Sadržaj
Gljive bukovače nalaze se u divljini, uzgajaju se i u industrijskim razmjerima i kod kuće. Uobičajeni su u Europi, Americi, Aziji. U Rusiji rastu u Sibiru, na Dalekom Istoku i na Kavkazu. Preferiraju umjerenu klimatsku zonu i otporni su na hladno vrijeme. Fotografije bukovače i njihov opis predstavljeni su u članku.
Što je bukovača
Bukovače su jestive lamelarne gljive. U svom prirodnom okruženju rastu na ostacima listopadnog drveća, panjeva, mrtvog drveta, grana, mrtvog drveta. Preferiraju hrast, planinski jasen, brezu, vrbu, jasiku. Rijetko je na četinjačima. Na okomitim deblima obično su visoke. Oni rastu u skupinama u više slojeva, dok tvore snopove od nekoliko plodišta - do 30 komada. Rijetko nailaze sami.
Bukovače se uzgajaju u industrijskim razmjerima i uzgajaju se kod kuće. Zajedno sa šampinjonima, ovo su jedne od najpopularnijih gljiva na tržištu. Najčešća je obična, ili kamenica.
Fotografija bukovača koje rastu u divljini
Kako izgledaju bukovače
Izgledom su bukovače slične jedna drugoj. Sastoje se od kapice koja se glatko pretvara u nogu koja se sužava prema bazi. Potonje u većine vrsta nije izraženo, kratko, često bočno, zakrivljeno. Boja - bijela, siva ili žućkasta. U duljini doseže 5 cm, u debljini - do 3 cm.
Kapa je čvrsta, prema rubovima tanja. Oblik može biti različit: ovalni, okrugli, u obliku roga, u obliku lepeze, u obliku lijevka. Promjer - od 5 do 17 cm, u nekim vrstama - do 30 cm.
Boja gljiva ovisi o njenoj vrsti.
Bukovače su bijele, svijetlo sive, kremaste, ružičaste, limunske, pepeljasto-ljubičaste, sivkasto-smeđe.
Silazne pločice, spore su kremaste, bijele ili ružičaste.
Meso mladog primjerka je čvrsto, gusto i sočno. U starima postaje vlaknast i žilav. U nastavku su predstavljene različite sorte bukovača s opisom.
Jesu li bukovače jestive
Ove su gljive jestive ili uvjetno jestive. Mogu se jesti i oni koji nemaju dobar okus, jer nisu otrovni.
Preporuča se jesti mlade primjerke, ne veće od 10 cm, bez ukočene noge.
Gljive imaju sve hranjive sastojke potrebne za ljude: vitamine, aminokiseline, ugljikohidrate, masti, elemente u tragovima. Bogate su željezom, kalijem, kalcijem, jodom. Od vitamina u sastavu postoje C, E, D2, PP, predstavnici skupine B.
Bukovače se mogu pržiti, dinstati, peći, soliti, dodavati umacima, koristiti kao dodatni sastojak u drugim jelima. Konzumiraju se tek nakon toplinske obrade. Sadrže hitin, koji tijelo ne apsorbira, pa se gljive moraju sitno nasjeckati i kuhati na visokim temperaturama.
Aroma podsjeća na miris svježeg raženog kruha, okusa je poput russule.
Vrste bukovače u šumi s fotografijama i opisima
Postoji nekoliko desetaka vrsta bukovača. Podjela je prilično proizvoljna. Klasifikacija ovisi o vrsti stabla na kojem rastu. Fotografije i opisi bukovače predstavljeni su u nastavku.
Kamenica
Drugo ime su uobičajene bukovače. Ove jestive gljive rastu u umjerenim mješovitim i listopadnim šumama.Nastanjen ostacima drva: mrtvo drvo, truli panjevi, grane. Ponekad se nalazi na živim oslabljenim hrastovima, jasikama, brezama.
Oblikuju višeslojne kolonije, rastući zajedno s plodnim tijelima u snopove
Šešir je promjera 5-15 cm. Boja se kreće od svijetlo sive do pepeljaste s ljubičastim nijansom. Pulpa je gusta, ugodnog mirisa i okusa po gljivama s primjesama anisa.
Plod od avgusta do mraza početkom prosinca.
Pokriveni
Ostali nazivi bukovače su usamljeni, obloženi. U mlade gljive oblik kape je bubrežasti, sjedeći, u zrele je lepezast, rubovi su uvijeni. Promjer - od 3 do 5 cm, ponekad i do 8 cm. Boja je sivosmeđa ili meso smeđa. Ploče su široke, žućkaste, na njoj je svijetla deka koja se tijekom rasta lomi i ostaje u obliku prilično velikih mrlja. Pulpa je gusta, gusta, bjelkasta, s mirisom sirovog krumpira. Noge praktički nema. Plod od travnja do lipnja. Raste u skupinama, ali ne u grozdovima, već pojedinačno. Nalazi se u sjevernoj i srednjoj Europi. Odnosi se na jestivo, pogodno za jelo prženo i kuhano. Razlikuje se u krutosti zbog guste pulpe.
