Sadržaj
Bijela stepska gljiva, bukovača kraljevska ili stepska, eringi (erengi) naziv je jedne vrste. Velika gljiva gustog plodišta i visoke gastronomske vrijednosti, svestrana je u preradi. Eringi možete kuhati prema bilo kojem odabranom receptu, koji uključuje gljive: prže se, kuhaju i koriste za zimsku berbu.
Kraljevska bukovača ima gustu bijelu nogu i tamnosmeđi šešir
Značajke kuhanja eringa
Stepska bukovača prilično je česta vrsta koja se nalazi na jugu i u regijama s umjerenom klimom. Plod u proljeće, raste u skupinama ili pojedinačno na pašnjacima, livadama, u simbiozi je s kišobranima. Gastronomska vrijednost je velika, stoga se eringi uzgajaju na velikim farmama za prodaju i kod kuće za osobnu potrošnju.
Na policama supermarketa pogled nije rijedak, u velikoj je potražnji među potrošačima. Kuhanje vrganja neće stvarati probleme, u brojnim će receptima zamijeniti šampinjone, bijele sorte, a jelo će od toga imati samo koristi. Plodišta karakterizira izražen miris gljiva, podsjeća na pečene orašaste plodove i slatkast okus. Mogu se koristiti sirove za salatu ili kuhane.
Da bi se očuvao okus, potrebno ih je brzo kuhati, toplinska obrada ne bi trebala trajati više od 15 minuta. Meso ne potamni na mjestima reza, tako da nema potrebe za prethodnim namakanjem. Za pripremu jela, eringe se prethodno ne kuhaju, jer u sastavu nema toksina i nema gorčine u okusu.
Kako pripremiti eringi za kuhanje
Kupljene stepske bukovače iste su veličine. Svakako pripazite na kvalitetu proizvoda. Klobuk treba biti svijetlo ili tamno smeđi, čvrst, bez oštećenja, a stabljika mora biti bijela, bez crnih ili žutih područja. Neće uspjeti kuhati kvalitetan proizvod od ustajalih sirovina.
Prilikom berbe prednost se daje mladim primjercima, koji se ne uzimaju prezreli ili oštećeni kukcima. U starim plodištima struktura noge je kruta; za pripremu jela koristi se samo šešir.
Uzorke stepske bijele boje možete pripremiti nakon prethodne obrade:
- Plodišta su dobro ispitana, ako postoji manja oštećenja, izrezana su.
- Nekoliko centimetara ukloni se s baze noge, na njoj mogu biti čestice micelija ili tla.
- Obrađeni eringi isperu se pod mlazom vode, zaštitni film se ne uklanja.
- Nije potrebno uklanjati lamelarni sloj, oštećena područja se uklanjaju nožem.
Ako plodište nije dulje od 10 cm, izreže se na 6 uzdužnih dijelova zajedno s kapicom. Vrsta može narasti do impresivne veličine, postoje primjerci promjera gornjeg dijela do 20 cm, što znači da će i noga biti debela i prilično visoka. Lakše će biti pripremiti velike, ali ne i stare primjerke ako se noga izreže na kolutove širine oko 2-3 cm, a kapa na proizvoljne dijelove.
Koliko kuhati stepe gljive
Ako je potrebno skuhati juhu ili zamrznuti voćna tijela, eringi se kuhaju. Za pripremu prvog slijeda kuhajte povrće koje je dio recepta, stavite gljive bukovače 15 minuta prije nego što je jelo gotovo. Za smrzavanje se voćna tijela kuhaju. Nakon toga postaju elastični i održavaju integritet. Za ovu metodu obrade, obradak se stavi u kipuću vodu na 5 minuta.
Da bi se pripremila stepska bukovača, prereže se uzdužno na nekoliko dijelova.
Kako kuhati gljive eringi
Stepske bukovače mogu se pripremiti prema raznim receptima. Voćna tijela peku se u pećnici zajedno s krumpirom, lukom, paprikom. Dinstajte s povrćem, peradi, svinjetinom ili teletinom. Kraljevsku gljivu bukovaču dodajte bliže kraju postupka, kada ostane samo 10-15 minuta dok jelo ne bude spremno.
Najčešći recept su pržene gljive; yeringi se kuhaju na maslacu ili biljnom ulju. Dovoljno je pržiti u vrućoj tavi 5 minuta s jedne, a isto toliko vremena s druge strane.
Juha se kuha s krumpirom i bez njega. Ako je u receptu prisutno povrće, tada se eringi stavljaju prije nego što je krumpir spreman, a ne obrnuto. Luk se ne pirja kako bi se zadržao miris gljive, sitno nasjeckajte i dodajte sirove bukovače prije kuhanja. Preporuča se koristiti lovorov list u prvim tečajevima, po želji možete dodati malo svježeg peršina, kopra, jer će ova vrsta zelenila dominirati juhom po mirisu.
Ako je berba obilna, obrađuje se za zimsku berbu. Voćna tijela idealna su za kiseljenje, kiseljenje, aromu održavaju suhom. Dobar način kuhanja eringija za zimu je zamrzavanje u kuhanom obliku.
Recepti gljiva Eering
Brzi i ukusni recept kako kuhati gljive bukovače:
- Voćna tijela režu se na velike komade.
- Prave tijesto, tuku jaje, dodaju mu sol.
