Sadržaj
Elmaki gljive su uobičajene bukovače, samo se malo razlikuju u boji i nekim karakteristikama. Voćna tijela su jestiva, pogodna za berbu zime, konzerviranje, kuhanje. Ilmakovi rastu u prirodi na drveću, a po želji ih berač gljiva može samostalno uzgajati kod kuće na pripremljenoj podlozi.
Kako izgleda gljiva elmak?
U prijevodu s latinskog, naziv gljive zvuči poput Zlatnog pleurota. Ljudi bukovaču zovu limun, žuta, zlatna. Međutim, češće se gljiva naziva ilmovik ili ilmak. Ime nije dato slučajno. Bukovače ove vrste obično rastu na brijestu, uobičajenom stablu na Dalekom istoku. Plodišta naseljavaju deblo ili panj u skupinama do 30 komada. Obitelj nema obrazac smještaja. Ilmakovi jednostavno parazitiraju na drvetu u zbijenim izraslinama. Sami, gljive su rijetke.
Gljiva bukovača raste u skupinama od oko 30 gljiva
Ako usporedite fotografije i opise gljiva elmak, možete se malo zbuniti. Na slici najčešće možete vidjeti lijepe žute kape, ali u stvarnosti su gotovo bijele. Ovdje nema ničeg neobičnog. Samo što se mladi elmakovi češće vide na fotografiji. Površina njihovih kapa je stvarno limunsko žuta. Oblik je ravan. U sredini se stvara mala depresija. Kada bukova buba sazrije, žutost postupno nestaje. Kapa gljive postaje bijela.
U prirodi elmakovi narastu do velikih veličina. Promjer kapice doseže od 5 do 30 cm. Sporonosni sloj sastoji se od bijelih ploča. Ponekad poprime ružičastu nijansu. Ploče su ujednačene, međusobno zbijene, od kapice glatko prelaze na nogu. Berači gljiva vole elmak zbog mesnate pulpe. Što je bukovača mlađa, to je sočnija i mekša. Meso je grublje na području gdje kapa gljiva prelazi u nogu. Iskusni berači gljiva prepoznaju vrstu bukovače po mirisu brašna
Noga elmaka krem boje. U velikim plodištima sposobna je doseći duljinu od 8 cm, širinu od 3 cm. U obitelji se gljive bukovače mogu naći na dugoj izduženoj nozi ili potpuno bez nje. Ova je struktura rezultat prilagodbe elmaka okolnim uvjetima.
Gdje raste gljiva ilmak
U divljini elmaks raste tijekom tople sezone, obično od svibnja do rujna. Ponekad se usjev može ubrati čak i početkom prosinca. Na teritoriju Rusije uočava se masivan rast gljiva bukovača u Primorju, kao i u južnoj Amurskoj regiji. Po gljive odlaze u šume, gdje rastu cedar, brijest i drugo širokolisno drveće. Akumulacije žutih plodišta traže se na deblima slabih ili srušenih stabala, panjeva.
Zlatna bukovača može se naći na panjevima, rastućim i oborenim deblima drveća
Video prikazuje kako elmakovi rastu u Primorju:
Da li je moguće jesti žute bukovače
Ilmak se smatra potpuno jestivom gljivom. Pulpa ima izvrstan okus. Skupljači gljiva više cijene bukovače prikupljene u šumi, nego uzgajane na podlozi. Tijela divljeg voća su aromatičnija. Najpopularniji recept za elmaks s krumpirom među beračima gljiva, gdje se gljive prže s lukom nakon berbe, a zatim dodaju prženom krumpiru. Ukusna ukiseljena, sušena, slana bukovača.
Gljive bukovače izgledaju primamljivo čak i kad rastu na drvetu
U odraslih gljiva stabljika se često baca. To nije zbog njegove otrovnosti, već je jednostavno grubo. Ako je elmak vrlo star, uklanja se dio kapice, gdje raste zajedno s nogom.
Kako kuhati gljive Ilmaki
Postoji mnogo recepata za kuhanje bukovače. Najpopularnije su pržene gljive same i s krumpirom, kisele, soljene, dinstane. Ispada ukusna juha s elmakom, umakom, pizzom ili pitom, gdje se za punjenje koriste voćna tijela.
