Sadržaj
Kiseli kupus Je riznica vitamina. Sadržani vitamini skupina A, C, B povećavaju ljudski imunitet, sprečavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Fermentirani proizvod osim vitamina sadrži i velik broj mliječno-kiselih bakterija koje aktiviraju rad probavnog trakta, zasićuju ih korisnim mikroorganizmima i suzbijaju štetnu mikrofloru. Upravo mliječno-kisele bakterije čine ukusan i zdrav fermentirani proizvod od svježeg povrća.
Kiseli kupus možete pripremiti na nekoliko različitih načina. Na primjer, čak i u davna vremena, kinesko je fermentirano povrće s dodatkom bijelog vina. Danas se domaće domaćice često koriste klasičnim receptima, ali postoje i "neobični" načini kiseljenja svježeg kupusa s dodatkom meda, jabuka, cikle ili češnjaka. Pokušat ćemo opisati najzanimljivije recepte i tajne kuhanja dalje u odjeljku. Nakon pregleda predloženih opcija, svaka će domaćica zasigurno moći sama odlučiti kako fermentirati kupus kod kuće, tako da bude ne samo zdrav, već i nevjerojatno ukusan.
Tajne uspješnog kuhanja
Odlučivši kuhati kiseli kupus, definitivno morate znati neke tajne. Doista, ponekad nepoštivanje čak i jedne, na prvi pogled, beznačajne nijanse može dovesti do kvarenja svježeg proizvoda. Dakle, vrlo često domaćice umjesto prhkog kiselog kupusa dobivaju ljigavu povrtnu salatu. Da bi se spriječila pojava takvih neugodnih iznenađenja, moraju se poštivati sljedeća pravila:
- Za kiseljenje morate odabrati samo kasne sorte kupusa. Listovi povrća trebaju biti što sočniji.
- Usitnjavanje kupusa je bolje u dijelovima, Debljine 5 mm. U tom će slučaju komadići povrća nakon fermentacije ostati hrskavi.
- Strogo je zabranjeno koristiti jodiranu sol za početnu kulturu.
- Fermentacija proizvoda može se provesti u staklenim posudama, emajliranim posudama. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim kantama ili posudama, jer ovaj metal reagira s oslobođenom kiselinom.
- Kiseli kupus kod kuće trebao bi se odvijati na temperaturi od + 20- + 240C. Prekoračenje praga temperature može dovesti do toga da kupus postane ljigav. Temperatura ispod +200C će usporiti proces fermentacije.
- Fermentirani kupus kod kuće, bit će uspješan samo ako ga tijekom fermentacije povremeno promiješate ili probodite nožem, drvenim štapom. Nedostatak minimalne ventilacije rezultirat će pljesnivim proizvodom.
- Fermentacija povrća s bijelom glavom neophodna je pod pritiskom. Ovo pravilo posebno vrijedi u slučaju suhe fermentacije.
- Skladištenje kiselog kupusa mora se provoditi na temperaturi od 0- + 20C. "Pronađite" takav temperaturni režim može biti u hladnjaku ili podrumu. Prikladno je gotov proizvod čuvati u malim staklenim posudama.
Poštivanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da skuhate nevjerojatno ukusan kiseli kupus i pohranite ga dugo - do 9 mjeseci. Ponekad se tijekom skladištenja na površini fermentiranog proizvoda počne stvarati plijesan. Možete spriječiti njegovo širenje posipanjem male količine šećera ili senfa po kupusu.
Klasični recept za suhu fermentaciju
Mnoge početnice domaćice ne znaju samostalno napraviti tradicionalni kiseli kupus kod kuće.No, recept za klasičnu fermentaciju vrlo je jednostavan i ne zahtijeva neobične proizvode. Dakle, za kiselo tijesto trebat će vam bijelo povrće u količini od 4 kg, 400 g slatke, svježe mrkve i po 80 g šećera i soli. Po želji se u recept mogu uključiti kim i brusnice.
Postupak kuhanja jednostavan je:
- Kupus se mora oprati vodom i ukloniti s gornjih listova.
- Nasjeckajte ga na male trakice, debljine 4-5 mm.
- Operite i ogulite mrkvu, a zatim naribajte na gruboj ribež.
- Posolite kupus, intenzivno ga trljajte rukama, tako da povrće daje sok.
- Glavnom sastojku dodajte mrkvu i šećer, a po želji i kim i brusnice. Ponovno promiješajte sve sastojke i stavite svježi proizvod u početnu posudu.
- Dobro stavite povrće u spremnik za početak. Pritisnite kaputu i pokrijte je čistom gazom.
- Napunjenu posudu čuvajte na sobnoj temperaturi 3 dana uz redovito miješanje ili probijanje proizvoda nožem. Dobivenu pjenu morate ukloniti 2 puta dnevno.
- Još 4 dana potrebno je izdržati berbu zime u hladnijoj prostoriji, gdje temperatura varira između + 8- + 100IZ.
- Stavite gotov proizvod u male spremnike i stavite ih u hladnjak, podrum ili na balkon.
Iznad recept za kiseli kupus koristili su naši preci. Fermentirali su ga u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi ovaj koristan proizvod za cijelu zimu bio na skladištu. Naravno, kako čuvati kiseli kupus kod kuće u takvom volumenu danas nije jasno, dakle, moderne domaćice pripremaju znatno manju količinu ove grickalice i spremaju je na balkon ili u hladnjak. Istodobno, tradicija kuhanja i dalje se čuva u mnogim obiteljima s koljena na koljeno.