- Zagrijte tavu s minimalnom količinom ulja; tijekom toplinske obrade sirovina će dati sok.
- Komadići su umočeni u tijesto, a zatim uvaljani u mrvice.
Pržite oko 5 minuta s jedne i s druge strane. Na kraju kuhanja proizvod bi trebao biti koricast.
Ispod je popularan recept za pečenje gljiva eringi u pećnici zajedno sa šparogama. Skup komponenata:
- šparoge - 400 g;
- voćna tijela izrezana u uzdužne crte - 200 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice l.;
- tvrdi sir - 40 g;
- sol i mljeveni papar po ukusu.
Možete kuhati pomoću sljedeće tehnologije:
- Zagrijte pećnicu na 200 0
- Pokrijte lim za pečenje.
- Pomiješajte šparoge i kraljevske bukovače, raširene na listu.
- Izdržati 7 minuta, pomiješati proizvode, sol.
- Pecite dok ne omekša još 10 minuta.
Izvadite lim za pečenje, rasporedite sadržaj, pospite paprom i ribanim sirom.
Yeringi možete kuhati s kiselim vrhnjem, recept će biti dobar dodatak mesnim jelima. Komponente:
- kiselo vrhnje - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- maslac - ½ pakiranje;
- mali luk i sol.
Možete pripremiti kako slijedi:
- Izrezana voćna tijela stavljaju se u hladnu tavu i drže dok većina tekućine ne ispari.
- Dodajte maslac, pržite 5 minuta.
- Luk sitno nasjeckajte i dodajte u bukovače.
- Pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje.
- Uvodi se kiselo vrhnje, posuda se pokrije i drži na minimalnom režimu 15 minuta, tako da tekućina lagano vrije.
Po želji gotovo jelo možete lagano posuti alevom paprikom.
Izrada eringija od šparoga je jednostavna i jeftina.
Kako kuhati eringi za zimu
Vrsta daje bogatu žetvu i donosi plod u roku od tri tjedna. Gljiva ima dovoljno za pripremu jednokratnog obroka i pripremu za zimu. Voćna tijela koriste se za kiseljenje, kiseljenje i sušenje.
Kako soliti stepne gljive
Mala plodišta uzimaju se za soljenje, obrađivat će se zajedno s nogom. Ako je potrebno upotrijebiti velike primjerke, noga se uklanja i soli samo kapice. Noge se mogu osušiti i samljeti u prah, koristi se u kuhanju za pojačavanje mirisa gljiva. Set začina za 2 kg gljiva:
- kuhinjska sol - 250 g;
- zrna papra - 7 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- ocat - 70 ml.
Gljive možete kuhati prema sljedećem receptu:
- Stepski bijeli primjerci izrezani su na komade.
- Pospite solju u široku posudu i dobro promiješajte.
- Za soljenje uzmite drvenu, staklenu ili emajliranu posudu, čvrsto položite obradak.
- Ravnomjerno rasporedite papar i lovorov list.
- Na vrh se postavlja teret.
Proizvod će biti gotov za mjesec dana.
Kako ukiseliti stepske gljive
Za pripremu gljiva bukovače za zimu postoji mnogo recepata s različitim setom začina. Jednostavna opcija pripreme:
- Voćna tijela režu se na komade.
- Stavljeno u posudu, ulijte vodu oko 4 cm iznad mase gljiva. Kuhajte 15 minuta.
- Obradak se izvadi, ostavi dok se tekućina potpuno ne isprazni.
- Vratite proizvod u tavu, ulijte približno istu količinu vode.
- Nakon što tekućina zavrije, dodam sol, papar u zrnu i lovor, kušam, marinada za stepske gljive u soli trebala bi biti malo više od uobičajenog okusa.
- Masa vrije 35 minuta, prije završetka dodajte ocat u malim obrocima.
Gljive se vadećom žlicom vade iz kipuće marinade i stavljaju u sterilizirane staklenke, dodaje se tekućina i smota. Ova metoda kuhanja dugo će zadržati proizvod.
Kako smrznuti eringi
Obradak možete zamrznuti sirov. Ova metoda će vam oduzeti više vremena i prostora u zamrzivaču. Voćna tijela obrađuju se, režu i slože u tankom sloju u komori, ravnina je prethodno prekrivena papirom ili celofanom. Sirovine moraju biti suhe. Nakon nekoliko sati, izradak se pakira u vreće ili posude, ostavi u zamrzivaču.
Kompaktniji način čuvanja su kuhani ili prženi stepski bijeli primjerci. Način prženja ne razlikuje se od recepta za izradu gljiva (samo bez luka i začina). Ohlađeni eringi čvrsto se pakiraju u vreće ili posude za pakiranje i smrzavaju. Kuhane gljive čuvaju se na isti način.
Uvjeti skladištenja
U smrznutom obliku, stepske bukovače čuvaju se na maksimalnoj temperaturi ispod nule do 6 mjeseci. Kiseli i soljeni - u podrumu ili u sobi ostave. Slani slijepi proizvod ima rok trajanja oko 10 mjeseci, gljive u marinadi pogodne su za konzumaciju 2 godine.
Zaključak
Postoji mnogo recepata za izradu eringija za posluživanje i pripremu za zimu. Stepska vrsta ima visoku hranjivu vrijednost i svestrana je u preradi. Raste na južnom, središnjem i europskom dijelu u travnju ili svibnju.
