Sadržaj
Rusi već dugo govore o kupusu kao drugom kruhu. Konzumiralo se tijekom cijele godine i svježe i fermentirano. Štedjela je u najtežim vremenima, bila je najbolja pomoć u prehrani. Jedli su čak i salamuru od kupusa, sadrži još više vitamina.
Pokušat ćemo vam reći kako kuhati recept za kiseli kupus klasična. Ovo povrće s bijelom glavom fermentirano je u Rusiji u velikim hrastovim kadama, u kojima se pripravak mogao čuvati tijekom cijele godine, a ostalo je hrskavo i ukusno. Iako danas mnogi konzerviraju u banci. Povrće možete brzo fermentirati i u vlastitom soku i u salamuri. Klasični kupus priprema se s dodatkom mrkve i soli. Ponekad se aromatizira koprom. Ali naš će recept biti za limenku od tri litre.
Blagodati fermentacije
Danas, kada fermentira, malo ljudi koristi bačve, najčešće to rade s emajliranim posuđem ili koriste staklenke. Način vrenja povrća u staklenci ima niz prednosti:
- fermentacija se odvija prirodno, brzo, bez ikakvih dodataka;
- zahvaljujući kiselini koja se oslobađa tijekom fermentacije i koja je najbolji konzervans, sve korisne tvari se čuvaju u pripravcima za zimu;
- u kiselom kupusu ne mogu preživjeti nikakve patogene bakterije. Rasol je najbolji konzervans;
- kod fermentacije na tradicionalan način koristi se minimalna količina soli;
- klasični recepti za kiseljenje bijelog kupusa ne uključuju upotrebu octa.
Kuhanje kiselog kupusa u staklenkama od tri litre ne oduzima puno vremena, iako zahtijeva vještinu. Tada kupus prema klasičnom receptu brzo ispadne, hrskav je i ukusan.
Ove će vam tajne dobro doći
Kiseli kupus je brzo klasik žanra. U njemu se u pravilu ne koriste granulirani šećer i bilo koji sastojci osim mrkve i soli.
- Da biste dobili visokokvalitetnu žetvu, koristite sorte srednjeg i kasnog zrenja.
- Izaberite vilice uske, sa osušenom krunom. Kad se reže, visokokvalitetni kupus pogodan za berbu bit će kremasto bijeli.
- Boja kiselog kupusa ovisit će o načinu rezanja mrkve: sitno naribano korjenasto povrće daje više soka, a salamura bolje.
- Za fermentaciju koristite posude od emajla ili staklene posude.
- Fermentaciju vršite u ponedjeljak, utorak, četvrtak (muški dani) kad je mjesec pun.
- Solite povrće samo kamenom soli. Ako ga nema, uzmite kuhinjsku sol bez aditiva, namijenjenu konzervaciji.
Klasici su uvijek u trendu
Recepti koje nudimo su klasični, a bit će predstavljeni s detaljnim preporukama za fermentaciju. Postoji mnogo recepata, ali mi ćemo uzeti samo dva: brz način da kiseli kupus nabavite u vlastitom soku i salamuri.
Kupus u vlastitom soku
Reći ćemo vam kako fermentirati instant bijeli kupus u staklenim posudama. Za 3-litrenu teglu slijepih po klasičnom receptu trebamo:
- bijele vilice - 3 kg;
- mrkva - 500 grama;
- sol - 2,5 žlice bez tobogana.
Značajke vrenja
Limenke temeljito isperite vrućom vodom i sodom, isperite i poparite kipućom vodom. Ako niste zadovoljni limenkama od 3 litre, možete koristiti limenke od 3 litre. Kiseli kupus događa se brzo i sastoji se od korak-po-koraka radnji:
- Vilice kupusa čistimo od pokrivnih listova, jer na njima ostaju pijesak i insekti. Izrežite na komade, uklonite panj. Možete usitniti na bilo koji način: nožem ili drobilicom. Glavna stvar je da klasični recept uključuje fino rezanje, budući da kiseli kupus na brz način.
- Mrkvu operemo sa zemlje, ogulimo i ponovno isperemo. U kupusu ukiseljenom u vlastitom soku naribajte mrkvu na ribežu s velikim stanicama.
- Pripremljene sastojke stavimo u veliki lavor, posolimo i dobro mijesimo rukama dok se sok ne počne isticati.
- Na dno staklenke od 3 litre stavite list kupusa. Zatim ga napunimo kupusom. Nezgodno ga je nabijati rukama, pa koristimo oklagiju.
Za bilo koji recept ne punimo spremnik do vrha, tako da ima mjesta za salamuru. - Unutra umetnemo najlonski poklopac, a na njega malu plastičnu bočicu s vodom kao tlačenje i pokrijemo je krpom da ne padne prašina. Limenku stavljamo u paletu kako bismo izbjegli oštećenje stola.
