Sadržaj
Plavi žiropor (Gyroporus cyanescens) naveden je u Crvenoj knjizi, jer je vrlo rijedak. Berači gljiva nazivaju je plavom zbog reakcije na rez: plava se brzo pojavljuje. Zbog toga ljudi to smatraju nejestivim. Zapravo je ukusna, ne razlikuje se puno od vrganja.
Kako izgleda plavi žiropor?
Ovo je predstavnik klana Gyroporus. Kad idete po gljive, morate pažljivo proučiti koje se od njih mogu staviti u košaricu, a koje je bolje zaobići. Plavi žiroporus može se razlikovati od ostalih gljiva po sljedećim značajkama:
- ispupčene kape su bjelkaste, smeđkastožute.
- pulpa koja na rez ili kad se pritisne pomodri;
- krhkost gljive;
- puna gomoljasta stabljika.
Šešir
Mladi plavi žiropor razlikuju se izbočenom filcastom kapom. S vremenom se ona uspravi. Promjer doseže 15 cm. Boja je isprva bijela, a zatim se pojavljuje jedva primjetna žutost. Ako dodirnete ili razbijete glavu žiropora, brzo postaje plava. Ovo se svojstvo odražava na ime.
Pulpa
Plavi žiropor karakterizira lomljivo bijelo ili žućkasto meso. U njemu se slobodno nalaze male porozne cijevi. Sloj spora je mali - oko 10 mm. Pulpa je mirisna, mekana, lagana. Imaju zanimljiv okus koji pomalo podsjeća na orahe.
Noga
Mladi žiropor imaju guste, pune, glatke noge. S vremenom, kako gljiva raste, ovaj se dio opušta, u njemu se pojavljuju šupljine. Oblik stabljike je gomoljast, u blizini tla može biti deblji ili tanji. Visina je oko 10 cm, najdeblji dio je promjera oko 3 cm.
Gdje raste plavi žiropor
Na teritoriju Rusije plavi žiropor raste samo u šumama umjerenog i južnog pojasa, jer se bolje razvijaju u toploj, vlažnoj klimi. To su listopadne i mješovite šume zapadnog Sibira, europskog dijela Rusije. U Srednjoj Aziji modrice rastu točno u stepi.
Hrastovi, borovi, kesteni, breze koji rastu na vlažnim pješčenjacima omiljena su mjesta za modrice. Gljive imaju simbiozu s tim drvećem. Oni međusobno razmjenjuju hranjive sastojke.
Gljive rastu jedna za drugom, rijetke su, zbog čega su pod zaštitom države. Vrijeme ploda je sredina srpnja. Gljive je moguće pronaći, ovisno o klimatskim uvjetima, u rujnu-listopadu, gotovo do prvog mraza.
Da li je moguće jesti plavi žiropor
Budući da je plavi žiroporus rijetka gljiva iz Crvene knjige, ljubitelji mirnog lova zainteresirani su za njihovo sakupljanje i jedenje. Treba odmah napomenuti da su modrice prilično jestive, ali tek nakon toplinske obrade. Pripadaju drugoj kategoriji.
Gyroporus plava, ukusna i hranjiva, niskokalorična. Sadrže hranjive sastojke, bjelančevine, masti i ugljikohidrate.
Unatoč korisnim svojstvima, gljive se moraju jesti pažljivo čak i nakon toplinske obrade. Sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma.
Lažni parovi
Teško ih je zamijeniti s nejestivim gljivama zbog njihove zanimljive karakteristike promjene boje. Plava boja neće nestati dok se plodovi ne nađu u vrućoj vodi. Tijekom toplinske obrade postaju bijele.
Iako u kraljevstvu gljiva postoje blizanci plavog žiropora. To:
- kesten giroporus;
- vrganj Junquilla.
Kesten žiropor
Ova uvjetno jestiva gljiva ima ispupčenu ili ravnu kapu koja tijekom rasta postaje u obliku jastuka. Šešir je gladak, baršunast. Ako kiše nema dugo, ona počinje pucati. Kesten ili crveno-smeđi šešir doseže 3-11 cm u promjeru.
Za razliku od plavog žiropora, noga je šuplja, duljina joj je oko 8 cm, ispupčeni dio oko 3 cm. Oblik je cilindričan ili u obliku palice.
Cjevasti sloj isprva je bijel, a zatim žućkasto-kremast; kad se pritisne, počinje smeđe. Meso mladih gljiva je mesnato, čvrsto, zatim postaje lomljivo, lako se lomi. Ima okus lješnjaka.
Borovik Junquilla
Vrganj žuti je jestiva cjevasta gljiva iz obitelji Boletov. Može se jesti sirovo, kulinarske namjene su opsežne. Uvjeti plodenja i mjesto rasta podudaraju se s modricom, izvana je također slično. U početku ima konveksnu hemisferičnu kapu koja s vremenom postaje ničice. Svijetlo je žute ili smeđe boje. Kad padne kiša, postaje sluzav. Noge su svijetložute, mesnate, nepotpune, granuliranim smeđim ljuskama duž cijele duljine. Pulpa nema mirisa, ali je dobrog okusa.
Pravila prikupljanja
Budući da je plavi žiropor naveden u Crvenoj knjizi, potrebno je pažljivo sakupljati gljive kako bi micelij ostao netaknut. U tu svrhu koristi se oštar nož. Odrežite samo tlo tako da ostane dio noge. Također, nemojte brati prezrele gljive s velikim kapicama, one su glistave, ali potrebne za razmnožavanje.
Kao i svako drugo šumsko voće, sposobno je akumulirati otrovne tvari i teške metale. Stoga ne biste trebali obraćati pažnju na žiropore koje su izrasle uz cestu ili željezničku prugu. Nijedan toplinski tretman neće osloboditi plodišta nakupljenih štetnih tvari.
Koristiti
Gljive su jestive, nedostaje im gorčine, ukus i aroma su ugodne. Tijekom toplinske obrade gljive ne postaju žilave.
Zbog korisnih svojstava, modrice se koriste u kuhanju, medicina:
- Plavi žiropor sadrži prirodni antibiotik boletola.
- Prisutnost antioksidansa omogućuje upotrebu plodišta kao profilaktičkog sredstva u liječenju tumora.
- Mikroelementi poput kalija, magnezija, natrija sadržani u modricama tijelo lako apsorbira. Zbog toga se preporučuje korištenje plavog žiropora za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava i povećanje imuniteta.
Voće sakupljeno u šumi može se ostaviti u hladnjaku tri dana, a kuhano voće prikladno je 2-3 dana, ali samo u uvaru. Plavi žiropor se može sušiti, dinstati, pržiti, kuhati s njima juhe, umake, variva. Znalci jela od gljiva, osim raznog povrća, dodaju grožđice i suhe šljive. Modrice pržene s orasima izgledaju apetitno.
Zaključak
Gyroporus blue poznat je po izvrsnom ukusu. Šteta je što su gljive vrlo rijetke, a rastu samo po jednu. Ali ako ste uspjeli pronaći barem 2-3 primjerka, možete skuhati ukusno pečenje.
