Sadržaj
Danas se papaja može jesti ne samo u tropskim zemljama. Podrijetlom iz Srednje Amerike i Južne Azije, kultura se ukorijenila u Meksiku, Africi, Indiji, SAD-u, Havajima. Za Tajland je papaja tradicionalni proizvod, namjerno uzgajan i uključen je u većinu nacionalnih jela. U Rusiji plodovi još nisu toliko popularni, stoga ne znaju svi kako pravilno rezati i jesti egzotično voće.
Kako izgleda papaja?
Biljka izgleda poput kokosovog oraha, ali, strogo govoreći, nije drvo. Mlada papaja razvija se iznenađujuće brzo, šuplje deblo može doseći 10 m, iako je njegova tipična veličina oko 5 m. Vrh je okrunjen gustom rozetom velikih listova koji narastu do 70 cm duljine. Plodovi su koncentrirani u krošnji i izbijaju iz pazuha lišća u blizini debla, što upotpunjuje sličnost biljke s palmom.
Papaja počinje rađati u roku od 6 mjeseci nakon klijanja, zbog čega je često nazivaju stablom nestrpljivog vrtlara. U tajlandskoj klimi, koja je najpovoljnija za kulturu, jede se tijekom cijele godine, jer se pupoljci neprestano postavljaju, a sazrijevanje nije vezano za godišnja doba.
Pojava velikih sorti papaje opravdava njezino drugo ime - "stablo dinje". Ovalni plodovi bojom i oblikom podsjećaju na slatke dinje. Čak i njihov ukus mnogi smatraju sličnim. Dakle, azijske ili karipske sorte obično teže više od 3 kg, posebno su veliki primjerci do 7 kg. Male sorte, najčešće havajske, imaju oblik kruške.
Kada sazrije, zelena kora dobiva narančastu ili žutu jednoličnu boju. Većina se tajlandskih sorti razlikuje po maloj veličini i boji ploda od žute do jantarske. Zrela pulpa je sočna, čvrsta, bogata narančastom, ponekad s ružičastom bojom. U središtu papaje, kako se vidi na fotografiji ploda u izrezu, nalaze se koncentrirane crne, okrugle sjemenke isprepletene gustim vlaknima, što je čini još sličnijom dinji.
Kakvog je okusa papaja
Okus papaje ruskom potrošaču nije previše poznat. Mnogi ga radije jedu samo kao dio jela iz restorana. Zrela pulpa uspoređuje se s kuhanom mrkvom, zrelom dinjom, a aroma mnoge podsjeća na maline ili breskve. Nijanse okusa ovise o sorti, zemlji podrijetla i stupnju zrelosti. Prosječne karakteristike visokokvalitetnog voća su sočnost, slatkoća, osvježavajući okus bez znakova gorčine.
Nezrela papaja može se jesti kao povrće, nema izražen voćni okus. Zeleni plodovi su često gorki. Predstavnici naroda koji stoljećima njeguju kulturu mogu jesti gorke primjerke bez posljedica. Prezrelo voće gubi svoju slatkoću i čvrstoću. Nije preporučljivo jesti takvu pulpu.
Sposobnost usjeva da sazrije nakon žetve pomaže mu da ga pošalje širom svijeta. Međutim, okus takvih plodova ne doseže slast i aromu sazrelih na drvetu. Stoga se cjelovita slika kvalitetnog voća može dobiti samo ako papaju kupujete i jedete u zemljama u kojima raste.
Kako odabrati zrelo voće papaje
Budući da stupanj zrelosti izravno utječe na okus, vrlo je važno odabrati pravu papaju.Prije procjene ploda po zrelosti, svakako pregledajte površinu na prisutnost udubljenja, posjekotina, pukotina i suhih dijelova kore. Svaka oštećenja integriteta sugeriraju da je jedenje takvog voća štetno i ponekad opasno za zdravlje.
Kriteriji za zrelost i svježinu papaje:
- Boja je ujednačena, bez tamnih mrlja, prihvatljive su bordo mrlje. Količina zelene nijanse na kori žutih sorti ne smije prelaziti 1/5. Takva papaja ima veće šanse da sazrije kod kuće.
- Miris je izrazit, izraženiji na peteljci. Može nalikovati malinama, breskvama, dinjama. Šećerno-slatka aroma može ukazivati na to da je papaja prezrela i da se ne može jesti.
- Pulpa je elastična, pri pritisku izvire. Tvrda, "kamena" površina u nezrelim primjercima. Mekano voće, na kojem nakon prešanja ostaju tragovi, prezrelo je.
Papaja se ne smije jesti sa sljedećim znakovima kemijske obrade tijekom uzgoja ili prijevoza:
- ljepljiva kora;
- nedostatak mirisa s jarkim bojama;
- izražene žile na površini.
Da biste odredili zrelost zelenih sorti papaje, možete koristiti iste kriterije, isključujući boju. Svježina i sigurnost ocjenjuju se slično.
