Sadržaj
Tradicionalna kuhinja Kine i Japana raznolika je i nevjerojatna. Njegova prepoznatljiva značajka je uvijek da hrana mora biti ne samo ukusna, već i zdrava. U tim je zemljama prvi put započeo industrijski uzgoj shiitake, jestive i korisne gljive koja je poznata više od 2000 godina.
Je li moguće uzgajati shiitake kod kuće
Shiitake (šiitake), ili carska gljiva, raste u divljini na teritorijima moderne Kine i Japana. Tamo su ga prvi počeli jesti, primjećujući ne samo njegovu kulinarsku vrijednost, već i blagotvoran učinak na zdravlje. Brojne studije mikologa samo su potvrdile izvornu hipotezu.
Shiitake je uistinu prirodni dodatak prehrani koji ima puno pozitivnih svojstava. Stoga pokušaji kultiviranja, t.j. za početak uzgoja ove gljive u umjetnim uvjetima poduzimani su više puta. S vremenom je stečeno znatno iskustvo u uzgoju šiitake, zahvaljujući kojem se ova gljiva počela uzgajati u mnogim zemljama. Sada se to može učiniti čak i kod kuće, ali trebat će puno truda i novca.
Kako uzgajati gljive shiitake
Shiitake pripada saprofitnim gljivama koje parazitiraju na biljnim ostacima koji se mogu razgraditi. U prirodi rastu na starim panjevima, trulom i mrtvom drvetu. Teško je umjetno stvoriti ugodne uvjete za uzgoj carske gljive, jer micelij shiitake sazrijeva prilično sporo, a osim toga je u pogledu izdržljivosti znatno inferiorniji od ostalih konkurenata.
Za uzgoj šiitake u umjetnim uvjetima koristi se ekstenzivna ili intenzivna metoda. Sljedeće opisuje postupak uzgoja carske gljive kod kuće pomoću obje metode.
Uzgajanje šiitake na trupcima i panjevima
Opsežna metoda uzgoja je stvaranje uvjeta da gljive rastu što bliže prirodnom. Ova je metoda dobra samo ako prirodni uvjeti odgovaraju potrebnim. To se prije svega odnosi na temperaturu i vlažnost okoliša. Metoda uzgoja šiitake na panjevima i trupcima uključuje nekoliko faza:
- Sječa prikladnog drveta.
- Sterilizacija trupaca.
- Infekcija drva micelijem.
- Daljnje održavanje potrebnih uvjeta za rast gljivica.
- Berba.
Opsežna metoda uzgoja šiitake na panjevima prilično je duga, ali daje najkvalitetnije gljive. Ovom metodom rasta plodišta sadrže sve iste komponente kao i kad rastu u divljini, stoga su jednako vrijedna kao i divlje.
Uzgoj shiitakea na podlozi
Intenzivna metoda uzgoja sastoji se u upotrebi različitih biljnih ostataka, a ne cijelog drveta kao hranjivog medija za razvoj micelija. Sastav takve podloge za uzgoj gljiva shiitake uključuje slamu, piljevinu tvrdog drveta, drvne sječke, žitarice, mekinje, mineralne dodatke.
Komponente se pomiješaju u određenom omjeru, zatim steriliziraju i zaraze micelijem.
Kako uzgajati gljive shiitake
Proces uzgoja gljiva shiitake kod kuće dug je i težak, ali zanimljiv i poučan, posebno za početnike. Prije nego što to učinite, trebali biste stvarno procijeniti svoje snage i mogućnosti. Svaka prostorija može se prilagoditi uzgoju šiitake, ako je u njoj moguće dugo vremena osigurati potrebne mikroklimatske parametre.
Kako uzgajati shiitake kod kuće
Naravno, uzgoj šiitake u gradskom stanu vjerojatno neće uspjeti. Međutim, u privatnoj kući u tu svrhu sasvim je moguće dodijeliti zasebni dio kuće, na primjer, izolirani podrum. U ovoj sobi potrebno je predvidjeti mogućnost regulacije temperature, vlage i osvjetljenja. Nakon što je stranica pripremljena, možete započeti kupnju sastojaka, potrebnih alata i materijala.
Kod kuće je bolje koristiti intenzivnu metodu uzgoja šitake gljiva. Da biste to učinili, morate kupiti micelij gljive. Možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na Internetu. Tradicionalno, shiitake micelij se uzgaja na žitaricama ili piljevini. Za kućnu upotrebu preporučuje se prva vrsta, stručnjaci je smatraju najprikladnijom za uzgoj carske gljive kod kuće.
