Sadržaj
- 1 Je li moguće soliti valove zajedno s kapicama od šafrana?
- 2 Kako zajedno soliti gljive i valove
- 3 Kako soliti gljive i oblatne na hladan način
- 4 Kako soliti oblatne i gljive na vrući način
- 5 Kako hladiti gljive i gljive s lišćem ribiza
- 6 Kako soliti gljive i volvuške koprom i lišćem hrena za zimu
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Soljenje je jedan od načina očuvanja kuće, gdje dodavanje puno soli inhibira rast bakterija i gljivica, pomažući u očuvanju hrane. Gljive pripremljene ovom metodom jedan su od tradicionalno ruskih recepata. Možete zajedno soliti valove i gljive, poštujući osnovne proporcije i pravila.
Je li moguće soliti valove zajedno s kapicama od šafrana?
Kuhanje kiselih krastavaca i marinada povezano je s karakteristikama vrsta gljiva. Volnushki pripadaju uvjetno jestivoj skupini. Prije kuhanja namaču se najmanje jedan dan, a zatim kuhaju. Naprotiv, s obiljem vode postaju vodenasti, kape i plodišta potamne i izgube izvornu strukturu. Unatoč razlikama, volushki i gljive mogu se zajedno soliti.
Kako zajedno soliti gljive i valove
Da bi se gljive pravilno solile tako različitih sorti kao što su volushki i camelina, potrebno je uzeti u obzir karakteristike svake sorte. Ukusne praznine dobivaju se od pažljivo pripremljenih sirovina.
Prije nego što se proizvod zasoli, masa gljiva se sortira:
- izuzeti crvive, oštećene, trule sirovine;
- prednost se daje gljivama iste veličine, jer se ravnomjerno soli;
- donji dio reza na nozi dodatno je izrezan za 2 - 3 mm.
U preradi kapa od šafranovog mlijeka koristi se minimum vode. Šeširi i površina nogu čiste se finom četkom, a za uklanjanje ozbiljne nečistoće koristi se vlažna krpa.
Oblatne su namočene da uklone gorčinu koju posjeduje mliječni sok koji se ističe na rezu pulpe. Ako ovu sortu ne podvrgnete svakodnevnom namakanju, onda je proizvod beskoristan - obradak će biti pokvarjen. Nakon namakanja, masa gljiva se dodatno opere, a zatim kuha 20 - 30 minuta.
Nakon pripreme svake sorte, možete početi soliti valove zajedno s gljivama. To se može učiniti hladno i vruće. Obje opcije imaju svoje prednosti. Prema recenzijama berača gljiva, pripravci vrućom metodom podsjećaju na marinade, a upotreba hladnog soljenja daje klasični okus gljiva.
Kako biste ukusno posuli gljive i vafle, uzmite grubu morsku sol. Struktura njegovih kristala pridonosi učinkovitijem soljenju kapa i nogu.
Metode soljenja kapa i vina od šafrana
Za pripremu slanih kapa i valova od šafranskog mlijeka koristite jednu od sljedećih metoda:
- Vruće. Ovom metodom salamura se priprema kuhanjem s dodatnim sastojcima. U kipućoj tekućini kapice s nogama kuhaju se 20 minuta. Zatim se ohlade, slože u banke.
- Hladno. Metoda kojom se kapice i noge stavljaju u sendvič, dodaju se komponente za poboljšanje cjelokupnog okusa, opterećenje se postavlja na 1-2 dana, prekriva poklopcima i čuva.
- U kadama. Ova varijanta soljenja "u vlastitom soku" zahtijeva upotrebu ugnjetavanja. Slojevi se ponavljaju, postavljajući dodatne sastojke, prekrijte lišćem kupusa na vrhu i otežajte ga. Nakon taloženja pod tlakom dodajte svježi dio gljiva.Ova metoda uključuje upotrebu pravih drvenih kada s hranom. Postupak soljenja odvija se na temperaturi ne većoj od +10 °
Važno! U Rusiji su se gljive obično solile u bačvama od 20 litara, a teško kamenje koristilo se kao tlačenje.