Kako guliti papaju
Kora ploda se ne jede, ali voće se prije obrade mora temeljito oprati. Važno je ukloniti s površine ne samo prašinu, mikrobe, već i tragove kemikalija koje se koriste u prijevozu bilo kakvog tropskog voća. Da biste to učinili, papaju prelijte kipućom vodom i obrišite je suhom ili je operite mekom četkom pod mlazom vruće vode.
Zrela je kora tanka, nježna. Papaju možete lako oguliti prije jela oštrim nožem ili gulilicom za krumpir. Ali radi praktičnosti, plod se prvo prereže uzdužno i na pola. Sjeme se uklanja, a tek tada se uklanja koža. Inače možete izgubiti dio soka ili zdrobiti nježnu pulpu.
Kako rezati papaju
Iz središta ploda prepolovljenog uklanjaju se kosti i vlakna, poput dinje. Da biste to učinili, možete koristiti običnu žlicu. Zatim se pulpa reže na nekoliko načina:
- duge kriške zajedno s korom koje se jedu poput dinja;
- oguljene polovice izrežu se na kockice i uliju u posudu za salatu ili voće;
- napravite okomite rezove, hvatajući samo pulpu, ostavljajući koru netaknutom, nakon čega se voće može "ispasti" za učinkovito posluživanje na stolu.
Najbolji način jesti sirovu papaju je kockice vilicom ili štapićima. No, pulpa zrelog voća toliko je savitljiva da možete jednostavno koristiti žlicu nakon što ste plod prepolovili.
Kako jesti papaju
Upoznavanje s egzotičnim voćem treba započeti postupno. Po prvi put morate jesti sirovu papaju u malim obrocima, prateći moguće reakcije tijela na nepoznatu hranu. Zrelo voće sadrži sok od lateksa koji ponekad može izazvati alergije.
Kako možete jesti papaju sirovu?
Kvalitetno, zrelo voće nije samo ukusno, već i zdravo. Elementi u tragovima, vitamini, vrijedni organski spojevi u sastavu bolje se čuvaju ako se papaja jede svježa, bez podvrgavanja toplinskoj obradi.
Plodovi su vrlo hranjivi i mogu se jesti sami ili kao dio složenih obroka. Njihova je upotreba univerzalna: mogu nadopuniti okus salata od povrća ili voćnih mješavina.
U slanim jelima sirova papaja dobro se slaže sa sirom, rajčicom i divljači. Ove salate ili priloge možete jesti s bilo kojim prikladnim umakom, uključujući ribu i češnjak. Smoothieji se tradicionalno prave od meksičkih sorti papaje.
U slatkim montažnim desertima voće se može kombinirati s tropskim ili lokalnim voćem i bobičastim voćem. Sve kreme i sirupi prikladni su za nježni okus papaje.
Zrela, slatka pulpa olakšava pravljenje voćnog sorbeta. Dovoljno je pobijediti papaju vodom i šećerom uz dodatak male količine limunovog soka. Masu treba smrznuti u bilo kojem prikladnom obliku i jesti poput sladoleda. Nježni okus deserta može se nadopuniti bilo kojim bobičastim voćem, po želji u kombinaciji s voćem. Ovaj je sorbet posebno ugodan za jelo po vrućini.
Pomoću miješalice možete napraviti mirisnu masu od mlijeka, pulpe papaje, šećera, vanilije. Piće se hladi i služi kao koktel. Po želji se masa učini gušćom, a zatim zamrzne da se jede kao sorbet.
Mogu li se jesti sjemenke papaje?
Tamna, okrugla zrna uklonjena iz voća tijekom ljuštenja obično se bacaju. Ali u domovini tropskog voća i sjeme ima svoju upotrebu. Žitarice, slično zrnu crnog papra, imaju okus ovog ljutog začina. Umaci, prvo i drugo jelo začinju se mljevenim sjemenkama.
U Japanu i Kini žitarice se koriste za čišćenje tijela od toksina, kao protuotrov i za bolesti jetre. Liječnici iz Nigerije dokumentirali su antiparazitski učinak uzimanja sjemena.
Žitarice se mogu jesti cijele, žvakati ili mljeti u prah. Za ljude je takva zamjena za papar netoksična, ali zahtijeva postupnu ovisnost. Da bi se testirala podnošljivost proizvoda, dovoljno je sažvakati i progutati jedno zrno papaje. U nedostatku neočekivanih reakcija, unos se može nastaviti, ali tijekom prvog tjedna ne biste trebali jesti više od 2 sjemenke dnevno.
Kako možete napraviti papaju
Papaja se ne jede samo sirova. Mnogo je mogućnosti za upotrebu dragocjene pulpe u različitim kulturama i kuhinjama svijeta:
- Nezrelo voće može se kuhati poput krumpira. Komadi pulpe kuhani u maloj količini vode mogu se jesti, začiniti solju, paprom, biljnim (po mogućnosti maslinovim) uljem.
- Zeleni primjerci na Tajlandu i u Vijetnamu dinstaju se i jedu kao povrće. U varivima s mesom, papaja može zamijeniti tikvice ili bundeve.
