Sadržaj
Prazne krastavce izvrstan su način da povrće sačuvate za zimu. To se posebno odnosi na plodne godine, kada je jednostavno nemoguće upotrijebiti sve svježe voće u obliku. Jedno od ukusnih i jednostavnih jela je salata od krastavaca s peršinom za zimu. Zelenilo se može mijenjati i dodavati po vašem ukusu.
Da li je moguće stavljati peršin prilikom kiseljenja krastavaca
U arsenalu svaka domaćica ima vlastite provjerene recepte za izradu zimskih salata od krastavaca. Tradicionalni začin za konzerviranje ovog povrća je kopar koji na najbolji način nadopunjuje okus krastavaca. No, istodobno postoje i mnoge druge mogućnosti - s dodatkom lišća ribiza, hrena, bosiljka, cilantra i drugih sastojaka.
Što se tiče peršina, on se također često koristi prilikom kiseljenja krastavaca. Nema tako izražen okus poput kopra, ali jelima daje svjež i lagan okus. Važna točka - peršin treba temeljito oprati s tla i nečistoće koja se taloži na površini lišća. Ako se to ne učini, limenke s praznim pločama mogu se pogoršati i nabubriti.
Isti peršin ima niz korisnih svojstava koja se djelomično čuvaju prilikom kiseljenja:
- sadrži veliku količinu tvari (folna kiselina, karotenoidi itd.) koje povoljno djeluju na rad srca;
- zbog visokog sadržaja vitamina C i antioksidansa djeluje protuupalno i pomaže u održavanju imuniteta;
- Vitamin K, koji je dio njega, povoljno djeluje na zdravlje kostiju, smanjujući rizik od prijeloma;
- ravnoteža mikro i makro elemenata pomaže probavnom sustavu.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi predjelo bilo uspješno, morate odabrati i pripremiti prave sastojke. Za kiseljenje se obično biraju mali, gusti krastavci. Najbolje je koristiti posebne sorte za kiseljenje. Voće treba biti mlado, netaknuto, s tamnim gomoljima i tankom kožicom, ne veće od 10 cm.
Povrće treba temeljito oprati i očetkati prije kuhanja. Zatim preklopite u veliku posudu, napunite hladnom vodom i ostavite 2-3 sata. Voda treba povremeno mijenjati. Što je voda hladnija, krastavci koji nastanu imaju oštriji.
Peršin treba biti svjež, bez oštećenih ili uvelih listova. Dok se krastavci namaču, može se i pripremiti. Zelje se sortira, pere i ulije hladnom vodom sat vremena. Nakon toga ponovno isperite i raširite na papirnati ubrus da se osuši.
Za praznine, bolje je ne koristiti krastavce sorti salata: oni će izgubiti svoju elastičnost i postati mekani
Za kiseljenje krastavaca s peršinom za zimu savršene su staklene posude koje ne utječu na okus samog jela i dugo zadržavaju grickalice. Prije upotrebe isperu se sodom i isperu kipućom vodom.
Recepti za konzervirane krastavce za zimu s peršinom
Puno je recepata za salatu od krastavaca i peršina za zimu. Sve ih je jednostavno pripremiti i zahtijevaju minimalan napor.
Salata od krastavaca s peršinom i češnjakom za zimu
Za ljubitelje klasične začinjene marinade prikladna je salata s češnjakom. Trebat će:
- 8-10 malih krastavaca;
- 4-5 češnja češnjaka;
- hrpa peršina;
- 2 žlice. l. sol;
- 7 žlica. l. granulirani šećer;
- ½ šalica 9% octa;
- 1 žlica. l. mljeveni papar.
Uz peršin, u obradak možete dodati i drugo bilje i začine.
Način kuhanja:
- Operite krastavce, potopite par sati i izrežite na debele kolutiće (male možete rezati po dužini na 4 dijela).
- Preklopite u duboku posudu i dodajte sitno nasjeckani češnjak.
- Nasjeckajte peršin i prebacite u posudu s ostatkom sastojaka.
- Dodajte začine, sol, šećer i ocat, malo vode, lagano promiješajte i ostavite da se kuha.
- Smjesu rasporedite po pripremljenim staklenkama, prelivajući rezultirajuću marinadu do vrha.
- Sterilizirajte limenke grickalica 10-15 minuta (ovisno o volumenu posude).
- Zarolajte poklopce, preokrenite i pokrijte pokrivačem dok se ne ohladi.
Ohlađeni obradak stavite na čuvanje.
Krastavci s peršinom bez sterilizacije
Postoje recepti koji ne zahtijevaju sterilizaciju. Za klasični način uvijanja krastavaca s peršinom trebate uzeti:
- 12-14 malih krastavaca;
- 6-8 češnja češnjaka;
- 50 g peršina;
- 2 žlice. l. sol;
- 8 žlica. l. granulirani šećer;
- ½ šalica 9% octa.
Prije berbe, kako bi krastavci ispali hrskavi, moraju se namakati par sati
Način kuhanja:
- Povrće temeljito operite, po potrebi ogulite, obrežite krajeve i potopite u hladnu vodu na par sati.
- Narežite veliko voće na nekoliko dijelova.
- Ogulite češnje češnjaka i temeljito operite peršin.
