Sadržaj
Kupus često fermentira cijela obitelj. Svatko ima posao: sin uske glavice kupusa cijepa na ravnomjerne trakice, kći trlja sočnu mrkvu, domaćica slavi šećerom i solju, a glava obitelji pokazuje snagu u procesu mljevenja kupusa. Budite sigurni da će se takva fermentacija pokazati ukusnom, da će sačuvati sve vitamine i dugo će oduševljavati obitelj zimi i svježe i razna jela koja se od toga mogu pripremiti.
Recept za kiseljenje obično je tradicionalan i prenosi se s generacije na generaciju u obitelji. Pokušajmo prekinuti tradiciju i pripremiti fermentirani proizvod na novi način, koristeći jednostavan recept za kiseli kupus... Širok izbor recepata pomoći će vam da odaberete pravi. Možda će postati voljen godinama koje dolaze.
Metode vrenja
Kupus možete fermentirati u vlastitom soku ili u salamuri... Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti. U kiselom kupusu u vlastitom soku korisne su sve komponente: i sam kupus i sok koji se od njega stvara, tako da se proizvod može sigurno koristiti bez traga. Ako glavice kupusa fermentirano u salamuri, tada će kiseli kupus biti zasigurno pokriven njime i definitivno se neće pokvariti. A sam proces fermentacije je brži. Rasol apsorbira hranjive sastojke i vitamine, a također koristi. Stoga izbor načina provođenja fermentacije tako da bude ukusan ostaje na domaćici.
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kiseli kupus prema kojima možete pripremiti ukusan i zdrav proizvod.
Recept ne može biti lakši
Ovo je klasika. Svi ga znaju tko se barem jednom bavio tako uzbudljivim poslom kao što je kiseljenje kupusa... Komponente su mu poznate i dobro poznate. Sve je u omjerima i količinama šećera i soli. Takav se kupus priprema tako lako kao i ljuska krušaka, ali ispada ukusno.
Sastojci:
- glava kupusa teška nekoliko kilograma;
- 2 važne mrkve;
- šećer - par žlica. žlice;
- kuhana voda - oko 2 litre;
- gruba sol - 3 žlice. žlice bez vrhova.
Ako volite začine, dodajte ih u salamuru prema vlastitom nahođenju. Fermentirat ćemo povrće u staklenci. Ova količina sastojaka stane u bocu od tri litre.
Kuhanu glavicu kupusa izrežemo na bilo koji prikladan način. Mrkvu također trljamo kako želimo. Smjesu kupusa i mrkve morate savjesno samljeti, a zatim ugurati u staklenku.
Pripremamo ga otapanjem sve soli u kipućoj vodi. Kad se ohladi, obilno ga prelijte kupusom da teče preko ruba.
Opterećenje se ne stavlja na fermentaciju. Lutati bi trebala samo 2 dana. Nužno je probiti našu fermentaciju drvenim štapom. Ako iz njega ne oslobodite nakupljene plinove, možete pokvariti ukusni proizvod. Sad će se salamura pažljivo isušiti u zasebnu posudu.
U snažnoj salamuri, šećer koji treba tamo staviti savršeno će se otopiti. Ulijte ga natrag u kupus. Nakon što je jedan dan stajao u hladnjaku, slasni je kupus spreman za upotrebu. Slažete se, ne može biti lakše.
Lakše je fermentirati kupus prema slijedećem receptu. Za njega salamura nije potrebna, ona se fermentira u vlastitom soku, stoga je najkorisnija.
Klasična fermentacija
Može se napraviti u velikoj posudi, ili u običnoj staklenoj posudi.
Sastojci:
- oguljene glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- sol - 3 žlice. žlice s malim vrhom;
- šećer - 1 žlica.žlica;
Ovako recept izgleda s fotografije.
- Usitnjene pripremljene glavice kupusa.
- Tri mrkve.
- Umiješajte u posudu dodavanjem šećera pomiješanog sa soli.
- Stavite u posudu za fermentaciju, dobro natapajte. Nemojte uzimati metalni pribor za vrenje, oni će oksidirati i pokvariti vrenje.
- Pokrijte lišćem kupusa i postavite ugnjetavanje.
- Tijekom fermentacije svakodnevno probijamo do dna i ne zaboravimo ukloniti pjenu.
- Gotov kupus izvadimo na hladno.
Ako želite isprobati nešto novo, možete se poslužiti sljedećim jednostavnim receptom.
Izvorno kiseljenje
Zelje i sjemenke kopra i sjemenki kima ne samo da će ga obogatiti vitaminima, već će dodati i pikantan okus, a ljuta paprika i češnjak dodati će začin.
