Sadržaj
Općenito je prihvaćeno da kiseli kupus došli su nam iz Kine. U 13. stoljeću Mongoli su je donijeli na teritorij Rusije. Tada se recept za ovo jelo proširio u druge zemlje, stječući sve veću popularnost. Cijenjen je ne samo zbog zanimljivog okusa, već i zbog sadržaja velike količine raznih vitamina i drugih mikroelemenata. U ovom ćemo članku naučiti o korisnim svojstvima ovog proizvoda, a također ćemo vidjeti kako se priprema prhki kiseli kupus.
Korisna svojstva kiselog kupusa
Što se tiče vitamina, kiseli kupus nadmašuje mnoštvo povrća i voća. Primjerice, sadrži veliku količinu vitamina C, vitamina skupine B, A, K, U. Uz to, ovako pripremljena salata bogata je sljedećim mikroelementima:
- natrij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- cinkov;
- sumpor;
- željezo;
- jod;
- bakar;
- bor
Ovaj je proizvod prilično kaloričan, samo 25 kcal na 100 grama jela. Stoga je mogu jesti i oni koji slijede dijetu. Praktički ne sadrži masnoću, a količina ugljikohidrata iznosi samo 5 grama. Jednostavno je neizostavan proizvod za one koji žele smršavjeti.
Od kiselog kupusa može se pripremiti široka paleta jela. Na primjer, knedle i pite, a na temelju njih pravite i salate. Poslužuje se i s prženim i pečenim krumpirom. Istodobno se kupusu dodaje nasjeckani luk i suncokretovo ulje. Ispada izvrsna grickalica.
No bez obzira koliko je ovo jelo korisno, ne biste ga trebali zloupotrijebiti. U velikim količinama kontraindiciran je za ljude koji imaju bolesti jetre, bubrega, štitnjače. A također s povećanom kiselošću želuca, čirima ili hipertenzijom.
Odabir kupusa za kiseljenje
Vrlo je važno odabrati pravi kupus kako bi jelo dobro funkcioniralo. Ako kupus uzgajate kod kuće, tada najvjerojatnije znate imena sorti. Kupus Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya najprikladniji je za kiseljenje. Zimovanje, Volgograd, Slava i bjeloruski.
Naravno, na policama trgovina i supermarketa najvjerojatnije nećete moći pronaći informacije o sorti kupusa. U ovom slučaju, bolje je voditi se izgledom povrća. Ovo bi trebalo biti idealno kiselo zelje:
- Glava kupusa trebala bi biti prilično gusta. To možete provjeriti cijeđenjem povrća rukama. Mekane i oštećene glavice kupusa nisu prikladne za jelo.
- Na glavi kupusa ne smije biti trulih listova ili pukotina.
- Miris bi trebao biti ugodan i svjež.
- Panj glave mora biti duljina najmanje 2 cm. Obratite posebnu pozornost na rez. Ako nije bijela, već smeđa, onda je panj već dugo na pultu.
- Na tržištu se povrće često smrzava, što uzrokuje propadanje gornjeg lišća. Jednostavno se mogu rezati i dalje prodavati. Ako na kupusu nema zelenih gornjih listova, tada su najvjerojatnije već izrezani.
- Za fermentaciju je bolje uzeti najveće glavice kupusa, oko 3 ili 5 kilograma. Na taj način bacate manje otpada (panjeve i gornje lišće) i dobivate više gotovih proizvoda.
Ali ovaj znak ne daje uvijek jasno do znanja koje je povrće bolje uzeti za fermentaciju. Bolje je odabrati glavicu kupusa prema gore navedenim zahtjevima.
Osnovna pravila za kiseljenje kupusa
Da biste kuhali najukusniji kiseli kupus, trebali biste se pridržavati ovih pravila:
- Tijekom kuhanja nemojte koristiti posuđe od aluminija ili željeza. Posude od stakla, gline, drveta ili plastike najbolje rade. Također je dopušteno koristiti emajlirano posuđe, ali samo ako na njemu nema čipsa ili oštećenja. Najprikladnije je jelo spremiti u staklenku.
- Važnu ulogu igra sama soba, u kojoj se salata fermentira. Za postupak fermentacije potrebne su posebne bakterije mliječne kiseline. Da biste spriječili da bakterije druge vrste uđu u posudu, potrebno je temeljito provjetravati sobu prije početka rada.
- Jodirana sol nije pogodna za fermentaciju. Omekšat će kupus i pokvariti okus.
