Sadržaj
Gljiva bijele breze izuzetno je cijenjena zbog ugodnog okusa. No, kako biste je ispravno prepoznali u šumi, morate proučiti opis ove vrste i njene fotografije, kao i lažne dvojnike.
Kako izgledaju brezove vrganje
Gljiva bijele breze naziva se i spikelet, budući da se njezino plodanje događa u vrijeme kada raž počinje dozrijevati. Vrsta ima veliku kapu, karakterističnu za bolove, hemisferična ili u obliku jastuka u odrasloj dobi, koja doseže promjer od 15 cm. Koža na površini kapice je glatka ili blago naborana, sjajna, ali ne i sluzava. Boje u brezi obično su svijetložute ili bjelkasto-bufkaste, ponekad nailaze na voćna tijela s gotovo bijelom bojom.
Ispod je kapica slikara breze u odrasloj dobi prekrivena bjelkastim ili svijetlo žutim tubusima. Pulpa na prelomu je bjelkasta, guste strukture i ugodnog mirisa na gljive.
Prema fotografiji i opisu gljive bijele breze, ona se uzdiže nad zemljom do 12 cm, a noga joj doseže 2-4 cm. Noga je gustog oblika, slična bačvi, bjelkasto smeđe sjene s u gornjem dijelu prepoznatljiva svjetlosna mreža.
Tamo gdje rastu brezove vrganje
Vrste možete upoznati gotovo u cijeloj zemlji. Ali češće se susreće u sjevernim regijama s prilično hladnom klimom - u Sibiru i regiji Murmansk, na Dalekom istoku. Čireva od bijele breze odabire mješovite šume i brezove gajeve za rast, pojavljuje se najčešće ispod stabala breza, ali može rasti i u blizini ostalih listopadnih stabala. Košulj možete vidjeti na rubovima šume i nedaleko od ramena ceste.
Je li moguće jesti brezove vrganje
Brezov spikelet potpuno je jestiv i izvrsnog je okusa. Nakon ključanja konzumira se u bilo kojem obliku - kuhano i prženo, ukiseljeno i soljeno. Također, bolovi od bijele breze mogu se sušiti bez ključanja, a zatim se mogu koristiti dugo nakon sakupljanja.
Zanimljivo je da čak i nakon sušenja klasica ostaje bijela, meso joj ne potamni ili smeđe.
Lažni parovi
Brezov spikelet može se zamijeniti s nekim drugim vrstama. U osnovi, lažni dvojnici su jestivi ili uvjetno jestivi, u tim slučajevima pogreška neće dovesti do neugodnih posljedica. Međutim, spikelet također ima slične dijelove neprikladne za konzumaciju hrane, i ovdje treba biti posebno oprezan.
Žučna gljiva
Gorka gljiva, ili žučna, vrlo je slična mnogim predstavnicima obitelji Boletov i zato često završi u košari neiskusnih berača gljiva. Gorčak je izgledom sličan brezovoj gljivi. Karakterizira ga i jastučasta ili polukuglasta kapa u mladosti s donjim cjevastim slojem, snažnom nogom i žućkastosmeđim tonom kože.Vrste su slične veličine - gorčina se uzdiže iznad tla do 10-12 cm, a naraste do 15 cm u promjeru.
Ali istodobno postoje važne razlike između sorti:
- Kapa gorkog lonca je tamnija i s nje je lako ukloniti kožu, dok je u bijeloj brezinoj kapici teško ukloniti.
- Na stabljici žučne gljive postoji mrežasti uzorak, ali on nije svijetli, već tamniji na pozadini glavne boje stabljike.
- Donja cjevasta površina gorčine je bijela ili ružičasta; pritisnete li spužvasti sloj, jasno će postati ružičasta.
- Pulpa gorčine na prelomu mijenja boju, postaje ružičasta, ali breza spikelet ne mijenja bijelu boju pulpe.
- Ako ližete gljive na rezu, tada će spikelet imati neutralan okus, a gorki će biti vrlo gorak.
Smrekova bijela gljiva
Ova je vrsta bliski srodnik slikara bijele breze i stoga joj je vrlo slična u vanjskoj strukturi. Vrste kombiniraju polukuglastu ili jastučastu kapu istog oblika, guste noge i cjevasti donji sloj.
