Sadržaj
Svinjska lungija je amaterski proizvod. Iako ne prihvaćaju svi svinjetinu zbog masnoće ove vrste mesa, nitko ne osporava nježnost i sočnost slabine.
Prepoznatljive značajke
Svinja se reže na 12 vrsta mesa. Svaki dio ima prepoznatljive značajke. Dakle, briškula je poznata po udjelu masti, svinjskom rezu - odsutnosti nepotrebnih nečistoća, povećanoj mekoći. Leđa se, kao dio svinje, razlikuju od ostatka trupa sljedećim svojstvima:
- mekoća - svinjska lungija, karbonada je nakon kuhanja mekša i sočnija, čak i bez tučenja, ali tvrđa od tjestenine;
- udio masti u karbonatima masniji je od svinjske koljenice, šunke, rezanja, ali manje masti nego u svinjskoj trbuhu, krpu i podkožju;
- prisutnost kostiju - klasična svinjska leđa sadrži kost - tako je lako provjeriti autentičnost.
Karakteristična značajka slabine prasadi je njegova aroma. Meso ove vrste ugodnije je, prikladnije za pripremu zbog nedostatka mirisa svojstvenog odraslim svinjama i odraslim svinjama.
Ostale značajke leže u sastavu. Nutritivna vrijednost i hranjive tvari nisu jedinstvene, ali svinjetinu čine neophodnim proizvodom. Leđa u prehrani možete zamijeniti s nekoliko jela, vitaminima, dodacima hrani. Međutim, zamjena okusa nije moguća.
Sastav i vrijednost mesa
Jesti slabin (kotlet) je zdravo. Ovo je meso nemasno i dobro probavljivo. Posebno se cijeni odsutnost viška masnoće i filmova. Komad se lako riješi kostiju. Svinjetina je cijenjena u kuhanju zbog odsutnosti potrebe za dugotrajnom obradom proizvoda.
Hranjiva vrijednost na 100 g mesa:
- bjelančevine - 13,7 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- masti - 36,5 g;
- kilokalorija - 384 kcal.
Karbonat kao dio svinjskog trupa također je vrijedan zbog svog sastava. Korisna svojstva ovise o bogatstvu kemijskih komponenata. Lungić sadrži:
- Vitamini B skupine;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnezij;
- fosfor;
- kalij;
- sumpor;
- natrij;
- kalcij;
- cinkov;
- željezo;
- bakar;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikal;
- molibden;
- kositar.
Dio svinjske lešine zdrav je proizvod, ali slabin se ne može nazvati dijetalnim. Sadržaj masti je previsok za one koji mršave. Glavna vrijednost je bogatstvo vitaminima, mikroelementima, makronutrijentima, laka probavljivost proteina. Vitamini pozitivno djeluju na:
- digestija;
- metabolizam;
- imunitet;
- hematopoeza (nedostatak B5 dovodi do kršenja stvaranja hemoglobina);
- koža (nedostatak PP uzrokuje probleme s kožom).
Nedostatak fosfora može dovesti do razvoja anemije, anoreksije, rahitisa (stoga je važno da vegetarijanci uzimaju dodatke prehrani). Cink je dobar za jetru, spolnu funkciju. Tijekom trudnoće, nedostatak elementa dovodi do poremećaja razvoja fetusa.
Gdje je slabin svinja
Pogledajte gdje se slabin nalazi na svinjskoj lešini, mono na bilo kojem dijagramu, fotografija će vam u tome pomoći. Mjesto ove vrste mesa je svinjska leđa, između vrata i šunke. Dio je izrezan zajedno s rebrima. Kao rezultat toga, svinjska rebra, kotlet i leđa često se zbunjuju. Potonji se reže bliže kralježnici.
Svinjska slabina je uvijek s kosti, a meso se prepoznaje upravo po ovoj osobini. Inače će vjerojatno doći do svinjskog rebra, dijela šunke ili drugih područja. Kupnja predpakiranog proizvoda rizična je - možete dobiti meso neodgovarajuće kvalitete. Tržišno meso odabrano je precizno - neki uspiju pronaći prodavača s neobrezanom trupom i zatražiti željeni komad.
Koji je dio svinjskog trupa karbonat
Karbonat je na istom mjestu kao i svinjska slabina, ali na fotografiji nedostaje riječ "karbonat". Postoji nekoliko razloga:
- točan naziv je "karbonada", "karbonat" je kolokvijalni oblik, zapravo, ova riječ znači kemijski spoj;
- ova vrsta svinjskog mesa je slabinica očišćena od kostiju i masti, drugim riječima, visokokvalitetni dio trupa;
- karbonada se češće naziva gotovim dimljenim mesom.