- Nije preporučljivo sami prati glavice kupusa. Bolje je jednostavno ukloniti gornji sloj lišća s kupusa.
- Da ispravno shvatim fermentirati kupus, treba koristiti samo srednje ili grubu sol.
- Kako bi zaštitili posudu od ulaska drugih bakterija, uobičajeno je posudu iznutra podmazati octom, suncokretovim uljem, alkoholom ili medom.
- Kada miješate kupus sa soli, ne trebate jako samljeti salatu. Glavna stvar je da se sol ravnomjerno raspoređuje. Tijekom nabijanja kupusa u posudu trebat će primijeniti više snage.
- Količina vitamina u salati izravno ovisi o načinu rezanja. Što veće povrće nasjeckate, zalogaj će biti zdraviji.
- Gotovu salatu ne možete čuvati na hladnom. U tim uvjetima kupus će postati mekan i neće biti hrskav.
- Svakodnevno će obradak morati biti probijen do samog dna drvenim štapom. To se radi kako bi se oslobodili plinovi koji se postupno nakupljaju. Ako ne preskočite ovaj jednostavan, ali vrlo važan korak, možete dobiti gorki kupus.
- Osim toga, svaki dan morate ukloniti formiranu pjenu odozgo.
- Proces vrenja završava nakon 3 ili 5 dana. Nakon toga kupus ne možete čuvati u toploj sobi, inače će prestati biti hrskav.
- Da bi se ukiseljeno povrće dobro održavalo, temperaturu treba održavati između -1 ° C i + 2 ° C.
Hrskavi recept od kiselog kupusa
Ukusni kiseli kupus recept je koji ostaje nepromijenjen iz godine u godinu. Samo neke domaćice dodaju mu ostale sastojke koji nisu prisutni u klasičnoj verziji. U osnovi se ova salata priprema samo od samog kupusa, soli, šećera i mrkve.
Kupus pripremljen prema dolje navedenom receptu možete čuvati u hladnjaku u staklenci. Ima vrlo blag okus i brzo fermentira. Da bismo to učinili, trebamo pripremiti:
- oprana i osušena staklenka od tri litre;
- glava kupusa (oko 4 kilograma);
- 5 ili 7 kom. mrkva ovisno o veličini;
- šećer i sol;
- uređaj za rezanje povrća (nož, drobilica ili rezač povrća).
Prvi korak je narezati kupus. Glava kupusa izreže se na jednaka četiri dijela. S jednog od njih trebate ukloniti nekoliko listova i ostaviti ih. Tada će ti listovi fermentirati zajedno s berbom. Mrkvu i kupus nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
Sada kada su svi sastojci pripremljeni, prvo morate pomiješati mrkva s kupusom, a zatim sve povrće sameljite sa soli i granuliranim šećerom. Za 4 kilograma povrća trebat će vam 4 žlice soli i šećera (bez tobogana). Nakon miješanja trebao bi izaći sok. U ovoj fazi salatu možete kušati, trebala bi biti malo slana.
Zatim morate složiti sve komponente. Prije svega, na dno staklenke od tri litre stavi se malo salate, a zatim se pokrije lijevim čaršafom i dobro nabije. Tako punimo teglu do razine vješalica. Ne mora biti cjelovit.
Tijekom procesa fermentacije oslobodit će se još više soka koji može potpuno napuniti staklenku. Ali za svaki slučaj, ispod njega je bolje staviti tanjur kako sok ne bi "pobjegao". U ovom obliku, obradak se ostavlja 3 dana na toplom mjestu. Banka mora biti otvorena cijelo to vrijeme. Ne zaboravite probiti salatu svaki dan kako biste izbacili plin. Također sakupljajte pjenu svaki dan.
Nakon 3 dana trebate provjeriti je li postupak fermentacije završio ili nije. Ako salata još uvijek aktivno fermentira, tada se ostavlja još 1 ili 2 dana. Nakon toga posudu možete prekriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak. Dalje, čekaju još 5 do 10 dana i možete jesti salatu.
Zaključak
Baš tako, možete i kuhati ukusni hrskavi kiseli kupus brza hrana. Ova metoda vam zaista ne oduzima puno vremena, a također ne zahtijeva velike financijske troškove. Može se čuvati u staklenkama izravno u hladnjaku. Ako će se, naravno, tamo dugo čuvati. Obično se takvo jelo prvo pojede. Kako bi priprema bila stvarno ukusna i hrskava, morate se pridržavati gore opisanih pravila. Pokušajte ovaj ukusni kupus napraviti kod kuće. Sigurni smo da nećete požaliti!
