Sadržaj
Ljubičasta mahovina dobra je vrijedna gljiva koja je dobra za prehranu ljudi. Gljiva nije vrlo česta, ali ima puno korisnih svojstava i stoga je od velikog interesa.
Kako izgledaju ljubičaste gljive?
Ljubičasta Mokrukha, poznata i pod nazivom Pine ili yellowfoot, pripada redu Boletov i obitelji Mokrukhov te ima prilično prepoznatljiv izgled.
Na fotografiji ljubičastog mokrog krzna vidi se da joj je kapa relativno mala, promjera od 4 do 8 cm, u mladosti je zaobljena, ispupčena i s karakterističnom tupom tuberkulom u sredini te u odrasla osoba je ničice ili čak konkavna. Površina kapice je glatka, za vlažnog vremena prekrivena je ljigavim cvatom, u boji je vrlo neobična, smeđkasto-lila ili s crvenkastom vinskom bojom. Ispod površine kapice prekrivena je širokim tankim pločicama, u mladih gljiva je lila, a u odraslih prljavo smeđa, ponekad gotovo crna.
Stabljika ljubičaste mahovine tanka je, uzdiže se do 10 cm iznad tla, često je zakrivljena i obično se lagano sužava prema osnovi. U boji noga ima istu nijansu kao kapa, ali ostaje nešto svjetlija. Struktura nožice je svilenkasta na dodir; na njoj često možete vidjeti ostatke vela, posebno u mladim voćnim tijelima.
Ako se ljubičasta mahovina razreže, meso čepa bit će čvrsto i blijedo, neutralnog mirisa i okusa. Stabljika je na rezu ljubičastocrvena, a u samoj osnovi žuta.
Gdje rastu borovi
Ljubičasta mahovina nije najčešća gljiva u Rusiji. Međutim, možete ga vidjeti na teritoriju gotovo cijele zemlje - u srednjoj traci, na Kavkazu i na Krimu, čak i u Sibiru. Najčešće žuta noga raste na vapnenačkim tlima u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ponekad se nalazi u brdima, ali obično tvori simbiozu s brezama ili borovima.
Ljubičasta mahovina raste i pojedinačno i u skupinama. Često naleti nedaleko od vrganja, jer odabire slična staništa.
Može li se jesti borove gljive
Ljubičasta mahovina je jestiva gljiva. Voćna tijela moraju se preraditi prije kuhanja, ali tada se pulpa smije koristiti u gotovo svim receptima.
Okusne osobine gljive ljubičaste mokruhe
Što se tiče okusa, ljubičasta mahovina pripada samo kategoriji 4.To znači da ga možete jesti, ali žuta noga neće se svidjeti bogatim i originalnim okusom. Mnogi berači gljiva uspoređuju okus ljubičaste mokruhe s okusom maslaca. Često se jestiva žuta noga koristi u kombinaciji s drugim gljivama, mješoviti asortiman ima ugodniji okus.
Koristi i šteta za tijelo
Popularnost ljubičaste mokruhe u kuhanju nije posljedica samo njenog okusa. Žuta noga može pružiti mnoge zdravstvene dobrobiti zbog svog vrijednog kemijskog sastava. U pulpi su prisutne sljedeće tvari:
- vitamini B2, B1 i E;
- vitamin C;
- vitamin PP;
- celuloza;
- velika količina visokokvalitetnih biljnih bjelančevina;
- aminokiseline;
- organske kiseline i enzimi;
- kalij i željezo;
- kalcij, fosfor i mangan.
Uz dobru hranjivu vrijednost, žuta noga ima vrlo malo kalorija i sadrži samo 19 kcal na 100 g pulpe, stoga se nalazi u mnogim dijetama.
Korištenje ljubičaste mahovine povoljno djeluje na tijelo budući da proizvod:
- jača imunološki sustav i poboljšava funkcioniranje metaboličkog sustava;
- pomaže u ublažavanju upala i borbi protiv infekcija;
- djeluje umirujuće i opuštajuće;
- pozitivno djeluje na mišićni sustav;
- potiče obnavljanje stanica;
- poboljšava stanje kože i kose;
- ima dobar učinak na krvne žile i štiti srce od razvoja kroničnih bolesti;
- jača pamćenje i poboljšava rad mozga.
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, ljubičasta mahovina ima neke kontraindikacije. Prije svega, ne preporučuje se trudnicama i dojiljama. Ne biste trebali nuditi žute noge maloj djeci mlađoj od 7 godina, bilo kakva gljiva njihovo tijelo slabo apsorbira zbog visokog sadržaja proteina.
Lažni parovi
Ljubičasta mokruha nema otrovnih i opasnih kolega. No, u nedostatku iskustva, može se pobrkati s jestivim gljivama iste vrste.
