Sadržaj
Svaki bi berač gljiva trebao znati razlike između gljive i gljive: ove su vrste bliski srodnici i imaju toliko toga zajedničkog da je neiskusnom ljubitelju "tihog lova" teško odrediti s kojom vrstom gljive mora imati posla. Međutim, potrebno je znati razlike, jer ove gljive pripadaju različitim kategorijama hrane, odnosno tehnologija njihove pripreme znatno se razlikuje.
Tamo gdje rastu gljive i valovi
Ove dvije vrste su najčešće gljive u ruskim šumama. Raste uglavnom u vlažnim područjima. Omiljena staništa su smrekove, listopadne i mješovite šume. Volnuška je najčešće uz jasike i stare breze, a gljive je bolje potražiti pored četinjača. Zanimljivo je da u mješovitim šumama obje vrste mogu rasti vrlo blizu.
Ryzhik se, za razliku od vala, osjeća dobro samo u ekološki čistim područjima, pa se gotovo nikad ne događa u šumama uz cestu i u područjima u blizini industrijskih poduzeća. U pravilu žive na rubovima šuma ili u mladim šumama, budući da su vrlo osjetljivi na svjetlost, više vole pjeskovita ilovasta tla, poput umjerene vlage, i ne podnose preplavljeno tlo.
Puno je lakše pronaći manje zahtjevan val - često ga se može naći čak i u policajcima u blizini velikih gradova; nalazi se i na sunčanim proplancima i u dubokim tamnim šikarama, voli vlagu, dobro uspijeva u močvarnim područjima.
Ove dvije vrste mljekara imaju razlike u svom rasponu. Zbog zahtjevnosti kapa od mlijeka šafrana prema rastućem okolišu, mnogo ih je teže pronaći od njihovih manje hirovitih rođaka.
Koja je razlika između gljive i vala
Ryzhik i ružičasta volushka uspoređuju se ne samo zato što su izgledom vrlo slični, već i zato što obje vrste pripadaju rodu Millechnikov iz obitelji Syroezhkov. Razlika između svih mliječnih gljiva je u tome što na mjestu posjekotine ili oštećenja izlučuju bijelo mlijeko (sok). Ryzhik je najvrjednija gljiva ovog roda i po svojim je nutritivnim i okusnim kvalitetama u rangu s najplemenitijim predstavnicima kraljevstva. Prema klasifikaciji pripada 1. kategoriji.
Ružičasta volnuška manje je vrijedna gljiva, po ukusu i kemijskom sastavu inferiorna je od svog brata. Pripada II. Kategoriji.
Razlika između ovih mljekara leži u njihovoj hranjivoj vrijednosti: gljive su bogate vlaknima, raznim elementima u tragovima i beta-karotenom, koji daje narančastu boju. Uz to sadrže tvari koje su aktivne protiv bakterija i virusa. Zbog ovog svojstva koriste se u narodnoj medicini kao prirodni antibiotik. Proteini ove gljive lako se probavljaju i po vrijednosti su usporedivi sa životinjskim proteinima, zbog čega su jela od nje posebno popularna tijekom posta.
Voluške sadrže puno vitamina A, askorbinske kiseline i vitamina B. Osim toga, za razliku od hranjivih kapaka od šafrana, one imaju malo kalorija, pa se mogu preporučiti za dijetalnu prehranu.
Razlike između kapice mlijeka od šafrana i volvuške u kuhanju
U kulinarstvu je kamelina cijenjena kao ukusna gljiva. Široko se koristi u raznim receptima: može se soliti, kiseliti, pržiti, koristiti u juhama, pa čak i u salatama.
Volnushka je jedna od najpopularnijih gljiva za kiseljenje i kiseljenje. Značajna je razlika u tehnologiji prethodne pripreme: prije kuhanja namače se oko 72 sata, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu.Zatim se blanšira ili prokuha, nakon čega se marinira ili posoli.
Ovako pripremljene valove preporuča se jesti najkasnije nakon 45 dana. Iako ova tehnologija smanjuje hranjivu vrijednost, pomaže u uklanjanju gorčine i otrovnih tvari. Unatoč činjenici da je sadržaj štetnih elemenata u pulpi ove vrste mali, nepropisno kuhana jela mogu dovesti do blagog trovanja hranom.
Ryzhiks, s druge strane, ne samo da se može soliti i kiseliti, već i kuhati prema bilo kojem receptu koji volite bez prethodnog namakanja i ključanja. Inače, iskusne domaćice preporučuju ih ubrati za buduću upotrebu bez upotrebe začina kako bi se sačuvao vrijedan okus i aroma. Neke salate uključuju gljive, koje samo trebate preliti kipućom vodom. U literaturi postoje naznake da su se u stara vremena čak jeli i sirovi, sa soli i kruhom.
Kako razlikovati gljivu od vala
Iskusni berači gljiva znaju mnoge znakove po kojima možete razlikovati gljivu od ružičastog vala:
- u boji prve prevladavaju nijanse oker, dok val ima ružičastu boju;
- kapa za mlijeko od šafrana ima glatku, sjajnu kapu s rubovima prema dolje, koja može biti neravna i deformirana. Na valu je kapica prekrivena paperjem, ima oblik hemisfere s udubljenjem u središtu. Rubovi su ujednačeni, zaobljeni dolje do stabljike, pubescencija na njima je izraženija;
- u kapici mlijeka od šafrana, za razliku od svoje kolege, na kapici se može stvoriti bjelkasti bljesak koji je teško očistiti;
- mlijeko pušteno rezanjem svijetlo je narančasto u poklopcu mlijeka šafrana, u zraku dobiva plavkasto-zelenu boju. Bijelo mlijeko vala ne mijenja boju i ima gorak miris koji podsjeća na miris pelargonije;
- tijekom kuhanja, gljiva potamni, val postaje svijetlosiv;
- kapa šafranskog mlijeka veća je od vala.
Fotografija obje vrste gljiva prikazuje glavne razlike između kapica mlijeka šafrana (gornja fotografija) i valova (donja fotografija):
Zaključak
Razlike između kapice mlijeka od šafrana i volushke samo se na prvi pogled čine beznačajne. Ako poslušate savjete iskusnih berača gljiva, prilično ih je jednostavno razlikovati po vanjskim znakovima i staništima, a nakon što ste točno prepoznali vrstu, ne možete se bojati pogriješiti s receptom za kuhanje.
