Sadržaj
Kesten giroporus (Gyroporus castaneus) vrsta je cjevastih gljiva iz porodice Gyroporov i roda Gyroporus. Prvi put opisano i klasificirano 1787. Druga imena:
- kesten vrganj, od 1787;
- Leucobolites castaneus, od 1923;
- kesten ili gljiva kestena;
- pijeska ili zečje gljive.
Kako izgleda giroporus kestena?
Kesten giropor ima prilično velike mesnate kape. Promjer je kod mladih gljiva 2,5-6 cm, kod zrelih 7-12 cm. Samo plodišta koja su se pojavila imaju jajaste, zaobljene kapice s rubovima uvučenim prema unutra. Kako rastu, ispravljaju se, poprimajući kišobranski i kuglasti oblik. U obraslim kapicama kapice postaju otvorene, ujednačene ili udubljene, s blago podignutim rubovima, tako da je ponekad vidljiva spužvasta himenofora. Pukotine se mogu pojaviti u suhom vremenu.
Površina je mat, blago baršunasta, prekrivena kratkim dlačicama. Do starosti postaju glatki, bez pubescencije. Boja je jednolična ili neujednačena mjesta, od crvenkasto-crvenkaste, bordo do smeđe s bojom maline ili oker boje, može biti meka čokolada, gotovo bež ili bogata cigla, kesten.
Himenofor je spužvast, fino porozan, nije prirastao. U mladih gljiva površina je ravna, bijela, u prezreloj je jastučastog oblika, s utorima i nepravilnostima, žućkasta ili kremasta. Debljina cjevastog sloja može biti do 1,2 cm. Pulpa je bijela, gusta, sočna. S godinama postaje lomljiv.
Noga se nalazi u središtu kapice ili ekscentrično. Neravnomjerno, može biti spljošteno, s zadebljanjima u središnjem ili donjem dijelu. Površina je mat, suha, glatka, često s poprečnim pukotinama. Boja je bogata, svijetli kesten, oker, smeđe-crvena. To se također događa u bež boji, kavi s mlijekom ili svijetlo smeđoj boji. Naraste od 2,5 do 9 cm duljine i 1 do 4 cm debljine. Isprva je pulpa čvrsta, gusta, kasnije nastaju šupljine, a pulpa postaje pamučna.
Kesten giroporus na prijelomu ne mijenja boju mesa, ostajući bijela ili krem
Gdje raste giroporus kestena
Gyroporus kesten je prilično rijedak. Možete ga vidjeti u listopadnim i četinarskim šumama, na glinovitom i pjeskovitom tlu. Obično raste u šumama, pored drveća i na proplancima, rubovima šuma. Područje distribucije prilično je široko: Krasnodarski kraj, Sjeverni Kavkaz, Daleki Istok, središnja i zapadna područja Ruske Federacije, Europa, Azija i Sjeverna Amerika.
Micelij donosi plodove u kolovozu-rujnu; u toplim predjelima plodišta opstaju do studenog. Kesten giroporus raste u malim uskim skupinama, rijetko pojedinačno.
Kesten giroporus je mikorizna vrsta, stoga ne živi bez simbioze sa drvećem
Može li se jesti giroporus kestena
Kestenov žiropor klasificiran je kao jestiva vrsta druge kategorije. Njegova pulpa nema izražen okus ili miris, blago je slatkasta.
Lažni parovi
Kesten žiropor vrlo sličan nekim plodištima s spužvastim himenoforom. Nema otrovnih kolega.
Žiroporus plava (popularno - "modrica"). Jestivo. Značajka je sposobnost pulpe da brzo dobije tamnoplavu boju na prelomu ili rezu.
Boja bež ili oker smeđa, žućkasta
Vrganji. Jestivo. Odlikuje ga mesnata nogavica neravne mreže u obliku palice.
Celuloza vrganja nije u stanju promijeniti svoju boju
Žučna gljiva. Nejestivo, netoksično. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, blago sivkastoj boji kapice. Ima pulpu izrazito gorkog okusa koja ne nestaje ni pod kojim postupkom obrade. Naprotiv, gorčina se samo pojačava.
