Sadržaj
Gljiva mokruha pripada istoimenom rodu i jestiva je sorta. Zbog nestandardnog izgleda i sličnosti s krastačom, kultura nije široko tražena. Rijetko se koristi u kuhanju, iako je okus gljive usporediv s maslacem. Opis mokruhe s fotografijom pomoći će je prepoznati u šumi tijekom sezone berbe.
Kako izgledaju gljive?
Mokruha je svoje ime dobila zbog strukturnih značajki: plodna su tijela prekrivena sluznicom, zbog čega površina njihovih čepova na dodir postaje skliska i zbog toga djeluje mokro.
Mladi primjerci imaju debelu sluznicu koja se pukne i klizi na stabljici dok mokro krzno raste. I silazne bijele pločice gljive s godinama postaju crne.
Kapice mladih mokrusa često su konveksne ili konusne, a kod zrelih poprimaju ležeći i depresivan oblik, spuštenih rubova. Ovisno o vrsti, površina kapa može biti smeđa, siva, crvenkasta ili ružičasta. Gljivu mahovine karakterizira gusta peteljka, sa žutom bojom u osnovi, koja se bliže gornjem dijelu mijenja u sivobijelu.
Gdje rastu mokruhovi
Stanište ovih gljiva su šume sjeverne hemisfere. Obična mahovina raste pojedinačno i u skupinama u mahovinama u blizini borova, smreka i jele. Ova sorta preferira vapnenasta tla, povišena područja i prorijeđene šumske plantaže. Najčešće se mokruha može naći pored vrganja.
U Rusiji se gljiva distribuira samo u Sibiru, Dalekom Istoku i Sjevernom Kavkazu.
Više informacija o gljivi mokruha možete saznati iz videa:
Vrste mokruha
Postoje mnoge vrste mahovine, od kojih se svaka razlikuje izgledom i strukturnim značajkama. Čak će i iskusni berači gljiva pronaći korisne informacije o razlikama između najčešćih članova obitelji.
Kora od smreke (Gomphidius glutinosus)
Ima i druga imena - ljepljiva mahovina, puž. Oblik gljive je poluloptast, meso je mesnato. Šešir je otvoren, uvučenog ruba i udubljenog središta. Može biti siva, sivkasto plava ili sivkasto smeđa s ljubičastim rubovima i svijetlim središtem. Promjer kapice je od 4 do 10 cm, površina joj je ljigava, karakterističnog sjaja. U starom mokrom krznu na kapici se vide tamne mrlje.
Meso, bijelo s ružičastim odsjajem, s godinama postaje sivo. Okus joj je slatkast ili kiselkast, aroma je po gljivama, ali nije sjajna.
Noga, natečena i debela u mladih primjeraka, kako gljiva raste, poprima cilindrični ili klavatasti oblik (promjera od 1 do 2,5 cm). Naraste od 5 do 11 cm, površina mu postaje potpuno glatka. U osnovi se nalazi sluzavi prsten.
Kora smreke može se naći među mahovinom crnogoričnih i mješovitih šuma, najčešće u skupinama s ostalim predstavnicima carstva gljiva. Rasprostranjen je u sjevernim i središnjim regijama Rusije. Vrijeme ploda je krajem ljeta i završava početkom listopada.
Vrsta je jestiva. Gljive možete jesti nakon 15 minuta kuhanja. Prikladni su za pripremu umaka i ukrasa za meso. Prije kulinarske obrade mokruha se mora oguliti i ukloniti sluz s noge.
Motruha uočena (Gomphídius maculátus)
Gljivu karakterizira ispupčena glava promjera od 3 do 7 cm koja, kako raste, postaje gušća ili udubljena, uvučenog ruba. Blijeda sluzna površina mokruhe ima ružičasto-smeđu, sivkasto-tamnastu ili žućkastu boju. Kad se pritisne, sluz potamni. Stabljika gljive naraste do 11 cm, promjera 1,5 cm. Oblik je cilindričan, struktura vlaknasta, boja od vrha do baze mijenja se od bijele do žute.
Pjegava mahovina je jestiva sorta. Žućkasto meso gljive na rezu pocrveni.
Ružičasti kruh (Gomphídius róseus)
Ova vrsta ima sluzavu hemisferičnu kapu koja se s godinama mijenja u konveksnu i gustu. Istodobno se rubovi mahovine skupljaju, a koraljna sjena zamjenjuje ciglom.
Duljina noge je 2,5-4 cm, debljina je 1,5-2 cm. U podnožju, gljiva ima bijelo-ružičastu nijansu. Na gornjem dijelu noge nalazi se sluzni prsten. Aroma i slatkasti okus gljive prilično su slabi. Mokrukha ružičasta je česta u Euroaziji, ali je rijetka. Odnosi se na jestivu skupinu.
Više detalja o rijetkoj sorti ružičastih gljiva u videu:
Da li je moguće jesti mokruh
Mokrukha pripada malo poznatim jestivim gljivama koje su pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Okusne kvalitete ove kulture jednake su maslacu. Važno je uzeti u obzir da se boja gljive tijekom toplinske obrade mijenja u ljubičastu. Sluzna koža mora se oljuštiti prije kuhanja.
Okusne osobine gljive mokruha
U kuhanju se često koristi mahovina od smreke, bora, ružičaste, pjegave i filca. Postoje i rijetke vrste koje imaju gustotsku vrijednost: švicarske i sibirske.
