji se s užitkom voli i kuha u većini europskih zemalja. Kuha se, puši, dinsta, peče u pećnici ili na roštilju. Ako pravilno odaberete i skuhate koljenu, tada će zajamčeno ispasti nevjerojatno ukusno, nježno i zakusno jelo.
Gdje je svinjski zglob
Drška je komad svinjske trupla koji se nalazi između bedra ili lopatice i koljenskog zgloba. Postoje dvije vrste: prednja i stražnja. Odabrani tip izravno ovisi o tome hoće li zamišljeno jelo uspjeti, jer se razlikuju u kvaliteti i strukturi mesa.
Prednja koljenica je ukusnija, ima manje tetiva, masni sloj je tanji i tijekom kuhanja izlučuje više soka. Idealno za pripremu svih vrsta drugih jela.
Kada kupujete svinjetinu, morate jasno znati mjesto svakog dijela trupa, kojem razredu pripada i za što se koristi.
Meso se dijeli na sorte prema slijedećem principu:
- prvi razred - najhranjivije, najukusnije i najnježnije meso - karbonat, stražnja noga, slabina, vrat;
- drugi razred - prsna kost prednje noge;
- treći razred - peritoneum;
- četvrti razred - noge (uključujući zglob) i glava; ovi dijelovi svinjskih trupova mogu se kuhati, pušiti i peći, čine predivno želeovsko meso.
Kvaliteta mesa
Okus bilo kojeg jela određuje se kvalitetom sirovina. Stoga, prije pripreme svinjske koljenice, morate znati kako je odabrati.
Postoje neka opća pravila:
- besprijekoran izgled: koža potkoljenice je svijetla, bez modrica, tamnih mrlja, vidljivih oštećenja;
- elastičnost: kada kupujete svinjetinu, trebate je pritisnuti prstom, svježe meso brzo će se vratiti u izvorni oblik; ako je udubina napunjena crvenkastom tekućinom, tada je ovaj proizvod odmrzavan nekoliko puta;
- svježina: dobro meso ima ružičastu boju, blago je vlažno, nikako ljepljivo; mast je bijela, gusta, ne lijepi se za ruke, ne razmazuje se;
- miris: zglob ne smije ispuštati nikakav strani, a još više neugodan, opor miris;
- rez: na dobro ležećem komadu stvara se gusta, smećkasta kora, a površina svinjetine je suha i vjetrovita čak i na prvi pogled.
Svježa svinjetina uvijek je ukusnija od smrznute, ali ponekad je morate koristiti i vi. Smrznuta koljenica mora se polako otapati ili će se osušiti. Sok pušten tijekom odmrzavanja može se koristiti za umak. Nakon odmrzavanja mesa, treba ga koristiti. Vraćanje u hladnjak se ne preporučuje.
Što se može kuhati od svinjske koljenice (bez recepata)
Jela od svinjske koljenice nisu samo dobro poznati lednjak ili kopito vepra. Zapravo, postoji puno varijacija na njezinu temu.
Svinjska koljenica je gornji, najmesečniji dio noge, sve ispod zgloba koljena su noge koje su prikladne samo za žele meso.
Dakle, što još možete kuhati na osnovi ovog dijela svinjske trupine: juhe za prva jela, kiflice s raznim nadjevima, klasično žele meso, lažna šunka, koja okusom nije inferiorna od prave; varivo koje se topi u ustima.
Koljenica punjena češnjakom i pečena u pećnici ili kuhana sa začinima vrlo je ukusna.Ovako pripremljena svinjetina može se poslužiti vruća kao zaseban obrok ili hladna kao predjelo.
U prirodi će uspješno zamijeniti ili nadopuniti ćevap ako ga pečete na roštilju. Prije toga meso mora biti kuhano. Marinada napravljena od mješavine umaka od soje, soka od višanja i sitno nasjeckanog čilija dat će joj posebnu pikantnost. Bilo koje povrće, kiseli kupus prikladni su kao prilog. Preostaje samo smisliti zanimljive umake i pobrinuti se za posuđe s poklopcem, tako da se zglob "ravno od vatre" ne ohladi prebrzo.
Malo o začinima. Razmatraju se klasične smjese koje uključuju mažuran i kleku, muškatni oraščić i sušeni češnjak, ružmarin, crvenu papriku.
Nekoliko kulinarskih trikova:
- prilikom pečenja trebate napraviti duboke rezove na koljenoj koljenici, tada će ispasti ukusno i rumeno; u posudu u kojoj će se pripremiti, osim male količine vode, ulijte i 1-2 žlice. l. konjak;
- dinstana koljenica dobit će posebnu sočnost ako jelima gdje se kuha dodate malo soka od nara ili octa;
- prije pušenja ili pečenja, koljenica se mora prokuhati, prethodno natrljavši mažuranom i ružmarinom i omotajući prozirnom folijom; postat će iznenađujuće mirisna i nježna;
- žilavo meso postat će nježnije ako ga preko noći natrljate suhim senfom i ostavite; temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom prije kuhanja;
- svinjetina zahtijeva pažljivo kuhanje; možete provjeriti spremnost mesa probijanjem nožem, ako lagani sok počne istjecati, svinjetina je spremna.
Zaključak
Svinjska koljenica pravo je otkriće za domaćicu, jer je to proizvod koji se može pripremiti na više načina. Uz to, svinjetina ima koristi od toga što je jedan od najvažnijih dobavljača proteina u prehrani. Uz to sadrži kalij, kalcij, natrij, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezij, željezo. Pravilno kuhana koljenica nije samo ukusna, već i korisna za tijelo.
