Sadržaj
Ni u najneusnijim godinama u šumi nije tako teško pronaći gljive s valovima na kapama. Najčešće je ružičasta i bijela, iako postoje i druge boje. Zbog svog oštrog mliječnog soka, predstavnici ove sorte smatraju se uvjetno jestivim u mnogim europskim zemljama, dok se u Rusiji rado konzumiraju u slanom obliku, nakon preliminarne pripreme.
Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, morate znati gdje rastu, kada sakupljaju bijele valove i kako ih razlikovati od ružičastih i od lažnih parova.
Postoje li bijeli valovi
Najbliži srodnici su russules. Izgledom podsjećaju na kapice od šafranovog mlijeka, samo što imaju drugačiju boju, a rubovi su zamotani i baršunasti. Postoji nekoliko podvrsta koje se razlikuju u boji, ali okus im je gotovo jednak.
Uz bijelu sortu, nalaze se i valovi:
- ružičasta, ili volzhanka;
- žuto ili val;
- siva, ili siva mliječna.
Najpopularniji su ružičasti i bijeli valovi. Prvi su česti u cijeloj Rusiji. Belyanka, ili bijela gljiva, raste u velikim količinama u Sibiru.
Kako izgleda bjelkinja
Bijela gljiva je uvjetno jestiva vrsta. Belyanka je mljekar koji izlučuje sok gorkog i trpkog okusa koji ga ne mijenja u zraku. Općenito, meso nije jako žilavo, bijelo, ispod kože je blago ružičasto, ne mrvi se poput russule. Valovi su soljeni prema općim pravilima za vrstu: korisne i okusne kvalitete ni po čemu nisu inferiorne u odnosu na ružičaste, žute i sive sorte.
Prema fotografiji i opisu, bijeli val ima manje atraktivan izgled od ružičastog - noga mu se grči, a boja svijetloplava. Zbog ovoga se čini prljavim. Na rubu kapice nalazi se lagani paperje. Takva je površina prepoznatljiva značajka svih vrsta valova. Berači gljiva napominju da kreča ispušta lagani miris pelargonije, raste pored breza, stvarajući s njima mikorizu.
Opis šešira
Kao što možete vidjeti na fotografiji, gljiva bijelca ima lijevkastu kapu, njezin promjer u mladih primjeraka doseže 4 cm, a u starih do 12 cm. Isprva je konveksan, ima gustu pubescenciju, posebno uz rubove, koji su snažno zakrivljeni prema unutra.
Kasnije se kapa povećava u veličini, u središtu se pojavljuje udubljenje, rubovi se postupno otvaraju. Koža nema oblik prstena poput ostalih podvrsta.U sredini je sjena nešto tamnija nego na rubovima. Pulpa je bijela, lomljiva, oštrog mliječnog soka i oštrog okusa, miris joj je lagan, ugodan.
Ploče kape su česte, uske, prianjaju, isprva su bijele, a u odraslih plodišta žućkaste. Spore u prahu - oker boja.
Za vrijeme kiše bijeli val postaje ljigav i ne baš lijep.
Opis nogu
Sudeći prema fotografiji i opisu, gljiva bijelica u odraslom stanju ima nogu duljine oko 4 cm i promjera 2 cm. Oblik mu je cilindričan, površina može biti malo pubescentna, ali najčešće s glatkom kožom. Mlada plodišta imaju gustu strukturu. Kasnije, u zrelijoj dobi, noga im postaje šuplja i vrlo krhka. Njegove se sjene s vremenom mijenjaju od bijele i ružičaste do žućkasto-prljave boje.
Iz ovog dijela gljive, kao i iz kapice, također se obilno oslobađa bijeli opor mliječni sok, posebno na pauzi.
Oblik stabljike ovisi o mjestu rasta voćnih tijela. Na otvorenim prostorima vrlo je kratak - oko 3 cm. U bijelim vinima uzgajanim u visokoj travi dugačak je - 8 - 10 cm. Primjerci s kratkim nogama najčešće su suženi prema podnožju.
