Sadržaj
Vrganj mrežasti, latinsko ime Boletus reticulatus, pripada rodu Borovikov, obitelj Boletovye. U Rusiji se naziva gljiva bijeli hrast, drugo ime je Ljeto. Ovu sortu od pravog borovika razlikuje samo smeđa mrežasta noga, inače su vrste gotovo identične.
Kako izgledaju hrastove vrganje
Klobuk mlade gljive je sferičan, promjer mu ne prelazi 3 cm. S godinama postaje jastučast, gust i ispupčen, povećava se do 10 cm, u nekih primjeraka i do pola metra. Boja joj je tamno bež, kava, svijetlosmeđa, površina je baršunasta, suha.
Pulpa je gusta, jaka, mjesto reza ne potamni i ne mrvi se. Na stražnjoj strani kapice, ispod cijevi, boja mesa može biti žuta. Okus mu je bogat gljivama, aromatičan.
Cjevčice su tanke, male i čvrsto povezane. U mladim malim gljivama one su bijele, u velikim i prezrelim, mogu potamniti i požutjeti.
Noga je debela, snažna, opružna, iznutra nije šuplja. Njegova duljina može varirati od 5 do 20 cm, promjer - od 3 do 8 cm. Boja je svijetla matica, površina je gruba, prekrivena tamnom, gustom mrežom. Oblik kraka gljive je klavat ili cilindričan, dno je šire od gornjeg.
Spore hrastovih vrganja su zaobljene, maslinaste ili smeđe boje, spor u prahu močvarne ili smeđe boje.
Tamo gdje rastu hrastove vrganje
Vrganj mrežasti raste u umjerenoj klimi Euroazije, u svijetlim listopadnim šumama Europe, Sjeverne Afrike i Amerike. Najčešće se može naći pod bukvama, kestenima, hrastovima u planinskim predjelima, a čest je na Krimu. Gljiva od bijelog hrasta preferira lagano, suho, alkalno tlo. Raste pored hrasta zrnastih nogu. Insekti mrežastih vrganja praktički ne napadaju.
Može li se jesti hrastove vrganje
Vrganj mrežasti jede se u bilo kojem obliku nakon toplinske obrade. Neki izvori ukazuju da se može jesti svježe nakon kratkog tretmana kipućom vodom.
Okusne kvalitete vrganja od hrasta vrganja
Ova gljiva spada u prvu kategoriju, zbog visokog okusa. Može se pržiti, dinstati, sušiti, smotati u staklenke. Sušeni, bijeli hrast posebno je aromatičan i ukusan. Nakon toplinske obrade meso mrežice vrganja ne potamni, izgleda apetitno u bilo kojem jelu. Ima slatkast okus s orašastim okusom.
Lažni parovi
Gljiva bijelog hrasta iz obitelji Boletovye slična je svim predstavnicima roda. Ali ima posebno mnogo sličnosti s gljivom bijele smreke. Ovo je isti snažni veliki primjerak guste ukusne kaše.
Razlika između njega i vrganja vrganja je u tome što raste u crnogoričnim, a ne listopadnim šumama, a kapica mu je tamnosmeđa, kvrgava, rastresita. Težina vrganja od smreke može doseći 2 kg. Oba člana obitelji pripadaju jestivim vrstama prve kategorije.
Bijeli hrast sličan je gljivi žuči. Stanovnik je četinarske šume, raste samo na pjeskovitom tlu - to je njihova prva razlika. Žučna gljiva je nejestiva i ima opor, gorak okus. Ne naraste više od 10 cm, stabljika je prekrivena tamnim, smeđim mrežnim uzorkom, sličnim labavom cvatu. Plod gljivične gljive započinje u srpnju, a u bijelom hrastu - u svibnju.
Pravila prikupljanja
Oni odlaze skupljati gljivu bijelog hrasta nakon dulje kiše, idealno bi bilo da traje nekoliko dana - berba će biti izvrsna. Dobro je brati po toplom, vlažnom vremenu ili kad kiša lagano pada. U ovo vrijeme posebno su uočljive velike, guste kape smeđe boje. U suhom vremenu teško je pronaći dobar primjerak. Gljiva bijelog hrasta voli rubove i proplanke, dobro osvijetljene suncem. U listopadnim šumama vode ih hrast, grab, breza, upravo se pod tim drvećem skriva mrežasti vrganj. Glavno vrijeme berbe gljive bijelog hrasta je od kolovoza do listopada.
Bolje je u košaru staviti mala voćna tijela čiji promjer kapice ne prelazi 7 cm. Njihovo meso je nježnije, savitljivo, a ne spužvasto. Mogu se odrezati ili odlomiti bez narušavanja micelija. Meso većih primjeraka postaje spužvasto, gumenasto, a crvi počinju u nogama većine starih gljiva. Da bi se utvrdila prisutnost parazita, na stabljici se vrši rez - mora biti čist.
Koristiti
Ukusna i aromatična jela dobivaju se od svježe ubranih ili sušenih mrežastih vrganja. Nemojte ih čuvati duže od jednog dana. Prije kuhanja berba gljiva dobro se opere, odreže se donji dio noge.
Vrganje se nakon guljenja namoči u slanoj vodi. Ako se crv vreba u jednoj od nogu, sigurno će ga napustiti u roku od pola sata. Nakon takve obrade, od ubranog usjeva priprema se svako odabrano jelo: julienne, tepsija, umak od gljiva, pečenje s krumpirom, bogata juha. Također se jake, elastične kape i noge ukiseljuju i šalju u staklenke, začepe za zimu ili osuše za buduću upotrebu.
U salatama od povrća možete koristiti svježe, dobro oprane i blanširane u kipućoj vodi nekoliko minuta mrežaste vrganje. Apsolutno je siguran i dobrog je okusa čak i kad je sirov.
Sušena gljiva ima posebnu, bogatu aromu i slatkast, orašast okus. Od njega se prave juhe i tepsije.
Zaključak
Vrganje od hrasta jedna je od sorti vrganja iz obitelji Boletovye, koje se zbog visokog okusa smatraju najboljima. Vrganje je lako razlikovati od većine poznatih otrovnih vrsta, pogodan je za sakupljanje od strane neiskusnih berača gljiva. Ljetna gljiva koristi se za kuhanje bilo kojih jela, uključujući svježa. Apsolutno je siguran za ljudsko zdravlje, čak i bez prethodne toplinske obrade, a osušen postaje samo ukusniji.
