Sadržaj
Bijela gljiva, koja se naziva i vrganj, ima posebno mjesto među onima prikupljenim za prehranu ljudi. Osim atraktivnog izgleda, ovog predstavnika kraljevstva gljiva odlikuju i nevjerojatne gastronomske kvalitete. Ali u praksi mnogi kuhari ne znaju pravilno kuhati vrganje. Međutim, namakanje suhih vrganja uvijek je važno u procesu njihove pripreme prije toplinske obrade.
Namakanje suhih vrganja obvezan je postupak prije kuhanja.
Trebam li namazati vrganje
Prije kuhanja, bilo koja vrsta šumskog voća zahtijeva određene korake za njihovu pripremu. To uključuje čišćenje i ispiranje, ali postupak namakanja nije potreban za sve vrste, već samo za one koji imaju gorčinu. No budući da je vrganje dobrog okusa, a nema gorak okus, ne treba je prethodno namakati svježu. Suprotno tome, višak tekućine može pogoršati kvalitetu svježe ubranih vrganja, čineći ih rastresitima i zasićenima vlagom.
Ali sušene vrganje moraju biti namočene. No, vrijedno je napomenuti da će kvaliteta konačnog jela nakon njegove pripreme i dalje ovisiti o ovom postupku. Stoga je važno pravilno slijediti postupak namakanja kako bi se što više očuvala hranjiva vrijednost.
Neki preporučuju namakanje suhe hrane samo za prženje ili pirjanje. No, prije kuhanja, prema nekim recenzijama, ovaj postupak nije potreban, jer će se suha voćna tijela obnoviti kontaktom s vrućom vodom tijekom vrenja. Zapravo je namakanje prije probave još uvijek potrebno, što će plodišta učiniti nježnijom konzistencijom.
Kako pravilno namočiti vrganje
Postoje određena pravila za pripremu vrganja za njihovu naknadnu pripremu, koja uključuju i preliminarno namakanje. Ali sam postupak izravno će ovisiti o vrsti korištenih početnih sirovina. Na primjer, namakanje nije potrebno za svježe vrganje ili se ovaj postupak izvodi pod određenim uvjetima. No, za osušeni proizvod namakanje je neophodno, ali ima i svoje osobine.
Kako namočiti suhe vrganje
Sušene vrganje nužno zahtijeva prethodno natapanje kako bi se voćna tijela zasitila vlagom i oporavila. Da bi to učinili, oni se sortiraju, uklanjajući višak smeća, a zatim isperu pod mlazom vode. Nakon ovih manipulacija možete prijeći izravno na namakanje.
Osušeni proizvod prelijte samo hladnom vodom (može biti sobne temperature). Ne koristite vruću tekućinu, posebno kipuću vodu, jer će to utjecati na aromu. Neki kulinarski stručnjaci savjetuju namakanje suhih vrganja u mlijeku, ali zapravo takvi postupci ne samo da ne utječu na okus, već čak mogu negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Napokon, mliječni proteini mogu uzrokovati rast patogene flore, koja ostaje u naborima suhog voćnog tijela, pogotovo ako namakanje u mlijeku traje više od dva sata.
Tijekom namakanja suhi vrganj nabrekne i nekoliko puta naraste
Posuđe, kako biste namočili suhe vrganje, bolje je koristiti emajl, staklo ili plastiku od hrane.Ni u kojem slučaju ne biste trebali namakati aluminijsku posudu jer može doći do procesa oksidacije.
Nakon namakanja osušenih vrganja, voda se mora ocijediti. Ni u kojem slučaju ne smije se koristiti za kuhanje jela ili umaka, jer u njemu ostaju sve one tvari nakupljene u voćnim tijelima. Pijesak i prljavština također se talože, jer se u većini slučajeva ne peru prije sušenja.
Na kraju namakanja također je poželjno izvršiti ključanje, bez obzira na naknadnu pripremu (prženje, dinstanje). Kuhanje treba provoditi u neslanoj vodi na laganoj vatri 10 minuta nakon ključanja. Tijekom vrenja, voćna će se tijela još više povećavati, na pari.
Također je bolje ne koristiti juhu, već ocijediti
Kako namočiti svježe vrganje
Ne preporučuje se namakanje svježih vrganja prije kuhanja, jer voda nepovoljno utječe na strukturu plodišta: postaje vodenasta, rastresita i neukusna. Ipak, ovaj se postupak može provesti ako je usjev ubran neposredno nakon kiše ili po vlažnom vremenu. Zatim je potrebno namakanje kako bi se uklonila suvišna prljavština, pijesak, prilijepljeno lišće i razni insekti koji bi se mogli uvući ispod kape.
Svježe vrganje moči se u slanoj vodi 15 minuta. Sol potiče temeljitije čišćenje malih zrnaca pijeska i insekata. Za učinkovitost, treba ga uzimati po stopi od 0,5 žlice. l. za 500 ml vode. Nakon toga, odmah se isperu pod mlazom vode, a zatim prijeđu izravno na kuhanje.
Namočeni vrganj nije prikladan za naknadno sušenje.
Koliko je potrebno namakanje vrganja
Što se tiče vremena namakanja suhog proizvoda, ono može biti različito, ovisno o načinu sušenja i pripreme. Tako će, na primjer, za namakanje suhih vrganja koje su pripremljene prirodno (u zraku) trebati oko 40-60 minuta. Ali u slučaju obrade u pećnici pod utjecajem visokih temperatura, voćna tijela postaju tvrda i znatno suša, pa zahtijeva dulje namakanje. Ovdje će trebati do četiri sata, uz povremene provjere. Ako je postalo primjetno da su vrganje povećale veličinu i postale nabrekle, a na dodir mekane, tada su spremne za daljnju upotrebu.
Također utječe na trajanje namakanja i način naknadnog kuhanja. Za prženje ili dinstanje, osušeni proizvod treba namakati duže nego za pripremu juhe.
Neke se domaćice namaču preko noći, ali to nije u potpunosti točno, jer dugotrajno izlaganje vodi može dovesti do gubitka okusa i arome.
Zaključak
Namakanje suhih vrganja nužno je jer proizvod čini mekšim i nježnijim. Ali ako je iz nekog razloga nemoguće namočiti suha voćna tijela, tada se podvrgavaju ključanju u nekoliko faza, neprestano isušujući juhu.
