Sadržaj
Iskusni berači gljiva ne preporučuju čišćenje vrganja. Dovoljno je ukloniti prljavštinu, ljepljivu travu i lišće s kože. Djelomično čišćenje vrši se ako je usjev ubran barbarskom metodom ili u prisutnosti očite štete.
Trebam li guliti vrganje
Berači gljiva smatraju bijelu vrstu plemenitom. Nije potrebno uklanjati kožu s nje, ukloniti spore koji nosi sloj ili film ispod kapice. Nije potrebno niti očistiti bijelu nogu. U takvim šumskim darovima sve je jestivo i ne sadrži ništa gorčine. Općenito, čišćenje vrganja uključuje uklanjanje ljepljive trave, lišća, prašine. To se može učiniti brisanjem površine mekom četkom.
Bijeli primjerci smatraju se čistima i ne zahtijevaju dodatno čišćenje.
Pravi berači gljiva beru ispravno. Noga je odsječena nožem u blizini tla. Nakon takvog sklopa, bijeli šumski darovi savršeno su čisti. Dovoljno ih je isprati vodom prije kuhanja. Međutim, postoje ljudi koji beru usjeve barbarskom metodom, rukama izvlačeći voćna tijela iz zemlje. Ovom metodom izvlači se dio micelija sa zemljom zajedno s nogom. Ovi primjeri morat će se očistiti. Morate nožem odrezati krajeve prljavih nogu.
Nedostatak barbarskog čišćenja nije samo uništavanje micelija, već i dodatni posao za samog berača gljiva. Bijeli primjerci složeni u košaru razmazani su na prljavim nogama. Ostaci zemlje koji se raspadaju iz micelija padaju pod kapice, lijepe se uz tijelo. Kod kuće će se takve gljive morati vrlo pažljivo prati kako bi se riješile pijeska.
Glavna kontaminacija sakupljenih gljiva je prianjajuća trava na nogama.
Kako oguliti vrganje prije kuhanja
Za svaki način kuhanja vrganja postoje nijanse pripreme ubranog usjeva. Međutim, bez obzira na to, glavna metoda čišćenja je jedna, ali ona se mora provoditi u skladu s nizom pravila:
- Za početnika berača gljiva važno je naučiti osnovno pravilo - vrganje morate obraditi odmah nakon sakupljanja. Unatoč gustoj pulpi, proces njezine razgradnje odvija se prema istom obrascu svojstvenom svim vrstama. Nakon berbe, berač gljiva ima 3 do 5 sati da napravi pauzu i izvede čišćenje bez gubitaka.
- Nožem iz pulpe razumno je strugati samo zahvaćena područja i jako ukorijenjenu nečistoću. Učinkovitije je krpom ili malom četkom s mekanim dlačicama obrisati cijelu površinu od lagane prljavštine.
- Tešku prljavštinu sastružite nožem i odrežite donji dio noge ako je istrgnuta iz micelija
- Čišćenje uvijek započinje uklanjanjem grubih ostataka. Ovaj postupak je bolje izvoditi čak i u šumi, tako da je ubrani usjev manje zagađen u košari.
- Daljnja primarna obrada vrganja kombinira pranje u vodi i završno čišćenje. Prvo, usjev se jednostavno opere. Sljedeći korak je optimalno namakanje u slanoj vodi na najviše 15 minuta. Za to vrijeme prianjajući insekti, vlati trave, prašina natopit će se s površine voćnih tijela. Namakanje je korisnije u uklanjanju zrna koji u gotovom proizvodu mogu prouzročiti neugodno zrnjanje.
Voćno tijelo ima sposobnost snažnog upijanja vode. Pulpa postaje labava, lomljiva, gubi svoj okus i korisne tvari.
Ako se tijekom pranja na površini bijelog plodišta nađu problematična područja, moraju se očistiti nožem.
Nakon namakanja i prvog pranja usjeva, morat ćete ponovno uzeti nož u ruke. Sada je vrijeme za djelomično čišćenje nogu vrganja, na područjima s vidljivim oštećenjima. Nakon pranja dobro se pojavljuju s zamračenim mrljama. Izrežite pulpu s rupama koje su ostavili crvi. Tipično se takva područja nalaze na dnu podnožja noge.
Nakon čišćenja morate rukom obrisati cijelu površinu vrganja. Ako se kora odlijepila, to ukazuje na njezinu kvarenost. Takva se koža, pa čak i dio pulpe uklanja bez žaljenja.
Nakon ponovnog čišćenja, gljive se brzo isperu pod jakim mlazom hladne vode, natovare u cjedilo za odvod.
Video prikazuje primjer jednostavnog načina čišćenja šumskih gljiva:
Kako oguliti vrganje prije prženja
Pržene vrganje svi berači gljiva smatraju jednom od najpopularnijih i najdražih. Nakon kuhanja njihovo meso poprima izgled bijelog mesa. Priprema za prženje odvija se prema općeprihvaćenim pravilima:
- Sakupljena žetva kod kuće čisti se oštricom noža od velikih otpadaka. Obično je dovoljno ostrugati jako prilijepljenu travu, ukorijenjenu nečistoću, odrezati dno oštećene noge.
- Nakon početnog čišćenja, gljive su uronjene u vodu. Ako je usjev ubran u šumi po suhom vremenu, odmah možete započeti pranje. Kada se berba obavljala nakon kiše ili na pjeskovitim površinama, nakon čišćenja usjev se moči u slanoj vodi 15 minuta. Za to vrijeme od njih će se odvojiti nečistoća. Međutim, glavna stvar je da će namakanje pomoći očistiti vrganje od pijeska - najneugodnijeg i najtežeg uklanjanja onečišćenja.