Prepoznatljiva značajka pojedinačne gljive bukovače - pokrivač na pločama
U obliku roga
Kapa je u obliku roga ili lijevka, ponekad u obliku lišća ili jezika. Veličina - od 3 do 10 cm u promjeru. Površina je glatka, boja je od gotovo bijele do sivkasto-oker boje. Meso je gusto, čvrsto, bijelo, a u starim je gljivama žilavo i vlaknasto. Ploče su rijetke, vijugave, bijele, silazne, spuštaju se do same baze. Noga je izražena, duga - od 3 do 8 cm, debljina - do 1,5 cm. Plod od svibnja do rujna na mrtvom drvetu lišćara. Javlja se u vjetrobranima, čistinama, gustom grmlju. Smatra se jestivim.
Grozdi gljiva mogu stvoriti bizarne oblike
Plućni
Ostala imena su proljeće, bjelkasta, bukva. Jestiva gljiva uobičajene pojave sa zaobljenom bjelkastom ili kremastom kapom, koja doseže promjer 4-10 cm. Meso je čvrsto, bijelo ili bjelkasto-sivkasto, ugodnog slabog mirisa po gljivama. Noga je češće bočna, rjeđe središnja, tvrdog mesa, prljavobijela, dlakava, duga 4 cm. Nalazi se na trulim ili oslabljenim živim stablima, može rasti u grozdovima i u velikim skupinama. Plod od svibnja do rujna.
Ova se vrsta razlikuje od ostalih po bijeloj boji
Smatra se najčešćom vrstom bukovača u šumama Rusije. Raste u divljini, a cijene je i berači gljiva.
hrast
Prilično rijetka vrsta, susreće se rijetko. Kapa je eliptična ili okrugla, rjeđe jezična, savijena prema dolje. Veličina - od 5 do 10 cm. Boja je bjelkasto-sivkasta ili smećkasta. Površina je prekrivena malim ljuskama, hrapava. Pulpa je gusta, lagana, čvrsta, s ugodnim mirisom gljiva. Na lamelarnom sloju nalazi se privatni veo.
Noga je kratka, sužava se prema dolje, ekscentrična, debela. Duljina mu je od 2 do 5 cm, debljina - od 1 do 3 cm. Boja je poput kape ili malo svjetlija, meso je bijelo ili žućkasto, pri dnu je žilavo i vlaknasto.
Raste na mrtvim hrastovima i ostalom propadajućem drvetu lišćara. Plod od srpnja do rujna.
Gljiva od hrastove bukovače razlikuje se ljuskavom površinom kapice i ostacima pokrivača
Ružičasta
Mala lijepa gljiva ružičaste blago konveksne glavice veličine od 3 do 5 cm. Pulpa je svijetloružičasta s masnom strukturom. Noga je bočna, kratka. U prirodi se češće nalazi u tropskom pojasu, prilagođen vrućoj klimi i vrlo brzo raste.
Ružičasta bukovača preferira toplu klimu
Limun
Druga su imena ilmak, žuta bukovača. Odnosi se na ukrasne i jestive. Nalazi se u skupinama, pojedinačni primjerci rastu zajedno s plodištima. Klobuk je limunsko-žuti, meso je bijelo, nježno u mladim gljivama, žilavo i hrapavo u starim. Veličina - od 3 do 6 cm u promjeru, ponekad i do 10 cm. U mladih je štitnjača, u starih je lijevkast, s režnjastim rubovima. U zrelim gljivama boja kapice postaje izblijedjela.
Ploče su uske, česte, silazne, ružičaste. Prašak je bjelkast ili ružičasto-ljubičast.
Noga je bijela ili žućkasta, isprva je središnja, a zatim postaje bočna.
Limunska bukovača ne može se zamijeniti s drugim vrstama
Raste u mješovitim i listopadnim šumama. Rasprostranjen na jugu Dalekog istoka. Na Primorskom teritoriju raste na mrtvom drvetu brijesta i suhom, u sjevernijim regijama - na deblima breza. Plod od svibnja do rujna.
Stepnaya
Drugo ime je kraljevsko. Bijela gljiva u početku ima blago ispupčenu kapu, koja potom postaje lijevkastog oblika. Veličina - do 25 cm u promjeru. Pulpa je bijela ili svijetložuta, gusta, gusta, slatkasta. Noga je češće središnja, ponekad bočna.
Distribuiran u stepi, donosi plodove samo u proljeće - od travnja do svibnja. U južnim krajevima pojavljuje se u ožujku. Raste u stepskoj i pustinjskoj zoni. Ne taloži se na drvu, već na korijenju i stabljikama kišobranskih biljaka.
Stepska bukovača smatra se vrijednom gljivom visokog okusa.
Nalikuje na pravu mliječnu gljivu i šampinjone, ali meso je malo grublje.
Zaključak
Fotografije različitih vrsta bukovača mogu se vidjeti u članku. Divlji primjerci dolaze u nekoliko sorti. Njihova plodna tijela niskokalorični su prehrambeni proizvod koji sadrži čitav niz elemenata neophodnih za tijelo.