- U pripremljene sterilizirane staklenke na vrh stavite dio peršina, malo krastavaca, 2-3 češnja češnjaka. Ponovite izmjenu slojeva.
- Zakuhajte 2 litre vode, dodajte sol i šećer, prelijte dobivenom marinadom povrće.
- Ocijedite marinadu u loncu, ponovno prokuhajte i ulijte krastavce do samog vrha.
- Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte nečim toplim.
Kada se krastavci iz konzerve s peršinom i češnjakom ohlade, premjestite se na hladno, zaštićeno od sunčeve svjetlosti.
Krastavci s peršinom i senfom za zimu u staklenkama
Dodatni začini pomoći će prazninama za zimu neobičnog pikantnog okusa. Postoje razne varijacije, na primjer senf se može dodati tradicionalnom receptu. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3,5 kg malih krastavaca;
- 50 g peršina;
- 125 g senfa u prahu;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 200 ml octa od 9%;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 8 žlica. l. granulirani šećer;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 kom. lovorov list;
- 8 kom. crni papar u zrnu.
Krastavci u pripremi su hrskavi i slatkasti
Način kuhanja:
- Operite plodove, namočite hladnom vodom, prerežite uzdužno na 4 dijela i savijte u duboku posudu.
- Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ulijte u povrće.
- Ogulite češnjak, nasjeckajte, dodajte ostatku sastojaka.
- U posudu dodajte začine, sol, granulirani šećer, ocat, senf u prahu, suncokretovo ulje. Ostavite da se kuha 2-3 sata.
- Salatu prebacite u unaprijed pripremljene staklenke, prelivajući marinadom stvorenom tijekom infuzije.
- Premjestite staklenke u širok lonac vode i sterilizirajte 7-10 minuta nakon ključanja.
- Smotajte limenke, preokrenite ih i zamotajte u pokrivač dok se ne ohlade.
Gotove obratke rasporedite na hladno mjesto.
Salata od senfa bit će izvrstan dodatak obiteljskoj ili blagdanskoj večeri.
Krastavci za zimu s peršinom i koprom
Kopar, koji je čest u pripremi prhkih krastavaca za zimu, također se dobro slaže s peršinom. Obilje zelenila jelu daje svjež izgled i zanimljiv okus.
Moraju se pripremiti sljedeći sastojci:
- 3,5 kg malih krastavaca;
- 50 g peršina;
- 50 g kopra;
- ½ kg luka;
- 200 ml octa od 9%;
- 6 žlica. l. granulirani šećer;
- 3 žlice. l. sol;
- 250 ml suncokretovog ulja;
- začini po ukusu.
Peršin i kopar krastavcima dodaju pikantan okus
Način kuhanja:
- Operite plodove, očistite ih od prljavštine, uklonite vrhove i narežite na kolutiće (male komadiće - uzdužno na nekoliko dijelova).
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola prstena.
- Operite zelje i sitno nasjeckajte.
- Stavite sastojke u duboku posudu od cakline. Dodajte sol, šećer, suncokretovo ulje i začine.
- Sve lagano promiješajte i ostavite da se kuha 3-5 sati.
- Stavite posudu na štednjak i pustite da smjesa zakipi.
- Dodajte ocat i držite na vatri još 2-3 minute.
- Prebacite salatu u prethodno sterilizirane staklenke, ulivajući marinadu do samog ruba.
- Smotajte, preokrenite i pričekajte dok se obradak ne ohladi.
Pripremljenu salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Uvjeti i pravila za čuvanje
Važno je ne samo pažljivo odabrati sastojke i pripremiti pripravke za zimu, već ih i pravilno spremiti kako ne bi izgubili okus i staklenke ne nabubre. Da biste to učinili, trebali biste se pridržavati sljedećih preporuka:
- važno je osigurati da kovrče budu tijesne - za to se staklenke krastavaca okrenu naopako i ostave jedan dan. Za to vrijeme unutra ne smije biti mjehurića zraka niti zamućenost salamure;
- sterilizirane salate treba držati na temperaturi ne višoj od 20 ° C, a one koje nisu sterilizirane od 0 do 4 ° C;
- staklene posude s praznim mjestima ne čuvajte na temperaturama ispod nule - tekućina iznutra smrznut će se, a uslijed širenja staklo može puknuti;
- u privatnoj kući, marinade je najbolje čuvati u dobro prozračenom podrumu i podrumu;
- u stanu možete držati praznine s krastavcima u zasebnoj smočnici, u običnom hladnjaku ili ispod prozorske daske, kreveta, na polukatu;
- ne stavljajte limenke u blizini uređaja za grijanje, na mjestima s pretjeranom vlagom ili tamo gdje padaju sunčeve zrake.
Što se tiče roka trajanja, za posuđe s octom koje nije sterilizirano, to je obično 9-10 mjeseci. Sterilizirani zavoji, ubrani za zimu, mogu se sigurno čuvati 1-1,5 godine. Otvorene limenke čuvaju se u hladnjaku najviše 3 dana.
Zaključak
Salata od krastavaca s peršinom za zimu izvrstan je način da sačuvate ljetno povrće za cijelu zimu, a raznoliki recepti iznenadit će domaće nove okuse. Ovaj se blank može koristiti kao samostalni međuobrok ili kao dodatak vrućim jelima.
