Sadržaj
Mnoge domaćice suočene su s činjenicom da su kiseli krastavci unutra prazni, mekani, nedovoljno hrskavi. To se događa iz mnogih razloga kojih biste trebali biti svjesni kako više ne biste pogriješili prilikom očuvanja.
Zašto kiseli krastavci iznutra postanu prazni i mekani
Najčešće su samo dva razloga zbog kojih krastavci iznutra postaju prazni nakon slanja: nekvalitetan proizvod i pogreške u konzerviranju. Međutim, postoje i drugi slučajevi.
Nepravilno skladištenje
Jedan od razloga zašto krastavci nakon kiseljenja iznutra postanu mekani i prazni je nepravilno skladištenje usjeva prije obrade. Za vitrifikaciju treba koristiti samo svježe zelje. Svakim danom gube svoju hranjivu vrijednost i hranjive kvalitete poput čvrstoće.
Krastavce možete čuvati prije kiseljenja najviše jedan dan nakon branja. U tom se slučaju plodovi stavljaju u hladnu sobu, po mogućnosti u hladnjak. Međutim, ne možete ih staviti u plastične vrećice.
Ako se plodovi dugo i nepropisno čuvaju, unutra će biti prazni.
Pogrešna tehnologija soljenja
Kuhati kisele krastavce nije tako lako, cijeli je postupak podijeljen u nekoliko faza. Kršenja tehnologije dovode do lošeg okusa, voće iznutra postaje prazno i mekano. Da bi se soljenje odvijalo po potrebi, staklenke krastavaca drže se u prikladnim uvjetima.
Fermentacija i stvaranje mliječne kiseline trebaju započeti što je brže moguće. Za to se pripremljene staklenke drže na sobnoj temperaturi oko 1-2 dana. U tom slučaju indikator u sobi ne smije pasti ispod +15 ... + 25 ° S. Inače, umjesto mliječne kiseline, prilikom kiseljenja krastavaca nastaju štetni mikrobi koji dovode do trovanja.
Nadalje, vrlo je važno ne prekomjerno izlagati izratke i na vrijeme ih staviti na hladno. Glavna fermentacija trebala bi se odvijati polako u posebnim uvjetima - na temperaturi ne višoj od + 5 ° S. Tako se dobiva proizvod za dugotrajno skladištenje, hrskav i neprazan iznutra. Proces soljenja u podrumu traje oko 1-2 mjeseca.
Ako je proces fermentacije krastavaca poremećen i brzo završava, u limenkama nastaje plin, što dovodi do pojave praznine u zelenilu. Najčešće plodovi tanke jezgre iznutra postaju prazni.
Nepravilno kuhana marinada
Stvaranje velike količine plina u limenkama uzrokovano je ne samo kršenjem tehnologije soljenja, već i nepropisno pripremljenom marinadom. Tijekom berbe ukiseljenih krastavaca, morate se strogo pridržavati recepta, inače će zelje unutra postati prazno. Glavni razlog je nedostatak soli, što remeti proces fermentacije. Njegov optimalni pokazatelj u salamuri je 6-8%. Ako marinada nije dovoljno jaka, tada se unutar komore za sjeme stvaraju zrak i praznina.
Uz to, prilikom pripreme marinade mora se uzeti u obzir tvrdoća soli. Nizak je za ekstra sorte, a najviši za grubo mljeveni proizvod. Jodirana sol se ne koristi za kiseljenje krastavaca. Sprječava stvaranje bakterija mliječne kiseline.
Također, upotreba premekane vode dovodi do stvaranja praznina. Tvrdoća do 45 ° pogodna je za soljenje.
Krastavci nekvalitetni
Dogodilo se da su ispunjeni uvjeti za skladištenje zelenata, salamura za kiseljenje pravilno pripremljena, ali krastavci iznutra ipak ispadnu prazni.To je zbog loše kvalitete proizvoda.
Za soljenje morate pobrati plodove na temelju osnovnih pravila:
- koristite male ili srednje velike zelje s malom komorom za sjeme;
- trebate ubrati za soljenje rano ujutro, a ne po vrućini, kad izgubi vlagu;
- solite kulturu prikladnih sorti, a ne za potrebe salate.
Ako uzmete velike ili prezrele krastavce, oni će iznutra neizbježno postati prazni. Ovi plodovi imaju veliku sjemensku komoru koja se prilikom slanja ispunjava zrakom. Ali čak i male zelje mogu postati prazne ako se sakupljaju u podne. Kad nema druge mogućnosti, namaču se u vodi 6-8 sati prije kuhanja. Dakle, zasićeni su potrebnom vlagom.
