Sadržaj
Vrganja ili vrganj ima još jedno ime u biološkim priručnicima - vrganj. Klasični predstavnik obitelji Boletovye, rod Borovik, koji se sastoji od nekoliko sorti. Svi oni s visokom hranjivom ocjenom uvršteni su u prvu klasifikacijsku skupinu. Vanjski opis i fotografije vrganja pomoći će vam da steknete opću predodžbu o njihovim značajkama i međusobnim razlikama.
Pravi vrganj ima debelo, gusto meso i smeđu kapu.
Zašto se vrganja tako naziva
Prava vrganja i njezine vrste međusobno se razlikuju bojom kapice i mjestom rasta. Boja ovisi o dobi i vremenskim uvjetima, može biti bež ili tamno smeđa. Gornji i donji dijelovi plodišta uvijek su različitih nijansi. Među vrstama vrganja nema monokromatskih bijelih primjeraka.
Predstavnici roda dobili su ime po boji pulpe, koja ostaje bijela bez obzira na način obrade. Ne potamnjuje na posjekotinama i oštećenim mjestima kada je izložen kisiku. Tijela suhog voća također ne mijenjaju boju nakon isparavanja vlage.
Koje su gljive vrganje
Izgleda da su vrganje slične jedna drugoj velike veličine, guste elastične pulpe i cjevastog sloja koji nosi spore. Svi su jestivi s visokom hranjivom vrijednošću. Kemijski sastav voćnih tijela praktički je jednak. Jesenski rast, bogat. Opis s imenom i fotografijom predstavnika pomoći će razlikovati sorte vrganja.
Gljiva bijele smreke (Boletus edulis f.edulis) je tipski oblik vrste, uzet kao osnova roda.
Za vlažnog vremena šešir vrganja bijele smreke mat je baršunast
Voćna tijela su velika, pojedinačni primjerci mogu težiti do 1,5-2 kg. Prosječni promjer kapice je 20-25 cm. Zaštitni film je na početku rasta svijetlo bež; u odraslih primjeraka potamni, postane kesten ili smeđi. Površina je glatka ili blago kvrgava baršunasta, na početku vegetacije s finim, rijetkim rubom. Pri niskoj vlažnosti pojavljuju se male pukotine blizu ruba.
Donji dio sastoji se od cjevastog gustog sloja, koji ponekad strši izvan granica kapice. Himenij se u zrelim primjercima lako odvaja od površine. Sporonosni sloj nalazi se samo na donjem dijelu kapice s jasnom granicom, u obliku plitke brazde na stabljici. U mladih vrganja boja je bijela, zatim žuta i na kraju biološkog ciklusa - s maslinastom bojom.
Stabljika ploda duga je 20 cm, debela, cilindrična. Blizu micelija zadebljao mrežasti pokrivač, blago se sužavajući prema gore. Unutarnji dio je jednodijelni gust, struktura je od vlakana. Boja je svijetlosmeđa ili bijela s uzdužnim tamnim ulomcima. Karakterizira ga ugodan okus i izražen orašast miris.
Vrganja koji vole bor (Boletus pinophilus) jestiva je vrsta visoke gastronomske vrijednosti.
Vrganje borove bogate boje bordo kape
Boja gornjeg dijela plodišta je smeđa s nijansama crvene ili ljubičaste. Boja je neujednačena, središte kapice je tamnije. Zaštitni film je suh, mat; pri visokoj vlazi vlaga nije neprekinuta, samo na određenim područjima. Prosječni promjer kapice je 10-20 cm, površina je hrapava i kvrgava.
Himenofor je cjevasti, bijele boje sa žutim nijansom, u odraslih primjeraka je žutozelen. Dobro učvršćen za dno, slabo se odvojiv.Cijevi su duge, ne protežu se dalje od kapice, gusto su poredane, spore su malene. Cjevasti sloj završava bistrom depresijom u blizini noge.
Noga je debela, u obliku širokog konusa, duga 15-17 cm. Građa je gusta, čvrsta i meka. Površina je bež sa smeđim, rijetko smještenim kratkim prugama, mrežaste. Ako gljiva raste na otvorenom prostoru, stabljika je bijela.
Pulpa je gusta, ružičasta u blizini filmske prevlake, bijela u mladih primjeraka, sa žućkastom nijansom u zrelim plodnim tijelima. Okus je nježan, miris izražen gljiva, pojačava se tijekom postupka pripreme.
Gljiva bijele breze (Boletus betulicola), a među ljudima - kolos. Ime je dobilo za vrijeme ploda, podudara se sa dozrijevanjem žitarica.
Pri visokoj vlažnosti, kapa kolosa prekrivena je ljigavim, ali ne ljepljivim premazom.