Ali smrekovu bol možete razlikovati po nekoliko karakterističnih obilježja. Šešir mu je tamniji, bliži kesten smeđoj boji. Uz to, vrste se razlikuju po svom staništu - bijela smreka nalazi se i u lišćarskim nasadima, ali se puno češće može vidjeti pod smrekama, u crnogoričnim šumama.
Smrekova gljiva dobra je za prehranu ljudi. Razlikovati je od bijele breze jednostavno je potrebno kako biste poboljšali svoje vještine branja gljiva.
Uobičajeni vrganj
U nedostatku iskustva, gljivu bijele breze možete zbuniti s običnim vrganjima. Vrste su slične jedna drugoj u šeširu - u vrganja je također velika i u obliku jastuka, promjera do 15 cm.
Međutim, razlike među vrstama puno su više od sličnosti. Vrganje je obično tamnije boje, boja mu je bliža kestenu, iako se nalaze i žutosmeđasta plodišta. Za vlažnog vremena kapa vrganja prekriva se sluzi. Vrstu je najjednostavnije razlikovati po nozi - u vrganjima je prekrivena karakterističnim tamno sivim ljuskama kojih nema u bolovima bijele breze.
Vrganja je dobra jestiva gljiva i sama po sebi ne postoji opasnost od pogreške. Međutim, vrlo je poželjno razlikovati gljive.
Hrastova vrganja
Bliski rođak klasja je bol u bijelom hrastu. Po strukturi su međusobno slični - hrastova gljiva također ima polukružnu kapu u obliku jastuka iste veličine, debelu nogu s laganim mrežnim uzorkom. Hrastova bijela raste u listopadnim i mješovitim šumama, češće se nalazi pod hrastovima i bukvama, ali ponekad može rasti i pod brezama, što povećava vjerojatnost pogreške.
Vrste se mogu razlikovati, prije svega, po svojoj sjeni. Boja hrastove bijele kape je tamnija - od svijetlooker do kave. Noga je iste sjene, dok je u klasju puno svjetlija, bliža bjelkasto-žutoj boji. Hrastova vrganja potpuno je jestiva, pa nije opasno brkati sorte.
Pravila prikupljanja
Preporučuje se odlazak u šumu po klasice od kraja srpnja, a rastu uglavnom do kraja rujna. Za sakupljanje spikeleta trebali biste odabrati čiste šume smještene na udaljenosti od glavnih cesta, željeznica i industrijskih područja. Budući da pulpa gljiva intenzivno apsorbira otrovne tvari, voćna tijela prikupljena na onečišćenom području neće donijeti zdravstvene koristi.
Prilikom sakupljanja potrebno je oštrim nožem izrezati gljive uz stabljiku nedaleko od tla. Također možete lagano odvrnuti bijele brezove boje. Potrebno je osigurati da podzemni micelij plodišta ne pati, inače klasic više neće moći ponovno rasti na istom mjestu.
Koristiti
Jestiva gljiva bijele breze koristi se u gotovo svim mogućnostima kuhanja.Budući da se još uvijek ne preporučuje jesti sirove klasice, mora se preraditi nakon berbe.
Priprema se sastoji u tome da se voćna tijela očiste od svih prilijepljenih šumskih ostataka, operu pod hladnom vodom i zatim kuhaju zajedno sa soli oko 15-30 minuta.
Za kuhanje uzimaju se samo mlade, jake i netaknute insektima gljive - ako spikelet jedu crvi i insekti, mora se rezati na čistu kašu.
Juha ispod voćnih tijela ocijedi se i ne koristi za hranu. Iako u pulpi spikeleta nema otrovnih tvari, štetne tvari koje je gljiva uspjela prikupiti iz tla i zraka mogu ostati u vodi.
Nakon ključanja, bijele brezove boje mogu se jesti kuhane ili pržene. Također, voćna tijela se soli i kisele, što vam omogućuje da ih sačuvate za zimu. Svježi se spikelet može osušiti, u tom ga slučaju ne trebate kuhati, trebate samo otresti ostatke sa šešira i nogu, a zatim gljive objesiti na uzicu i pričekati dok se vlaga potpuno ne osuši i ne ispari .
Zaključak
Gljiva bijele breze smatra se vrlo ukusnom i svestranom u pripremi. Možete ga kuhati na bilo koji postojeći način, ali važno je pravilno razlikovati spikelet od ostalih sličnih sorti. Također, pulpa mora biti obrađena prije kuhanja kako bi se iz nje uklonile sve moguće štetne tvari.