Sastojci:
- glavice kupusa - 5 kg;
- mrkva - 250 g;
- mahuna ljute paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 400 g šećera;
- 200 g soli;
- 4,5 litre vode;
- omiljeno zelje, sjemenke kima i sjemenke kopra po ukusu i želji.
Glavice kupusa s uklonjenim panjem izrežite na velike komade, stavite ih u posudu za fermentaciju, napunite vodom s otopljenom soli. Držimo je pod ugnjetavanjem oko četiri dana. Izvadimo ga iz salamure i nasjeckamo. Sameljite papar, češnjak, tri mrkve. Sve to pomiješamo s kupusom, dodamo nasjeckano bilje, kim ili kopar ili oboje. Preostalu slanu otopinu filtriramo, prokuhamo. Fermentaciju prelijte ohlađenom otopinom soli. Dajemo da fermentiraju pod ugnjetavanjem još dva dana. Pomiješajte sa šećerom, položite bankama i čuvati u hladnoj sobi.
Svatko tko je ikad probao provansalski kiseli kupus, nikada neće zaboraviti ukusan okus ovog jela. Takvo se jelo nekada služilo za kraljevskim stolom. Njegova je osnova kupus, kiseli kupus s cijelim glavama ili polovice, te dodavanje ukiseljene jabuke, brusnice, brusnice, ukiseljeno koštičavo voće i grožđe.
Kuhanje takvog jela zahtijeva ne samo puno posla, već i veliku posudu za fermentaciju, kao i hladnjaču u kojoj će se čuvati. Za one koji žele kuhati sličan prazan proizvod bez puno muke - sljedeći recept.
Desertni kupus
Za njegovu pripremu trebat će vam ne samo uobičajeni sastojci, već i voće. U pravom provansalskom kupusu postoje najmanje četiri vrste; u jednostavnijoj verziji možete uzeti one koje su dostupne. Dobre su tvrde, slatke jabuke, marelice, šljive, ogrozd, grožđe, pa čak i breskve.
Sastojci:
- glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- šećer - 200 g;
- sol - 60 g
Kupus narežite na sitne komadiće ili nasjeckajte. Bolje je naribati mrkvu za kuhanje korejske mrkve. Mljevimo ih zajedno, miješajući sa soli. Jabuke narežite na kriške, veliko koštunjavo voće prepolovite, bobice ostavite cijele. Dno posude obložite lišćem kupusa. Složeni ribani kupus i voće složite. Tri-četiri dana šaljemo je u posuđe pod ugnjetavanjem.
Sada pažljivo ulijte dobivenu salamuru u drugu posudu. Prokuhajte, dodajte šećer i pustite da vrije nekoliko minuta. Nakon hlađenja napunite ga fermentacijom. Bolje to staviti u banke.
Kiseljenje ciklom i hrenom
Za zaljubljene cikla Postoji jednostavan recept za kupus fermentiran ovim povrćem. Hren i češnjak, koji mu se dodaju, ne dopuštaju da se proizvod brzo pogoršava i dodaje oštrinu. Kiselom krastavcu možete dodati korijen peršina ili peršin ako vam se sviđa njegov okus i miris. Zdrava zelenica obogatit će jelo vitaminima.
Prekrasna ružičasta boja ovaj ferment čini vrlo apetitnim, a dodatak cikle vrlo je ukusan.
Sastojci:
- pripremljene glavice kupusa - 10 kg;
- repa - 600 g;
- hren - 200 g;
- češnjak - 4 glave;
- korijen peršina - 100 g ili 2 svežnja bilja;
Kupus ćemo fermentirati u salamuri. Za njega će vam trebati:
- voda - 6 l;
- sol - 300 g;
- šećer - 1,3 šalice.
Kuhanje salamure. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i u njoj potpuno otopite svu sol i šećer. Dok se hladi, kupus narežite na prilično velike dame, tri hrena, repu narežite na ploške, nasjeckajte peršin i češnjak. Stavite kupus i druge dodatke u slojeve za kiseljenje. Napunite ih toplom rasolom.
Kupus treba fermentirati od 3 do 5 dana, ovisno o temperaturi u sobi. Bolje je proizvod čuvati u staklenkama u hladnjaku.
Zaključak
Postoji podosta jednostavnih recepata za fermentaciju kupusa. Jednostavno ih je pripremiti i treba im malo vremena. U jednoj večeri možete cijeloj obitelji pružiti ukusan vitaminski proizvod za dugu zimu.