Je li bijeli val jestiv ili ne
Mišljenja o jestivosti bijelog vala se razlikuju. Neki ih berači gljiva rado sakupljaju, drugi ih smatraju nejestivima i ostavljaju u šumi. U ključevima i priručnicima koji se koriste u zapadnoj Europi, bijelci su klasificirani kao otrovne gljive kojima je zabranjeno sakupljanje i konzumacija, jer dovode do gastrointestinalnih poremećaja. U Rusiji se bijeli val bere i nakon odgovarajuće obrade koristi za hranu.
Sirove gljive su gorke zbog mliječnog soka. Da bi se riješili gorčine, ružičasti valovi i bjeline se natapaju, nakon čega se soli. To su uvjetno jestive gljive koje zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu, pa se svrstavaju u drugu kategoriju.
Prema procjeni nutritivnih, okusnih i estetskih svojstava u 10 bodova, bijeli valovi dobili su 6,2 boda, pa čak i u SSSR-u odobren je od strane GOST-a za berbu.
Kako obraditi bjeline prije kuhanja
Bijeli valovi nisu prikladni za pravljenje juha ili prženje, ali su izvrsni za soljenje. Namakanje pomaže riješiti se gorčine mliječnog soka. U tu svrhu bijelci su uronjeni u hladnu slanu vodu na nekoliko sati, prethodno ih očistivši od lišća, zemlje i krhotina. Nakon toga se voda isuši, a zatim se sirovine stave u vruću slanu vodu i kuhaju pola sata. Prvu vodu treba ocijediti i kuhati 15 minuta u novoj. Nakon takve toplinske obrade možete započeti soljenje ili kiseljenje bijelih valova strogo prema receptu.
Tamo gdje rastu bijelci
Na teritoriju Rusije, bijele žene mogu se naći u središnjem i sjeverozapadnom području, u Sibiru, na Uralu i Sjevernom Kavkazu. Valovi žive samo u simbiozi s brezom, tvoreći s njom mikorizu. Gljiva pomaže drvetu da asimilira soli i minerale, dok upija organske koje sintetizira breza. Zahvaljujući ovoj uniji, bijeli val raste uglavnom u brezovim šumarcima, ali se može naći i u mješovitim šumama. Smješteno je nedaleko od gljiva i gljiva jasike. Bijeli val preferira sunčana mjesta, pa se najčešće može naći na rubovima ili na ulazu u šumu.
Bijelke vole odrastati u obiteljima u vlažnim, močvarnim područjima, pa se u kišnim godinama promatra njihov maksimalan prinos, pod uvjetom da je vrijeme toplo. Starost breza, oko kojih se nalaze gljive, nije bitna. Također ih se može naći u vrlo mladoj šumi breze.
Kad se sakupe bijelci
Vrijeme sakupljanja bijelih valova započinje u kolovozu i traje do kraja rujna ili sredine listopada, ovisno o tome kada počinju mrazevi. U prvoj polovici ljeta vrlo je teško pronaći kreču.
Najčešće se bogata žetva bijelih valova dijeli u dvije faze. Prvo prikupljanje odvija se u kolovozu, drugo u rujnu.
Tijekom "tihog lova" vrijedi dobro obratiti pažnju na to što pada u košaricu. Možete dobiti savjet od iskusnih berača gljiva ili razmotriti u foto vodiču kako izgleda bijeli val nakon što pročitate njegove karakteristične osobine. I, iako bijelci nemaju otrovne blizance, vrijedi napustiti gljivu ako njezino podrijetlo izazove i najmanju sumnju.
Kako razlikovati bijele valove od lažnih
Gljive, slične bijelim i volnuškim, njihovi su kolege i pripadaju mliječnom, čija je kapa ružičasta i može imati crvenkaste prstenove. Rub je odsutan. Voćno tijelo bijelice je malo, sočnost mu je mala.
Postoji nekoliko jestivih mliječnih pandana vavelina.