Plodno tijelo gljiva ima kiselkast okus. Hranjiva vrijednost proizvoda je približno 20 kcal na 100 g svježeg. Pokazatelji BZHU:
- 0,9 g proteina;
- 0,4 g masti;
- 3,2 g ugljikohidrata.
Koristi i šteta za tijelo
Unatoč nedostatku izraženog okusa, mokruha ima niz svojstava korisnih za ljude. Korištenje gljive pomaže u poboljšanju pamćenja, uklanjanju kroničnog umora i jačanju obrambenih sposobnosti organizma.
Mokruha također pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, pridonosi normalizaciji hematopoeze i obnavljanju stanica. U narodnoj medicini gljiva se aktivno koristi kao lijek protiv migrene, glavobolje, nesanice i poremećaja živčanog sustava. U kozmetologiji se proizvodi na bazi mokruhe daju epidermi elastičnost, svilenkastost i čvrstoću. Losioni i kreme s ovim šumskim darom korisni su za masnu kožu: kao rezultat, ona postaje mat zbog stezanja pora.
Gljiva također pozitivno utječe na stanje kose. Maska koja se temelji na njoj sprječava ih da ispadnu, vraća podijeljene krajeve i uklanja perut. Kao rezultat, kosa dobiva sjaj, elastičnost i zdrav izgled.
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, upotreba mokruhe strogo se ne preporučuje osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti i gihta. Gljive također ne treba davati djeci: dječje tijelo slabo apsorbira vlakna i hitin. Osobama s individualnom netolerancijom važno je zapamtiti o mogućoj alergijskoj reakciji. Mokruha također može izazvati Quinckeov edem.
Pravila prikupljanja
Da bi se izbjegle negativne posljedice, važno je pridržavati se osnovnih pravila za sakupljanje mokruhe:
- Rez gljive mora se obaviti na sredini noge, a zatim micelij prekriti iglama.
- Ne preporučuje se skupljanje mokrog otpada u blizini autocesta, vojnih poligona ili kemijskih postrojenja.
- Najbolje je dati prednost mladim primjercima, jer stare gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari u sebi.
- Jednako je važno provjeriti da li plodište nema crvivosti.
- Neposredno nakon berbe, važno je termički obraditi vlažne gljive: na sobnoj temperaturi gljive brzo propadaju.
- Čuvati u hladnjaku do 24 sata. Istodobno, voćna tijela treba držati u zemljanom ili emajliranom posuđu.
Kako kuhati mokruhi
Mokrukh se može soliti, kuhati, pržiti i sušiti. Gljive se koriste u pripremi umaka, juha, pa čak i tepsija. Često se plodišta koriste kao prilog mesnim ili ribljim jelima, kao i izvorni sastojak predjela i salata. Kisela mahovina također je vrlo popularna.
Mokruh recepti
Postoji mnogo recepata za upotrebu mokruhe, među kojima svatko može pronaći najprikladniju opciju za sebe. Popularna jela predstavljena su u nastavku.
Neženja sendvič
Jedan od jednostavnijih recepata. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 pržene kriške kruha;
- 10 komada. svježe mokro meso;
- 10 g tvrdog sira;
- 1 žlica. l. maslac;
- malo nasjeckanog zelja.
Postupak kuhanja:
- Gljive se moraju temeljito isprati i očistiti od sluzi.
- Nakon toga, pulpu izrežite na male kriške i stavite u suhu tavu, pustite da gljive isparavaju nekoliko minuta.
- Zatim dodajte maslac i nastavite pržiti 5-6 minuta.
- Kruh kuhan u tosteru, namazan maslacem. Prženi mokruh stavite u tanki sloj, odozgo pospite sirom i začinskim biljem.
- Stavite sendviče na nekoliko minuta u mikrovalnu da se sir otopi.
Mokruhi na korejskom
Za pripremu morate uzeti:
- 1 kg mokrog blata;
- 2 glavice luka;
- 200 g korejske mrkve;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje.
Koraci kuhanja:
- Mokrukh se mora temeljito oprati, očistiti od sluzi, staviti u lonac i kuhati na umjerenoj vatri 10-15 minuta.
- Zatim ispustite svu vodu i narežite pulpu na male kockice.
- Zatim masu od gljiva stavite u zagrijanu tavu i pržite 10 minuta.
- U mahovinu dodajte nasjeckani luk i držite na vatri još 2-3 minute.
- Kombinirajte dobiveni preljev s korejskom mrkvom.
Omlet
Sastojci:
- 150 g suhih šljiva;
- 150 ml polusuhog vina;
- 1 rajčica;
- 5 pilećih jaja;
- sitno sjeckani zelje.
Kako kuhati:
- Ogulite gljive, temeljito isperite, narežite na male kriške i pržite dok tekućina ne ispari.
- Nasjeckajte prethodno namočene suhe šljive i dodajte masi gljiva.
- 5 minuta kasnije ulijte vino u tavu i dinstajte dok potpuno ne ispari.
- Rajčicu sitno nasjeckajte i dodajte u komad. Posolite i popaprite sve po ukusu.
- Umutiti pjenjačom jaja i dodati prstohvat praška za pecivo.
- Ulijte smjesu jaja u sastav gljiva, temeljito promiješajte.
- Držite posudu na vatri 5-6 minuta, odozgo pospite začinskim biljem.
Zaključak
Gljiva mokruha rijedak je jestivi predstavnik šumskog carstva, koji pripada četvrtoj kategoriji hranjivih vrijednosti. Sorta se lako podudara sa svim kulinarskim mogućnostima, ali važno je zapamtiti o njezinom obveznom prethodnom ključanju.