Sama tehnologija uzgoja shiitake gljiva kod kuće sastoji se od sljedećih faza:
- Izbor sirovina. Najčešće se kao osnova koriste žitarice: riža, pšenica, ječam, raž. Ovim komponentama pogoduje cjelogodišnja dostupnost, kao i relativna čistoća. Važna pozitivna kvaliteta micelija zrna je prilično dug vijek trajanja bez gubitka svojstava.
- Dezinfekcija nosača. Šitake micelij je vrlo ranjiv. Ako se druge gljivice ili bakterije natale na hranjivoj podlozi, tada će umrijeti, nesposobni izdržati konkurenciju. Stoga se zrno na kojem će se razvijati micelij kuha ili kuha na pari 20-30 minuta. Zatim se voda isuši, a zrna se polože u tankom sloju da se osuše. Višak vlage možete ukloniti kredom ili gipsom; ti se materijali dodaju zrnu u omjeru 1: 100.
- Formiranje blokova. Pripremljeno zrno puni se u sterilizirane staklene posude zapremine 1-1,5 litara. Otprilike 1/3 volumena na vrhu treba ostaviti slobodnim, to će olakšati rad. Odozgo su staklenke zatvorene čepovima od pamučne gaze, a u odsutnosti kuhanim najlonskim staklenkama.
Važno! Za uzgoj micelija možete koristiti posebne guste plastične vrećice s pričvršćivačem ili s mogućnošću ugradnje filtra od pamučne gaze. - Sterilizacija. Čak i nakon dezinfekcije u kipućoj vodi, zrno može sadržavati patogene gljivičnih ili bakterijskih bolesti koje u budućnosti mogu uništiti mitalij shiitake. Da bi se izbjegao nepovoljan razvoj situacije, zrno se mora sterilizirati, odnosno mora se ubiti sva mikroflora koja se u njemu nalazi. To se postiže zagrijavanjem i držanjem podloge u autoklavu na temperaturi od + 110-120 ° C i tlaku od 1,5-2 atmosfere. Kod kuće je malo vjerojatno da će biti moguće koristiti autoklav, pa se zrno kuha na vatri u posudi pomoću obične željezne bačve od 200 litara. Ako supstrat držite u kipućoj vodi 3-4 sata, rezultat može biti sasvim prihvatljiv.
- Inokulacija. U ovoj se fazi provodi takozvano "sijanje" gljiva, odnosno zaraza hranjivog medija micelijem šitake. Nakon hlađenja supstrata i držanja određenog vremena u spremniku s hranjivim supstratom, dodajte suhi prah koji sadrži spore gljive. Postupak se mora provesti vrlo brzo kako bi se posude sa supstratom zaštitile od ulaska stranih mikroflora u njih. Nakon toga, spremnici se postavljaju na inkubaciju kako bi stvorili punopravni micelij. U to se vrijeme temperatura u sobi održava na oko + 25 ° C, a vlažnost zraka iznosi 60%.
Važno! Svi radovi moraju se izvoditi u sterilnim uvjetima u rukavicama. - Inkubacija. U ovoj se fazi opaža aktivan rast micelija koji se širi na čitav hranjivi supstrat. Razvoj micelija može trajati od 1,5 do 3,5 mjeseca, to ovisi o kvaliteti spora gljiva, samoj podlozi i uvjetima zadržavanja. Za normalan razvoj, optimalna temperatura je + 25 ° C. Sve blokove gljiva u ovoj fazi treba podići ili suspendirati kako bi se izbjeglo trovanje micelijem ugljičnim dioksidom. Uobičajeni proces kolonizacije naznačit će promjenom boje podloge, isprva će dobiti bijelu boju, a zatim postati smeđa. U ovoj fazi, blokovi gljiva mogu se osvjetljavati nekoliko sati dnevno prigušenom, difuznom svjetlošću.
Važno! Povećanje temperature okoline iznad + 28 ° C uvelike povećava vjerojatnost odumiranja micelija uslijed naglo povećane aktivnosti plijesni u takvim uvjetima. - Dozrijevanje i berba. Da bi se dao poticaj stvaranju voćnih tijela shiitake, trajanje osvjetljenja blokova gljiva povećava se na 9-10 sati, dok se temperatura okoline smanjuje na + 15-18 ° C. Nakon početka aktivnog rasta primordija, vlažnost zraka mora se stabilizirati na oko 85%, a temperaturni režim mora biti usklađen sa karakteristikama soja. Može biti termofilni ili hladni, tada se temperatura mora održavati ili + 21 ° C, odnosno + 16 ° C.
