Teško je zamisliti obitelj koja bi bila odsutna kiseli kupus... Ovo je najprikladniji način čuvanja povrća zimi. Postoji ogroman broj mogućnosti za kiseljenje. Svaka domaćica ima svoje male tajne kako bi dobila mirisni i hrskavi kupus.
Mnogi se od nas sjećaju kako smo u djetinjstvu s bakom u selu jeli salate, juhu od kupusa, pite i pite na oba obraza. Njezin je kupus bio ukusan. Naravno, neke su tajne kiseljenja kupusa danas izgubljene. No, pokušat ćemo vam reći kako fermentirati kupus prema bakinom receptu, tako da svojoj obitelji možete pružiti prirodni proizvod za zimu.
Blagodati kiselog kupusa
Nismo uzalud razgovarali o ukiseljena kupus. Napokon, svježe povrće gubi neka svoja korisna svojstva tijekom skladištenja. Ali kupus iz bačve pravo je bogatstvo zdravlja:
- U kiselom kupusu askorbinske kiseline ima nekoliko puta više nego u svježem. Zahvaljujući tome, zimi se imunitet održava na ispravnoj razini.
- Ljudi koji svakodnevno konzumiraju ukiseljeno povrće manje su bolesni od prehlade. Zubno meso im nikad ne krvari.
- Ovo povrće, ukiseljeno prema bakinim receptima, izvrstan je antioksidans i sudjeluje u metabolizmu.
- Osim vitamina C, sadrži cijelu skupinu vitamina B i K. Kiseli kupus bogat je kalijem i natrijem, kalcijem i željezom, fosforom, molibdenom, sumporom i kromom, bakrom i fluorom i drugim elementima u tragovima. Svi oni doprinose pomlađivanju ljudskog tijela.
Također je korisno jesti ukiseljeno povrće jer jod koji sadrži sadrži šećer u krvi u željenom rasponu.
Koji kupus odabrati
Važno! Da biste kupus fermentirali prema bakinom receptu, prvo ga morate odabrati, jer nije svako povrće prikladno za ovu operaciju.
- Onima koji više od jedne godine fermentiraju bijeli kupus savjetuje se da koriste samo zimske sorte. Najbolji su "Slava", "Moskva kasno"," Sibiryachka "," Kamena glava "," Amager ". Posljednja sorta, kad se reže, uvijek je zelenkasta, ali nakon što legne u podrum, postaje snježnobijela. Za fermentaciju je možda najprikladniji. Naravno, u trgovini je ovo pitanje teže riješiti, ali sorte koje kasno sazrijevaju posebno se uzgajaju u njihovom vrtu.
- Glava kupusa spremna za fermentaciju trebala bi biti bijela, sočna, hrskava, kao na ovoj fotografiji.
- Vilice bi trebale biti velike, nepropusne, tako da će biti manje otpada.
Nakon fermentacije kupus postaje mekan i gorak.
Bakin recept
Naravno, danas nije tako lako, čak i točno upotrebljavajući sve sastojke, dobiti takav kupus kao što su to činile naše bake. Činjenica je da je ovo povrće fermentirano, prema pravilima, u hrastovoj bačvi. Njegova aroma daje jedinstveni okus i hrskavost gotovom proizvodu. A danas se soli vilice u emajliranom posudu, u staklenkama, plastičnim vrećicama. Stoga uvijek gubimo od bakinog kiselog kupusa.
Sastojci
Ako prvi put kuhate, počnite s malom količinom hrane. Za jedan kilogram bijelih vilica prema bakinom receptu trebate skuhati:
- sočna mrkva - 1-2 komada;
- gruba sol (ne jodirana!) - 1 žlica;
- crni papar - 2-4 graška;
- lavrushka - 1-2 lišća;
- grane kopra s košarom za sjeme.
Postupak vrenja
Kupus ne započinjemo umakom zimi po bakinom receptu, prvo pripremamo povrće:
- Uklonite gornje lišće s glava kupusa, očistite ih od najmanjih oštećenja. Da bismo povrće fermentirali prema bakinom receptu, glavni sastojak objesimo u oguljeni oblik, jer ćemo prema njegovoj težini odrediti ostatak sastojaka. Nedostatak soli dovodi do pojave plijesni, višak - čini je neupotrebljivom.
- Izrežite na tanke trake.
- Temeljito isperite mrkvu, ogulite je. Opet operite i osušite. Možete ga usitniti na različite načine: nasjeckajte ga na ribež, tko ga reže nožem. Da, i bakini recepti to dopuštaju.
- Dno posude prekrivamo lišćem kupusa, stavljamo nekoliko grana kopra (bez zelenih listova) i lagano posipamo solju.
- Sjeckano povrće rasporedimo na čisti stol, posipamo solju i lagano ga trljamo rukama dok se ne pojavi sok, kao što su to činile naše bake. Dodajte mrkvu, začine, opet lagano promiješajte.
- Širimo ga u pripremljenu posudu i nabijamo. Isto radimo i s ostatkom kupusa.
- Spremnik napunimo do samog vrha, tako da ima mjesta za sok. Pojavit će se na kraju polaganja kupusa. Pokrijte ga lišćem kupusa, na vrhu grančice kopra.
- Do vrenje za zimu uspio, obradak treba pritisnuti pritiskom. Naše su se bake služile brezinim krugom i posebnim kamenom. Danas ih mnoge domaćice zamjenjuju tanjurom i posudom s vodom.
Kiseli kupus za zimu treba držati u toploj sobi 4-5 dana. Obično se spremnik postavlja na pod.
Već drugog dana na kupusovom kiselom kupusu pojavit će se pjena prema bakinom receptu. Treba ga sakupljati, a sama berba kupusa za zimu mora se nekoliko puta dnevno probiti na dno kako bi plinovi izlazili. Ako to nije učinjeno, pojavit će se neugodan okus. Miris će nestati kad proces fermentacije završi.
Kiseli kupus možete koristiti zimi zadržati u podrumu, a zatim je drže u kući ne više od 3 dana. Ako takve sobe nema, izvadimo je na ulicu, na mraz. U ovom se obliku čuva još bolje, ne oksidira.
Bakin recept:
Zaključak
U pripremi prhkog povrća po bakinom receptu za zimu nema ništa posebno teško. Čak se i hostese početnice mogu nositi s tim postupkom. Glavna stvar je odabrati prave sorte bijelog povrća za kiseljenje, slijediti preporuke.
Da, još nešto: naznačena količina soli po kilogramu kupusa približno je. Svaka sorta zahtijeva različitu količinu ovog sastojka. Da ne biste pogriješili, kušajte ga. U svakom slučaju, narezani kupus trebao bi biti slaniji nego za salatu.