Kako soliti gljive i oblatne na hladan način
Za soljenje kapica mlijeka od šafrana, zajedno s narescima, potrebna je upotreba prikladnih staklenih posuda. Banke se biraju uzimajući u obzir da vrat omogućuje čvrsto postavljanje tereta nakon rasklapanja mase.
Potrebni sastojci:
- gljive ukupne težine 1 kg;
- 6 - 8 češnja češnjaka;
- 3 grančice kopra, peršin po ukusu;
- trećina čaše grube soli bez aditiva.
Šeširi, noge se čiste, kuhaju, a zatim hlade. Na dno staklenke ulije se sloj soli, zatim se polože gljive, češnjak, kopar, peršin. Svaki sloj je ravnomjerno nasoljen s očekivanjem da je ukupna količina dovoljna za cijelu masu. Vrh je prekriven tanjurićem, na njega se stavlja teret. Možete koristiti posudu napunjenu vodom. Soljenje se ostavlja 48 sati, a zatim se ugnjetavanje uklanja, prekriva poklopcem i uklanja za daljnje skladištenje.
Kako soliti oblatne i gljive na vrući način
Valovi za kuhanje različitog soljenja kuhaju se na vrući način ne 30, već 15 minuta. Ryzhiks su očišćeni od prljavštine.
Rasol se priprema iz izračuna:
- 3 kg gljiva;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. veliki kristali soli;
- 3 lista lovora.
Tekućina se zagrijava do vrenja, pripremljena sirovina ulijeva se iz kapica i nogu i kuha 15 minuta. Zatim se gljiva masa uklanja pod teretom. Može se staviti u staklene posude i odložiti na čuvanje nakon 24 - 48 sati.
Kako hladiti gljive i gljive s lišćem ribiza
Listovi mirisnog ribiza jedan su od najvažnijih sastojaka u domaćim pripravcima. Ova komponenta poboljšava okus kiselih krastavaca, kao i inhibira razvoj bakterija, zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima.
Da bi soljenje gljiva bilo uspješno, uzmite 10 - 12 listova ribiza na 2 kg gljiva i gljiva. Za 1 litru vode za salamuru, 3/4 žlice. l. sol, nekoliko graška klinčića, crni papar.
Gljive se kuhaju, ohlade. Prekrivajući listovi ribiza stavljaju se na dno posude za soljenje, a zatim se polažu gljive. Posljednji sloj opet će biti lišće ribiza. Na njih je instalirano ugnjetavanje. Nakon soljenja, prije skladištenja, gornji sloj lišća se odbacuje.
Kako soliti gljive i volvuške koprom i lišćem hrena za zimu
Lišće hrena, kišobrani kopra često se koriste za soljenje hrane. Okus zelenila kombinira se s neobičnim nijansama različitih vrsta gljiva. Za kuhanje prema jednom od recepata za soljenje volushkija i kameline vrućom metodom uzmite čak i neoštećene listove hrena, kao i gornji dio stabljike kopra s kišobranima. Za 1 kg mase gljiva trebat će vam 4 lista hrena, 2 kišobrana kopra, 5 - 6 češnja češnjaka.
Pravila skladištenja
Ryzhiks i volushki mogu se uspješno ubirati zajedno, kiseli krastavci i marinade čuvaju se zadržavajući stabilan temperaturni režim ne viši od + 8 ° C. U tom se slučaju slijede osnovna pravila:
- Za skladištenje su pogodni tamni podrumi, podrumi s dodatnom ventilacijom. Vlažnost u zatvorenom održava se na prosječnoj razini.
- Proizvod nemojte čuvati u blizini ispravnih električnih uređaja.
- Tijekom razdoblja skladištenja isključuje se smrzavanje, opetovano odmrzavanje slanih proizvoda.
Zaključak
Možete zajedno soliti valove i gljive. Glavni uvjet za nadopunjavanje ovih vrsta u domaćim prazninama je odvojena prethodna obrada. Volnushki se dodatno namaču i kuhaju. Za crvenokose je dovoljno jednostavno čišćenje prljavštine.Unatoč činjenici da priprema gljiva zahtijeva puno vremena i truda, slijepi dijelovi su traženi zbog jedinstvenog okusa, arome gljiva.
