Sadržaj
Kiseli kupus: recept «> Instant kiseli kupus služi kao izvrstan prilog glavnim jelima. Kuhanje prema brzim receptima omogućit će vam da dobijete domaće pripravke uz najmanje ulaganja vremena i truda. Dovoljno je povrće nasjeckati, preliti sa slanom vodom i pričekati dok ne bude spremno.
Osnovna pravila
Da biste brzo fermentirali kupus, morate se pridržavati određenih pravila:
- u svim metodama fermentacije koriste se sorte bijelih glava;
- za domaću kiselu tijesto odabire se gusta i snažna glava kupusa;
- ako su listovi oštećeni ili uvenuli, tada ih nije potrebno koristiti;
- prerane sorte ne koriste se za domaće pripravke, jer su lošije uskladištene;
- brzo kiselo zelje dobiva se pomoću salamure, mrkve, češnjaka i octa;
- za posao trebat će vam staklena ili drvena posuda, ali možete odabrati posuđe izrađeno od aluminija ili plastike;
- optimalna temperatura za fermentaciju je od 17 do 25 stupnjeva;
- vrlo ukusno predjelo dobiva se dodavanjem zrna crnog papra, lovora i začinskog bilja;
- kupusu su u prosjeku potrebna tri dana za kiselo tijesto;
- najbržom metodom povrće je spremno za jelo nakon 3 sata;
- Najukusniji domaći recepti uključuju jabuke, ali možete koristiti mrkvu, tikvicu ili repu.
- za fermentaciju odabire se gruba kamena sol;
- obratci se čuvaju na temperaturama od +1 stupnja i niže.
Tradicionalni recept
Tradicionalni recept za kiseli kupus zahtijeva najmanje sastojaka. Pri njegovoj pripremi primjećuje se sljedeći redoslijed radnji:
- Prvo morate oguliti i naribati mrkvu (2 kom.).
- Zatim se bijeli kupus usitni, za što će trebati 1 kg.
- Pripremljeno povrće stavlja se u posudu za fermentaciju.
- Zatim morate napraviti salamuru. To zahtijeva lonac u koji stane 0,5 litara vode. Dodaju se začini (lovorov list, crni papar), ocat (11 žlica), šećer i sol (po 1 žlica).
- Stavite posudu s vodom da zavrije, a zatim ulijte vruća salamura nasjeckano povrće.
- Za fermentaciju kupusa na njega se stavlja teret.
- Proces fermentacije odvija se u roku od 4 sata, nakon čega se kupus može poslužiti. Blanke se čuvaju u staklenkama, koje se stave u hladnjak ili podrum.
Kupus s češnjakom i octom
Kupus možete skuhati vrlo brzo i ukusno uz dodatak češnjaka i octa. Korištenje recepta s fotografijom omogućuje vam da odmah procijenite rezultat kuhanja.
Među svim receptima, ovo je jedan od najpovoljnijih načina fermentacije:
- Kupus (1 kg) treba usitniti na bilo koji prikladan način.
- Mrkva (3 kom.) Mora se oguliti i naribati.
- Češnjak (3 češnja) protisne se kroz prešu za češnjak ili prešu.
- Sve pripremljene komponente miješaju se u spremniku.
- Ostavite povrće neko vrijeme i napravite salamuru. Ulijte 0,5 litre u zasebnu lonac, dodajte šećer (1/2 šalice), sol (1 žlica L.), biljno ulje (1/2 šalice) i ocat (10 žlica L.).
- Rasol se mora prokuhati uz stalno miješanje.
- Kada se salamura pripremi, povrće se prelije povrćem i spremnik se zatvori velikom pločom. Na vrh se stavlja teret u obliku litarske limenke napunjene vodom.
- Kupus se fermentira 3 sata. Za najbolje rezultate ostavite ga jedan dan.
Kiseljenje u staklenci
Instant recept kiseli kupus u staklenci je kako slijedi:
- Oko 2 kg kupusa se nasjecka, mrkva (2 kom.) Se nariba na vrlo sitnoj ribežu.
- Dobivena biljna masa se miješa i stavlja u staklenku.
- Za pripremu salamure trebat će vam 1,5 litre vode, sol i šećer (po 2 žlice), nekoliko graška crnog papra i lovorov list.
- Kad se salamura napravi, ulijte je u teglu kupusa.
- Pokrijte staklenku krpom ili poklopcem, ali nemojte je začepiti.
Vrijeme potrebno za ukiseljavanje ovisi o uvjetima u kojima se nalazi povrće. Pri visokoj temperaturi i vlažnosti vrenje je najbrže. Cijeli postupak trajat će ne više od 3 dana. Ako je soba hladna, trebat će više vremena da se pripremite.
Dnevno vrenje
Kiseli kupus priprema se dnevno u skladu s brzom tehnologijom:
- Kupus u količini od 2 kg sitno se nasjecka.
- Mrkvu (2 kom.) Treba oguliti i naribati na gruboj ribež.
- Promiješajte nasjeckano povrće i sameljite s krupnom soli. Kao rezultat, pustit će sok.
- Posebna pažnja posvećuje se pripremi salamure. U čašu vode dodaju se sol (2 žlice), šećer (0,1 kg), biljno ulje (0,5 l) i ocat (0,25 l). Zatim se smjesa mora staviti na vatru i kuhati.