Izvorni recepti za fermentaciju
Danas, ako želite, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o provedbi određene metode berbe kiselog kupusa za zimu. Od sve raznolikosti mogućnosti kuhanja, odlučeno je odabrati najbolje, provjerene metode kiselog tijesta. S njima se možete dalje upoznati u članku:
Kiseljenje u salamuri
Antipod za suhu metodu kiseljenja je kiseljenje kupusa u salamuri. Ova metoda daje vrlo sočan i hrskav zalogaj, smanjujući šanse za stvaranje sluzi.
Za pripremu 3 litre kiselog kupusa trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g mrkve, 50 g soli i šećera, lovorov list, desetak zrna crnog papra i 1,5 litre vode. Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Povrće temeljito operite, kupus nasjeckajte na tanke trakice, mrkvu nasjeckajte na grubo ribež.
- Pomiješajte povrće i čvrsto ga nabijte u staklenke.
- Prokuhajte vodu dodavanjem soli i šećera.
- U napunjene staklenke dodajte lovor i zrno papra.
- U staklenke ulijte pripremljenu vruću salamuru.
- Fermentirajte proizvod kod kuće tri dana.
- Probijte ga dugim nožem jednom dnevno.
- Kiseli kupus stavite u manje staklenke, pokrijte i čuvajte na hladnom mjestu.
Ova metoda vrenja pogodna je čak i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućuje vam brzo i ukusno vrenje povrća za zimu.
Recept za med
Prilikom dodavanja meda možete dobiti posebno nježni kiseli kupus. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer i čini proizvod još korisnijim. Okus meda može se očuvati u kupusu tijekom cijelog zimskog razdoblja.
Za pripremu zimske berbe prema predloženom receptu trebat će vam kupus u količini od 5 kg, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 lovorovih listova. Takav nestandardni set proizvoda omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog i zdravog međuobroka. Sam postupak kuhanja sastoji se od sljedećih faza:
- Uklonite gornje lišće sa kupusa. Nasjeckajte glavice kupusa.
- Nasjeckano povrće posolite i dobro sameljite dok ne dobije sok.
- Otopite med u vodi. Količina tekućine treba biti minimalna. Za 75 ml meda dovoljno je samo 50-60 ml vode.
- Dodajte otopinu meda glavnom sastojku, a zatim promiješajte.
- Na dno čistih staklenki stavite jedan lovorov list. Napunite posude kupusom, podebljavajući svaki novi sloj. Bolje je tegle napuniti ne u potpunosti, ostavljajući malo mjesta za nakupljanje soka od kupusa.
- Ostavite kupus u kući 3 dana, uz temperaturu od + 20- + 240C. Takvi će uvjeti omogućiti da svježe povrće brže fermentira.
- Ocijedite višak soka iz staklenki, ostavljajući samo malu količinu (sok treba prekriti gornji sloj povrća).
- Popunjene staklenke pokrijte željeznim poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
- Smotajte sterilizirane staklenke, a zatim ih preokrenite i zamotajte u pokrivač.
Recept za kiseljenje kupusa pomoću sterilizacije omogućuje vam spremanje zimskih pripravaka u smočnicu bez zauzimanja slobodnog prostora u hladnjaku. Ova je značajka važna prednost recepta.
Pikantni kiseli kupus
Kiseli kupus može biti ne samo kiseo, već i prilično začinjen. Postoje mnogi recepti za kiseljenje koji uključuju češnjak ili hren, na primjer. Domaćicama nudimo kuhanje vrlo začinjenog kiselog kupusa s hrenom, češnjakom i ciklom. Da biste cijenili ovaj jedinstveni recept, barem jednom morate isprobati gotovo predjelo.
Za pripremu začinjenog kupusa za zimu trebat će vam izravno kupus u količini od 4 kg, 400 g cikle, 2 glavice češnjaka, 30 g hrena (korijena), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je korištenje salamure. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 litra vode.
Da biste razumjeli kako pravilno fermentirati kupus prema predloženom receptu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:
- Ogulite i nasjeckajte sirovu repu i korijen hrena. Da biste to učinili, možete koristiti uobičajenu grubu ribež ili korejsku ribež za mrkvu.
- Ogulite glavice češnjaka i nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu.
- Nasjeckajte kupus sitno.
- Pomiješajte sve povrće zajedno. Stavite obradak u posudu za fermentaciju, pažljivo ga sabijajući.
- Zakuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Napunite posude kupusom vrućom otopinom, stavite teret (ugnjetavanje) na vrh, ako je moguće.
- 2 puta dnevno kupus probušite nožem kako biste uklonili plinove nastale tijekom fermentacije.
- Ako se pravilno kuha, slani snack bit će gotov tek nakon 7 dana.
Predloženi recept omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog, začinjenog predjela izvrsne boje. Recept s fotografijom omogućuje vam da cijenite neobičan i vrlo apetitan izgled takvog proizvoda.
Primjer kako iskusna domaćica brzo i kompetentno kiseli kupus kod kuće možete vidjeti u videu:
Predloženi videozapis omogućit će vam vizualnu procjenu jednostavnosti pripreme ovog divnog, ukusnog i zdravog proizvoda.
Zaključak
Dakle, članak sugerira nekoliko različitih načina kako kuhati kiseli kupus. Usredotočujući se na osobne preferencije i kulinarske sposobnosti, domaćica mora samostalno odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe. Istodobno je važno poštivati osnovna pravila i tajne fermentacije, što će vam omogućiti da pripremite ukusan i prirodan proizvod bez kvarenja povrća.