Preporučljivo je kuhati šumske gljive oko 10-15 minuta prije kuhanja.
Prije pripreme jela potrebno je pripremiti gljive. Postupak započinje čišćenjem. Nije potrebno uklanjati kožu ili sloj koji nosi spore s elmaksa. Jednostavnim četkom i nožem očiste nečistoću, odrežu oštećena područja i donji dio noge. Plodišta se peru i utovaruju u posudu s slanom vodom kako ne bi pocrnila. Prije kuhanja ponovno se pregledavaju. Ako se pojave tamne mrlje, odrežu se oštricom noža.
Recepti gljiva Ilmak
Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za kuhanje elmaksa. Štoviše, gljive se ne jedu samo iz užitka, već se koriste i u ljekovite svrhe.
Izmrvljeni elmaki izvrstan su sastojak salate
Jedan od takvih primjera je popularni recept za tinkturu koji pomaže ojačati imunološki sustav i izbjeći stvaranje tumora. Za kuhanje trebate 50 g nasjeckanog elmaksa, ulijte 0,5 litre vina. Spremna tinktura uzima se za kardiovaskularne bolesti tri puta dnevno po 1 žlica. l. Za borbu protiv tumora, mastopatije inzistira se 300 g nasjeckanog elmaka na 500 g votke. Ako vam je potrebna tinktura samo za jačanje imunološkog sustava, inzistira se 100 g bukovače u istoj količini votke.
U gotovo svim receptima morate kuhati elmaki u puno vode. To je zbog činjenice da gljiva tijekom toplinske obrade oslobađa puno soka. Za kuhanje bukovače prvo se preliju hladnom vodom. Sol, kao i začini dodaju se po vašem ukusu. Trajanje kuhanja nakon kipuće vode je 20-30 minuta. Što su gljive veće i starije, to duže trebaju kuhati. Spremne bukovače bacaju se u cjedilo, daju vremena da se ocijede. Kuhane gljive mogu se jesti odmah ili koristiti za pripremu drugih jela.
Da bi pržili gljive elmaki, nije ih potrebno prethodno kuhati. Gljive će biti ukusne, aromatične i neće biti vodene. Međutim, voćna tijela pripremaju se bez ključanja ako su sigurna u svoju ekološku čistoću. Na primjer, bukovače se uzgajaju samostalno na supstratu ili skupljaju u šumi daleko od cesta i industrijskih poduzeća. Za prženje, elmaki s kolutovima luka stavljaju se u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Da ne bi sav sok ispario, pokrijte poklopcem. Pržite oko 20 minuta dok ne porumeni. Po želji dodajte povrće ili čips.
Kako kuhati ilmaki za zimu
Da bi se zimi počastili gljivama, domaćice ih posole, kiselje, zamrznu. Elmaks možete sušiti, ali ovaj način skladištenja nije previše popularan.Na sušenje insekti često utječu, ako se nepropisno skladište, nestaje, gubi okus.
Kako soliti elmaki
Slani elmaks natječe se s kiselim gljivama i smatra se najboljim snackom. Jednostavan recept za soljenje dizajniran je za 0,5 kg gljiva. U posudu od nehrđajućeg čelika ili cakline ulijte 2 litre vode, dodajte 50 g soli, stavite gljive i kuhajte do 7 minuta. Gotovi elmakovi bacaju se u cjedilo.
Kiseli krastavci jedna su od najboljih metoda berbe zimi
Za soljenje priprema se salamura od 300 ml vode i 1 žlica. l. sol. Od začina dodajte 4 lista lovora i crnog ribiza, 4 zrna crnog papra. Rasol se prokuha, kuha 5 minuta, pusti da se ohladi. Tekućina se filtrira kroz gazu, ponovno prokuha bez začina i ostavi da se ohladi. Gljive ocijeđene u cjedilu stavljaju se u steriliziranu staklenku. Ilmaks se prelije sa slanom vodom, pokrije poklopcem i pošalje u hladnjak. Nakon tjedan dana možete ga kušati.