Nakon što se pojave plodišta pune veličine, berba može započeti. Da bi se gljive zadržale dulje, preporučljivo je smanjiti vlažnost zraka u fazi plodanja na 70%, a zatim na 50%. Ukupno može biti od 2 do 4 vala sazrijevanja gljiva s razmakom od 2-3 tjedna.
Kako uzgajati gljive shiitake u svom vrtu
Sasvim je moguće uzgajati gljive shiitake u zemlji, ali to se može učiniti samo u prikladnoj klimi ili umjetno stvorenoj mikroklimi. Da biste to učinili, koristite šipke od tvrdog drveta koje nemaju oštećenja i truljenje. Možete jednostavno izrezati debla na duljine od 1-1,5 m. Šipke se postavljaju vodoravno na nosače ili nogare. Zatim se uvodi micelij. Da bi se to učinilo, u šipkama se izbuše rupe promjera 2-3 mm do dubine od oko 10 cm, u njih se brzo ulije zrno ili piljevina koja sadrži micelij i odmah pokrije voskom ili parafinom.
Za daljnji razvoj micelija, šipke se postavljaju u bilo koju prostoriju u kojoj se može osigurati željena mikroklima: temperatura od + 20-25 ° C i relativna vlažnost oko 75-80%. Ovisno o potrebnim uvjetima, razvoj micelija može trajati od šest mjeseci do jedne i pol godine. Obično postoje 2-3 vala berbe gljiva shiitake. U razmaku između njih preporuča se prekrivanje šipki slojem posebnog pokrivnog materijala koji održava optimalne uvjete za plodanje. Ukupno aktivno sazrijevanje voćnih tijela može trajati od 2 do 6 godina, dok oko 20% drvne mase asimiliraju gljive.
Pravila berbe gljiva Shiitake
Shiitake gljive beru se kada dođu u fazu tehničke zrelosti. U to vrijeme kape još nisu imale ravan oblik. 5-6 sati prije planiranog sakupljanja gljiva, vlažnost zraka smanjuje se na 55-60%. U suprotnom će plodišta biti vodenasta, a na donjoj strani kapice mogu se pojaviti bakterijske smeđe mrlje. Smanjenje vlage pomaže u sušenju gornje kože kapice, što čini gljive prijenosnijim i otpornijim na mehanička oštećenja.
Klobuci gljiva pažljivo se režu oštrim nožem i stavljaju u drvene kutije ili košare sloja ne više od 15 cm. Dozvoljeno je uvijanje plodova zajedno sa stabljikom iz gljivastog bloka, ako se kasnije sortiraju.Usjev je prekriven plastičnom folijom kako bi se spriječilo isušivanje, a zatim poslan u skladište. Blokovi gljiva čiste se od ostataka nogu i čestica gljive, inače se na tim mjestima može razviti plijesan.
Zanimljiv video vezan uz uzgoj šiitake kod kuće možete pogledati na poveznici:
Uzgoj šiitakea kao posla
Uzgoj gljiva shiitake odavno je unosan posao. Štoviše, oni se time bave ne samo u Kini i Japanu, već i u mnogim drugim zemljama. Glavno područje industrijske proizvodnje shiitake je jugoistočna Azija. Krajem prošlog stoljeća zanimanje za uzgoj ovih gljiva u europskim zemljama znatno se povećalo. Sada je proizvodnja shiitake uspostavljena u Njemačkoj, Austriji, Italiji, a od 70-ih godina XX. Stoljeća uzgaja se u SAD-u i Australiji.
Od početka ovog stoljeća u Rusiji se počeo javljati primjetan interes za industrijski uzgoj shiitakea. Međutim, ne treba očekivati bujnu potražnju za tim gljivama. U mnogim regijama stanovnici tradicionalno više vole lokalne samonikle gljive čija je cijena neusporediva s troškovima shiitakea. U trgovinama cijena ovih gljiva može doseći i do 1000-1500 rubalja / kg, što je neprihvatljivo za većinu segmenata stanovništva. Uzgajivači gljiva također preferiraju manje radno intenzivne i popularnije bukovače i šampinjone, čija je potražnja stotinama puta veća nego za shiitakeom. Stoga su u Rusiji carske gljive i dalje egzotične.
Zaključak
Uzgoj šiitake kod kuće ili u zemlji moguć je, ali to će zahtijevati prilično značajne troškove. To je zbog potrebe za osiguravanjem mikroklime slične prirodnim uvjetima uzgoja. Uz to je carska gljiva puno hirovitija i zahtjevnija od, na primjer, bukovače. Međutim, ako uzmete u obzir sve suptilnosti i nijanse, rezultat će biti pozitivan.
