Sadržaj
Gljive bukovače (Pleurotus) porodica su lamelarnih bazidiomiceta klase Agaricomecytes. Njihova imena određena su oblikom njihovih šešira, odnosno onim kako izgledaju. Na latinskom jeziku pleurotus znači "uho", u zemljama engleskog govornog područja nazivaju se "gljiva bukovača" zbog sličnosti s ljuskom bukovače. U Rusiji se naziv "gljiva bukovača" zalijepio za gljive jer se pojavljuju u proljeće. Od 30 vrsta roda bukovača, plućna je jedna od najrasprostranjenijih na svijetu.
Bukovača ima neobičan izgled
Gdje raste gljiva bukovača pluća?
Bukovača (Pleurotus pulmonarius) raste u tropskim i umjerenim zonama svijeta, u Rusiji se nalazi posvuda. To su saprofitne gljive koje stvaraju nagomilane police na mrtvom i propadajućem drvu, uzrokujući bijelu trulež. Preferiraju širokolisne vrste drveća - lipu, brezu, jasiku, hrast, bukvu, ponekad nađene i na četinjačima. Rastu na deblima ili na zemlji u korijenju. Uspješno ih uzgajaju ljudi. Fotografije i opisi plućnih bukovača, predstavljeni u nastavku, pomoći će ga razlikovati od sličnih gljiva.
Kako izgleda proljetna bukovača?
Plućna bukovača (bjelkasta, bukva, indijska, feniks) čini plodna tijela stabljika, sakupljena u rozete. Klobuk je širok, promjera 4 do 10 cm, u obliku jezika ili lepeze s tankim, uvučenim, često valovitim ili ispucalim rubom. Koža je glatka, bijela ili blago kremasta, a može biti i blijedo smeđa. Pulpa je bijela, gusta, tanka. Ploče su lagane, srednje debljine, česte, silazne. Noga može nedostajati ili je u povojima. Ako je prisutan, onda je kratak, debeo, izrađen, cilindričan, bočni ili ekscentričan, tomentozno-pubertetski. Boja mu je nešto tamnija od boje kapice, struktura je gusta, s godinama čak i malo tvrda. Spore su bijele. Gljiva je ugodnog okusa i arome, donosi plod u svibnju-listopadu.
Mlade bukovače bundeve ne dodiruju
Da li je moguće jesti gljive bukovače od pluća
Bjelkasta bukovača ima široku paletu hranjivih i ljekovitih svojstava:
- izvrstan je izvor bjelančevina, ugljikohidrata, vlakana i ima malo masnoća;
- sadrži veliku količinu vitamina i minerala, njegova uporaba ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo;
- posjeduje antimikrobno, antivirusno i fungicidno djelovanje;
- pomaže u snižavanju krvnog tlaka, kolesterola i šećera u krvi.
Pokazalo se da polisaharidi sadržani u ovim proljetnim gljivama djeluju antitumorski protiv određenih vrsta sarkoma i raka vrata maternice.
Lažni dupli plućne bukovače
Sve sorte obitelji Pleurotic imaju zajedničke vanjske značajke: ponekad je teško odrediti njihove vrste. Svi su oni jestivi i neće biti problema ako, umjesto jedne podvrste, druga padne u košaru s gljivama. Ali postoje i nejestivi primjerci slični njima. Oni pripadaju drugim rodovima. Među njima nema otrovnih vrsta.
Narančasta bukovača (Phillotopsis nidulans)
Predstavnik obitelji Ordovovye ili Tricholomovye, na drugi način naziva se Phyllotopsis gnijezdo. Ima kapu u obliku lepeze promjera 20-80 cm, s karakterističnom gusto pubescentnom površinom. Voćno tijelo gljive obojeno je svijetlo narančasto ili žućkasto narančasto. Meso je blago blijedo, ploče su svjetlije od površine kapice. Odsutan je peteljka gnijezdeće filotopse. Pulpa ima gorak okus i neugodan miris. Plod u jesen - rujan-studeni.
Crepidotus-ploča (Crepidotus crocophillus)
U svakodnevnom životu ova se gljiva naziva "sunčanim ušima". Plodište se sastoji od male (do 5 cm) kape koja je rubom pričvršćena za drvo. Polukružna je, fino ljuskave narančastosmeđe ili svijetlosmeđe površine i glatkog, uvučenog ruba. Pulpa je slatkasta ili gorka, bez mirisa.
List pile ili filc (Lentinus vulpinus)
Razlikuje se od jestivih gljiva u žućkasto-smeđoj ili bež boji, površini od filca i neravnom rubu kapice. Plodno tijelo gljive krutije je i grubo.
Pravila prikupljanja
Bukovače rastu tijekom tople sezone - od travnja do rujna. Gljive je bolje brati mlade, s godinama pulpa postaje žilava, okus se pogoršava. Treba ih rezati nožem i odjednom cijeli spoj. Prednost treba dati onima kod kojih promjer kapa najvećih primjeraka ne prelazi 10 cm. Prilikom izrezivanja spajanja ne trebate ostavljati male gljive: one neće rasti i umrijeti. Tijekom sakupljanja, plućna bukovača mora se odmah staviti u posudu za transport: ponovljeni prijenos dovodi do gubitka prezentacije gljive. Svježe gljive možete čuvati u hladnjaku do 4 dana.
Ove su gljive najprikladnije za branje i kuhanje.
Kako kuhati gljive bukovače od pluća
Bukovača je univerzalna gljiva. Priprema se zasebno i miješa s ostalim gljivama. Stavljaju se u juhe, koriste se kao punjenje proizvoda od tijesta, a na njemu se dobivaju aromatični umaci, suše, slaju, kisele, peku. Voćna tijela treba prati vrlo pažljivo - vrlo su krhka. Ne trebate uklanjati kožu. Nije ih potrebno kuhati prije prženja ili pečenja. Ova je gljiva vrlo popularna u japanskoj, korejskoj, kineskoj kuhinji.
Zaključak
Bukovača je dobra jestiva gljiva. Pripada rijetkim vrstama u obitelji koje se komercijalno uzgajaju. Bukovača raste vrlo brzo, nezahtjevna u njezi. Optimalni uvjeti su temperatura od 20-30 ° C, vlaga od 55-70% i prisutnost lignocelulozne podloge: piljevina, lišće, slama, pamuk, riža, kukuruz i drugi biljni otpad. Mnogi ljudi uzgajaju bukovače za osobnu upotrebu kod kuće ili na svojim dvorištima.