- Pečeno povrće možete jesti bez dodatnih začina. Miriše na svježe pečene proizvode, jer se ova biljka naziva "kruh voća". Prilikom izrade lepinja od pulpe, okus deserta nadopunjuje se orasima, začinima i suhim voćem.
- Plodovi sadrže veliku količinu pektina, što razne slastice čini želatinastim. Izvorni džemovi i konzerve dobivaju se iz pulpe.
- Uz umak napravljen od pulpe i začinjen mljevenim sjemenkama, možete jesti bilo koje mesno jelo. Često se korijen đumbira i čili papričica dodaju receptu za oštrinu.
U nekim se zemljama papaja posebno bere u "povrtarskoj" zrelosti za pripremu glavnih jela. Plodovi sazreli na drvetu stječu aromu i slatkoću, poželjno ih je jesti kao desert.
Što učiniti ako izrežete papaju, a ona nije zrela
Prijevoz voća širom svijeta moguć je zbog njegove sposobnosti da dozrije nakon uklanjanja iz biljke. Ako se ispostavi da je kupljena kopija zelena, možete je ostaviti nekoliko dana na toplom mjestu da sazrije. Voće neće dozrijevati u hladnjaku i na niskim temperaturama.
Postupak možete ubrzati stavljanjem voća pored banana. Ne preporučuje se držanje papaje u polietilenu, stoga se plodovi za zrenje stavljaju u posude za hranu ili papirnate vrećice. Plin etilen koji emitira banana ubrzat će postupak, a zrelo voće može se pojesti u roku od jednog dana.
Ako papaja nije mogla dozrijeti ili je plod već izrezan, tada se njegova pulpa može kuhati ili dinstati. Nezreli uzorci sadrže alkaloid koji je agresivan za nepripremljeni želudac i ne može se jesti sirov.
Zašto je papaja gorkog okusa
Do zrenja pulpa ploda prožeta je cjevastim posudama koje nose gorki sok. Ova mliječna tekućina sadrži alkaloide papaina koji mogu uzrokovati želučane tegobe. U procesu zrenja pulpa dobiva šećere, a žile postaju tanje i ne mogu se razlikovati. Zrela papaja sadrži minimalne količine tvari.
Kemijska aktivnost gorčine omogućila je od davnina upotrebu biljke za omekšavanje žilavih životinjskih vlakana. Meso, naribano s pulpom papaje, postaje mekano, dulje zadržava svježinu. Koncentrirani ekstrakt voća danas se proizvodi industrijski za upotrebu u kuhanju.
Gorkast okus ne može imati samo nezrelo voće. Neke meksičke sorte papaje imaju blagu gorčinu čak i nakon punog sazrijevanja. Ti su plodovi velike veličine i imaju crveno meso. Mogu se jesti sirove unatoč oštrom okusu.
Kako čuvati papaju kod kuće
Tradicionalno kupljeno voće odmah se stavlja u hladnjak. Ali postoje posebna pravila za pohranu papaje:
- Papaja se stavlja u hladnjak samo u krajnjem slučaju, na primjer, radi očuvanja nasjeckane pulpe. Nakon 3 dana okus počinje slabiti.
- Cijelo se voće brzo kvari u plastičnim vrećicama. Bolje upotrijebiti prozirnu foliju za čvrsto omotanje papaje.
- U uvjetima običnog stana za voće pokušavaju pronaći zasjenjeno hladno mjesto. Izravna sunčeva svjetlost uzrokuje truljenje voća.
- Voće se trudi da ne leži u slojevima, inače se osjetljiva pulpa lako drobi i kvari.
Koliko se papaje čuva
Biljka je posebno osjetljiva na ekstremne temperature. Prelazak iz sobe u hladnjak i povratak može uništiti proizvod za nekoliko sati. Ispravno je jesti ohlađenu papaju, ali bolje je voće iznijeti na stol u obrocima, a da uskladišteno voće ne izlažete opipljivim fluktuacijama.
Optimalni uvjeti za dugotrajno skladištenje plodova:
- temperatura ne viša od + 10 ° C;
- vlažnost u rasponu od 85 do 90%;
- nedostatak kontakta s drugim voćem ili hranom.
Ako uspijete stvoriti takav režim, zrela papaja trajat će dulje od 10 dana. Zrelo voće treba jesti u roku od 7 dana. Promjena temperature utječe na rok trajanja tropskog voća na ovaj način:
- Iznad + 20 ° C - ne duže od 3 dana.
- + 5 ° C - oko 7 dana;
- Pri konstantnoj + 10 ° C - 14 dana.
Kaša papaje ne podnosi dobro smrzavanje. Takvo skladištenje kvari ne samo okus, već i konzistenciju voća.
Zaključak
Papaju možete jesti u bilo kojoj dobi, bez zdravstvenih ograničenja. Jedino se upozorenje odnosi na razdoblje trudnoće i povezano je s neobičnošću biljke za ruske širine. Ostatak proizvoda je vrlo koristan i zanimljiv, a njegova svestranost omogućuje vam isprobavanje papaje u slanim, slatkim jelima, pićima i pronalazak vlastitog načina korištenja ovog neobičnog voća.