Kako kiseliti elmaki
Ukiseljene gljive smatraju se međuobrokom br. 1. Ilmaki su ukusni u čistom obliku i kao sastojak salate. Da biste ubrani urod marinirali, morate pripremiti marinadu. Za 1 litru vode dodajte 1 žličicu. šećer, 0,5 žlice. l. sol i 1 žlica. l. ocat. Od začina uzmite lovorov list, zrna crnog papra. Nakon kipuće vode dodajte sve sastojke zajedno s gljivama, pirjajte oko 30 minuta. Mariniranim Ilmakamima daje se malo vremena da se ohlade, slože u staklenke i pokriju poklopcima. Kad se gljive potpuno ohlade, šalju se u hladnjak.
Za mariniranje je optimalno koristiti limenke zapremine 0,5 litre.
Kako zamrznuti ilmaki
Najbolje je zamrznuti bukovače, prethodno kuhane. Jednom odmrznuti, odmah su spremni za jelo. Kuhana voćna tijela dobivaju vrijeme da se ocijede u cjedilo. Svaka je gljiva pojedinačno položena na pladanj i poslana u zamrzivač na 4 sata. Kad bukovače postanu "staklene", pakiraju se u vrećice ili plastične kutije, vraćaju natrag na dugotrajno čuvanje natrag u zamrzivač.
Zamrzavanje je najbolje čuvati u plastičnim kutijama.
Ilmoviks se može zamrznuti svjež, bez kuhanja. Voćna tijela treba očistiti, brzo isprati pod vodom kako ne bi bila zasićena vlagom i suha. Daljnji koraci su isti kao kod kuhanih bukovača.
Lažni dvojnik zlatne limunske bukovače
Gljiva bukovača nema lažnih pandana. Postoje voćna tijela koja su slična morfologiji, ali nemaju ništa zajedničko s ilmaksima.
Pravila prikupljanja
Branje gljiva ne smije se provoditi u blizini cesta, odlagališta smeća i industrijskih poduzeća. Plodišta su uvijena držeći kapicu. Ako je obitelj velika, spajanje je bolje odrezati oštrim nožem kako ne bi oštetili micelij. Neželjeno je uzimati jako stare gljive. Mogu biti crvljivi. Uz to, pulpa takvih voćnih tijela gruba je i teško se obrađuje.
Ubrani urod bolje je staviti u posudu ili košaru.
Uzgajanje gljiva bukovače od limuna
Na fotografiji gljiva bukovača raste u vrtnom krevetu napunjenom supstratom. Međutim, najčešća je praksa uzgoj gljiva u vrećama. Podloga se priprema od slame, sijena, ljuske sjemena, piljevine. Organska tvar prelije se vodom, kuha 2 sata, ostavi da se ocijedi i ohladi. Dobrom se smatra podloga iz koje se stisne šakom oslobodi nekoliko kapi vode.
Kod kuće se uzgajaju gljive bukovače na supstratu
Kupite micelij za iskrcavanje. Privremeno ga čuvajte u hladnjaku, ali nemojte ga zamrzavati. Kad je podloga spremna, položi se u plastične vrećice. Micelij se posipa u slojevima. Morate raditi s rukavicama kako ne biste zarazili. Vrećice zasijane supstratom stavljaju se u tamnu, hladnu sobu. Nakon otprilike 18-20 dana micelij će narasti. Na vrećicama se nožem naprave rezovi kroz koji će se pojaviti voćna tijela. Gljive imaju vlažnost od oko 80%, temperaturu zraka do + 25 okoC, dobra ventilacija. Šeširi se prskaju 1-2 puta dnevno vodom sobne temperature.
Kada se pravilno uzgaja, berač će gljiva skupljati gljive 6 mjeseci. Prva dva vala žetve smatraju se najproduktivnijima. Rezultat se smatra uspješnim ako je bilo moguće sakupiti 3 kg bukovače s 1 kg micelija.
Zaključak
Gljive Elmaki mogu se uzgajati zimi kada postoji grijana soba. Međutim, najčešće berači gljiva to rade u toploj sezoni. Troškovi grijanja nisu uvijek isplativi ako nema dobrog prodajnog tržišta koje bi moglo zaraditi.