Kako krastavci nakon soljenja ne budu prazni, čvrsto se nabijaju u staklenke, odabiru se mali i jaki primjerci
Neprikladna sorta
Još jedan razlog zašto krastavci postaju prazni kad se zasole, za to je neprikladna sorta. Ima voća u svrhe salate. Imaju tanku i glatku kožu, bijele kvržice. Ne mogu se koristiti za soljenje. Poželjno je odabrati voće s tamnim tuberkulama. Iskusni vrtlari hvale nekoliko hibrida prikladne kvalitete:
- Marina Grove;
- Hit sezone;
- Petrel;
- Maša.
Ovo voće uvijek ostaje čvrsto i ukusno, ne gubi boju kad se posoli.
Rastuće pogreške
Često se dogodi da krastavci iznutra postanu prazni zbog kršenja tehnologije uzgoja. Postoji nekoliko razloga za to, a najčešći od njih je nedovoljno zalijevanje. Ako je tlo stalno suho, tada zelene biljke aktivno gube vlagu, jer su 80% vode. Od trenutka formiranja plodnice i do berbe, usjev je zahtjevan za zalijevanje. Trebalo bi biti redovito i obilno. Kako bi se spriječilo stvaranje kore tla, tlo u gredicama se malčira.
Druga pogreška u uzgoju je tlo koje je neprikladno po sastavu. Tlo treba biti plodno i rastresito. U njega se unosi humus, treset i mineralna gnojiva. Pješčano tlo nije dobro. Ne treba očekivati veliku žetvu.
Kiseli krastavci iznutra postaju prazni zbog činjenice da im je tijekom uzgoja nedostajalo dušika. Teško je prehraniti kulturu, korijenski sustav joj je površan i trajat će onoliko koliko je potrebno. Međutim, uz organsku tvar, grmlje treba i mineralne komponente: kalij, fosfor, kalcij. Nedostatak ovih tvari dovodi do stvaranja praznine unutar ploda. Dakle, na početku vegetacije biljke trebaju hranjenje dušikom, a već tijekom formiranja jajnika i ploda - u fosfor-kaliju. To je točno shema koje se morate pridržavati prilikom uzgoja krastavaca.
Kako pravilno ukiseliti krastavce tako da unutra nema praznina
Da biste dobili elastične i jake kisele krastavce, morate se pridržavati pravila:
- Odaberite male zelje, sortirajte ih, potopite u slanu hladnu vodu oko 6 sati.
Krastavce namočite prije kiseljenja
- Koristite limenke zapremine do 10 litara, inače će biti teže dobiti visokokvalitetni proizvod. Prethodno ih operite sodom.
Prije slaganja krastavaca sterilizirajte staklenke
- Trebate čvrsto položiti voće za soljenje, na dno staklenke i na vrh staviti začine i začinsko bilje.
Podijelite začine i začinsko bilje na jednake dijelove, stavite u staklenke s krastavcima
Najčešće uzimaju:
- kišobrani od kopra;
- češnjak;
- zrna papra;
- lišće hrena, ribiza i trešnje;
- hrastova kora.
Marinada za kiseljenje radi se topla ili hladna. Kod prve metode staklenke se preliju kipućom otopinom soli i ostave sedam dana. Nakon toga, plodovi se isperu, tekućina ponovno prokuha i posuda se ulije. Zapečaćeno najlonskim kapicama.
Metoda prehlade je nešto drugačija. Rasol se prokuha, zatim ostavi da se ohladi i ulije u staklenku krastavaca. Nakon 4-5 dana dodajte dio svježe salamure na vrh staklenke i spustite je u podrum.
Iskusne kulinarske preporuke
Iskusne domaćice koriste se nekim trikovima kako bi dale svježe voće prije kiseljenja. Čak će i šuplje zelje postati elastično ako se namoči u slanoj vodi, zatim ispere i odmah posoli. Prije kuhanja svako voće mora se probušiti vilicom, tako da će rizik od stvaranja praznina biti manji.
Za uspješnu fermentaciju koristi se čista bunarska voda. Voda iz slavine se prethodno brani, ali ne filtrira. Uzimaju kamenu sol.
I na kraju, želio bih napomenuti da se najukusniji i hrskavi kiseli krastavci dobivaju u hrastovim bačvama, a ne u limenkama. Ova vrsta drveta ne apsorbira salamuru, povrće ostaje gusto i stječe jedinstvenu aromu.
Zaključak
Kiseli krastavci unutra su prazni, ako nisu pravilno uskladišteni ili su ukiseljeni s pogreškama. To možete izbjeći slušajući savjete iskusnih domaćica. Također biraju prikladne sorte, pridržavaju se pravila poljoprivredne tehnologije i pripreme marinade.
