Sadržaj
Kupus se u Rusiji fermentirao od davnina. Ovaj proizvod, ubran za zimu, zadržava sva svoja hranjiva i korisna svojstva. Tijekom ratnih godina čak su i stanovnici grada na malim parcelama ispred prozora uzgajali ovo povrće, fermentirali ga. Ovo je spasilo mnoge živote. Naravno, u to vrijeme nisu razmišljali ni o kakvim užicima. A možete fermentirati različitim proizvodima. Ukiseljeno povrće zadržava sve hranjive sastojke.
Danas ćemo vam reći kako kuhati nevjerojatno ukusan i aromatičan kiseli kupus s jabukama za zimu prema donjem receptu. U pravilu se ovoj verziji obratka dodaju kisele i guste sorte jabuka.
Uzeti na znanje
Postoje posebne tajne kuhanja kiseli kupus za zimu:
- Odabir gustih bijelih glavica kupusa.
- Da bi gotov proizvod ostao bijele boje, mrkvu nožem narežite na trake. Slama manje mrli salamuru.
- Što je fermentacija intenzivnija, to se vitamini i mikroelementi bolje čuvaju. Optimalno, fermentacija traje oko tjedan dana, na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Ne možete duže zadržati kupus, postat će nepodnošljivo kiselkast i neukusan.
- Sok od kupusa uvijek bi trebao biti na vrhu šalice.
- Probijte sadržaj posude ili kante nekoliko puta dnevno.
- Uklonite pjenu koja se pojavljuje: u opisu recepata uvijek obraćaju pažnju na ovaj trenutak.
- Ako se na kupusu pojavi plijesan, pažljivo se uklanja, a krug ili tanjur ispere prokuhanom vodom.
- Čim se završi vrenje, prema receptu, salamura će posvijetliti, a kupus s jabukama podmirit će se za zimu.
Kupus s jabukama - pravila kuhanja
Domaćice imaju različite recepte za kiseli kupus s jabukama za zimu. To se uglavnom odnosi na sastojke. A suština je gotovo ista, osim grožđica koje je sama domaćica pronašla zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu.
Predlažemo upotrebu donjeg recepta i fermentiranje kupusa jabukama za zimu. Opskrbite se:
- bijeli kupus - 10 kg;
- mrkva - 1 kg;
- nejodirana sol - 200 grama;
- jabuke unutar 2 kg (sve ovisi o ukusu).
Metoda vrenja
Priprema sastojaka
- Gulimo gornje lišće s glava kupusa, uklanjamo panj, režemo na tanke trake.
- Ogulite mrkvu i utrljajte na grubi ribež.
Ako želite zadržati bjelinu gotovog proizvoda, onda je mrkvu bolje izrezati na trakice. - U jabukama izrežite jezgru zajedno sa sjemenkama i pregradama. Rezati na kriške iste veličine. Da jabuke ne pocrne, stavite ih u šalicu zakiseljene hladne vode.
Pravila fermentacije
- Fermentirani kupus za zimu s jabukama malo. To je još uvijek delicija. Stoga odabiremo malu posudu, najbolje je uzeti caklinu lonac ili kantu.
- Dno posude prekrivamo slojem čistih listova kupusa, lagano posipamo solju.
- Stavite dio nasjeckanog kupusa na stol, dodajte mrkvu i pospite solju. Rezultirajući sastav mora se mijesiti dok se ne pojavi sok.
- Premjestimo je u posudu, dobro je nabijemo tako da se pojavi salamura i na vrh ulijemo jabuke. Na taj način radimo s ostatkom bijelog povrća dok se posuda ne napuni. Lonac ili kantu ne punimo kupusom do samog vrha, ostavljamo prostor za salamuru koja se ističe.
- Prema receptu, na vrh trebate staviti lišće kupusa, drveni krug ili tanjur, a zatim saviti. Ne bi trebao biti pretežak ili lagan. Prema pravilima, po kilogramu kupusa dovoljno je 100 grama tereta.Kao tlačenje možete upotrijebiti poseban kamen ili široku plastičnu bocu napunjenu vodom. Pokrivamo posuđe ručnikom kako prašina ne bi ušla.
- Od drugog dana kiseli kupus s jabukama prema receptu za zimu treba oštrim štapom probiti do dna kako bi pustio plinove. To radimo nekoliko puta dnevno tijekom fermentacije. Ako ne slijedite ovaj postupak, kiseli kupus imat će gorak okus.
- Stvaranje pjene započinje krajem drugog dana. Mora se stalno uklanjati kako se sluz ne bi stvorila u salamuri.
Spremnik držimo u toploj sobi do pet dana. Kada kiseli kupus bit će spremna, salamura će postati prozirna i lagano kisela. Ne vrijedi dulje vrijeme držati tavu u sobi, sadržaj će jednostavno zakiseliti i postati neukusan.
Opramo krug i teret, stavimo ih na mjesto i izvadimo slijepo za zimu na mjesto skladištenja.
Ovaj recept također ispada ukusan:
Rezimirajmo
Kiseli kupus s jabukama za zimu, prema gore opisanom receptu, može se koristiti kao neovisni proizvod. Izvrsna će salata ako dodate nasjeckani luk i biljno ulje. Kupus je dobar i u vinaigretteu. Bit ćete opskrbljeni vitaminom C tijekom cijele zime. Štoviše, sadrži više askorbinske kiseline nego limuna. Ne zalud se kupus naziva sjevernim limunom. A s jabukama je ovaj fermentirani proizvod još zdraviji.
