Svinjska reza dio je trupa životinje, koji je uključen u skupinu dijetalnih mesnih proizvoda i čak se smatra delikatesom. Svinjetina se smatra "teškom" hranom, ali to se ne može u potpunosti reći za svinjsko meso, jer ovaj dio svinje sadrži mali postotak masnih slojeva.
Gdje je svinjska reza
Fotografija ispod prikazuje gdje se nalazi svinjski rezanj - ovo je relativno malo područje u stražnjem dijelu leđa životinje. Rezak se nalazi pored svinjskih lumbalnih kralješaka, odmah iznad bubrega. Da biste dobili ovaj dio trupa, prvo uklonite veliki rez - pečenicu. Tek tada se iz njega pažljivo izreže unutarnji dio.
Svinjska reza prirodno je jedan od najskupljih dijelova trupa. Ova se cijena objašnjava visokim okusom reza, nježnošću mesa i njegovim prehrambenim svojstvima. Činjenica je da se svinjski rez nalazi u onom dijelu tijela koji je gotovo u potpunosti lišen tjelesnih aktivnosti tijekom života životinje.
Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih preporuka pri odabiru svinjskog rebra:
- Prije kupnje meso trebate lagano pritisnuti prstom. Mišićna vlakna svježeg rezanja brzo će se vratiti u prvobitni položaj. Ako rupa ostane na mjestu, a tekućina je procurila u nju, to znači da je meso punjeno aditivima za hranu.
- Ako na isječak pričvrstite papirnati ručnik, on će ostati suh.
- Vrhunska svinjska reza nema mirisa.
- Svinjska reza je umjereno ružičasta. Tamni tonovi ukazuju na starost životinje. Svjetlost - pri uzgoju svinja u velikim količinama koristili su se hormonski dodaci.
Vrijednost reza
Visoka hranjiva vrijednost svinjskog rebra posljedica je bogatog vitaminskog sastava. Sadržaj kalorija u ovom dijelu trupa na prosječnoj je razini, pa umjerena konzumacija proizvoda u hrani doprinosi procesu mršavljenja. Uz to, svinjsko rezanje sadrži veliku količinu bjelančevina, tako da se gotovo sva jela iz njega brzo apsorbiraju. To pak normalizira funkcioniranje ljudskog probavnog sustava.
Sadržaj kalorija, kcal | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Kemijski sastav proizvoda predstavljen je sljedećim komponentama:
- Vitamini B skupine - normaliziraju cirkulaciju krvi, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava;
- željezo - sudjeluje u stvaranju krvnih stanica;
- cink - ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva, stabilizira probavni sustav i sprečava ulazak patogenih bakterija i virusa u ljudsko tijelo;
- sumpor - sudjeluje u metaboličkim procesima, poboljšava stanje kose, kože i noktiju;
- kalcij i fosfor - nedostatak ovih komponenti slabi ljudsko koštano tkivo i s vremenom dovodi do povećane krhkosti kostura;
- kalij i magnezij - elementi koji su neophodni za potpuno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
- klor i natrij - normaliziraju tjelesnu ravnotežu vode i ublažavaju oticanje ekstremiteta.
Da bi svinjska ribica u potpunosti zadržala korisna svojstva, mora se držati u hladnjaku na temperaturi ne većoj od 0 ° C, a važno je osigurati slobodan pristup mesu iz zraka - čuva se u spremniku s labavo zatvorenim poklopcem.Trajanje skladištenja je 3 dana, ne više. Ponovno zamrzavanje negativno utječe na okus proizvoda.
Što se može kuhati od svinjskog reza
Svinjska reza može se jesti u gotovo bilo kojem obliku: kuhana, pržena, pirjana, pečena ili pečena na žaru, ali najčešće se ovaj dio životinjskog trupa prži ili peče u pećnici. Kuhanje i dinstanje mesa neracionalno je zbog visoke cijene reza.
Od ovog dijela trupa pripremaju se šnicli, kotleti, eskalope itd. Također poslužuju meso u obliku pečenja s ukrasom od žitarica ili povrća: kupusa, mahunarki, krumpira. Kombinacija svinjetine s voćem, suhim voćem, gljivama i medom dobro se pokazala.
Osim toga, proizvod se troši na pripremu mljevenog mesa i stvaranje nadjeva za knedle, pekarske proizvode itd. Konačno, ovaj dio svinjske trupine čini vrlo nježni ćevap, pogotovo ako meso temeljito namočite u marinadi.
Prilikom pripreme jela od rezanja preporučuje se pridržavati se sljedećih pravila:
- smrznuto meso nikako ne smije odmrzavati kipućom vodom - treba ga postupno odmrzavati na sobnoj temperaturi;
- tako da meso tvori lijepu koru pikantnog okusa, trlja se začinima i začinskim biljem prije toplinske obrade;
- namočite li svinjetinu u marinadi ili salamuri, postat će sočna;
- kad je jelo gotovo, ostavi se da se ulije 8-10 minuta, a zatim posluži - kratka izloženost osigurava ravnomjernu raspodjelu sokova u mesnim vlaknima, čineći ga posebno nježnim;
Zaključak
Svinjska reza - dio trupa koji se može pripisati nemasnim proizvodima. Meso ovog dijela životinje sadrži veliku količinu biološki aktivnih komponenata koje se ne uništavaju ni nakon dulje toplinske obrade. Ovaj proizvod nema stroge kontraindikacije, međutim, osobama s bolestima žučnog mjehura i jetre savjetuje se smanjenje količine mesa koje jedu. Također je nepoželjno uključiti svinjska jela u prehranu za osobe s pogoršanjem gastritisa.
Više informacija o svojstvima proizvoda u video ispod:
