Sadržaj
Tablica prinosa goveđeg mesa od žive težine omogućuje razumijevanje na koliko se mesa može računati pod određenim uvjetima. Za stočare početnike korisno je naučiti o čimbenicima koji utječu na konačnu količinu proizvodnje, mogućnost njenog povećanja i, obratno, razumjeti što doprinosi smanjenju prinosa goveđeg mesa.
Što je težina klanja i smrtni učinak
Često se, karakterizirajući produktivnost stoke, koristi izraz "prinos mesa na klanje". Za mnoge uzgajivače početnike ovaj je koncept prava misterija, jer ne znaju svi što točno znači ova terminologija. Zapravo je ovaj koncept zbog specifičnih značenja i jasnih formulacija. Težina klanja može varirati, na što utječe pasmina i vrsta kućnog ljubimca.
Da bi se izračunao parametar potrebno je pozabaviti se još jednim pojmom - "klanja životinja". Pogrešno je pretpostaviti da je ta vrijednost jednaka masi živog bika ili teleta, budući da se određeni broj dijelova tijela uklanja s goveda nakon klanja:
- potkoljenice;
- glava;
- koža;
- unutarnji organi;
- crijeva.
Nakon rezanja trupa i uklanjanja navedenih dijelova određuje se klanja životinja.
Nakon toga možete započeti s izračunom klanja mesa, sjećajući se da je ovaj koncept također povezan sa živom težinom goveda (bik se važe prije klanja) i prikazuje se u postocima.
Sljedeći čimbenici izravno utječu na izlaz proizvoda:
- smjer produktivnosti pasmine - krave uzgojene radi velike mliječnosti imaju osrednji prinos mesnih proizvoda, a životinje uzgajane kao meso, naprotiv, ne mogu dati visoku mliječnost, ali je njihov prinos mesa i njegova kvaliteta nekoliko puta veći;
- kat - mužjaci su uvijek veći i bolje razvijeni od krava, stoga je količina mesa koju primaju veća;
- dob - što je predstavnik goveda mlađi, to je manji željeni rezultat proizvodnje, isto se odnosi i na stare jedinke, koje većinom nakon jedne i pol godine počinju dobivati sloj masnog tkiva;
- fiziološko stanje - što je stoka zdravija, brže i bolje dobiva na težini.
Tablica prinosa klanja za stoku
Budući da su živa težina goveda i konačni prinos mesa međusobno povezani, potrebno je znati neke standardne pokazatelje. Svaka pasmina ima svoje osobine, ali sve predstavnike goveda ujedinjuje jedno - mišići rastu u bikovima samo do 18 mjeseci, a na njihovom mjestu počinje rasti sloj masnog tkiva. Stoga se u stočarstvu bikovi najčešće uzgajaju na klanje samo do jedne i pol godine.
Prosječne vrijednosti klanja i kvaliteta mesnih proizvoda različitih pasmina bikova u dobi od jedne i pol godine. Tablica prikazuje prosječne statističke pokazatelje na koje biste se trebali oslanjati pri odabiru određene pasmine.
Vrsta | Crvena šarena | Kazahstanska bjeloglava | Crno i šaroliko | Crvena stepa | Kalmik | Simentalke |
Živa težina na farmi | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Težina u pogonu za preradu mesa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Gubici u prijevozu | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Težina trupa | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Izlaz iz maskare | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Unutarnji sadržaj masti | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Unutarnje oslobađanje masti | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Klanja težina | 264,2 kg | 2bb, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Izlaz klanja | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Unutarnji prinos masti u odnosu na trup | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Prinos mesa naveden u tablici stoke omogućuje vam da saznate prosječnu vrijednost gotovog proizvoda, na koju uzgajivač može računati prilikom kupnje i uzgoja određene pasmine, uzimajući za osnovu živu težinu određene životinje.
Koliko je mesa u biku
Poznato je da se bikovi najčešće uzgajaju za klanje i za dobivanje mesnih proizvoda. To je zbog njihovih anatomskih značajki. Stoga je za stočare početnike važno znati koliko živi bik može težiti, kako se procjenjuje tjelesno stanje životinje i o čemu to ovisi.
Postoji nekoliko kategorija tjelesnog stanja goveda:
- Prva ili najviša kategorija (živa težina najmanje 450 kg) - goveda su razvila mišićnu masu, tijelo ima zaobljene linije, lopatice praktički ne strše, spinozni procesi kralješaka su zaglađeni. Ne primjetno strše mekušci i ishijalne tuberkule. U kastriranih bikova područje skrotuma ispunjeno je masnoćom. Postoje slojevi masti po cijelom tijelu.
- Druga kategorija - živa težina od 350 do 450 kg. Mišići životinje su dobro razvijeni, konture tijela su blago uglate, lopatice su malo istaknute. Primjetni su spinozni procesi, maclaki i ischial tubercles. Sloj masti može se uočiti samo na ishijalnim tuberkulama i blizu baze repa.
- Treća kategorija - živa težina manja od 350 kg. Muskulatura goveda je slabo razvijena, tijelo je uglato, kukovi su zategnuti, sve kosti kostura su istaknute, nema masnog sloja.
Predstavnici prve dvije kategorije odabiru se za klanje. Gobiji iz treće kategorije se odbacuju.
Zaključak
Tablica prinosa mesa goveda u živoj težini vizualno je pomagalo uzgajivačima da shvate ovisnost očekivane proizvodnje o brojnim faktorima.
Kako ispravno izračunati prinos mesa nakon iskoštavanja? Koja je formula za izračun postotka skupljanja
Dobar dan!
Za točniji odgovor potrebno je pojasniti podatke.
• Prinos mesa koje stoke trebate izračunati?
• Izračunajte postotak skupljanja: kod hlađenja svježeg mesa, tijekom skladištenja, smrzavanja, toplinske obrade?
• U kojim uvjetima i kako namjeravate skladištiti meso (pod uvjetom da se pri skladištenju ili zamrzavanju mesa mora izračunati postotak skupljanja)?
Dobra večer! Primljeno kravlje meso za 227.600 kg * 180 manata = 40 968 m.
Nakon jednog, opet smo nadjačali i ispalo je - 223.700 kg, gubitak - 3.900 kg. 1,7%
Tada su orosili i izašlo je
pulpa - 125.800 kg
kost - 82.300 kg
otpad - 14.700 kg
nakon otkoštavanja, gubitak od 0.900 kg.
Kosti prodajem po 60 m po kg.
povlačenje 10 m po kg.
Kako izračunati troškove čistog mesa (pulpe)?