Površina noge je neravnomjerna mreža, s jasno opipljivim vlaknima
Pravila prikupljanja
Budući da je žiropor kestena rijedak i da je naveden na popisima ugroženih vrsta, prilikom sakupljanja trebate se pridržavati pravila:
- Plodišta se pažljivo režu u korijenu oštrim nožem, pazeći da ne ometaju micelij.
- Nikada ne olabavite šumsko tlo, mahovinu ili lišće oko pronađenih gljiva - to pridonosi isušivanju i odumiranju micelija. Bolje je mjesto posjekotine lagano posuti obližnjim lišćem.
- Ne biste trebali uzimati obrasle i iskreno suhe, namočene ili crvive primjerke.
Noge obraslih gljiva imaju vlaknastu vatastu strukturu, pa je bolje da ih ne nosite u košaricu.
Koristiti
Kesten giropor ima svoje osobine pripreme. Tijekom kuhanja u kipućoj vodi pulpa poprima gorak okus. Suhe gljive su pak slasne. Stoga se ova vrsta voćnih tijela nakon sušenja koristi za pripremu umaka, pita, knedli "klasova", juha.
Za sušenje uzmite cijele mlade primjerke ili obrasle kapice, jer njihove noge nemaju nikakvu vrijednost. Gljive treba očistiti od šumskih ostataka, narezati ih na tanke ploške širine najviše 0,5 cm i osušiti na temperaturi od 50-60 stupnjeva do elastično-hrskave konzistencije. Može se nanizati na niti u blizini izvora topline, sušiti u ruskoj pećnici ili u posebnoj električnoj sušilici. Tada se ispostavlja da je proizvod lagan, zadržavajući svoj prirodni okus i aromu.
Knedle sa sušenim kestenima
Izvrsno obilno jelo, pogodno za postni stol, za odmor i svakodnevnu upotrebu.
Potrebni sastojci:
- sušeni giroporus kestena - 0,3 kg;
- luk - 120 g;
- sol - 6 g;
- papar - nekoliko prstohvata;
- ulje ili mast za prženje;
- pšenično brašno - 0,4 kg;
- jaje - 2 kom.;
- sol - 8 g;
- voda - 170 ml.
Način kuhanja:
- Namočite suhe gljive 2-5 sati ili navečer, isperite, prekrijte vodom i stavite na štednjak.
- Kuhajte i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta, dok ne omekša.
- Iscijedite, uvrnite u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice.
- Stavite luk narezan na kockice u vruću tavu s maslacem ili slaninom, pržite dok ne postane proziran, pomiješajte s gljivama, dodajte sol i papar.
- Za okruglice prosijte brašno slajdom na stol ili dasku, napravite udubljenje u sredini.
- U nju ubodite jaja, dodajte vodu i sol.
- Prvo mijesite žlicom ili lopaticom, a zatim rukama dok tijesto ne postane čvrsto. Ne bi se trebao lijepiti za ruke.
- Preporučljivo je ostaviti pod filmom u hladnjaku nekoliko sati da „sazri“.
- Podijelite tijesto na komade, razvaljajte s kobasicom i izrežite na kockice.
- Svaku kocku razvaljajte u sokove, stavite nadjev, zatvorite "uhom".
- Kuhajte u slanoj kipućoj vodi s lovorovim listom 8-10 minuta.
Bolje ih je jesti vruće, možete dodati juhu u kojoj su se kuhale knedle.
Ukusne okruglice sa suhim kestenom mogu se umočiti u smjesu od kiselog vrhnja ili papra i octa
Zaključak
Gyroporus kesten je spužvasta jestiva gljiva iz roda Gyroporus. Rijetka je, uvrštena na popise ugroženih i zaštićenih vrsta. Raste u središnjim i južnim regijama Rusije, u Lenjingradskoj regiji. Može se vidjeti i u Europi, Aziji i Americi. Raste od kasnog ljeta do mraza u listopadnim i crnogoričnim šumama, preferirajući suha mjesta, pjeskovita ili glinovita tla. Jestivo. Po hranjivoj vrijednosti kesten giroporus nije inferioran u odnosu na bijele ili plave gljive, ali zbog blage gorčine koja se pojavljuje tijekom kuhanja koristi se samo u sušenom obliku. Pri sakupljanju žiroporusa kestena mora biti oprezan, jer ima nejestivu duplu.
