Sadržaj
Bukovače su popularne gljive uz šampinjone. Ti su šumski darovi prikladni za gotovo bilo koju vrstu kulinarske obrade: prže se, kuhaju, dinstaju, smrzavaju, kisele. Nakon što je odlučila kuhati jelo od ovog sastojka, domaćica može imati pitanje o tome kako očistiti bukovače i je li takav postupak potreban.
Trebam li guliti bukovače
Mnogi iskusni kuhari kažu da nije potrebno guliti bukovače. Međutim, ovo je kontroverzno pitanje, budući da se nakon berbe bilo koji usjev gljiva mora podvrgnuti posebnoj preradi, a tek onda koristiti za kuhanje. U većini slučajeva kupljeno voće u trgovini već je obrađeno, ali bukovače prikupljene vlastitim rukama treba očistiti prije kuhanja bez greške.
Kako očistiti svježe bukovače
Postupak čišćenja vrlo je jednostavan za izvođenje i podrazumijeva uklanjanje prljavštine i šumskih ostataka, kao i uklanjanje pokvarenih ili osušenih dijelova gljivica. Crvi vrlo rijetko utječu na ovu sortu, ali ipak ovaj postupak ne treba zanemariti. Razmaženi primjerci neće donijeti nikakvu štetu, no mogu pokvariti izgled uobičajenog jela. Da biste očistili bukovače, trebaju vam oštar nož i čista spužva za suđe. Postoji čitav algoritam radnji koji opisuje čitav postupak čišćenja bukovače:
- Očistite gljivu lagano mekom spužvom od prljavštine, prašine i šumskih ostataka.
- Uklonite nožem suha ili oštećena područja, odrežite vrh noge. Neke domaćice preporučuju ostavljanje samo kape, jer je donji dio gljive prilično tvrd, pogotovo kada je riječ o starom voću.
- Ako su gljive bukovače kupljene u supermarketu ili na tržištu, savjetuje se tanko obrezivanje suhih izrezanih mjesta.
Trebam li prati gljive bukovače
Gljive bukovače potrebno je oprati prije bilo kakve kulinarske obrade: prženja, kuhanja, soljenja. Osim toga, ovaj se postupak preporučuje provesti 2 puta: prije i nakon čišćenja darova šume. Treba napomenuti da je prilikom sušenja ili zamrzavanja gljiva algoritam obrade identičan. Također je važno temeljito osušiti svaki primjerak nakon pranja bukovača.
Kako oprati bukovače
Gljive upijaju veliku količinu vlage, pa ih je potrebno oprati ili pod tankim mlazom vode, ili ih jednostavno obrisati vlažnom krpom
Prije čišćenja darova šume, oni se moraju oprati. S velikom količinom gljiva, bukovače se mogu preraditi u dijelovima. Sakupite određeni dio ploda u cjedilo, zamijenite ga pod tankim mlazom vode, istovremeno uklanjajući razne listove i grančice, a zatim stavite u zajedničku posudu. Ponovite gornje korake sa preostalim kopijama. Poznato je da se mnoge druge vrste šumskih darova mogu potopiti u vodu 30-60 minuta i tek onda očistiti.Ova metoda nije pogodna za bukovače, jer one upijaju svu vlagu i počinju brže propadati. Dakle, prva metoda se smatra najprikladnijom.
Kad se oštećena područja uklone, možete prijeći na sljedeći korak u obradi bukovače: gljive se moraju pažljivo oprati pod slabom strujom vode, pazeći da ih ne oštete. Zatim stavite plodove u cjedilo tako da sav višak tekućine bude staklo. Posljednji korak bit će obvezno sušenje darova šume krpom ili papirnatim ručnicima. To je ono čemu treba posvetiti posebnu pažnju, jer višak vlage u gljivama povećava vrijeme kuhanja jela. Ako darovi šume nisu jako kontaminirani, umjesto ovog postupka, voćna tijela dopušteno je obrisati vlažnom krpom.
Zaključak
Potrebno je oprati i očistiti bukovače od prljavštine i ostalih šumskih ostataka. Otkrivši to, može se postaviti pitanje treba li ih kuhati prije kuhanja. Ovdje domaćica dobiva pravo izbora, jer prethodno kuhanje gljiva nije potrebno. Međutim, to neće biti suvišno ako postoje sumnje u svježinu proizvoda. Osim toga, izuzetno je zabranjeno koristiti sirove bukovače, jer one sadrže hitin, koji može negativno utjecati na ljudsko stanje. Zbog toga je potrebna prethodna toplinska obrada kako bi se uklonila štetna tvar.