Uobičajena
Šešir običnog predstavnika je sjajan. Isprva je konveksan i sivosiv, kasnije postaje ravan, smeđi, ljubičasti ili žuti. Rubovi gljive su zaobljeni, stabljika je cilindrična. Mliječni sok je zelenkast.
Izblijedjelo mliječno
Šešir ovog dvojnika je lila, siv ili bijel, ima izbočinu, utisnut je u sredini i nešto tamniji nego na rubovima. Noga je lagana, blago zakrivljena.
Smeđkasta
Ova sorta ima kapicu koja je baršunasta na dodir, smeđa ili u boji čokolade. Njegov se oblik postupno mijenja od konveksnog do udubljenog. Na pauzi meso postaje ružičasto i ima blagu voćnu aromu.
Smeđa
Šešir ove vrste je konveksan, kesten ili smeđi, može biti gotovo crn. Kasnije se na njemu pojavljuje udubljenost. Noga je iste boje kao kapa. Mliječni sok nije oštar.
Gigroforoid
Šešir ovog dvojnika je suh, smeđi sa smeđim nijansom. Gljiva gigroforoid karakterizira krhkost svog bijelog mesa.
Gori mliječno
Ova sorta ima vlažnu kapu prekrivenu sluzom. Njegova pulpa je siva, gusta, s aromom gljive, a vrućeg je okusa.
Bodljikav
Boja kapice mijenja se od ružičaste do smeđe, postoje crvene ljuske. Pulpa je bijela, žuta ili zelena. Miris je odsutan, okus je okarakteriziran začinjenim. Jestive gljive bijelaca i lažnih bjelanaca razlikuju se po veličini i izgledu. Lažne gljive nisu veće od kokošjih jaja, a u središtu kapice imaju udubljenje.
Ljepljiv
Šešir ovog predstavnika ima sivo-zelenu boju s tamnim mrljama. Noga joj je ljepljiva, lakša od kapice. Pulpa je bez mirisa, bijela, na prijelomu - zelena.
Jetrena
Gljiva ima glatku, lijevkastu smeđu kapu. Pulpa mu je oštra, svijetlosmeđa. Mliječni sok u zraku postaje žut.
Da ne biste pogriješili u izboru tijekom branja gljiva, trebali biste temeljito proučiti fotografiju i opis bijelih i lažnih valova, usporediti ih i zapamtiti glavne razlike.
Koja je razlika između ružičastih valova i bijelih
Da ne bismo zbunili bijele i ružičaste valove, vrijedi zapamtiti da imaju nekoliko razlika:
- različita boja šešira - bijela i ružičasta;
- bijela žena nema koncentrične krugove;
- bijela sorta raste na vlažnim mjestima, ružičasta sorta više voli suhu;
- kreča je čučećeg oblika i guste je strukture.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Zbog bogatog kemijskog sastava, bijelke imaju blagotvoran učinak na tijelo: vitamin A koristan je osobama s problemima vida, bogat sastav mikroelemenata pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, jačanju krvnih žila i snižavanju razine kolesterola. Blagodati minerala u sastavu valova također su u poboljšanju funkcija mozga, jačanju živčanog sustava i borbi protiv prekomjernog rada.
Video-priča o beračima gljiva, za što su još korisne bijelke:
Korištenje bijelaca treba ograničiti na osobe s uklonjenim žučnim mjehurom, jer se čak i u nedostatku gorčine nakon obrade, sastav mliječnog soka ne mijenja.
Gljive su kontraindicirane za upotrebu kod pankreatitisa, kolecistitisa i slabe kiselosti, djeci mlađoj od sedam godina, trudnicama i dojiljama.
Zaključak
Bijeli val je prilično jedak zbog mliječnog soka koji se u njemu nalazi. Ali nakon obrade, provedene prema svim pravilima, ona gubi gorčinu, postaje ukusna i aromatična. Belyanka je lako i zanimljivo sakupljati. Detaljnim proučavanjem njegovih prepoznatljivih značajki, gljivu je teško zamijeniti s lažnim dvojnicima, a u procesu sakupljanja nikada ne nastaju problemi.