Vrsta ima najbrži biološki ciklus, gljiva sazrijeva za tjedan dana, stari i postaje neupotrebljiva. Manji je. Gornji dio ima promjer do 10-12 cm. Karakteristična značajka kolosa je kratka stabljika - 10 cm, u obliku bačve, proširena u srednjem dijelu.
Boja kapice brezovog vrganja je svijetložuta ili tamna slama s bijelom prugom uz rub ili bez nje. Stabljika je lagana s izraženim bijelim mrežasti pokrivačem. Cjevasti sloj je blijed s jedva primjetnom bež bojom. Kaša bez okusa ugodnog mirisa.
Brončani vrganj (Boletus aereus) veliki je jestivi i najmračniji predstavnik roda.
Brončani vrganj ima tamno sivu kapu i fino ljuskavi pokrivač noge
Rijetka vrsta s gustom pulpom, debljina kapice doseže 5 cm, promjer je 18 cm i više. Površina je glatka, uvijek suha, sjajna. U zrelih primjeraka udubljenja se stvaraju uz rub kapice, pa je oblik valovit. Boja je tamno siva, bliža crnoj; što je stariji primjerak, to je svjetliji. U odraslih plodišta ploha kape je smeđe ili brončane boje.
Cjevasti sloj je vrlo gust, stanice su malene. U mladih bijelih vrganja sivkast je, zatim žut ili maslinast. Osobitost vrste - prilikom pritiska na himenofor oštećeno područje potamni.
Noga vrganja je gusta, gomoljasta, čvrsta i gusta. Pokrivanje donjeg dijela malim tamnim, rijetko smještenim smeđim ljuskama. Bliže kapici, gornji sloj je mrežasti, bijel s ružičastim prugama.
Pulpa je na početku rasta ružičasta, zatim postaje bijela ili kremasta, na posjekotini lagano potamni. Okus je neutralan, miris ugodan, nježan, podsjeća na lješnjake.
Vrganj (Boletus reticulatus) ili hrastov cep stvara mikorizu samo kod listopadnih vrsta.
Mrežasti vrganj je sorta visoke nutritivne vrijednosti.
U usporedbi s ostalim članovima roda, to je mala vrsta, promjer kapice ne prelazi 8-12 cm. Površina je suha čak i pri visokoj vlažnosti. Kapa je u gornjem dijelu neravna s neravninama i udubljenjima, kao i mrežom malih utora i pukotina. Obojene neravnomjerno, mogu postojati područja kreme, tamno bež ili svijetlog kestena. Rubovi su zakrivljeni, a na površinu strši bijeli sloj koji nosi spore.
Himenofor je vrlo gust, može biti svih nijansi žute ili čisto bijele boje, ovisno o starosti plodišta. U blizini lužnjaka, sporonosni sloj završava jasnom granicom.
Noga je ujednačena, blago zadebljana u blizini tla, duga - do 15 cm, srednje debljine. Površina je hrapava, kruta s izraženom mrežicom od baze do vrha, svijetli kesten. Struktura je gusta, čvrsta. Pulpa nije krhka, nježnog okusa i svijetlog mirisa gljiva.
Polubijeli vrganj (Hemileccinum impolitum) pripada vrganjima, donedavno je bio dio roda Borovik. Tada su je mikolozi izolirali kao zasebnu vrstu roda Hemileccinum. Rijetko je, uglavnom pojedinačno.
Ima neugodan miris fenola, posebno u osnovi stabljike
Cjevasti tip s velikim plodištem, gornji dio naraste do 20 cm širine. Boja je crvena ili svijetlo žuta s nijansom cigle. Značajke:
- Površina kapice je ujednačena, jednolike boje. Zaštitni film je tvrd, suh s dubokim velikim pukotinama uz rub.
- Cjevasti sloj je rastresit, svijetlo žut ili limun sa smeđim mrljama različitih veličina, slobodno viri izvan granica kapice.
- Noga je uska u blizini micelija, a zatim se širi i ne mijenja debljinu do vrha. Duljina - 10 cm, širina - oko 5 cm. Struktura je gusta, čvrsta i neraskidiva. Glatka površina bez mrežaste prevlake s radijalno smeđim prugama, bež.
Pulpa je gusta, svijetložuta, s mehaničkim oštećenjima postaje ružičasta. Okus je slatkast, miris neugodan, podsjeća na karbolnu kiselinu. Nakon vrenja potpuno nestaje, a okus nije inferiorniji od pravih vrganja.
Kako izgledaju vrganje
Pronalaženje vrganja u šumi među beračima gljiva smatra se srećom. Vrganji su velike veličine, ali nalaze se u malim skupinama, pa je malo vjerojatno da će biti moguće ubrati dobru žetvu s malog područja. Izvana vrganje povoljno se ističe od ostalih vrsta i neće proći nezapaženo. Opis vrganja je sljedeći.