Smrekova mahovina
Ova je gljiva građe vrlo slična ljubičastoj sorti. Šešir mu je također srednje veličine, isprva konveksan, a potom ispružen, noga doseže 12 cm visine i 2,5 cm opsega. Ali smrekovu gljivu možete razlikovati po nijansi boje, šešir joj je sivo-sive ili sivo-ljubičaste boje, nema neobičnu vinsku boju.
Smrekova mahovina raste, u skladu sa svojim imenom, uglavnom u smrekovim šumama i tvori simbiozu sa smrekama. Možete ga jesti, ali njegov je okus sasvim prosječan.
Ružičasta mahovina
Još jedna sorta slična fotografiji borove mahovine je ružičasta mahovina. Gljive ujedinjuju slična obilježja u građi - snažne cilindrične noge, sužene u donjem dijelu i isprva ispupčene, a kasnije raširene kape. No razlike su među sortama primjetne - ružičasta mahovina znatno je manja i u promjeru rijetko prelazi 5 cm. Osim toga, kapica joj je u mladosti jarko ružičasta, a u starim plodištima - s blagim žućkastim nijansom i tamno smeđim mrljama .
Ružičasta mahovina raste u crnogoričnim šumama, uglavnom u planinama, a često se nalazi pored koza. Gljiva nije raširena i prilično je rijetka. Poput ljubičaste mahovine, spada u jestivu kategoriju, ali osrednjeg okusa i treba je oguliti prije konzumacije.
Pravila prikupljanja
Morate u šumu potražiti ljubičastu mahovinu tijekom razdoblja maksimalnog ploda, od kolovoza do kraja rujna. Najbolje je birati dane nakon dugotrajnih kiša; po vlažnom vremenu voćna tijela rastu posebno brzo i masovno.
Morate sakupljati ljubičastu mahovinu na čistim mjestima, udaljenim od gradova, industrijskih objekata, željeznica i autocesta.Budući da pulpa gljiva upija sve otrovne tvari iz zemlje i zraka, žute noge sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima neće moći donijeti zdravlje.
Recepti za kuhanje ljubičastog mokruha
Ljubičasta mahovina prikladna je za gotovo bilo koji način kuhanja. No, prije prženja, mariniranja ili druge pripreme ljubičaste mahovine, treba li je prethodno obraditi?
- Potrebno je pripremiti svježa voćna tijela u roku od 24 sata nakon sakupljanja, ne čuvaju se dugo i brzo počinju propadati.
- Prije kuhanja sluznicu na čepu potrebno je ukloniti sa žute noge, a zatim isprati hladnom vodom.
Kuhan mokruh
Najbrži način za izradu jesenskih žutih nogu je jednostavno kuhanje u slanoj vodi. Oljuštene i oprane kape i noge stavljaju se na štednjak i kuhaju samo 15 minuta. Potom se voda ocijedi, a nakon hlađenja gljive se dodaju u salatu, koriste se kao međuobrok ili podvrgavaju daljnjoj obradi.
Prženi mokruh
Žute noge pržene s krumpirom, mesom ili povrćem mogu ugoditi ugodnom okusu. Stavite kuhane kape i noge u tavu podmazanu biljnim uljem i pržite zajedno s lukom ili nasjeckanim krumpirom koliko god je potrebno dok ukras nije potpuno kuhan. Istodobno, ne trebate provjeravati same žute noge, ne zahtijevaju dugo prženje pomoću posebne tehnologije.
Slana mahovina
Klasičan način kuhanja je hladno soljenje ljubičaste mahovine, što vam omogućuje da gljive sačuvate za zimu. Recept izgleda vrlo jednostavno - prethodno kuhani šeširi i noge položeni su u slojevima u sterilnu staklenu posudu. Svaki sloj obilno pospite solju, a u soljenje možete dodati i začine, na primjer sjemenke kopra i papriku, češnjak i klinčiće.
Napunjena staklenka prekrivena je presavijenom gazom duž vrata i pritisnuta dolje pritiskom. Nakon nekoliko dana, gljive bi trebale potpuno prekriti oslobođeni sok, a nakon još 40 dana kiseli krastavci su spremni za jelo. U procesu soljenja, s vremena na vrijeme potrebno je mijenjati gazu na vratu staklenke kako na njoj ne bi počeo plijesan.
Zaključak
Ljubičasta mahovina svestrana je jestiva gljiva koja se može preraditi na bilo koji način. Okus žute noge ne smatra se delicijom, međutim, u pladnju s gljivama ili u kombinaciji s drugim proizvodima, prilično je ugodan, a koristi i tijelu.