Rezanje vrganja na dva dijela pomaže u prepoznavanju glistavih primjeraka
- Nakon primarne obrade, plodišta se isperu pod mlazom vode, ukrcaju se u cjedilo. Dok se cijede, nožem su odrezali zamračena i oštećena područja pulpe. Uklonite sve što se ljušti. Za prženje je optimalno svaku gljivu uzdužno prerezati na dva dijela. Postupak će pomoći u prepoznavanju glistavih uzoraka. Uz to, polovice će se bolje kuhati.
Nakon rezanja, vrganje se vraća u cjedilo, prelije kipućom vodom i ostavi da se ocijedi. Kad iz njih prestane kapati voda, preporučljivo je gljive malo osušiti na zraku. Sad su spremni za prženje.
Kako oguliti vrganje prije smrzavanja
Obrada vrganja nakon sakupljanja za zamrzavanje odvija se na malo drugačiji način. Sve se akcije čišćenja odvijaju u sličnom slijedu, neprihvatljiv je samo kontakt s vodom. Budući da bijela pulpa dobro upija vlagu, ona će postati neupotrebljiva nakon smrzavanja i odmrzavanja. Umivaonik se zamjenjuje brisanjem površine svakog vrganja vlažnom krpom. Lagano vlaženje ne upija vlagu u pulpu, a suha nečistoća lagano će se upiti.
Nakon brisanja krpom, počnite s čišćenjem. Namočene velike čestice uklanjaju se nožem. Čak i ako je nož pažljivo izrezan iz micelija nožem, mjesto reza se ažurira. Odrežite crvična, trula i zamračena područja. Ako je potrebno, površinu gljive možemo ponovno ostrugati oštricom noža. Završite čišćenje drugim brisanjem vlažnom krpom. Gotove gljive režemo nožem po dužini na dvije polovice. Primjeri s otkrivenim potezima crva se odbacuju. Dobri bijeli primjerci stavljaju se u plastične kutije ili plastične vrećice i šalju u zamrzivač.
Smrznute gljive najbolje je čuvati u plastičnim kutijama.
Kako oguliti vrganje prije kuhanja
Mlade bijele gljive ukusne su u juhama i drugim jelima koja zahtijevaju kuhanje šumskih stanovnika. Priprema je praktički ista kao i prije prženja. Veliki plus je omjer vrganja i najviše kategorije. Ne zahtijevaju prethodno kuhanje.Nakon svih faza čišćenja, tijela bijelog voća dovoljno je preliti kipućom vodom. Ne treba ih dugo ostavljati u cjedilo da se ocijede i osuše na zraku, jer će i dalje kuhati u vodi.
Kako oguliti vrganje prije konzerviranja
Postoji mnogo različitih recepata za očuvanje bijelih darova šume. Često ne uključuju kuhanje. Osim čišćenja, ovdje je važno obratiti pažnju na temeljito pranje. Postupak slično započinje uklanjanjem zalijepljenih ostataka. Površina se čisti mekom četkom. Natrljana tijela šalju se na namakanje. Ovdje je važno pravilno pripremiti vrganje za konzerviranje. Namakanje traje do 20 minuta, ali vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Uz to se osim soli dodaje ocat ili limunska kiselina u prahu. Akcija pomaže u postizanju dva cilja:
- Kisela sol pojačava hrskava svojstva bijelog mesa, što je posebno cijenjeno u konzerviranim ili kiselim sortama.
- Većina recepata ne sprema tijela bijelog voća prije konzerviranja. Sol i kiselina ubijaju bakterije koje možda neće umrijeti tijekom hladnog soljenja.
Nakon namakanja sva bijela plodišta podvrgavaju se završnom čišćenju. Oštećena područja odrežite nožem. Svaka se prereže na dvije polovice, pregleda. Dobri primjerci šalju se na konzervaciju.
Mlada plodišta su pogodnija za očuvanje.
Kako oprati vrganje
Pranje tijela šumskog voća je neophodno. Krckanje pijeska na zubima učinit će svako jelo nejestivim. Ako se berba vršila u pješčanim područjima ili nakon kiše, ispiranje je najbolje raditi pod stalnim mlazom hladne tekuće vode. Desetominutni postupak neće naštetiti.
Prije kuhanja plodišta se moraju oprati
Nakon prvog pranja, pulpa dobrih voćnih tijela neće imati vremena da se zasiti vodom. Ako se, osjećajući rukom, gljiva raspada, labava je, ispušta kapljice vlage, onda ju je bolje baciti. Rezultat provjere pomaže u prepoznavanju starih vrsta neprikladnih za hranu. Tijekom postupka kuhanja unutar takve pulpe mogu se stvoriti otrovne tvari.
Posljednji korak u pranju je namakanje. Ako u budućnosti obrada vrganja uključuje toplinsku obradu, tada se u vodu može dodati jedna sol. Kada se predviđa soljenje na hladno, kiselina je potrebna za ubijanje bakterija. Ocat, limunska kiselina dodaju se u vodu, možete iscijediti limun. Nakon namakanja, voćna tijela se operu pod mlazom vode.
Zaključak
Vrganje nije teško oguliti i oprati prije kuhanja. Važno je biti oprezan i riješiti se glistavih primjeraka. Ako sakupljate uredno mlada plodišta, tada s njima praktički nema brige.