Šešir:
- Boja ovisi o sorti, osvjetljenju mjesta, vlažnosti. Postoje primjerci svijetlo bež, kestena, tamno sive, smeđe ili brončane nijanse. Neravnomjeran je s tamnim područjima, bijelim ili žućkastim prugama uz rub.
- Oblik na početku vegetacijske sezone zaobljen je konveksan, a zatim konveksno ispružen s valovitim, ravnomjerno udubljenim ili podignutim rubovima. Ravna kapa je vrlo rijetka. Naraste od 5 do 30 cm. Površina je kvrgava, udubljena ili ujednačena.
- Zaštitni film glatki sjajni baršunasto suhi ili skliskog završetka. Može biti tanka na rubu, s finim borama, pukotinama različitih veličina. Čvrsto prianja, slabo odvojen.
- Donji dio je gusta cjevasta, podsjeća na strukturu spužve s malim stanicama. Može se protezati i dalje od kapice, ali uvijek s jasnom granicom u obliku duboke, ujednačene brazde na stabljici. Boja na početku rasta je bijela, a zatim postaje žuta. Zrelošću voćno tijelo postaje maslinasto nijansirano.
Noga:
- U mladih primjeraka iznosi 4-6 cm, maksimalna duljina je 18-20 cm, debljina, ovisno o dobi, iznosi 4-10 cm.
- Oblik je klavat ili bačvast oblik, kasnije postaje cilindričan. U osnovi proširen, sužava se prema vrhu, ravan ili zadebljan u središnjem dijelu.
- Površina je hrapava. Može biti kremasta, bijela, svijetlosmeđa, često tamnija u osnovi. Obojen je neravnomjerno: s tamnim područjima, uzdužnim crtama svijetlo maslinaste boje, malim tamno sivim točkicama u obliku ljuskica.
- Karakteristična značajka vrganja je prisutnost mrežaste prevlake, može biti duž cijele duljine ili bliže kapici. Na nozi nema prstena, vrganje nema pokrov.
Meso je gusto bijelo, žućkasto u zrelim plodnim tijelima. Struktura je gusta, sočna i nesalomljiva.
Pravi bijeli vrganj raste na debeloj stablu ploda u obliku klupka
Karakteristike vrganja
Gore navedeni oblici vrganja su jestivi. Imaju nježni, blagi okus i lagani ugodan miris, osim polubijele boli. Vrganja imaju visoku hranjivu vrijednost, ali konzumiraju se samo mladi plodovi.
Prezrela voćna tijela ne koriste se u gastronomske svrhe, mogu izazvati opijenost. Mlade vrganje ne sadrže otrovne spojeve, mogu se koristiti sirove, kuhane, pržene. Cijenjena je sušena vrganja. Pogodno za berbu zimi.
Bogat kemijski sastav plodišta sadrži vitamine, elemente u tragovima i aminokiseline neophodne za rad tijela. Vrganji imaju antibakterijska svojstva. Blagotvorno djeluju na endokrini sustav, obnavljaju strukturu jetre i poboljšavaju funkciju gastrointestinalnog trakta.Niskokalorični proizvod s visokom koncentracijom bjelančevina uključen je u prehranu za dijetne i vegetarijanske dijete.
Zanimljivosti o vrganjima
Vrganje se smatra jednom od najvećih vrsta; u relativno kratkom biološkom ciklusu naraste do impresivnih veličina. Pronašli smo primjerke veće od 3 kg s promjerom gornjeg dijela oko pola metra. Najzanimljivije je da su voćna tijela bila u dobrom stanju, nisu prezrela i nisu ih pokvarila insekti i puževi. Uzimajući u obzir da se vrganje razvija nešto više od tjedan dana i naraste do ove veličine, može se sigurno nazvati vodećim u pogledu brzine vegetacije. Za usporedbu, druge vrste rastu u roku od 5 dana i nekoliko su puta manje od vrganja.
Jedina je vrsta koja se prilagođava bilo kojoj situaciji u okolišu. U radioaktivnoj černobilskoj zoni vrganje nije nestalo, već je sigurno raslo i nije ni mutiralo. Istodobno je prilično teško ubirati vrganje izvan njihovog prirodnog staništa, tako da se ovaj vrijedni proizvod ne uzgaja komercijalno.
Vrganji se smatraju iskonski ruskim. Brojni su recepti za kuhanje s njima.
Zaključak
Karakteristike, opis i fotografije vrganja pokazuju da svi predstavnici roda imaju visoku gastronomsku vrijednost. Oni se klasificiraju kao delicije ne samo u Rusiji, već i u Europi. Neke su sorte češće, druge rijetke. Gljive su dobro kamuflirane; berba velike berbe smatra se pravim uspjehom među beračima gljiva.
