S početkom jeseni započinje posebno vruća sezona za pripremu praznina za zimu. Doista, u ovo doba puno povrća i voća sazrijeva u velikim količinama i može se kupiti gotovo za ništa, dok će nakon mjesec ili dva cijene istih proizvoda biti vrlo grozne. Uobičajeno je da se kiseli kupus bere za zimu kao jedan od posljednjih - uostalom, njegove rane sorte nisu baš ukusne u kiselom kupusu. A srednje i kasne sorte postaju najukusnije nakon prvih malih mrazeva.
U pravilu svaka domaćica ima svoj omiljeni i pouzdani recept za fermentaciju bijelog kupusa. Ali postoji način za fermentaciju kupusa, koji će zainteresirati sve koji vole ukusne i zdrave proizvode - kiseli kupus s medom. Uistinu, u receptima u kojima se prirodni med koristi kao dodatak za fermentaciju, kombinirana su dva najzdravija proizvoda, a ako imate priliku, pokušajte ovo skuhati nevjerojatno ukusnog ukusa, atraktivnog izgleda i zdravog u svojim svojstvima jelo. Osim toga, još uvijek se može duže čuvati u normalnim uvjetima, jer antiseptička svojstva meda čine ga izvrsnim konzervansom.
Klasični recept
Ovaj se recept ne ističe kao nešto posebno novo, već se može nazvati starim, jer se koristio za fermentaciju kupusa prije više od jednog stoljeća. Sastav komponenata za izradu kiselog kupusa prema ovom receptu vrlo je jednostavan.
- Bijeli kupus - velike vilice, težine oko 3 kg;
- Mrkva - dva srednja ili jedno veliko korijensko povrće;
- 3 žlice za desert bez slajda krupne soli;
- Med, po mogućnosti tamne boje, kasne sorte - 2 žlice;
- 5 zrna crnog papra.
Uklonite sve onečišćene i pokvarene vanjske listove vilice za kupus, a zatim ih dobro isperite u tekućoj vodi. Zatim su vilice izrezane na nekoliko dijelova, tako da je prikladnije svaki dio nasjeckati na trake pomoću noža ili posebne ribeža.
Mrkva se opere, oljušti i utrlja na grubi ribež. Sjeckano povrće se pomiješa u caklini ili staklenoj posudi, doda sol i papar, dobro promiješa i umijesi.
Zatim se na vrh postavi čisto teško ugnjetavanje i ostavi u sobi s temperaturom od oko + 18 ° C + 20 ° C na 48 sati. Na povišenim temperaturama proces fermentacije ide brže, ali okus kupusa se pogoršava, a ako je temperatura znatno niža, proces se usporava, mliječna kiselina se oslobađa u nedovoljnim količinama i kupus može imati gorak okus.
Potrebno je svakodnevno probijati obradak dugačkim oštrim štapom kako bi plinovi koji se nakupljaju tijekom vrenja mogli slobodno izlaziti iz njega. Pjena koja se pojavljuje na površini također se mora povremeno uklanjati - u njoj se mogu nakupiti štetne bakterije.
Nakon 48 sati dio salamure ulije se u šalicu, pomiješa s medom i kupus se ponovno prelije ovom slatkom otopinom.
Nakon još dva dana na recept kiseli kupus mora fermentirati. Među brojnim receptima za kiseli kupus, upravo je ovom metodom postupak fermentacije najdugotrajniji, ali okus pripravka u pravilu se pokazuje intenzivnijim.Znak završetka procesa fermentacije bit će prozirnost salamure i prestanak pojave mjehurića zraka na površini kupusa. Kupus se sada može premjestiti na hladno mjesto. Idealna temperatura za skladištenje je od + 2 ° C do + 6 ° C.
Metoda kiselog tijesta od salamure
Prethodni je recept izvrstan za fermentaciju sočnih sorti kupusa koji i sami ispuštaju puno tekućine tijekom fermentacije. Ali kupus je drugačiji i nije uvijek moguće odrediti kako će se ponašati u procesu fermentacije. Stoga postoji još jedna metoda kiselog tijesta, pomoću koje ćete zajamčeno dobiti ukusno i prhko kiselo zelje.
Možete koristiti iste sastojke kao u prethodnom receptu, ali dodaje im se samo čista izvorska voda. Možete koristiti vodu propuštenu kroz dobar filtar ili prokuhanu.
Nakon rezanja povrća, prokuhajte vodu i otopite sol u njoj. Za litru i pol vode na recept trebat će vam oko 3 desertne žlice soli. Zatim rezultirajuću slanu otopinu ohladite na temperaturu koja nije viša od + 40 ° C. I tek onda otopite u njemu 2 žlice meda.
Svi recepti koji koriste med podrazumijevaju ovaj osnovni zahtjev, čak i ako to izričito ne navode.
Prije stavljanja mješavine sjeckanog kupusa i mrkve poželjno je sterilizirati staklene posude. Povrće je pakirano vrlo čvrsto i lagano zdrobljeno žlicom. Nakon što se povrće položi gotovo ispod samog vrata staklenke, prelije se sa slanom otopinom meda i stavi na umjereno toplo mjesto. Potrebno je da salamura pokriva svo povrće frontalno.
Budući da će se tijekom postupka fermentacije dio salamure podići i otići dalje od staklenke, bolje ju je staviti u neku posudu. Već nakon 8-10 sati nakon početka fermentacije, poželjno je osloboditi višak plinova iz obratka tako što ćete ga probiti oštrom vilicom ili nožem.
Kupus pripremljen prema ovom receptu može se kušati u roku od jednog dana nakon proizvodnje, iako će svoj konačni okus steći tek nakon 2-3 dana. Treba ga čuvati, kao i svaki kiseli kupus, na hladnom, pa čak i hladnom mjestu.
Začinjeni kupus
Ako želite eksperimentirati s okusom kiselog kupusa, isprobajte ovaj recept. Svi glavni sastojci uzimaju se u istoj količini kao i za klasičnu verziju. Kupus i mrkva režu se na vama prikladan način. No prilikom izrade salamure, osim soli, u kipuću vodu dodaje se pola žličice sjemenki anisa, kopra i kima. Salamura se, kao i obično, ohladi i u njoj se temeljito otopi med.
Dalje, sve se događa na tradicionalan način. Kuhano povrće prelije se slanom vodom sa začinima i medom i stavi na relativno toplo mjesto. Kao i obično, kupus se može smatrati spremanim i prenijeti ga na hladno, kad prestanu razvijati mjehurići plina i salamura posvijetli.
Za dodavanje dodatnog okusa kiselom kupusu možete koristiti i zdrobljene jabuke, papriku, ciklu, grožđe i brusnice. Isprobajte različite mogućnosti i iznenadite svoj dom raznim okusima takvog tradicionalnog pripravka.