Sastav, sadržaj kalorija, okus svinjske karbonade i slabina malo se razlikuju. Karbonat ne smije sadržavati masnoće, stoga je meso manje kalorično, sadrži nešto manje elemenata u tragovima. Razlike u ukusu primjetne su samo kod rijetkih gurmana. Kuhani lungić i kotlet razlikuju se samo ako se radi o različitim jelima.
Kako pravilno odabrati i čuvati leđa i nasjeckati
Odabir pravog mesa i njegovo čuvanje važna je vještina. Loš kvalitetni komad učinit će jelo nedovoljno dobrim, predugo skladištenje s kršenjem dovesti će do kvarenja proizvoda.
- Miris sirovog mesa ne smije imati neugodne note. Odrasla svinja samo miriše na meso, odojka na malo mlijeka. Vepar će tijekom kuhanja dati neugodnu "aromu", na tržištu možete provjeriti samo vepra ili svinju - zagrijavaju iglu preko upaljača, probijaju slabinicu. Pojavio se specifičan miris - nije ga preporučljivo uzimati.
- Boja je samo jednolična. Modrice, nepravilnosti znak su propadanja proizvoda. Sjena bi trebala biti čak i ružičasta, crvena. Tamne nijanse ukazuju na stariju svinju.
- Nedostatak boja - ako dodirnete komad papirnatom salvetom, ne bi trebalo biti mrlja ili tragova.
- Prisutnost kosti - poželjni su ostaci rebara u komadu. Nedostatak kostiju otežava utvrđivanje je li ugljikohidrat ispred osobe ili nije.
- Trebalo bi biti malo masnog, uvijek bijelog. Ako je žuto, to je znak svinjske starosti. Komad će ispasti tvrd, možda žilav, a vjerojatno je i neugodan miris.
- Svježe meso nakon prešanja vraća svoj oblik. Ostaju udubljenja - proizvod je istekao. Jedina mogućnost je da ga odmah skuhate, odmah upotrijebite. Međutim, to se ne preporučuje.
Potrebno je čuvati svinjsko meso u zamrzivaču, prethodno natopljeno salvetama, omotano folijom. Dopušteno je skladištiti smrznuto kotlet:
- dimljeni;
- pečena;
- pržena.
Meso treba čuvati najviše mjesec dana bez smrzavanja. Kada je na pakiranju naznačen datum isteka roka valjanosti, važno ga je poštivati ne konzumiranjem ugljikohidrata nakon dogovorenog datuma. Obavezno pročitajte naljepnicu prije kupnje.
Što se može kuhati od svinjske slabine
Leđa je pogodna za izradu:
- eskalopa;
- odrezak;
- usitniti;
- šnicl;
- kuhana svinjetina;
- roštilj;
- pečenje s povrćem;
- mljeveno meso;
- mesna juha;
- kebab;
- dimljeno meso.
Zbog mekoće lungić ne treba dugo marinirati (u octu, vinu, fermentiranim mliječnim proizvodima, voćnom soku), batina je minimalna. Ova svinjetina je uparena sa:
- povrće;
- mahunarke;
- tijesto (nadjev za pitu);
- riža, tjestenina.
Kotleti od mljevenog mesa su mekši, nježniji i zahtijevaju minimalne dodatke. Preduvjet je uklanjanje kostiju i masti. Kuhanje lungića kao dijela svinjske lešine nema malu razliku od kuhanja ugljikohidrata.
Što se pravi od karbonade
Malo je razlika s prethodnom vrstom.Razlika je u nedostatku kostiju i masti. Karbonat se koristi za:
- pečenje;
- pušenje;
- prženje (kotleti, eskalopi);
- kuhana svinjetina.
Među receptima za jela su:
- kotlet pečen na medu;
- svinjski kotlet u vinu;
- pečeni kotlet u foliji;
- karbonada pržena i pečena bez folije.
Svinjski kotleti također se dodaju u juhe. Zbog nedostatka kosti, juha je manje koncentrirana; komadi mesa moraju se sitno nasjeckati, pržiti s lukom, mrkvom. Svinjski kotlet dodan na kraju juhe daje blagi mesnati okus. Karbonat je začinjen češnjakom, začinima, začinskim biljem, kiselim, slatkim umacima.
Zaključak
Ispravno odabrana svinjska hrbat dodatak je svakodnevnom i svečanom stolu. Lakše je pripremiti ukusan obrok kad je meso dobro izrezano.