- Pripremljeno povrće prelije se slanom vodom i stavi pod prešu.
- Danju kupus fermentiramo, nakon čega se može koristiti za hranu.
Povrće u vlastitom soku
Mnogi recepti za instant kiseli kupus zahtijevaju salamuru. Jednostavniji i brži način je fermentacija u vlastitom soku:
- Kupus (3 kg) se ljušti s gornjeg sloja i temeljito pere. Zatim se usitni na bilo koji prikladan način.
- Mrkva (3 kom.) Trebate oguliti i naribati na gruboj ribež.
- Pripremljeno povrće stavlja se u posudu i lagano miješa kako ga ne bi zdrobilo.
- Sol, lovorov list i crni papar dodaju se mješavini povrća po ukusu.
- Dobivena masa stavlja se u staklenku i nabija se da pusti sok.
- Staklenka napunjena kupusom stavi se u dublju posudu, gdje će se sok cijediti.
- Fermentacija se odvija na sobnoj temperaturi. Trećeg dana, s takvim kvascem, izaći će pjena, a salamura će postati svjetlija. Tada se kupus smatra fermentiranim.
Kupus sa repom
Kada se koristi repa, jelo poprima svijetlu bordo boju. Kiseli kupus je ukusan i sočan. Brzi kiseli kupus sa ciklom priprema se prema sljedećem receptu:
- Svježi kupus se reže na bilo koji način. Za domaće pripravke trebat će 3 kg.
- Cikla (0,2 kg) je oguljena i sitno nasjeckana na trakice ili kockice. Povrće možete samljeti na ribežu ili u blenderu.
- Mrkvu (0,2 kg) treba oguliti i naribati na gruboj ribež.
- Povrće se stavlja u posudu za kiselo tijesto. Mogu se slagati ili miješati.
- Češnjak se priprema za salamuru (3 klinčića).
- Sljedeći je korak priprema salamure. Trebat će voda, biljno ulje (0,2 l), ocat (1 šalica), krupna sol (3 žlice) i šećer (8 žlica), crni papar, lovorov list i češnjak.
- Skuhajte posudu sa salamuru i prelijte je povrćem dok se ne ohladi.
- Uz ovaj recept, fermentacija traje tri dana.
- Pripremljeni zalogaj čuva se u hladnjaku.
Kupus s rajčicama i tikvicama
Kupus možete fermentirati ne samo mrkvom ili češnjakom. Predjelo pripremljeno s dodatkom rajčice i paprike ispada vrlo ukusno.
Može se dobiti pomoću sljedećeg recepta:
- Glava kupusa prereže se na 4 dijela i uroni u kipuću vodu (0,5 l) 2-3 minute. Najprikladnije je koristiti ne jako velike glavice kupusa težine 1 kg.
- Tikvice treba narezati na kockice. Ako koristite mlado povrće, ne morate ga guliti od sjemenki i kože. Zrele tikvice moraju se oguliti.
- Slatka paprika (2 kom.) Mora se oguliti od peteljki i sjemenki, a zatim izrezati na trakice.
- Rajčica (2 kom.) I mrkva (3 kom.) Narežite na kriške.
- Češnjak (3 klinčića), peršin, kopar i cilantro moraju se sitno nasjeckati. Za početak će vam trebati po jedna hrpa zelenila svake vrste.
- Sol (30 g) ulije se u kipuću vodu. Rasol se dobro promiješa.
- Nakon hlađenja, salamura se mora filtrirati.
- Kupus, rajčica, paprika i tikvice stavljaju se slojevito u posudu za kiseli kupus. Svaki sloj povrća pospite češnjakom i mrkvom.
- Biljna masa se prelije sa slanom vodom i stavi pod teret. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku ili dekanter napunjene vodom.
- Kupus je potrebno fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana. Ukiseljeno povrće prenosi se u staklenke i čuva u hladnjaku.
Jabuka recept
Jedan od načina za dobivanje instant kiselog kupusa je upotreba jabuka. Ukusni zalogaj dobiva se prema sljedećem receptu:
- Kupus ukupne težine 2 kg sitno se nasjecka.
- Zatim ogulite mrkvu (2 kom.) I naribajte je.
- Nekoliko ukusnih jabuka (2-3 kom.) Moraju se izrezati na komade i oguliti iz sjemenske kapsule.
- Pripremljeno povrće miješa se u jednom spremniku, gdje se dodaje sol (5 žličica).
- Zatim trebate smjesu povrća staviti u staklenke. Predjelo će se pokazati ukusnijim ako se povrće temeljito nabije.
- Da biste fermentirali kupus, trebate staviti staklenku u duboku posudu i staviti teret na vrh. Njegove će funkcije obavljati čaša napunjena vodom.
- Kada obavite sve potrebne radnje, samo trebate pričekati rezultate fermentacije. Nakon tri dana, ukusni dodatak glavnim jelima bit će spreman.
Zaključak
Kiseli kupus je bitan dio domaćih pripravaka. Koristi se kao predjelo, dodaje se salatama, kuhanoj juhi od kupusa, kiflicama i pitama s njom. Kuhani prilog dobro se slaže s mesom i glavnim jelima. Brzi način kuhanja omogućit će vam da potrošite najmanje hrane i vremena na posao.
