Kiseli kupus voli se u cijelom svijetu, ali posebno je popularan u slavenskim zemljama, gdje je jedan od najtradicionalnijih međuobroka. To je prije svega zbog činjenice da u zemljama s relativno hladnom klimom nema mnogo jela koja bi se zimi mogla pohvaliti bogatim sadržajem vitamina C. A nedostatak ovog vitamina u stara vremena doveo je do zaista katastrofalnih posljedica za mnoge ljude. U kupusu, kiselom kupusu prema starim receptima, bez dodavanja octa, ne samo da su sačuvani svi vitamini i hranjive tvari, već se i umnožavaju zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije. Ali zanimljivo je da u drugim zemljama kiseli kupus poznat je od antike i vrlo je popularan među receptima koji su preživjeli do danas kiseli kupus sa repom na gruzijskom.
Odlikuje se, prije svega, bojom i sočnošću, zahvaljujući kojima ovo jelo može ukrasiti bilo koji svečani stol, a da ne spominjemo svakodnevni obrok. Ali okus ovog kiselog kupusa također je vrlo osebujan i dobro će doći da diverzificira uobičajena beskvasna jela zimskog stola.
Tradicionalni recept
Među mnogim postojećim opcijama za pravljenje kupusa ističe se klasični recept koji ne uključuje dodavanje octa, a fermentacija kupusa događa se prirodno. U najjednostavnijem obliku potrebne su vam sljedeće komponente:
- Bijeli kupus - 2-3 kg;
- Sirova repa - 1,5 kg;
- Celer - nekoliko grozdova bilja, teških oko 150 grama;
- Cilantro - 100 grama;
- Češnjak - 2 glavice srednje veličine;
- Ljuta crvena paprika - 2-3 mahune;
- Sol - 90 grama;
- Voda - 2-3 litre.
Glavice kupusa čiste se od vanjskih kontaminiranih i starih listova. Zatim se svaka glava kupusa izreže na nekoliko dijelova, unutra se izreže najgrublji dio panja.
Cikla se ljušti i nareže na tanke ploške. Češnjak je oguljen na bijele klinčiće. Svaka se kriška razreže na najmanje dva dijela.
Ljuta paprika se opere pod hladnom vodom, prereže na pola. Od nje se očiste sve unutarnje komore za sjeme, te se još jednom opere tekućom vodom, nakon čega se izreže u krugove.
Celer i cilantro se čiste od moguće kontaminacije i sitno se sjeckaju.
Sada je vrijeme za početak pripreme salamure. Točna količina salamure određuje se empirijski. Trebalo bi ga biti dovoljno da kupus s povrćem, položen u tavu, bude njime u potpunosti prekriven.
U najjednostavnijem receptu uzima se oko 40 grama soli za 1 litru vode. Voda se prokuha, a zatim se sol u njoj otopi i sve se ohladi. Kad se koriste začini, dodaju se nakon kipuće vode i voda se zagrijava s njima još 5 minuta.
Ovaj je recept najbolji za fermentaciju kupusa u velikoj caklini loncu pomoću preše na vrhu. Cikla se položi na samo dno, zatim sloj kupusa, opet sloj repe i tako dalje. Negdje u sredini kupus pospite slojem nasjeckanog bilja i češnjakom s ljutom paprikom. Na samom vrhu nužno mora biti sloj cikle - to će poslužiti kao jamstvo jednolike boje kupusa u lijepu boju maline.
Nakon što položi svo povrće i začinsko bilje, prelije se hladnom salamuru, a na vrh se postavi tanjur s tlačenjem, što može biti velika staklenka napunjena vodom.
Spremnik sa kupusom stavite pod ugnjetavanje na toplo mjesto s temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° C, gdje izravna sunčeva svjetlost ne pada.
Svaki dan nakon pojave pjene potrebno je oštrim vilicom ili nožem probiti sadržaj posude kako bi plinovi izlazili iz kupusa. Kad se pjena prestane pojavljivati i salamura postane prozirna, fermentirana Gruzijski kupus spreman. Može se prenijeti u staklenke s najlonskim poklopcem i čuvati u hladnjaku.
Recept s više sastojaka
Sljedeća je opcija posebno dizajnirana za one koji vole eksperimentirati. Kupus, kiseli kupus prema ovom receptu, ima veće pravo nazivati se ukiseljenim, jer kiselo tijesto dolazi s dodatkom octa, ali to vam omogućuje vrlo brzo kuhanje. Cijeli postupak može trajati samo 12 sati, iako se obično ostavlja 24 sata.
Sastav sastojaka u receptu vrlo je raznolik, ali možete eksperimentirati, usredotočujući se na svoj ukus i dodati ili ukloniti bilo koje sastojke. Važna je samo prisutnost kupusa i repe. Dakle, pripremate:
- Bijeli kupus - oko 2 kg;
- Cikla - 600 grama;
- Mrkva - 300 grama;
- Luk - 200 grama (dodajte po želji);
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Češnjak - 1 glava;
- Zelje (cilantro, peršin, kopar, celer) - samo oko 200 grama;
- Pepper grašak - 6-7 komada.
Sve povrće je oguljeno i narezano na komade:
- cikla i mrkva - slamke;
- luk - u pola prstena;
- kupus - pravokutne kocke;
- češnjak - u malim kockama;
- ljuta paprika - u krugovima.
Bilje se sitno nasjecka nožem. Svo povrće i začinsko bilje kombinira se u velikoj zdjeli i potom stavlja u veliku staklenu posudu.
Istodobno se kipućoj vodi dodaje sol sa šećerom, crni papar i ocat. Povrće u staklenci prelije se kipućom marinadom i na vrhu pokrije poklopcem. Nakon hlađenja nakon 12 sati, kiseli kupus već se može kušati.
Kupus pripremljen prema ovom receptu obično se čuva na hladnom mjestu, ali kao što pokazuje iskustvo, dugo ne odlaže. Stoga je za zimu bolje raditi u većim količinama.