- Tijekom fermentacije, a može trajati od 3 do 7 dana, probijamo klasični kupus do samog dna kako bismo oslobodili nakupljene plinove. Ako kupus ne probušite, tada će se u njemu na kraju nakupiti gorčina.
- Na limenci će se također stvoriti pjenasti poklopac koji se mora ukloniti. Gotov kupus pokrijte najlonskim poklopcem i spremite u hladnjak.
Dali smo vam korak po korak preporuke za brzu pripremu kiselog kupusa. Uvijek možete poboljšati klasiku recept za kiseljenje dodavanjem brusnica, brusnice, jabuke ili druge sastojke.
Kupus u salamuri
Kiseli kupus u salamuri instant kuhanje prema klasičnom receptu svojim postupnim postupcima ne razlikuje se puno od prethodnog opisa.
Recept
Dobivanje kiselog kupusa punjenog salamure je puno lakše. Ispada ne samo brza priprema u limenci, već i značajna ušteda vremena za primanje gotovog proizvoda.
Morat ćemo pripremiti:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - oko 500 grama;
- sol - 4 žlice;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- čista voda - limenke od 2 litre.
Kako nastaviti
Ako se odlučite za ovaj korak-po-korak recept, rad ćemo izvesti ovim redoslijedom:
- Glavice kupusa očistimo i nasjeckamo na trakice.
- Tri oguljene i oprane mrkve na gruboj ribežu. Možete koristiti korejsku drobilicu mrkve.
- Kombinirajte oba sastojka i lagano promiješajte. Prema receptima za kiseli kupus u salamuri, povrće ne trebate puno drobiti, već se samo temeljito promiješa.
- Stavljamo obradak u staklenku od tri litre (možete koristiti teglu od litre) i dobro zatvorimo.
Napunite slanom vodom
Odmjerimo 2 litre hladne vode s litarskom staklenkom, ulijemo u lonac. Ulijte sol i šećer predviđene receptom, temeljito promiješajte. Čim se sastojci otope, ulijte kupus. Iznad, kao i uvijek, poklopac i tovar.
Slijedi klasična izvedba:
- probijanje posude;
- uklanjanje pjene.
Kiseli kupus u salamuri bit će gotov za 3-4 dana. Stavili smo ga u čistu posudu, pritiskajući da pusti sok, pokriti poklopcima i odložiti na čuvanje.
Kao što kaže jedan od naših čitatelja: "Berem povrće ovom metodom berem više od godinu dana, rezultat je uvijek ukusan."
Važne informacije o kiselom kupusu
Fermentacija omogućuje izbjegavanje toplinske obrade, stoga su svi hranjivi sastojci, vitamini i elementi u tragovima sačuvani u gotovom proizvodu.U pravilu, prilikom stvaranja pravih uvjeta za skladištenje, kiseli kupus možete koristiti prema klasičnom receptu u staklenci do nove berbe.
Ako želite fermentirati povrće u litrenoj posudi, smanjite količinu sastojaka u skladu s tim.
Kiseli kupus - klasični brzi recept omogućuje vam da gotov proizvod dobijete za najmanje 3 dana, najviše za tjedan dana. Imajte na umu da se ne koriste konzervansi octa. Za kupus je ocat smrtonosni neprijatelj jer ubija korisna svojstva. Uz to, to ne mijenja okus nabolje.
Ako kupus fermentirate prema klasičnom receptu bez salamure u vlastitom soku, onda je bolje ne dodavati šećer, jer ubrzava fermentaciju. Bolje je dodati ovu komponentu neposredno prije posluživanja prilikom pripreme salata. No, šećer uglavnom nije potreban za juhu od kupusa i dinstanje.
Ukusno, hrskavo i jednostavno:
Umjesto zaključka
Gotovo 100 posto hranjivih sastojaka sačuvano je u kiselom kupusu. Njegove blagodati za ljudsko tijelo odavno su dokazane. Posebno je važno jesti ukiseljeno povrće zimi kako bi se održao imunitet. Činjenica je da se kiseli kupus uspoređuje s limunom po sadržaju askorbinske kiseline. Iako potonji gubi u kvantitativnom smislu.
Unatoč svojoj korisnosti, proizvod ima kontraindikacije, jer ima vrlo visok udio organskih kiselina:
- Prvo, osobe s visokom kiselošću, gastritisom i čirima ne smiju je konzumirati u velikim količinama.
- Drugo, doprinosi povećanoj proizvodnji plina.
- Treće, kiseli kupus za hipertenzivne bolesnike, dijabetičare i srčane bolesnike može se jesti samo u minimalnim količinama. Prije upotrebe, trebate ga isprati od suvišne soli. Korištenje kiselog kupusa u čistom obliku za ljude s takvim bolestima prijeti edemom.
Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu toliko je nizak da ga mnogi počinju uključivati u svoju prehranu za mršavljenje. To je pogreška, jer kiselina, s druge strane, apetit umjesto da smanjuje, a ne smanjuje. Ako je već bilo uključeno u jelovnik, učinite to bez biljnog ulja.
